Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt cổ heo	1 kg
muối nitrit	10 g
muối thường	10 g
Đường	1 muỗng cà phê dưới dao
gia vị cho thịt	1 muỗng cà phê
Nước đá	5 khối
vỏ thịt lợn tự nhiên 34mm

Phương pháp nấu ăn

• Tại sao công thức có tên như vậy, bây giờ tôi sẽ giải thích mọi thứ)
• Tôi dành tặng công thức này cho Nhà sản xuất bánh mì yêu quý của chúng tôi, vì những kinh nghiệm vô giá mà tôi có được ở đây. Nếu không có diễn đàn của chúng tôi, tôi đã không bao giờ chuyển sang câu chuyện xúc xích. Và, tất nhiên, xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến các cô gái - những chuyên gia về xúc xích, từ đó tôi đã có được kiến ​​thức và đọc công thức của họ một cách vui vẻ!
• Và Stebe Cảm ơn bạn vì họ đã khuyến khích tôi học thêm nhiều điều mới trong nấu ăn. Tôi muốn thử với công nghệ mới, một cái gì đó chưa biết một lần!
• Đối với công thức này, bạn sẽ cần một miếng cổ heo ngon, tôi đã có 1 kg 700g.
• Rửa sạch thịt, loại bỏ độ ẩm dư thừa. Lấy một con dao sắc bén))
• Và cắt thịt thành từng miếng nhỏ, khoảng 1 cm-1,5 cm
• Những khối đó không cần phải lớn.
• 
• Chúng tôi cho thịt (1 kg 700 g), muối (34 g = 17 g nitrit và 17 g thông thường), đường (tôi cho 1 thìa cà phê), gia vị cho thịt (tôi cho 1,5 thìa cà phê), đá (100gr),
• Chúng tôi nhào cho đến khi sợi trắng, tôi mất 15 phút.
• Ta lấy thịt ra cho vào hộp, đậy kín nắp và để vào tủ lạnh trong 2 ngày, những ngày đó là 48 giờ.
• Sau 2 ngày, chúng ta lấy nó ra khỏi tủ lạnh.
• Phần bì lợn chúng ta sơ chế, rửa thật sạch.
• Chúng tôi lấy phần đính kèm xúc xích từ máy xay thịt
• 
• Chúng tôi xâu ruột vào nó và nhồi ruột với thịt bằng tay cầm))
• Tôi sẽ nói ngay rằng không có gì là khó khăn trong việc này, mọi thứ được thực hiện nhanh chóng, tốt, tương đối))
• Đừng quên buộc phần đầu của giăm bông và phần cuối))
• Tôi có 4 cái xúc xích lớn và 1 cái nhỏ.
• 
• Sau đó, mình cho thịt nguội đã nấu vào tủ lạnh qua đêm.
• Vào buổi sáng, chúng tôi lấy nó ra và để nó ấm lên trong ba giờ.
• Chúng tôi đóng gói giăm bông trong túi hút chân không.
• Tôi đã nấu giăm bông trong thiết bị Sous-Vid Steba SV2
• Đổ nước ấm từ vòi vào, đặt thời gian là 2 giờ 20 phút (thời gian tính đến độ nóng của nước), nhiệt độ là 65 gr.
• Nếu ổ bánh mì xúc xích có đường kính lớn hơn, chẳng hạn như trong máy làm thịt nguội Teskom, thì thời gian nấu sẽ tăng lên 3 giờ-3,5 giờ. Bạn có thể cắm nhiệt kế vào giăm bông, và khi nhiệt độ bên trong đạt 65 gam, thì giăm bông đã sẵn sàng. Nếu bạn nấu trong máy làm giăm bông không có chân không, thì bạn có thể đặt 75 gram nước và đợi cho đến khi thịt giăm bông đạt 72 gram bên trong ổ bánh.
• Khi nước còn 40 gam, cho các túi vào giá dây và nấu.
• Khi kết thúc quá trình nấu, làm nguội giăm bông trong nước đá trong một giờ.
• Sau khi nước:
• 
• đặt trong tủ lạnh trong 4 giờ, cho đến khi hoàn toàn nguội.
• Ah, kết quả làm tôi ấn tượng !!
• 
• Tôi quyết định rằng tôi sẽ mua ruột có đường kính lớn và tôi sẽ nấu thịt giăm bông như vậy !!
• Nó quay ra ngon làm sao !! Co giãn, ngon ngọt! Không cần phải nói, một số cảm xúc!
• 
• 
• Tôi rất khuyên bạn nên nấu ăn !!

Món ăn được thiết kế cho

5 xúc xích

Thời gian chuẩn bị:

4 ngày

Chương trình nấu ăn:

tay, nhào, sous-vid

Ghi chú

Một lần nữa tôi muốn nói rằng, nếu không có diễn đàn của chúng tôi, thì tôi đã không có được vẻ đẹp như vậy !!!

[Masha]

Mashathật là một vẻ đẹp, cắt-! Cảm ơn vì công thức! Tôi sẽ ghi chú lại và chuẩn bị cho dịp này!

Masha, hóa ra rất hay và ngon miệng! Còn nếu không dùng ruột thì chồng chất đẹp như vậy sao?

Masha, cảm ơn vì xúc xích. Chà, hóa ra rất ngon

[galchonok]

galchonok, Galya, cảm ơn !!!

dạ tiệc10Galya, sau đó nấu ở Teskome, hoặc mua hoặc làm các túi chân không hẹp cho xúc xích và cho thịt vào đó và cố gắng tạo hình cho nó không phẳng, mà tròn và làm cho nó.
Chỉ bằng cách này, hoặc sau đó có được vỏ.Và bạn nói chung có một chiếc máy xay thịt thời thượng, trên đó có những tấm lưới đặc biệt, để bạn có thể cắt thịt như vậy, chính Chúa đã ra lệnh cho bạn mua một cái vỏ !!!

Natalia K., Natasha, cảm ơn bạn !! Ngon không phải từ nào thích hợp !!!!

Tôi rất vui mừng với con lợn nên tôi quyết định làm một công thức - Cảm ơn !!!

Tôi rất vui mừng với con lợn

Nó như thế nào? Tôi cũng muốn một niềm vui như vậy

Và bạn thường có một máy xay thịt thời trang, có những tấm lưới đặc biệt trên đó, để bạn có thể cắt thịt như thế này

Gal, nhìn cái vòi này.

Chính Chúa đã ra lệnh cho bạn mua một cái vỏ

Trên chính Máy làm bánh mì này, Chúa luôn ra lệnh mua một thứ gì đó ...

Đã thêm vào Thứ Bảy, 09 Tháng 4 2016 09:14 PM

nhìn vào vòi phun này

Vâng, cảm ơn, tôi đã hiểu vòi phun nào là cần thiết.

Trên chính Máy làm bánh mì này, Chúa luôn ra lệnh mua một thứ gì đó ...

Mash, xúc xích quá đẹp !!!

[Masha]

Mashathật là một xúc xích tuyệt vời mà bạn có! Và vết cắt !!! Siêu ngon!

Ồ! Lạp xưởng !!!!!

Nó như thế nào? Tôi cũng muốn một niềm vui như vậy

Natasha, nó như thế này: Oink, Oink, Oink

Trên chính Máy làm bánh mì này, Chúa luôn ra lệnh mua một thứ gì đó ...

Và sau đó, một khi đã đặt hàng, sau đó nó là cần thiết !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanyusha, cảm ơn bạn !!!

Masha, bạn có một chiếc xúc xích tuyệt vời làm sao! Và vết cắt !!! Siêu ngon!

Anyut, cảm ơn bạn rất nhiều !!!!

Linh dương đầu bò, Svetlana, cảm ơn vì đã ghé qua !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheeenkaa.... ừm, không nói nên lời ...., .... vết cắt có một không hai .... thông minh, thông minh ...

[Masinen]

MasinenMasha, một cây xúc xích đáng tin cậy, và cách cắt chỉ đơn giản là ngoạn mục. Làm tốt lắm, tôi đã tạo ra vẻ đẹp như vậy

[marlanca]

marlanca, Dấu kiểm, cảm ơn bạn oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, cảm ơn bạn rất nhiều !!!!!

Ôi, và vẻ đẹp tuyệt vời, Maaash! Đừng mở mắt!
Bản thân tôi rất thích món cổ heo. Tôi có thể tưởng tượng cô ấy ăn xúc xích ngon như thế nào, ừm ...

[Masha]

Masha, cảnh tượng đáng yêu! Nó cũng sẽ cần thiết để mua cổ.

Ôi, và vẻ đẹp tuyệt vời, Maaash! Đừng mở mắt!

Cảm ơn bạn, Lenochka, tôi đã cố gắng)))

Masha, cảnh tượng đáng yêu!

Ksyusha, cảm ơn bạn !!

[Masinen]

MasinenMasha, xúc xích, ngon quá. Tôi cũng nghĩ để nấu ăn và vỏ rộng, và tôi đã mua các loại ruột khác nhau. Đó là chỉ để nhào trộn một máy trộn thông thường bạn cần mua một cái móc. Bây giờ tôi có 1600g cổ heo đã được ướp cho sous vide.
Cảm ơn những người tạo ra HB, tôi không ngừng khám phá những điều mới cho bản thân và học hỏi.

Tôi cũng muốn soooo))) Tôi chắc chắn sẽ làm điều đó !!! Masha, bạn nghĩ sao, nếu bạn nhét nó vào một cái giăm bông, nó sẽ không bị áp lực nặng nề? Có cả vỏ đủ kích cỡ nữa, có miếng to thôi ... mọi người vui vẻ nha

Mashaaaaaaaa !!!! Thật là đẹp !!!!!!! ít nhất là chạy sau cổ con lợn ... Tôi nhất định sẽ làm ...

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 10 tháng 4 năm 2016 07:44 AM

và nếu bạn làm một con gà ...! ?? cũng nên ngầu ...

[francevna]

francevna, Alla, cảm ơn bạn rất nhiều !!

ăn vỏ rộng

Và bạn cần phải mua cho tôi, nếu không tôi chỉ mua loại vừa thôi))

bạn cần mua một máy trộn để móc

Mình nhào bằng cái móc thì không thích lắm, nhưng với cái vòi chữ K thì nó giống như cái thìa, chỉ có lỗ thôi.

Tôi cũng muốn soooo))) Tôi chắc chắn sẽ làm điều đó !!! Masha, bạn nghĩ sao, nếu bạn nhét nó vào một cái giăm bông, nó sẽ không bị áp lực nặng nề? Có cả vỏ đủ kích cỡ nữa, có miếng to thôi ... mọi người vui vẻ nha

Zhanna, nên cố gắng làm đi, tại sao không)))
Đối với tôi, nó có vẻ ngon hơn trong vỏ, có lẽ vì kích thước không lớn, nó ngọt hơn ngay lập tức)))
Cảm tạ!!

Mashaaaaaaaa !!!! Thật là đẹp !!!!!!! ít nhất là chạy sau cổ con lợn ... Tôi nhất định sẽ làm ...

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 10 tháng 4 năm 2016 07:44 AM

và nếu bạn làm một con gà ...! ?? cũng nên ngầu ...

Lena cảm ơn)))
Làm thịt gà, chỉ lấy thịt đỏ, chẳng hạn, 70% đỏ và 30% trắng.

Người đẹp, Maria. Bạn là một nghệ sĩ !!!! Và máy đóng gói CASO200 của tôi đã được sửa chữa trong một tháng rồi. Và tôi không nấu sous-vid (((

[Masinen]

Masinen Masha, vậy là bạn chỉ nhồi ruột bằng tay mà không có sự tham gia của máy xay thịt? Ý tôi là với tệp đính kèm, nhưng không có máy mài?

Masha, tôi muốn nấu giăm bông và nhồi thịt cừu hoặc thậm chí là thịt bò. Tôi không biết làm thế nào để xác định thời gian nấu ăn. Và một điều nữa: có thể nấu giăm bông chỉ trong nồi áp suất Steba đang đun không?

[lễ tình nhân]

Có thể nấu giăm bông chỉ trong nồi áp suất Shteba khi đun nóng không?

lễ tình nhân, chúc mừng sinh nhật
Tôi tin rằng bạn có thể nấu giăm bông ở Stebe.Các cô gái làm món sous-vide trong nồi áp suất.

Người đẹp, Maria. Bạn là một nghệ sĩ !!!!

Oleg cảm ơn bạn rất nhiều))))

Và máy đóng gói CASO200 của tôi đã được sửa chữa trong một tháng rồi. Và tôi không nấu sous-vid (((

Chế độ bảo hành luôn dài hạn lên đến 45 ngày, cái chính là sửa hoặc đổi máy mới.

Masinen Masha, vậy là bạn chỉ nhồi ruột bằng tay mà không có sự tham gia của máy xay thịt? Ý tôi là với tệp đính kèm, nhưng không có máy mài?

Natasha, vâng, với sự tham gia của vòi phun, nhưng không có máy xay thịt.

[velli]

velli, Vadentina, vâng, bạn có thể làm điều đó trong Shteba, chỉ cần đặt 63 gram, vì Shteba có một lỗi.
Bạn cũng làm mọi thứ, như nó nói trong công thức và đổ nước ở nhiệt độ phòng để giảm lỗi của cảm biến nhiệt độ))

Chúc mừng sinh nhật!!!
Natalia K., Natasha, mọi thứ đều chính xác !!

[Maria]

Maria, một chiếc xúc xích đẹp đẽ ra đời, không có lỗ. Làm tốt.

Masha, thật là một vẻ đẹp! Tôi đã lấy công thức để đánh dấu trang, tôi chắc chắn sẽ làm được

[Natalia]

Natalia, MariaCảm ơn bạn rất nhiều vì lời chúc mừng của bạn! Và tôi chúc bạn sáng tạo thành công, công thức nấu ăn tuyệt vời và thậm chí thịnh vượng hơn nữa cho trang web yêu quý của chúng tôi!

[VitaVM]

Maria, một chiếc xúc xích xinh đẹp đã ra lò, không có lỗ. Làm tốt.

Angela, cảm ơn, tôi cố gắng làm cho nó thật hoàn hảo! Cảm ơn bạn vì công thức nấu ăn của bạn !!!

VitaVM, cảm tạ!! Hy vọng nó có ích))

velli, Valentina, cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp !!

Vẻ đẹp! Tôi đã ghen tị! Ồ, tôi không có túi hút chân không, không có Steba, không có gì ngoài thịt. Đây là cách thực hiện điều này, nhưng trong lò nướng? : girl_cray: to

[dili1979]

dili1979Chà, dễ quá)))
Có vỏ không? Nếu vậy thì bạn làm mọi thứ theo công thức, bạn bỏ qua thời điểm hút chân không, lò phải được làm nóng đến 65 gam và cho xúc xích vào, cắm nhiệt kế vào đó và theo dõi nhiệt độ trong xúc xích, ngay khi có bên trong 65 gram, sau đó lấy nó ra, làm mát nó và cho vào tủ lạnh)))
đó là tất cả)

Mashaaa, món này cực kỳ ngon, tôi sẽ ăn một miếng (mỗi kg. 3)

[xin vui lòng]

xin vui lòng, Nadenka, không có câu hỏi)))
Ít nhất 5 kg
Cảm tạ!!

Và tôi có một phần khác được chuẩn bị cho ngày mai)))

Và tôi có một phần khác được chuẩn bị cho ngày mai)))

Đây là loại thịt gì?

[Helena]

Helena, Đây là từ cùng một, sau đó tôi đun sôi ba, và ném hai vào tủ đông. Hôm qua tôi đã lấy nó ra và rã đông, và bây giờ tôi sẽ đặt nó vào nấu ăn))

Khi nào bạn sẽ đặt hàng bìa?

[Masha]

Masha, hãy báo cáo! Chúng tôi đã làm món giăm bông xúc xích này! Tôi cũng chỉ có một chiếc vỏ xúc xích loại vừa, một chiếc lớn. Bây giờ có một khuyến khích để mua một đường kính lớn hơn, bởi vì theo hương vị, thịt giăm bông ngon nhất hóa ra, ngon ngọt, đàn hồi! Đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi khi nấu giăm bông bằng công nghệ này bằng cách sử dụng muối nitrit, tôi chưa bao giờ sử dụng nó trước đây. Tôi đã nấu ăn ở Shteba trên sàn có hệ thống sưởi. Từ cổ 700 g, chúng ta có 3 cái xúc xích nha! Nhân tiện, khi tôi lấy nó ra khỏi gói hút chân không, một lớp thạch đông lạnh ngon lành hình thành xung quanh xúc xích! Một người đã bị kết án ngay lập tức, 2 người sẵn sàng nói dối, nhưng họ không còn nhiều thời gian. Chúng tôi cũng đã nghĩ về các lựa chọn với các loại thịt khác.
Cảm tạ,Masha, để có một công thức nấu ăn ngon!

[Đánh dấu]

Đánh dấuÔi, thật là đẹp !!!!!
Tôi rất vui vì tôi đã thích nó !!!!

Và của tôi, nhân tiện, hôm qua cũng đã sẵn sàng, tôi quên để một bức ảnh ở đây))

Masha, có sự khác biệt về hương vị giữa việc nấu trong giăm bông và sous vide không? Cảm tạ.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, càng ít càng ngon))))
Tôi thậm chí không thể nói, nó ngon ở mọi nơi, nhưng trong một cái vỏ bằng cách nào đó thì khác)

Vẻ đẹp!!!

Mash, bạn đã đông lạnh xúc xích làm sẵn chưa? Cách tốt nhất để đông lạnh sống và sau đó luộc hoặc luộc tất cả mọi thứ tại một thời điểm và đông lạnh và lấy ra khi cần là gì?

[domovoyx]

domovoyx, Alexey cảm ơn bạn !!!!

olgea, Olya, tôi đã làm xúc xích và đóng băng hai trong số chúng, và phần còn lại. Chuẩn bị ngay)
Sau đó, cô ấy lấy nó ra, rã đông ở nhiệt độ phòng, đóng gói và nấu chín.

Mash, tôi cũng làm giăm bông của bạn)) Rất ngon! Cảm ơn bạn rất nhiều)) Tôi sẽ phải cố gắng làm trong một nhà sản xuất giăm bông

[Antonovka]

Antonovka, Helen đẹp là gì
Tôi sẽ nhận được một cái nắp của một nhà sản xuất giăm bông và tôi cũng sẽ vẽ ra vẻ đẹp như vậy