Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

[Antonovka]

Antonovka, Helen, cô ấy xinh đẹp làm sao !!!! Vâng, cố gắng gửi một cái lớn, nó sẽ thú vị hoặc không)
Natalia K., Natasha, vâng, nó thú vị hơn với cái nắp) Tôi sẽ kiểm tra cái nắp hôm nay))

[Natalia K.]

Natalia K.,
Cảm ơn Natasha! Bản thân mình cũng không ngờ lại thành ra ham như vậy))
Masinen,
Nhưng tôi không có bìa))

[Lena]

Lena, Vì thế! Phía trên bìa !!! Và sau đó tôi mệt mỏi với việc xây dựng một cấu trúc của hai cái bát)))
Bây giờ nó sẽ là văn hóa

Mình đã chụp lại mọi thứ, nếu thấy ngon thì mình sẽ vẽ ra công thức))

[Masinen]

Masinen,
Và tôi, Mash, đặt cái nắp lên trên để hâm trong lò vi sóng, nước ngưng tụ ngay lập tức chảy xuống móc treo.

[Antonovka]

AntonovkaHelen, mua gấp cái bìa này đi, tiện quá !!!!!
Giăm bông ra hạt, tôi sẽ làm một công thức!

Lễ Phục sinh vui vẻ !!!!

Các cô gái, chúng ta đang nói đến loại bìa nào vậy?

Đã thêm vào Thứ Ba, 10 tháng 5, 2016 10:06 CH

Vì lý do nào đó, tin nhắn của tôi không đến được nữa

[Natusya]

Natusya, nắp đậy cho nhà sản xuất thịt nguội TESKOMA.
Tôi vẫn sẽ không tiết lộ công thức, tôi đã chụp ảnh mọi thứ, nhưng tôi chỉ cần đưa ra nó)

Mashun, tôi đang mong chờ nó!

Các cô gái, chúng ta đang nói đến loại bìa nào vậy?

Đến đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Masinen]

Masinen, Mashun, tại sao bạn cần phải nhồi nhét bằng tay của bạn?

[Margarita]

MargaritaNếu có ống tiêm xúc xích hoặc phụ kiện máy xay thịt có lỗ lớn thì bạn không thể dùng tay.
NHƯNG không có lưới như vậy trên máy xay thịt của tôi, vì vậy tôi đã nhồi nó bằng tay của tôi))

À, tôi đã hiểu) Cảm ơn bạn, Mashun.

Masha, không thể không có lưới sao? Tôi đã từng nhồi thịt bằng máy xay thịt. Mũi khoan được lắp vào mà không cần dao và lưới, một đầu phun được lắp vào và siết chặt bằng vít. Hay bạn có một thiết kế khác?

[Olga]

Olga, và máy khoan không nhảy ra ngoài?
Tôi sợ nếu không có dao, làm thế nào bạn giữ được nó?

Không bật ra. Tôi thường có một vòi từ máy xay thịt khác. Trên chiếc vòi nguyên bản có một cái mỏm cắt với một lỗ cho đầu mũi khoan, nhưng thịt bị quấn ở đó, nó phải được tháo ra và làm sạch. Và với một vòi phun đơn giản, mũi khoan có một chút phản ứng dữ dội, nhưng nó được giữ bởi hình nón vòi phun. Hãy thử đi, biết đâu máy xay thịt của bạn sẽ nhồi được.

[Olga]

Olga, nghe này, tôi phải cố gắng !!
Cảm ơn vì ý tưởng)

Tôi hy vọng nó hoạt động

Đổ nước vào, đặt thời gian là 3 giờ, nhiệt độ 65 gr.
Khi nước đạt 40 gam, cho các túi vào giá dây và nấu.

Có một số hiểu lầm. Phần của tôi. một cách tự nhiên. Nấu sous vide yêu cầu phải đạt được nhiệt độ thỏa thuận (65 ° C) bên trong sản phẩm. Theo tôi hiểu, sản phẩm được lấy từ tủ lạnh và nó chỉ được làm nóng ở nhiệt độ phòng trong ba giờ. (Đến nhiệt độ nào thì chưa biết). Sau đó, họ bật sous-vid-nitsa và khi nó đạt đến 40C, cho sản phẩm vào nước. Tổng cộng, sous-vid-nitsa sẽ hoạt động trong 3 giờ (nhưng điều này không tính đến thời gian nó làm nóng nước đến 40C). Câu hỏi đặt ra là: bao nhiêu thời gian đã trôi qua cho đến khi sản phẩm được nấu từ nhiệt độ 40C trong nước có nhiệt độ không xác định (trong phòng có điều kiện) được đặt (tức là lên đến 65C)? Điều này tôi không rõ ràng. Nhưng tôi muốn thử nấu ăn. Cứu giúp)))

[Botkin]

Botkin,
Chúng tôi làm nóng đến nhiệt độ phòng, 22 gr.
Tôi đổ nước từ vòi và nó đã là 35 gam, tôi nhìn vào các kết quả đo nhiệt độ và độ mờ. Tôi đặt tổng thời gian là 3 giờ (bao gồm cả sưởi ấm)
Khi màn hình hiển thị 40 gram, tức là khoảng 10 phút sau.
Tổng thời gian đun cách thủy đến 65 gam là khoảng 30 phút.
Tôi đặt xúc xích và nấu cho đến hết thời gian đã định)
Tất cả những thứ này để làm gì?
Để thịt nguội không chảy nước và trở thành cốt lết khô, bạn không thể sắp xếp nhiệt độ giảm quá lớn. Những người từ tủ lạnh ngay lập tức cho 65 gam nước vào.
Đại loại vậy)))

giảm nhiệt độ

Tôi đã hiểu bạn một cách chính xác. Nếu có sự chênh lệch nhiệt độ lớn (giữa nhiệt độ của sản phẩm và nhiệt độ của nước) thì sẽ xảy ra hiện tượng trương nở lớn với hậu quả tương ứng, còn nếu chênh lệch nhỏ (CÁI GÌ ???) thì sẽ có không sưng tấy?

Đúng vậy, chúng tôi đã hiểu.
Bạn không thể đặt ngay giăm bông từ tủ lạnh từ +4 độ đến +65 hoặc +40 độ nước.

Đúng vậy, chúng tôi đã hiểu.

Và khi nấu giăm bông, nó cũng không ngay lập tức theo từ tủ lạnh vào nước. Tôi đã để nó trong giăm bông đã được sạc sẵn (Biovin) trong một ngày trong tủ lạnh. Nhưng sau đó anh chỉ đơn giản là lấy nó ra khỏi tủ lạnh và cho vào nước nóng (độ 50C), tức là nó không "cân bằng nhiệt độ" với nhiệt độ phòng. Và có sưng tấy. Nhưng hóa ra bạn cần phải lấy thứ này, để yên trong 3-4 giờ (để nó nóng lên, hạt bên trong sẽ bắt đầu ...), và chỉ sau đó cho nó vào nước và tốt hơn là không nóng. Và sau đó sẽ không bị sưng tấy?

[TRONG KHOẢNG]

gieo hạt sẽ bắt đầu nội bộ

Sẽ không có thời gian TRONG KHOẢNGđể bắt đầu. Bạn thậm chí có thể cho 6 giờ để cân bằng nhiệt độ. Và làm thế nào để người Na Uy-Đan Mạch của chúng ta ăn thịt cá khô 3 ngày tuổi, nhưng được nấu chín sau đó, có xử lý nhiệt? Vi sinh vật bị tiêu diệt, protein, vitamin vẫn còn. Nhưng mùi không bay đi đâu cả, nhưng những món ăn (thơm) này được phục vụ đắt tiền trong các nhà hàng địa phương

Tôi cũng đã đặt hàng một máy tạo chân không. Với một tập hợp các gói. Không bị nóng, đang dùng thử. Đơn giản hóa và có sẵn, với giá 1800 rúp.
Và nấu món gì có, mặc dù gà từ trứng để ấp Tôi đã có sự thích nghi của riêng mình trong một thời gian dài.
Nói tóm lại, ngay khi đơn đặt hàng sẽ đến, vì vậy ngay lập tức!

[Konstantin]

Và sau đó sẽ không bị sưng tấy?

Đúng vậy, sẽ không có sưng tấy.
Và bạn không thể để thịt nóng lên trong khi nhào, vì đá này được thêm vào.
Và tôi đã không thêm nước vào công thức này, một thứ rất nhiều nước. nhưng tôi đã có phần béo của thịt lợn. Tất nhiên nếu bạn gầy hơn, thì bạn cần phải thêm một ít nước)

gieo hạt

Oleg đã trả lời bạn)

Konstantin, hãy tham gia cùng công ty của chúng tôi! Chúng tôi đang chờ đợi những ấn tượng !!!

Tôi cũng đã đặt hàng một máy tạo chân không

Dùng cho những mục đích gì? Thật thú vị khi nghe trong chủ đề về thiết bị hút chân không đây .
Và cũng cho chúng tôi biết về thiết bị của bạn, mọi người đều quan tâm. cảm tạ

[Oleg]

Oleg, để học những khả năng mới.
Tôi có rất nhiều. Từ máy làm kem đến máy trộn bê tông. Từ thợ sản xuất giăm bông đến máy hàn. Thêm vào đó là nhiều thứ tự làm hơn.
Nhưng ở đây họ đã phát minh ra để cấm các liên kết. Do đó, cách đơn giản nhất để hiển thị một thiết bị video và các thuộc tính của nó không cuộn.

Nhưng các liên kết ở đây được phát minh để cấm

Giống như liên kết youtube được chèn

[Samopal]

Samopal, thật không may, một video trực tiếp từ Ali. Với hình ảnh minh họa về cách sử dụng chủ ngữ.
*****
Nếu bạn muốn nói thiết bị điều khiển của tôi để sưởi ấm, thì nó bao gồm
1. một bảng điều khiển được mua trên cùng một Ali với giá 130 rúp và một cảm biến nhiệt đi kèm với nó.
Nguồn điện 2,12 V
3. Rơ le tiêu chuẩn VAZ để điều khiển bếp điện từ (tiếng Trung Quốc, có sẵn trên bảng, đã không truyền cảm hứng cho tôi)
4. Và, trên thực tế, bếp điện. TỪ bước rời rạc bộ điều chỉnh. Sản xuất tại Brest.
Tôi đặt cảm biến vào một cái chảo, nơi nó được nấu chín và kiểm soát độ nóng của nó.

Đây Tôi có thứ này được trưng bày ở đây.

Ở trung tâm vẫn có điều khiển nhiệt độ bổ sung (không có điều khiển) bằng chuông và còi của tôi từ những thứ khác có sẵn. Với cảm biến trên vi mạch DS18B20. Được đặt trong các đầu dò làm bằng ống cuộn và hàn từ các đoạn của ăng ten kính thiên văn trước đây.

Làm xúc xích. Thịt bò, vai với mỡ đuôi cừu béo ngậy. Nó ngon cho tôi, nó ngon cho bạn bè. Một chút khô, nhưng ngon. Tôi sẽ huấn luyện với thịt lợn và thịt gà. Hủy đăng ký. Trong khi chờ đợi - ảnh.
Cảm ơn tất cả các bạn đã hỗ trợ của bạn, tôi thích nó.

[Botkin]

Botkin, xúc xích trông khá đẹp, thật tiếc khi bạn không thể loại bỏ mẫu.
Và tôi sẽ không làm xúc xích, tôi muốn kết nối chồng tôi với công việc sản xuất, nhưng anh ấy vẫn chưa nung nấu khát khao.

[Botkin]

Botkin, xúc xích ngon)
Hoặc có lẽ tốt hơn là nên lấy cổ bò hơn là xương bả vai? Và tôi sẽ đổ nhiều mỡ hơn, và cắt miếng thịt bò thành những miếng nhỏ hơn.
Đối với tôi, dường như nó nên nhẹ nhàng hơn.

Bạn hoàn toàn đúng. Tất nhiên, bạn không cần bả vai, cổ ngấn mỡ là điều rất hiển nhiên. Và tôi cắt nó thô hơn và tỷ lệ miếng / thịt băm cần phải thay đổi theo hướng thịt băm, nếu không xúc xích không được đều mà thu được "cục". Đây là những đứa con đầu lòng của tôi))). Bây giờ nó sẽ bắt đầu, theo tôi cảm nhận, một sự tái tạo không thực của thịt xúc xích !!! TRỨNG-E-EY !!! Cùng một loại rau mùi tây với giăm bông. Từ từ, thứ nhất hoặc thứ hai, nghỉ ngơi để suy nghĩ, thứ ba hoặc thứ tư, phê bình đồng nghiệp, thứ năm hoặc thứ sáu, lại phê bình đồng chí và vội vã)))
Vì vậy, nó đi. Cảm ơn bạn tất cả về sự đóng góp của bạn.
(cung)

[Botkin]

BotkinMô tả ở đâu? Bao nhiêu thịt, gia vị. Và họ đã nấu như thế nào, ở nhiệt độ nào, trong bao lâu? Và sau đó tôi chỉ mua ruột với muối nitrit cho đến nay. Tôi cũng muốn làm xúc xích của riêng mình)))

Thịt bò vai 2,5kg, có mỡ nhưng không đủ mỡ, 200g mỡ béo. hỗn hợp gia vị hành tây 25g, muối nitrit 15g, muối đơn giản 15g. bụng heo.
Tôi làm sạch thịt (mất 350-400gr) còn lại hơn 2kg một chút. Xoắn một phần ba thành thịt băm, phần còn lại cắt miếng nhỏ, thêm muối, gia vị, nhào, thêm nước (mình không đo, nhưng cảm thấy là 150g), và nhào thêm một số nữa. Mình cho vào tủ lạnh để 1,5 ngày là chín. Trong thời gian này, anh ta lấy nó ra hai lần và trộn nó với việc thêm nước. Để độ ẩm bình thường. Sau đó anh rửa sạch ruột, nhồi xúc xích vừa chín tới, buộc lại và gửi vào tủ lạnh thêm một ngày nữa.
Sau đó, cho vào chảo chiên, dầu thực vật và nước, đun nóng trên 90 độ và cho xúc xích vào "luộc". Sau nửa giờ, anh vớt xúc xích ra, rửa bằng nước sạch cho hết bọt, rửa chảo, thay nước và dầu. một lần nữa đặt xúc xích và bắt đầu nấu chúng từ từ trong một giờ rưỡi. Tôi đã lật lại nó theo thời gian. Tôi chuẩn bị sẵn sàng, lúc đó nước đã sôi và tôi chiên nhẹ xúc xích.
Đó là tất cả. Tôi rất tiếc phải thông báo rằng xúc xích đã hết, điều này rất buồn. Đã được ăn sạch. tôi sẽ suy nghĩ

Sau đó, cho vào chảo chiên, dầu thực vật và nước, đun nóng trên 90 độ và cho xúc xích vào "luộc". Sau nửa giờ, anh vớt xúc xích ra, rửa bằng nước sạch cho hết bọt, rửa chảo, thay nước và dầu. một lần nữa đặt xúc xích và bắt đầu nấu chúng từ từ trong một giờ rưỡi. Tôi đã lật lại nó theo thời gian. Tôi chuẩn bị sẵn sàng, lúc đó nước đã sôi và tôi chiên nhẹ xúc xích.

điều gì đó tôi không hiểu ở đây ...
nấu trong chảo?. hay chiên?

Nhưng con chó biết cách định nghĩa nó một cách chính xác. Nấu chín? không - nhiệt độ không nấu. Chiên? - cũng không, không rán. Nhưng tôi thường chỉ làm vậy khi nấu ăn, đặc biệt nếu tôi cần chuyển từ "nấu có điều kiện" sang "nấu nâu có điều kiện" sau này. Tôi lấy dầu và nước cho vào chảo, đun không quá 100 độ rồi nấu. Nước hầu như không sôi (hoặc không sôi), nhưng sau đó nó bay hơi và có thể ngả màu. Và tôi cũng nhận thấy rằng với tùy chọn nấu ăn này, sự mất mát trong món ăn sẽ ít hơn. Có lẽ dầu bằng cách nào đó kiềm chế được những tổn thất này. Tôi sẽ không đảm bảo tính chính xác của định nghĩa.

[Botkin]

Botkin, vậy cái chảo vẫn còn đầy nước? .. nhưng là bao nhiêu? (tương đối, tất nhiên ... tôi luôn nấu mì ống với bơ ... và khoai tây))))

Một phần tư lượng nước với bơ từ chiều cao của xúc xích. Hoặc là.

Masha, cảm ơn bạn. đã nấu chín giăm bông. phần này đã được thay thế

Sau đó, mình cho thịt nguội đã nấu vào tủ lạnh qua đêm.
Vào buổi sáng, chúng tôi lấy nó ra và để nó ấm lên trong ba giờ.

sau khi nhồi, treo trên móc trong 3 giờ ở nhiệt độ phòng

Sau
Chúng tôi đóng gói giăm bông trong túi hút chân không.

Thay vì túi (tôi chưa có cái này), tôi cho nó vào trong một cái bọc nướng, buộc chặt và cho vào chậu nước ấm trên một cái bệ cao. ấn xuống từ trên cao để nó không nổi
kết quả. nhồi bằng máy xay thịt nên có khoảng trống

và để kiểm soát, có một miếng giăm bông không đóng gói.vì vậy, nó trở nên ngon hơn khi lên tay áo

[Evgeniya]

Masha, cảm ơn bạn. nấu chín giăm bông. phần này đã được thay thế

Chính xác, những gì tôi đã thay thế, tôi chỉ không có thời gian để nấu ăn và do đó để nó trong tủ lạnh))

EvgeniyaCảm ơn bạn đã nấu ăn! Vì sự tin tưởng của bạn!

Bức ảnh hóa ra tốt!

[Masinen]

MasinenMaria cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, nó thành ra tuyệt vời, thịt giăm bông ngon ngọt, màu sắc giống như một miếng giăm bông thật, tôi đã làm nó trong một cái bụng lợn. Được nấu trong thân cây ở 65 độ.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, mọi thứ diễn ra tốt đẹp làm sao!

Và tôi không có gan trong tay, vì vậy tôi đã muối cả cổ heo, tôi đang chờ

[Masinen]

Masinen, Maria, và tôi đã có một miếng giăm bông từ chân giò heo (Saltison), đã được nhồi vào trong tử cung thịt bò, mặc dù khi tôi gọi nó, tôi đã không nhìn và đặt một cái có đường kính không dày lắm, à, không phải thế, hôm nay sẽ nấu ăn, vẫn chưa đủ chơi với một cọng: girl_red: trợ lý xuất sắc, nhưng mua về vẫn còn nghi ngờ.

Xin chào, ôi đôi bàn tay vàng!
Tôi là chủ sở hữu mới bắt đầu của đơn vị sous-vide (sous-vidnitsa ANOVA chìm), đang chuẩn bị sẵn sàng cho khóa học đầu tiên. Trước hết, cảm ơn mọi người đã truyền cảm hứng - bạn thật tuyệt vời, và như tôi đã đề cập ở trên, đôi bàn tay vàng! Thứ hai, tôi sẽ biết ơn những lời khuyên có kinh nghiệm về những điểm sau:
1. Nếu chúng ta nấu từ thịt gà, chúng ta có bỏ da hay không? Nhiệt độ / thời gian nấu có thay đổi theo gà không?
2. Nếu từ thịt bò thì nên lấy phần nào là tốt nhất? Cái cổ? Chà, câu hỏi tương tự với nhiệt độ / thời gian, có tính đến thịt bò.
Cảm ơn trước!

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, chào buổi chiều!
Chào mừng đến với diễn đàn của chúng tôi!

Chúc mừng bạn đã mua được một thiết bị chìm chìm tuyệt vời!

1. Tôi không bỏ da khỏi con gà, tôi để nó, nó trở nên béo hơn và ngon hơn))
Nhiệt độ có thể được đặt là 65 gram, thời gian, chúng tôi nhìn vào độ dày của xúc xích. Nhân tiện, đối với giăm bông trong máy sản xuất giăm bông, tôi đặt 75 gr.
2. Tốt hơn là nên lấy phần béo của thịt bò, và phần có tác dụng ít hơn đối với con bò))
Nhiệt độ có thể được đặt từ 60 gam, nhưng khi bạn mới bắt đầu, hãy lấy 65 gam cho bản thân và cho bất kỳ loại thịt nào.

Vâng, trong thời gian, nếu đường kính của vỏ như trong công thức của tôi, sau đó để nó trong 3 giờ.

Masinen, cảm ơn sự hiếu khách và nhận xét của bạn!
Một câu hỏi kinh điển khác của người mới là về muối nitrit. Cho đến khi tôi có nó, nó không phải là quan trọng? Rốt cuộc, ở tuổi 65, bạn có thể làm xúc xích gà an toàn mà không cần muối nitrit? Từ các bình luận và thảo luận, có vẻ như nó phù hợp hơn với xúc xích sấy khô ... Nhưng có lẽ tôi đã nhầm ...

[Vasilisa]

Vasilisa, có thể điều chế không có muối nitrit. Chỉ có cô ấy sẽ có thời hạn sử dụng tổng cộng là ba ngày)
Bạn có thể thêm 1 thìa rượu vodka vào thịt, cách này cũng rất hiệu quả. Nhưng muối nitrit sẽ không thay thế bất cứ thứ gì)

[Masinen]

Masinen, cám ơn bạn, cuối cùng thì gà cũng được nhào nặn) Mình sẽ cố gắng chụp lại kết quả trước khi chúng ta ăn) Và báo cáo lại

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, Tôi sẽ đợi ấn tượng và báo cáo))