Gà nguyên con sốt (Sous-Vid Steba SV-1)

Gà nguyên con sốt (Sous-Vid Steba SV-1)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Hen	1300gr
Muối, cà ri, ớt bột ngọt
tỏi
Kem chua
Phô mai

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi lấy gà nguyên con, không đông lạnh. Giặt thật sạch, lau chùi bên trong.
• Chiên trong 15 phút. Tôi đang chiên trong nồi áp suất Shteba ở chế độ Rang.
• Chiên và kéo gà lên khay
• 
• Nấu nước sốt để phủ gà
• Chúng tôi lấy kem chua. Cho cà ri, ớt bột, muối vào trộn đều. Xoa phô mai trên rây mịn rồi cho vào kem chua và trộn đều cho đến khi mịn. Chúng tôi làm nước sốt bằng mắt, những thứ để nếm và mong muốn
• 
• Chúng tôi phủ nước sốt này lên tất cả các mặt của gà
• 
• Chúng tôi cho gà vào túi và đóng gói gà bằng máy hút chân không.
• Bỏ rau xanh, chẳng hạn như mùi tây, vào trong túi.
• 
• Chúng tôi đặt nó trong một vid sous và đặt nhiệt độ là 68 độ và thời gian là 5 giờ
• Đây là những gì đã xảy ra)
• 
• Đặc biệt là chụp sụn chân ở đâu.
• 
• Tôi ngạc nhiên, gà đã chín và trông không giống như luộc chút nào.
• Thịt trở nên săn chắc, ngon ngọt và không bị sũng nước

Món ăn được thiết kế cho

1 con gà

Thời gian chuẩn bị:

5 giờ

Chương trình nấu ăn:

Su-vid

Masinen, rất đẹp. Câu hỏi: Tôi có thể nấu trong Sudvinitsa mà không cần chiên trước không? Hoặc ngược lại: nấu trước. sau đó rang?

[Masha]

Masha, một lựa chọn thú vị! SchA, bạn sẽ đồng ý rằng tôi sẽ đến sous-vid để thực hành ... ví dụ dễ lây lan

CẢM ƠN vì những ý tưởng sous vide thú vị!

[Masha]

Masinen, rất đẹp. Câu hỏi: Tôi có thể nấu trong Sudvinitsa mà không cần chiên trước không? Hoặc ngược lại: nấu trước. sau đó rang?

Maroussia, bạn có thể nấu trong sous-vide ngay từ đầu, và sau đó chiên).
Nhưng nếu bạn chiên từ đầu thì khỏi cần) điều tôi muốn nói là khi chiên thì tất cả đều giống nhau.

Masha, một lựa chọn thú vị! SchA, bạn sẽ đồng ý rằng tôi sẽ đến sous-vid để thực hành ... ví dụ dễ lây lan

CẢM ƠN vì những ý tưởng sous vide thú vị!

Tatyana, chính Marusya là người đã khuyên tôi)))
Nói chung, nó hóa ra rất thú vị)
Nhưng bản thân con gà không còn ở đó nữa, và đây là dấu hiệu cho thấy nó đã trở nên ngon lành)

Masha, tôi đang viết thư cho ông già Noel ... Do đó, với sự giúp đỡ của bạn, chúng tôi sẽ biên soạn một cuốn sách công thức nấu ăn, và chúng tôi sẽ bắt kịp với việc mua lại thiết bị ...

Tại sao gà rán, tại sao không thể phủ gà sống với nước sốt?

Tại sao gà rán, tại sao không thể phủ gà sống với nước sốt?

Tôi nhận ra rằng đây chỉ là một vấn đề của thị hiếu ...

Tại sao gà rán, tại sao không thể phủ gà sống với nước sốt?

Đối với thẩm mỹ, trung tâm mua sắm để làm đẹp. Và đề phòng, có thể chúng ta không biết con gà đã được tiêu thụ đến cửa hàng là bao nhiêu và ở đâu, những thứ đó là để đảm bảo an toàn)

Tôi nhận ra rằng đây chỉ là vấn đề của thị hiếu ...

Tôi nghĩ đó là một số loại bí mật. Tôi chỉ nhìn vào công thức, nó được chiên đầu tiên ở đó, và sau đó da được loại bỏ ... nó chỉ là lạ đối với tôi. Thông thường, ví dụ, khi thịt được chiên giòn, nó được thực hiện để giữ nước trong đó, nhưng có lẽ một số mục tiêu khác đã được theo đuổi. Đối với tôi, dường như sau khi chiên, nước sốt sẽ thấm kém hơn, và sau khi loại bỏ da khỏi gà, về cơ bản nó sẽ giống như nấu trong súp mà không nướng ...
Tái bút: Xin lỗi nếu điều đó, vì sự tỉ mỉ của tôi, tôi chỉ đang cố gắng hiểu một cách logic và tưởng tượng những gì và như thế nào.

Mình không cởi da ra, nó dính một chút vào inox, có lẽ mình lật không kịp)) Tôi há hốc mồm))
Chỉ trong sous-vide, gia vị và nước sốt mang lại hiệu quả mạnh hơn so với khi bạn chỉ nướng trong lò.
Và chúng tôi rán, nếu chúng tôi không chắc chắn và sợ hãi về điều gì, đó là vì điều này.
Và tất nhiên để làm đẹp)

Đối với thẩm mỹ, trung tâm mua sắm để làm đẹp. Và đề phòng trường hợp, chúng tôi không biết con gà đã tiêu đến cửa hàng là bao nhiêu và ở đâu, những con gà đó là vì sự an toàn)

Mặc dù, tôi không thấy sự khác biệt giữa nấu ăn theo công thức này với chiên và nấu đơn giản trong nồi, có vẻ như về mặt thẩm mỹ chúng sẽ giống nhau. Đối với điểm thứ hai, thì bạn có lẽ đúng, mặc dù người bảo vệ dường như loại trừ và đưa ra một sản phẩm hoàn toàn an toàn ...
Được rồi, tôi có một ý kiến ​​tồi về hương vị của suvid, trong khi rất khó để nhận xét về điều gì đó. Ngay sau khi tôi nhận được một chiếc nồi áp suất, tôi sẽ cố gắng bung ra một thứ gì đó bằng phương pháp Suvid.

Tái bút: trong khi tôi vẫn không thể lấy được nồi nấu chậm của mình, Ozone này chỉ làm tôi tức giận, đã cho ăn sáng từ tuần trước, đã hoãn giao hàng hai lần, hôm nay tôi lại nhận được nó - tôi đã chuyển nó một lần nữa ... đã vào thứ sáu

Mình không cởi da ra, nó dính một chút vào inox, có lẽ mình lật không kịp)) Tôi há hốc mồm))
Chỉ trong sous-vide, gia vị và nước sốt mang lại hiệu quả mạnh hơn so với khi bạn chỉ nướng trong lò.
Và chúng tôi rán, nếu chúng tôi không chắc chắn và sợ hãi điều gì đó, đó là vì điều này.
Và tất nhiên để làm đẹp)

ahh, sau đó tôi hiểu ...
Đó chỉ là chiều sâu của hương vị, và đã thu hút tôi đến với Su Wid ..., một cách hấp dẫn.

Chà, bạn thử làm mà không cần rán và cho chúng tôi biết)

Masha là người tiên phong trong việc làm chủ kỹ thuật này. Hơn nữa, công thức này không có trong sách, nó là công thức của tác giả !!! Cảm ơn bạn !!! Tôi muốn nhiều công thức nấu ăn cá hơn. Stalik Khankishiev đang chuẩn bị shurpa trong một suvidnitsa. Vì vậy, không có giới hạn cho trí tưởng tượng ẩm thực của bạn!

Vâng, tôi đã đọc về shurpa) nó cũng rất thú vị)
Và từ cá, chẳng hạn? Tôi đã làm cá hồi, nó rất ngon và nhân tiện mà không cần nướng.

Masha Tôi quan tâm đến cá rô đồng và cá hồi nhỏ, toàn bộ thân thịt (theo từng phần) với các loại rau.

Cá hồi nguyên con sẽ không vừa miệng), nhưng bạn có thể thử cá rô đồng.
Sau đó, nếu bạn nghĩ ra điều gì đó, hãy viết chủ đề về sous-vid)

Được chứ!

[masinen]

masinen, hãy thử làm dorado trong suvide. Không biết con cá mỏng manh này sẽ như thế nào trong thiết bị này

Ok, tôi đã đưa nó vào danh sách))

Ok, tôi đã đưa nó vào danh sách))

Tôi mong đợi điều đó. Tôi đã làm nó trong lò với sốt rượu cam với tỏi tây ..., và nó chỉ tan chảy trong miệng bạn, và bạn có thể cho nó vào súp, và khi kem tan chảy, bạn sẽ không hiểu mùi vị của nó là gì

.

PS: trong khi tôi vẫn không thể lấy được nồi nấu chậm của mình, Ozone này chỉ làm tôi tức giận, đã cho ăn sáng từ tuần trước, đã hoãn giao hàng hai lần, hôm nay tôi lại nhận được nó - đã chuyển nó một lần nữa ... đã vào thứ sáu

A-ah-ah! Bạn cũng ở đây

Vâng, vâng Man là một người dùng rất hòa đồng))
Thật tốt khi anh ấy là như vậy, nếu không thì làm sao chúng ta biết về Ozone))

Masha, có đúng hơn không khi nấu sous-vide, sau đó chiên? Hay là chiên trước rồi mới thưởng thức sẽ an toàn hơn? Bản chất của việc nấu nướng ở nhiệt độ thấp có bị mất đi không? Trong 2 năm nữa, bạn nhìn nhận nó như thế nào?
Tôi quyết định nhồi gà rút xương với gạo và nấu theo cách này, nhưng tôi không thể chọn tùy chọn. Tôi đã đi trong khi xương đã được loại bỏ.

[Anna]

Anna, còn gạo thì sao? Bạn sẽ nấu nó?

[Anna]

Anna, còn gạo thì sao? Bạn sẽ nấu nó?

Có, có thể nửa chừng. Tôi đã làm điều này trước đây, nhưng tôi không nhớ ở đâu - trong lò nướng, tôi đoán vậy. Và sau đó trong phim hoạt hình tại nơi làm việc, tôi cảm thấy ấm áp.
Vậy nên rán trước hay rán sau?

[Anna]

Anna, sau đó chiên gà, nhồi cơm với gia vị và gói lại.)

[Anna]

Anna, sau đó chiên gà, nhồi cơm với gia vị và gói lại.)

Lan, rồi họ sẽ sưởi ấm trong rừng, họ sẽ có bếp ga ở đó.
Có lẽ chỉ nên nhồi trước tiên, khâu lại (phần lưng của nó được cắt ra), và sau đó chiên nó. Hay chiên và sau đó nhồi?

Vì vậy, có lẽ dễ dàng hơn để khâu một con gà sống))
Do đó, ngay lập tức trong đó và chiên mọi thứ.

Vì vậy, có lẽ dễ dàng hơn để khâu một con gà sống))
Do đó, ngay lập tức trong đó và chiên mọi thứ.

Vâng, tôi cũng đã quyết định như vậy.

[Masinen]

Masinen, và nếu bạn sử dụng muối nitrit, bạn sẽ cần phải chiên. Đối với tôi sous-vide là một món ngon được nấu sống. Đây là ý kiến ​​cá nhân của tôi. Và nếu bạn chiên, thì nó không còn là sous-vide nữa.Xin vui lòng tư vấn, tôi có thể làm gì mà không chiên? Hay là nó không được mong muốn?

[Dmitriy]

Dmitriy, à, gà mà không rán, không hiểu sao về mặt thẩm mỹ.
Nếu bạn chỉ lấy hết xương và bỏ da thì lại là chuyện khác, bạn có thể làm mà không cần chiên)

gà mà không rán, không hiểu sao lại không đẹp mắt.

Đó là, toàn bộ câu hỏi là ở vẻ ngoài? Không có một câu hỏi về bảo mật?

Ở đây tất cả mọi thứ đều bị giết do thời gian nấu, nhưng xương và chúng có thể không được nấu chín hoàn toàn.
Nhưng dù sao thì tôi cũng thích chiên nó, đề phòng bạn không bao giờ biết được, có thể gà không phải do chúng tôi tự làm)

[Maria]

Mariavà nếu bạn đặt nó trên 8 giờ trở lên? Bạn nghĩ sao?

Tôi nghĩ 8 giờ là đủ)

Masha, cảm ơn bạn rất nhiều! Ngày 2 tháng 10 là ngày kỷ niệm ngày cưới, và ngày 3 tháng 10 là ngày kỷ niệm ngày cưới. Chúng tôi muốn nấu một cái gì đó ngon cho bàn ăn.

[Masinen]

Masinen,
Và bây giờ tôi đốt mọi thứ bằng vòi đốt gas, và thậm chí làm tan chảy pho mát trên bánh mì ..., 5-10 giây và mọi thứ đã sẵn sàng ... Tôi nghĩ sau khi sous-vid, bạn có thể đốt cháy một con gà bằng nó ...

[Galina]

Galina, Tôi muốn điều này!
Nó trông rất ấn tượng khi được đốt bằng một đầu đốt như vậy!
Boala ở đâu? Khí ở đâu?

[Galina]

Galina, Tôi muốn điều này!
Nó trông rất ấn tượng khi được đốt bằng một đầu đốt như vậy!
Boala ở đâu? Khí ở đâu?

Manyun, tại đây:

🔗

Và tôi lấy xăng trong lon "METRO" nhỏ .... hóa ra là rất tốt. Một thứ tiện dụng, và quan trọng nhất, với tốc độ cực nhanh, cô ấy đã làm nóng julienne trong micrômet và làm caramel nó trong 5 giây ... và nộp nó, các con tôi đã bị sốc ...

Cảm ơn bạn! Vâng, tôi đang ở ngay đằng kia.

[Masinen]

Masinen,
Con người chắc chắn là NADO .....

Chà, tôi nói đúng, Và một điều như vậy!

Tôi có lẽ cũng cần nó

Cá hồi nguyên con sẽ không phù hợp)

Với vấn đề Burda xưa, có một phương pháp hấp cá bằng cách buộc chỉ (đầu đến đuôi, kéo gần mang). Cá thu. Họ gấp nó lại thành một chiếc vòng như vậy và cho vào nồi hấp có kích thước nhỏ hơn rõ ràng.

Tôi nghĩ nếu đuôi cá đủ linh hoạt thì có thể thực hiện được mẹo này.

Tái bút Nhưng làm thế nào để di tản, trước hay sau, tôi không biết.

[Elena]

Elena, vâng, bạn có thể thử nó với cá.

[Dmitriy]

Dmitriy, chúc mừng kỷ niệm ngày cưới của bạn! Sau đó cho chúng tôi biết món gì ngon đã được chuẩn bị

[Maria]

Maria, và cả một con gà sẽ nằm gọn trong một cái hộp đa năng 5 lít? Hay tôi nên uống ít hơn? Hay là cần phải khai thác sườn núi khỏi nó trước khi sơ tán?

[Olga]

Olga, tốt hơn là bạn nên chiết xuất rươi, nó sẽ ngon hơn, tất cả các xương đều giống nhau)

[Masinen]

Masinen,
Xin chào. Nói cho tôi biết, bạn (con gà) có ức đỏ gần xương không? Xương và một phần vú của tôi đỏ ửng.

[Alexander]

AlexanderNếu tôi không nhầm, thì không.
Nếu gà to thì bạn chỉ cần thêm thời gian là xong)