Lưỡi bò (Steba SV 2)

Lưỡi bò (Steba SV 2)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Lưỡi bò (1 - 1,5kg)	1 máy tính cá nhân.
Gia vị	1 bộ

Phương pháp nấu ăn

• Ngôn ngữ, 1 kg (không quan trọng nếu khối lượng lớn hơn, tôi chỉ có một).
• Đồ ăn kèm: cà rốt cỡ vừa - 1 củ, hành tây cỡ vừa - 1 củ, hạt tiêu đen - 6 củ., Allspice - 2 củ, lá Bay - 1 củ, muối - 1 phần 12. cái thìa.
• 
• Chúng tôi rửa sạch và làm khô lưỡi. Chà cà rốt trên một cái máy xay thô, cắt hành tây không lớn và không nhuyễn - vừa. Chà xát lưỡi với muối, cho vào túi cùng với các nguyên liệu khác, phân bổ đều rau ít nhiều lên khắp các mặt của lưỡi. Chúng tôi hút không khí và niêm phong túi.
• 
• Sẵn sàng lặn.
• 
• 72 độ, 20 giờ.
• 
• Đặt lưỡi đã hoàn thành ngay trong túi trong 2-3 phút trong nước lạnh. Sau đó, da được loại bỏ rất dễ dàng.
• 
• 
• Rất khó để truyền tải toàn bộ phổ cảm giác cảm quan, nhưng nói tóm lại, nó rất ngon, mùi giống như một món hầm tự làm ngon với các nốt hương của lavrushka và cà rốt với hành tây. Tính nhất quán là đàn hồi, nhưng đồng thời tinh tế, màu hồng dễ chịu, kết cấu "đá cẩm thạch". Đây, thịt có hương vị thực sự. Sẽ rất thích hợp nếu bạn cắt lưỡi thành những lát mỏng, mỏng trên máy cắt lát và phục vụ trong một số bánh mì sandwich đẹp mắt, và bản thân nó cũng rất ngon ở dạng nguyên chất.
• 

[Alexei]

Alexei, cảm ơn vì công thức! Tôi thậm chí chưa bao giờ nghĩ đến việc nấu sous-vid lưỡi, nhưng nó tốt hơn nhiều so với việc luộc nó, bởi vì một số tính hữu ích và hương vị sẽ đi vào nước. Và độ đặc của lưỡi thành phẩm là hoàn hảo. Sẽ làm!

Alexey, một cách nấu ăn rất thú vị. Bạn có thể vui lòng cho tôi biết ngôn ngữ này có khắc nghiệt không? Nếu bạn chỉ nấu và muối ngay lập tức khi bạn cho lưỡi vào nước, thì nó sẽ trở thành cao su .. Có lẽ công nghệ sous-vide giúp tránh điều này?

[Alexei]

Alexei, cảm ơn vì công thức! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng nấu nó. Bây giờ, trong khi tôi đang làm sủi cảo trong lò nướng chậm trên hệ thống làm nóng và đã chín để mua sủi cảo, tôi thực sự thích thịt sử dụng công nghệ này

nhưng điều này tốt hơn nhiều

Tất nhiên, bạn không cần phải xông hơi - ném nó vào Su Vid và đi ngủ - nó sẽ sôi / sẽ không sôi đi - không cần phải lo lắng ...

Và độ đặc của lưỡi thành phẩm là hoàn hảo.

Vâng, để ai đầu tiên bị thuyết phục ngược lại thì ném đá em ...

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết nếu ngôn ngữ trở nên khắc nghiệt?

Không, không, công nghệ cao của chúng tôi thực tế loại trừ tùy chọn này: chúng tôi không sốt sắng với nhiệt độ và chúng tôi không vội vàng. Cộng với chân không (Great, All-Consumer Emptiness), sản phẩm cuối cùng thậm chí có vẻ hơi béo đối với tôi (điều này thực sự làm tăng thêm sự dịu dàng cho sản phẩm), hoặc tôi đã bắt gặp một ngôn ngữ như vậy (đậm), hoặc đây là một tính năng của công nghệ - không có nơi nào để chất béo đi với "thuyền dưới nước", những người khoảng 80 gr. Nước dùng chảy ra trong 20 giờ không có dầu mỡ, có nghĩa là chất béo đã tập trung bên trong sản phẩm.

Tôi chắc chắn sẽ cố gắng nấu nó.

Sẽ làm!

Ehhh ... bây giờ, nếu có một người hoàn toàn tuyệt vọng, dũng cảm, sẵn sàng cho các thí nghiệm, và sẽ nấu chín lưỡi trong Su Vid ở, độ, chẳng hạn như 65, và 36 - 48 giờ - đó sẽ là Hành động của Trò đùa. Trên thực tế, đó sẽ là một kết quả thú vị, tôi chắc chắn rằng nó sẽ vượt quá mong đợi. Do đó, tôi đã gặp rắc rối về thời gian, do đó, 20 giờ, 72 độ.
Trong mọi trường hợp, các đồng nghiệp thân mến, tôi sẵn sàng chào đón tất cả các thử nghiệm của bạn ...

ở độ, ví dụ 65, và 36 - 48 giờ

Tôi đã viết nó ra.

Ồ, tôi đã muốn thử nó rồi! Mặc dù tôi không có suvidnitsa và máy hút bụi. Và cuộc săn !!! Vậy thì tôi sẽ khai thác Ngăn xếp DD1.

ngôn ngữ trong Su Xem ở, độ, ví dụ 65, và 36 - 48 giờ

Và tôi đã lưu ý về cách tôi sẽ có một nhà hiền triết mà tôi cam kết làm

[Fenya]

FenyaBản thân tôi cũng vậy, tôi đây, tôi đang ngồi trong bụi cây và mơ mộng ... Tôi chắc chắn sẽ mua một ngôn ngữ hôm nay ... Và công thức đã được đánh dấu
Tôi có thể làm mà không có sous-vidnitsa - Nồi áp suất của Shteba sẽ giúp bạn.

Một chiếc lưỡi được chế biến theo cách này rất ngon.

Tôi đã mua một suvidnitsa cách đây rất lâu và hoàn toàn quên rằng tôi muốn nấu một cái lưỡi và đi đến AUCHAN .. và ngôn ngữ này có giá 1110 rúp. mỗi kg ... Tôi đã bị sốc: girl-swoon: và không mua ....

Tôi đã mua một suvidnitsa cách đây rất lâu và hoàn toàn quên rằng tôi muốn nấu một cái lưỡi và đi đến AUCHAN .. và ngôn ngữ này có giá 1110 rúp. mỗi kg ... Tôi đã bị sốc: girl-swoon: và không mua ....

Chắc giá cả đã bị nhầm lẫn.

Không, tôi đã không trộn lẫn ngôn ngữ của hai loại, đẹp với mức giá trên và tệ hơn là 880 rúp.

Hôm nay tôi sẽ xem chúng ta đã ướp lạnh bao nhiêu.
Đến sớm, chưa đăng

Tôi đã viết nó ra.

Galya, bạn đã thử làm chưa? Chia sẻ với mọi người

[Dmitry]

Dmitry, chưa, một ngôn ngữ tử tế vẫn chưa xuất hiện. Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã nhắc tôi về công thức này. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng làm điều này, nhưng tôi sẽ chỉ tìm một ngôn ngữ.

Tìm thấy một ngôn ngữ ở một mức giá hợp lý. Nó hóa ra rất mềm và ngon. Chỉ có tôi không thêm rau, một ngôn ngữ.

Sử dụng muối thông thường, hoặc nitrit?

[Dmitry]

Dmitry, đây không phải là xúc xích hay giăm bông. Tôi nghĩ rằng bình thường.

Aleksey, cảm ơn bạn, thật tiếc là tôi chưa xem công thức này bao giờ, hai thứ tiếng ở trong tủ đông, tôi nhất định sẽ làm được.

Và hôm nay tôi đã mua một chiếc lưỡi tươi và ngay lập tức nấu nó ở Shtebe!
Tôi chắc chắn sẽ nấu nó theo cách này vào lần sau! Và tôi hy vọng nó sẽ sớm!

[Galina]

Galina, rốt cuộc, thịt bình thường được xát với muối nitrit, nhưng lưỡi khác nhau như thế nào?

Tôi đã sử dụng muối thông thường, tôi thậm chí không nghĩ đến nitrit.

[Dmitry]

Dmitry, không chà xát nó với nitrit)

Nói với tôi, làm ơn, có thể giảm thời gian nấu ăn, nếu không 20 giờ là quá nhiều đối với tôi? Nói chung, nó được lập hóa đơn từ những phép tính nào?

Đúng là uhtyshka ... và tôi có hai cái lưỡi heo trên bàn ... Tôi đã nghĩ để nấu nó trong đêm .. bây giờ tôi nghĩ, có lẽ tôi có thể nhìn thấy nó ?. tôi nên đặt bao nhiêu giờ?
Khuyên thay !!!!!!!!!!!!

Đúng là uhtyshka ... và tôi có hai cái lưỡi heo trên bàn ... Tôi đã nghĩ để nấu nó trong đêm .. bây giờ tôi nghĩ, có lẽ tôi có thể nhìn thấy nó ?. tôi nên đặt bao nhiêu giờ?
Khuyên thay !!!!!!!!!!!!

Alain, tôi đã thấy thịt bò trong 20 giờ. Tôi đã không thử thịt lợn, nhưng chúng nhỏ hơn nhiều, vì vậy hãy nhìn.

[milka80]

milka80, Irina, thời gian là như thế này, bởi vì lưỡi bò và nó cần một sự chuẩn bị lâu dài.
NHƯNG thịt bò có thể được nấu chín ở 60-65 gr.
nhưng tối thiểu của lợn là 63-65 gam, và thời gian nên đặt ít hơn, vì lưỡi lợn ít hơn)

Nói chung, chúng tôi tính thời gian bằng độ dày của miếng thịt!

[Masinen]

Masinen, Tôi hiểu đúng là nhiệt độ càng cao thì thời gian nấu càng ngắn? Tôi sẽ đọc về sous-vide. Tôi đã nấu thịt bò, nhưng không lâu như vậy.

[Irina]

Irina, không, không đúng.
Thời gian nấu không phụ thuộc vào nhiệt độ mà phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt và phần thịt mà bạn sẽ nấu.

Masha, tôi đã nhìn, đối với miếng thịt có độ dày 6 cm, thời gian là 250 phút. Tôi chỉ có lưỡi của tôi ở phần dày nhất của độ dày này. Thôi thì dự trữ thêm 2 tiếng nữa, tổng cộng là 8 tiếng ... chứ không phải 20))) Cân nặng hơn 1 kg. Hay tôi lại thiếu cái gì đó?

[Irina]

Irina, cố gắng 10 giờ. Nếu bạn nói điều gì đó sau

Tôi đặt lưỡi heo ... lúc 8 giờ, 65 độ ..
Tôi sẽ nói cho bạn vào ngày mai ..

[AlenKa]

AlenKa, chúng tôi đợi!

Ôi, các cô gái!. Tôi không có thời gian để chụp ảnh ...
Chúng tôi ngồi xuống để thử và ăn ...
Chà, tôi chưa bao giờ ăn một thứ ngôn ngữ ngon như vậy trong đời)))
Tôi rất thích nó, tôi sẽ luôn làm điều này ...

[AlenKa]

AlenKa, cảm ơn vì báo cáo, mặc dù không có ảnh!
Tôi cũng quan tâm đến thịt bò, nếu bạn đặt nó trong thời gian ít hơn, nó sẽ sẵn sàng.

[Maria]

Maria, chính bạn nói, phụ thuộc rất nhiều vào độ dày .., hãy nhìn vào chỗ dày nhất ... chính bạn đã dạy tôi !. nhưng mình đọc ở đâu đó là vẫn còn phụ thuộc vào phần thịt được lấy ra làm gì .. như cách nấu ức gà cho nhanh nhưng cần chân gà dài hơn ... phải không ?.lợn với bò cùng hót ..

[AlenKa]

AlenKa, đó là nơi khác của ngôn ngữ, lấy, thịt bò và không đắt tiền))

[Marus,]

Marus, mọi lúc tôi mua mọi thứ trên cổ phiếu .. có vẻ như thậm chí có lần chính xác cái lưỡi là thịt bò .. và giống như 400 cái có đuôi .. à, không phải một nghìn, như họ đã viết ...

[AlenKa]

AlenKahọ cho ở đâu?

Tôi không cần thịt bò ... Tôi không nhớ, nhưng có vẻ như tuần trước ai đó đã ăn nó .. có lẽ bị đông lạnh? .. Mash, tôi không nhớ .. Tôi có cháo trong đầu (((

Nói tóm lại, tôi nhận ra rằng tôi nên ... hẹn gặp bạn bằng tiếng còi riêng ngay lập tức

Mash, bạn có thẻ Myasnov không? mỗi người có 569
🔗
Nếu có điểm, thì có điểm ... nhưng hiếm khi có trong kho ... khi tôi thực sự cần nó, tôi đã đặt hàng qua tài khoản cá nhân của mình để một ngày nào đó mang đến một cửa hàng nào đó ..

[AlenKa]

AlenKaN Không. Bây giờ tôi sẽ xem xét các ngã tư. có thể sẽ có)

Marus, nếu tôi thấy bất cứ điều gì, tôi sẽ huýt sáo))) Tôi có thể huýt sáo)))

Nghe này, bạn có cần phải rã đông nó trước khi hút bụi không? Hoặc, nếu trong 20 giờ, sau đó nó không cần thiết?

Anya, rửa sạch, lau khô, xát với muối - tốt hơn khi rã đông. Và ngay cả khi rã đông trong khi nấu (trong môi trường chân không) sẽ có rất nhiều chất lỏng. Tôi sẽ rã đông nó từ trước.

Anya, rửa sạch, lau khô, xát với muối - tốt hơn khi rã đông. Và ngay cả khi rã đông trong khi nấu (trong môi trường chân không) sẽ có rất nhiều chất lỏng. Tôi sẽ rã đông nó từ trước.

Vâng, vâng, tôi cũng nghĩ vậy, nhưng vì lý do nào đó tôi quyết định làm rõ

Tôi rã đông nó, dù sao nước trái cây cũng bị rò rỉ .. Tôi nghĩ nhiệt độ quá cao .. nhưng vì nó bị rò rỉ nên không sao cả ... nhân tiện, nước trái cây trở nên sền sệt .. rất ngon, chỉ có điều là hơi mặn ... và lưỡi khá mặn bình thường ..

rã đông, nước trái cây vẫn bị rò rỉ

Và nếu bạn không rã đông, thì nó sẽ càng nhiều hơn.

[Galinka]

Galinka, không chỉ nhiều hơn, mà còn đối với quả sung .. trong khi tôi rã đông nó đã hoàn toàn hợp nhất ... ít nhất là theo tất cả các quy tắc - trên kệ dưới cùng của tủ lạnh .. như trong một thời gian dài, trong lạnh