Cổ heo sử dụng công nghệ Sous-Vide (Steba SV2)

[Tùy chọn số 2 của việc chuẩn bị cổGiăm bông cổ heo]

Cổ heo sử dụng công nghệ Sous-Vide (Steba SV2)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt cổ heo	1 kg 150 gr
muối nitrit	18 g
muối ngon	0,5 giờ l
ớt đỏ xay	nếm thử
hỗn hợp hạt tiêu	nếm thử
tỏi	2-3 tép

Phương pháp nấu ăn

• Đối với công thức này, hãy chọn một miếng Sheiki tốt.
• Gia vị trong công thức
• 
• Rửa sạch thịt, dùng khăn giấy loại bỏ độ ẩm thừa.
• Chúng tôi rắc cổ tỏi tùy thích.
• Chúng tôi lau cổ bằng muối nitrit. Tôi thêm nửa thìa cà phê Muối ngon vào muối nitrit.
• Cho thịt vào túi hút chân không và thêm gia vị. Tôi có ớt đỏ xay nóng, hỗn hợp ớt.
• Chúng tôi đóng gói, tôi đã làm điều đó với Máy hàn chân không Caso MyVac20 thủ công.
• 
• Chúng tôi để trong tủ lạnh từ ba đến năm ngày cho chín.
• Chúng tôi lấy thịt trong túi ra khỏi tủ lạnh và để nó ấm trong ba giờ.
• Đổ nước vào suvidnitsa, tôi có Steba SV2, và đặt nhiệt độ 63 gram trong 7 giờ.
• Khi nhiệt độ đạt 40 gam, cho thịt vào nước và nấu chín.
• Tôi đã có một miếng 7 cm, nhưng tôi quyết định nấu nó lâu hơn.
• Ngay khi hết thời gian, chúng ta tiến hành xóc ngay và để thịt nguội bớt, trong khoảng 30 - 40 phút.
• 
• Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
• Thịt để trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng thì lấy ra chiên vàng đều hai mặt.
• Có lẽ tôi đang vội, Tết đến gần rồi tôi bật bếp một lúc, tôi có một cái bếp từ, một ít dầu nhỏ vào chảo và chiên rất nhanh.
• 
• Cắt mỏng cho vào máy cắt lát, bày ra đĩa và dùng như một bữa ăn nhẹ.
• 
• 
• 
• 
• 
• Chúc mọi người ngon miệng !!
• Chúc mừng năm mới 2016 !!!
• Công thức video

Thời gian chuẩn bị:

1,5-2 ngày

Chương trình nấu ăn:

Souvid, nướng.

Ghi chú

Năm mới thứ ba, tôi đã tự làm đồ cắt trên bàn. Tôi đã quên mất khi tôi mua sản phẩm làm sẵn trong cửa hàng. Tất cả của tôi đã bắt đầu yêu cầu, nhưng bạn sẽ tự nấu ăn chứ?
Tôi có thể nói rằng Su-vid đã trở thành công nghệ gia đình của tôi, điều đó không có gì đáng ngạc nhiên)
Tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mình lại nghiện cách nấu ăn này

Tùy chọn số 2 của việc chuẩn bị cổ
Giăm bông cổ heo

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, À, bạn vừa sắp xếp một buổi chụp hình thật cho cổ ... vẻ đẹp lạ thường ...
Nhưng, bạn biết đấy, tôi sẽ không ngay lập tức ném thịt ở 63 độ vào muối nitrit ... mọi thứ đều là nitrit ... với sự gia nhiệt nhanh chóng, không có gì được hình thành trong đó?
Viết về hương vị ... có ham không?

[Maria]

MariaCái cổ trông đẹp đẽ làm sao và thật hấp dẫn.
Tôi muốn, tôi muốn một sous-vidnitsa

[francevna]

Tôi sẽ không ném thịt ở 63 độ cùng một lúc vào muối nitrit ... tất cả đều là nitrit

Tại sao? Và điều gì sẽ xảy ra với cô ấy? Ngược lại, nó bị phân hủy khi đun nóng, và điều này là tốt))

Marus, à, bạn vừa sắp xếp một buổi chụp ảnh thật cho cổ ... vẻ đẹp lạ thường ...

Vì vậy, tôi có cô ấy ở đây, ở đó và từ mọi phía))
Cảm ơn bạn, Alain))))

francevna, Alla, Cảm ơn bạn rất nhiều! Vâng, suvidnitsa, tất nhiên, rất tiện lợi)))

phân hủy khi đun nóng,

Vâng, tôi biết ... nói chung, bạn đã giữ cô ấy sau tủ lạnh ..
Và những gì về hương vị giăm bông? nitrit được cho là không chỉ tạo ra màu sắc mà còn tạo ra hương vị)))) chỉ cần đừng nói là bạn không nếm thử)))

[AlenKa]

AlenKa, tất nhiên, tôi đã viết rằng cần phải hâm nóng nó sau khi tủ lạnh, và chỉ sau đó nấu ăn))

Vị giác, nói chung, không thể được chuyển tải bằng lời. Vâng, có giăm bông, nhưng nó vẫn là một miếng thịt))
Vâng, tất nhiên, màu sắc đẹp)
Bạn có thể làm mà không có nitrit, nó cũng sẽ ngon, nhưng thời hạn sử dụng sẽ ngắn hơn.

Nhân tiện, tôi mua một cổ ở Metro, tôi có một miếng ngon, có rất ít nước trái cây, không đủ, bạn có thể nhìn thấy nó từ ảnh. Và khi thịt bị hôi, nước chảy ra rất nhiều.
Tôi biết. rằng trong Metro họ bán thịt ngon, vì vậy tôi đặc biệt đến đó để mua nó về cắt lát.

Mashun, hóa ra tốt ... nhưng về nitrit ... Tôi vẫn tạc những miếng thịt và xúc xích như vậy bằng nitrit ... Tôi không đánh nhau, chỉ là tôi đã không đọc kỹ ...
Ở Metro luôn có nhiều thịt, tha hồ mà lựa chọn ...

Marus, và nếu bạn làm sườn, hoặc thịt có xương, bạn có cần tăng hay giảm thời gian không?

Thịt ngon, đẹp !! Bạn đã lấy nó từ Miratorg?

[theo ý kiến ​​của bạn]

Nếu ninh xương thì phải tăng thời gian ninh, xương phải nóng lên để không còn thịt sống gần xương.
Sườn, chúng mỏng và nhiều xương, tốt, tôi nghĩ vậy là 3-4 tiếng. Tôi chỉ không làm điều đó với xương, bạn đẩy ra khỏi cẳng chân.
Nhân tiện, tôi cũng mua nó, và chồng tôi ngay lập tức thông báo rằng chúng tôi sẽ làm điều đó, theo ý kiến ​​của bạn

[Masinen]

Masinen,
Mashun bạn có vẻ đẹp gì ... mmmm ...
Bạn thích suvidnitsa mới như thế nào? Thịt có vị khác không? Một chút nước dùng, phải không?

[Rada-dms]

Rada-dmsỜ, không, không phải miratorg, có một tấm biển màu vàng như vậy, chà, chúng ở trong hộp của chúng, và thịt ở trong môi trường chân không. Hãy tưởng tượng, tôi quên công ty, tôi chắc chắn sẽ đi và viết nó ra, có một món sườn và sườn. Mọi thứ đều được đựng trong hộp nhựa lớn.

Cảm tạ!!

[marlanca]

marlanca, Dấu kiểm, cảm ơn !!!!
Tôi thực sự thích cô ấy.
Chỉ có một lượng nước dùng tối thiểu, tốt, không nhiều chút nào. Nó vẫn phụ thuộc vào thịt))
Tất nhiên, nó phụ thuộc vào nhiệt độ, nhưng yếu tố thịt đóng một vai trò lớn!
Đối với tôi, có vẻ như CB2 plus có tuần hoàn nước.

[theo ý kiến ​​của bạn]

Nếu ninh xương thì phải tăng thời gian ninh, xương phải nóng lên để không còn thịt sống gần xương.
Sườn, chúng mỏng và nhiều xương, tốt, tôi nghĩ vậy là 3-4 tiếng. Tôi chỉ không làm điều đó với xương, bạn đẩy ra khỏi cẳng chân.
Nhân tiện, tôi cũng mua nó, và chồng tôi ngay lập tức thông báo rằng chúng tôi sẽ làm điều đó, theo ý kiến ​​của bạn

Mash, bạn sẽ không hối hận nếu bạn thực hiện thao tác gõ như vậy ... thịt tan chảy trong miệng của bạn .. Bây giờ tôi thực hiện đốt ngón tay như vậy ... đôi khi tôi véo thịt ra và đổ đầy chất lỏng có ấm lên ...
nhân tiện, chân giò có bùi không ?. Tôi có thể tưởng tượng nó sẽ ngon như thế nào ... chúng tôi đã ăn của chúng tôi ...

Nhân tiện, đốt ngón tay có nhiều thịt không?

Nó có vẻ giống như một ngách, tôi đã đào tất cả chúng lên đó. Tôi đã mua miratorg ở Auchan, trong môi trường chân không.
Tôi muốn làm điều đó, tôi đã theo dõi ở đây trên diễn đàn vào ngày khai trương của Irishka.
Đầu tiên, tôi sẽ nấu nó, sau đó chiên nó, cắt bỏ xương, cuộn nó thành một cuộn và nhồi vào máy sản xuất giăm bông và để nó ép trong một ngày.
Và sau đó ... tôi nghĩ ... tôi sẽ cắt nó và ăn nó, tốt, tất cả tôi nghẹn ngào ứa nước miếng

Mash, tôi đang ngất ngây so với trí tưởng tượng của bạn ... cũng hãy nhìn vào Larisa ... cô ấy có một bộ gia vị tốt ... chỉ là tôi làm cho nó sắc nét hơn một chút))))
Ailenka cũng có một đốt ngón tay ?. Tôi sẽ đi xem qua ... cảm ơn vì đã nhắc nhở))))

[AlenKa]

AlenKaỜ, nhìn chủ đề chậm.
Tôi chắc chắn sẽ xem xét, công thức Larisin sẽ là cơ sở)

Thật là một vẻ đẹp! Mashenka, cảm ơn bạn, đã không ăn, vì vậy cô ấy rất thích thú khi nhìn vào những bức ảnh của bạn.

Thiết kế rất đẹp! Rực rỡ!

[Galina]

Galina, Cám ơn những lời tốt đẹp))
Đôi khi niềm vui thẩm mỹ mang lại nhiều cảm xúc tích cực hơn !! Nhiều khi thấy đẹp đủ kiểu mà không thèm ăn))
Natalyushka, Natalia Cảm ơn bạn)))

nhìn đủ đẹp không muốn ăn))

Nhưng tôi vẫn muốn))))

[AlenKa]

AlenKamọi người đều muốn
và tôi cũng vậy, nhưng tôi ngay lập tức nghĩ về việc khác và tôi không muốn: girl_dace :, chà, rửa sàn nhà ở đó, lau bụi và những thứ tương tự, và tốt hơn là thu thập đồ chơi rải rác xung quanh, nó sẽ giúp 100 phần trăm

[AlenKa]

AlenKamọi người đều muốn
và tôi cũng vậy, nhưng tôi ngay lập tức nghĩ về việc khác và tôi không muốn: girl_dace :, chà, rửa sàn nhà ở đó, lau bụi và những thứ tương tự, và tốt hơn là thu thập đồ chơi rải rác xung quanh, nó sẽ giúp 100 phần trăm

Phải không?
Đây là cho bạn cho điều đó

Bạn có thể đưa con bạn đi ngủ

[AlenKa]

AlenKa, tốt, chúc may mắn, tôi biết rằng bạn là một cô gái tốt bụng
Thôi, được rồi, tôi cào cấu, hút bụi, lùa lũ trẻ quanh căn hộ và đánh chồng tôi bằng chổi thêm nữa.

chồng đã giấu

Đã rửa sạch - sấy khô - nhồi - ướp muối - ngâm chua - đóng gói - cho vào tủ lạnh ... Mình đánh dấu ngày ...

[Anyuta]

Anyuta, bạn có thể giữ hai, chỉ nó sẽ tốt hơn))

Anyuta, bạn có thể giữ hai, chỉ nó sẽ tốt hơn))

Như anh nói, chỉ sợ lâu ngày không chịu được ...

Mashun, cho mình hỏi PM cho mình công thức của bạn với, nơi bạn làm thịt theo cách tương tự, chỉ thêm miếng bơ lên ​​trên miếng thịt? Tôi đã xem nó ở đâu đó - nhưng tôi không thể nhớ ở đâu ... có lẽ tôi thậm chí đã xem video (vì tôi đã xem rất nhiều video của bạn - bây giờ tôi không nhớ nữa) Cảm ơn bạn trước ..

Tuy nhiên, tốt, ít nhất một ngày, nó cũng xuất hiện tốt))

[marlanca]

marlanca, Dấu kiểm, cảm ơn !!!!
Tôi thực sự thích cô ấy.
Chỉ có một lượng nước dùng tối thiểu, tốt, không nhiều chút nào. Nó vẫn phụ thuộc vào thịt))
Tất nhiên, nó còn phụ thuộc vào nhiệt độ, nhưng yếu tố thịt đóng một vai trò lớn!
Đối với tôi, có vẻ như CB2 plus có tuần hoàn nước.

Mash, làm thế nào là tuần hoàn nước? Cô ấy đang ọc ọc à?

[nnv200569]

nnv200569Ờ, ọc ọc ọc ọc, có một cái máy bơm tự dẫn nước qua vòng tròn.

Tôi muốn thử nó trong máy thổi hơi (ở đó nhiệt độ. Bắt đầu từ 65 *). Vì vậy, tôi nghĩ, nên làm khô hay đổ nước? ..

[Natusya]

Natusya, làm khô. Không cần nước.

Tôi còn một tiếng rưỡi nữa là nấu xong ... rồi tôi sẽ mang nó ra ngoài trời tuyết (như một "liệu pháp" sốc) ... Tôi đang chờ .. Tôi không thể chịu đựng được. hơn một ngày ... bởi vì với bữa trưa, các lớp học của trẻ bắt đầu ...

[Anyuta]

Anyuta, thôi nào, tôi đang chờ hiển thị)))

Anyuta, thôi nào, tôi đang chờ ấn tượng)))

Sốc lạnh trong tuyết đã qua miếng thịt ... ướp lạnh trong tủ lạnh như: trong túi hay không? Tôi lấy rất nhiều nước cốt từ thịt ... (họ nhồi thịt như vậy) ... Tôi sợ nếu để trong túi thì nước cốt sẽ biến thành thạch ... Lúc đó tôi phải làm sao ? Cách tốt nhất để tiến hành là gì?

[Anyuta]

Anyuta, Mình thường cho ngay vào túi))) sau đó lắc thạch ra và gọi món)))

[AlenKa]

AlenKa, cảm ơn bạn rất nhiều, tôi đã hiểu .. vì vậy tôi sẽ ... bây giờ đá cuối cùng sẽ tan chảy và tôi sẽ gửi thịt vào tủ lạnh ..

Ở đây, Alena đã viết mọi thứ chính xác))
Tôi cũng rũ bỏ thạch và vẫn có thể thấm bằng khăn giấy, sau đó chiên)

à, mọi thứ ... chu kỳ tiếp theo đã trôi qua ... thịt đã được gửi vào tủ lạnh để qua đêm ... bây giờ tôi đợi trời sáng và tinh thần nắm chặt nắm đấm của mình ... để ngày mai tôi sẽ chỉ làm một cái bánh mì cùng tôi đến lớp ... nếu không thì tôi vỡ cả đầu, anh ấy nên ăn gì để ăn vặt ...

Tôi đã có sự sai lệch duy nhất so với công thức, thực tế là tôi lo lắng, vì tôi chưa mua Shtebu, tôi đã nấu ở Dex ở 80 C 4 giờ 45 phút .. Tôi e rằng nó sẽ không được nấu quá chín hoặc khoảng thời gian này sẽ đủ để nấu (loại thịt nguội có hướng dẫn) ... bây giờ ngày mai tôi sẽ báo cáo về thí nghiệm của mình ...

[Anyuta]

Anyuta, bạn cần tính thời gian theo độ dày của miếng thịt))
Tôi thậm chí đã đưa ra một dấu hiệu trong đó thời gian được chỉ định gần đúng, và cộng với bạn thêm 30 phút để làm nóng))
Điều này dành cho thịt mềm, còn nếu thịt dai và cứng thì thời gian phải tăng lên hai - đây là thịt bò)

Anyuta, bạn cần tính thời gian theo độ dày của miếng thịt))

Yeah .. Tôi đã thấy nó - Tôi đọc nó - Tôi đã nghiên cứu nó ... Tôi đo thịt ... Tôi cũng tính toán đến việc đun nước .. Tôi đã được hướng dẫn về tất cả những dấu hiệu này .. và cả giăm bông của Belobok - dường như có đường kính 100 hoặc 110 mm và chúng tôi nấu khoảng 3,30 giờ .. tốt, tôi đã cố gắng trong ngắn hạn ... thành thật mà nói, tôi đã cố gắng hoàn thành mục tiêu của mình vào ngày mai ..

[Natusya]

Natusya, làm khô. Không cần nước.

Mình có 2 miếng, một miếng dày 2 cm, miếng còn lại 3 cm, nên để trong bao lâu rồi cho vào tủ lạnh AG hay hâm nóng?

Mình có 2 miếng, một miếng dày 2 cm, miếng còn lại 3 cm, nên để trong bao lâu rồi cho vào tủ lạnh AG hay hâm nóng?

Theo quan điểm sous-view, dày 2 cm cần thời gian 60 phút + 30 phút để làm nóng nước, và bạn, theo đó, không phải 30 phút để làm nóng nước, mà là 10-15 phút để làm ấm bình.

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Cảm ơn bạn về thông tin. Cho tôi về bạn

[Masinen]

Masinen, Masha, tôi có thể nói gì đây? Không có lời nào .. Tôi sẽ chỉ làm như thế này ..
Tôi đang vội, vội vàng cho các lớp học, nhưng báo cáo còn đắt hơn ...
Đây là thịt lợn vai của tôi ... Mềm, ngon ngọt - thực tế là không có sự sống, thậm chí không thực tế, nhưng không hề .. tóm lại, tôi rất vui ...





Vậy đó, mình và bé đến lớp học có đệm ... trên đường về mình cũng mang theo một miếng cho bố mẹ ăn thử nhé ..

PySy .. Mashun, phần giữa của ngày vẫn chưa đủ để chuyển sang màu hồng ...

[Anyuta]

Anyuta, nó hóa ra tuyệt vời !!!
Nếu ướp trong một ngày, bạn có thể dùng dao đâm sâu để thịt chuyển sang màu hồng)

Nhưng mọi thứ trở nên đẹp đẽ sớm!

- Mẹ ơi, cho con xin cái bánh mì mà mẹ đã cho con đi học được không? ... chỉ có bánh mì thôi mà ...
- ?!?!

[Anyuta]

AnyutaChà, thật tuyệt khi bọn trẻ tự hỏi)))
Tôi yêu tất cả những thứ đó quá. Và đứa con trai, ngay cả trong lớp, nói rằng mẹ nó tự làm giăm bông, v.v.))

Masha, nhưng tôi đã không quản lý để giả vờ là su
Vì lý do nào đó, phần ức vẫn còn nguyên
Đúng, ở AG nhiệt độ đạt 70 * và tôi đã mở nắp 2 lần để giảm
Có lẽ tôi không nên làm vậy ...
Tôi đã phải hút nó sau (nóng). Chồng tôi thích nó, nhưng điều này không giống nhau
Từ một vở opera khác

🔗
Bây giờ chúng ta có một cổ sous-vide không được dịch !! Marina 48 giờ tuổi, làm hai phim hoạt hình cùng một lúc - ở Shteba ở 62-63 độ, ở Kukushka ở 69 (nhiệt độ thấp nhất của cô ấy). Kết quả luôn tuyệt vời !! Và trước khi NG, tôi đã làm ba miếng lớn cùng một lúc và đặt một miếng vào tủ đông ngay trong túi đã nấu chín - Tôi không thích kết quả sau khi rã đông, nó trở nên sần sùi như thế nào đó .. lý do là gì?

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, có phải thịt trong chân không? Vì vậy cần phải tăng thời gian lên, vì thịt không nóng lên nên không chín.

Tôi đặt một cái vào ngăn đá ngay trong túi mà nó đã được nấu chín - kết quả sau khi rã đông tôi không thích chút nào, nó trở nên sần sùi như thế nào đó .. đó là lý do?

Bạn đã rã đông nó như thế nào?