Cổ heo sử dụng công nghệ Sous-Vide (Steba SV2)

Cảm ơn người thầy vĩ đại!

Và tôi đã làm một cú chặt lần này. 7 giờ lúc 65. Lấy từ ngày 3 tháng 10. Tôi rất hài lòng với kết quả! Rất thẳng!
Chồng tôi thực sự thích nó, bây giờ chúng tôi đang đi, anh ấy nói với tôi: tất cả như nhau, tôi không ngại tiền cho một chiếc máy tốt như vậy)

[Irina F]

Irina F, IRINA, cacbonat trông rất ngon miệng! Và thật tuyệt biết bao khi người chồng hạnh phúc!

Maria, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! : girl_love: Một miếng xương vảy nặng 1,7 kg, dày 8 cm, nấu chín trong 9 giờ ở nhiệt độ 64 độ. Hóa ra tuyệt vời, nước cũng có mặt trong túi. Tôi không thể chèn ảnh.

Lần này tôi đã ăn miếng trả miếng. 7 giờ lúc 65. Lấy từ ngày 3 tháng 10. Tôi rất hài lòng với kết quả!

Tôi lúng túng hỏi, tôi mới tham gia vào lĩnh vực kinh doanh này, nên dòng thông tin đã rối tung trong đầu tôi.
Xét theo ngày ăn chay, thịt đã được ướp gần 2 tuần trước ngày nấu chưa?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, tôi rất vui vì tôi thích công thức này!

Taya, bạn có thể ướp ít nhất hai tuần và tối đa là ba)
Càng để lâu, sẽ càng ngon, nhưng điều này xảy ra với muối nitrit)

Chồng tôi và tôi, hôm qua chúng tôi đã ướp muối 15 kg thịt, bằng muối nitrit. Thịt sẽ khô, nhưng bây giờ nó nằm và ướp muối, nó sẽ giữ được ít nhất 7 ngày.
Không có chân không, trong thùng.

[Maria]

Maria, Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng.

Mashenka, tôi đến gặp bạn với một bản báo cáo. Tôi đã làm mọi thứ chính xác theo công thức của bạn, làm theo tất cả lời khuyên của bạn.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ kinh nghiệm của bạn với chúng tôi.

Mashenka, tôi đến gặp bạn với một bản báo cáo. Tôi đã làm mọi thứ chính xác theo công thức của bạn, làm theo tất cả lời khuyên của bạn.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ kinh nghiệm của bạn với chúng tôi.

wah, wah, wah .... thật là thịt !!!!!!!!

wah, wah, wah .... thật là thịt !!!!!!!!

Cảm ơn Lenus! Không có điều này xảy ra mà không có sự giúp đỡ của bạn.

[Masinen]

Masinen, Masha, cảm ơn vì công thức. Rất ngon!
Chịu được 2,5 tuần. Ớt bột xông khói được thêm vào nước xốt.

Thịt lợn vai, ướp chân không trong 2 tuần, ớt bột xông khói, nitrit và một ít gia vị.
Bức ảnh hoàn toàn không thành công, nhưng nó ngon hơn nhiều)))

Tôi cũng vậy, với một báo cáo khác

Các cô gái, thịt của bạn chỉ là một cảnh tượng cho nhức mắt!

Vì vậy, tôi đã bị cám dỗ: cacbonat không xương 0,8 kg được ngâm trong 5,5 ngày, tôi không thể chịu đựng được nữa, rất thú vị để thử.
Trong 3 giờ, cô ấy đã bơi ở Kesh ở nhiệt độ 65-67 độ.
Câu hỏi: Có cần thiết phải giảm thời gian nấu, tính đến thực tế là một miếng thịt bằng một nửa trọng lượng của công thức không?
Bạn khuyên bạn làm thế nào?



... đã bơi được 5 tiếng rồi ... quyết định rằng 6 tiếng là đủ ...

[Tatyana]

Tatyana, năm giờ là đủ))
Tôi chưa thấy, lẽ ra tôi đã trả lời sớm hơn!

Con gái, ai cũng có thịt, chỉ là bữa tiệc cho đôi mắt

[Maria]

Maria, thứ lỗi cho tôi vì tôi đã mang ơn của tôi quá lâu, mọi thứ đã có kết quả!


Tôi thích hương vị của Pts, mặc dù, đối với tôi, hơi khô, nhưng đây là cacbonat, nó là như vậy, nó rất ngon.
Đây là kinh nghiệm đầu tiên của tôi, tôi sẽ nắm vững nó, đặc biệt là vì Kesha đã đối phó với việc duy trì nhiệt độ, được che đậy, như trong cách tráng bột, với mũ tắm))) một nhiệt kế trong đó để kiểm soát nhiệt độ của nước.
Cảm ơn vì công thức!

Tôi cũng đã làm cổ vật cho ngày Tết theo công thức này. Nó hóa ra rất ngon! Người chồng và khách vui mừng. Thật không may, không có ảnh, hoàn toàn không có thời gian để chụp.

Các cô gái, tôi cần một số lời khuyên)) Có thể sử dụng thanh trượt zip với dây buộc trong công thức này không? Ức gà theo công thức Máy đã làm món này cả trăm lần rồi))

thanh trượt zip với móc cài?

Tôi luôn làm sous-vide trong những túi như vậy, nhưng tôi có thịt "muối ướt". Nếu bạn dám ướp trong một túi như vậy, sau đó không giữ nó quá 5 ngày, tất cả như nhau, đây là cách oxy còn lại.

[Anyuta]

Anyuta, Tôi sẽ làm với muối nitrit, nói chung, mọi thứ đều theo công thức, đây có phải là "đại sứ ướt"? Dù sao không giữ nó quá năm ngày?

đây là "đại sứ ướt"

không phải. Một đại sứ ướt đang ở trong nước.

Dù sao không giữ nó quá năm ngày?

Đôi khi thịt được giữ trong chân không và lâu hơn - bị bỏ quên hoặc để ướp muối nhiều hơn. Điều này sẽ không hiệu quả với túi zip, vì có không khí ở đó, góp phần vào sự phát triển của vi khuẩn.

[Anyuta]

Anyuta, thanks: rose: chắc mình sẽ không mạo hiểm đâu: girl_cray1: ôi, mình sợ mấy con vi khuẩn này ((

Masha, tôi với một báo cáo khác!

Cảm ơn một lần nữa cho công thức!

Tôi nấu theo công thức này, rất ngon. Cảm tạ. Có một câu hỏi như vậy - thạch được hình thành trong gói. Có phải là tài sản thế chấp không? Hay tôi đang làm gì đó sai? Mình nấu cả cổ bò, thạch luôn. Tôi sử dụng các chế độ 61-63 gr. Tôi đặt thời gian theo bảng.

[Valery]

Valery, Tôi có rồi. Ít nhất là một chút, nhưng có. Bị cáo buộc, để loại bỏ điều này, bạn cần phải xoa bóp thịt thật tốt. Nhưng tôi không thể làm điều đó, vì vậy tôi chỉ không để ý.
Tôi lo lắng hơn về thực tế là máy hút bụi không được hút hoàn toàn ra khỏi túi đồng hồ. Kết quả là bong bóng hình thành trong túi trong quá trình nấu. Tuy nhiên, túi sóng trong trường hợp của tôi thích hợp hơn cho việc sơ tán. Hoặc tôi không biết công nghệ làm việc với các gói Metro.

Tuy nhiên, túi sóng trong trường hợp của tôi thích hợp hơn cho việc sơ tán.

Hãy xem Auchan. Đôi khi có những kho, những cuộn tôn tốt với giá không đắt hơn một mét là bao. Đóng gói 3 * 10m - 699 chà. đã ra mắt.

Hãy xem Auchan. Đây ...

Cảm tạ. Xem bộ phận nào? Tuy nhiên, trong thành phố của chúng tôi, không phải là một Auchan chính thức, mà là một đại siêu thị Nasha Raduga, nhưng tuy nhiên.

[Lamm]

Lamm, và tôi đang băn khoăn không biết nên xem bộ phim nào của Ashan?
Tôi nghĩ rằng thông tin sẽ hữu ích cho tất cả mọi người;

Thạch, có, nó sẽ được hình thành, tất cả phụ thuộc vào thịt, đôi khi rất ít, đôi khi rất nhiều (điều này không tốt, vì nhiều chất lỏng nên không nổi bật so với thịt)

[Maria]

Maria, Tôi tin rằng điều này cho thấy rằng thịt đã được nhà sản xuất hoặc người bán bơm nhiều chất lỏng (và rất có thể là có phốt phát).

[murt]

murt, vâng, rõ ràng là như vậy.
Gần đây, tôi đã bắt đầu mua thịt ở METRO, với giá rẻ và nước ép được phát hành ở mức tối thiểu, đúng như vậy.
Nhưng ngay cả ở đó, áo choàng bắt đầu xấu đi, thật không may, mặc dù từ các cửa hàng khác nó thậm chí còn tồi tệ hơn, vì vậy, bây giờ, tôi mua ở Metro.

Tôi đang ở Ngã tư và Lenta, nếu tôi là thịt lợn. Phi lê ức gà tây - trong cửa hàng "trang trại" (được cho là). Tôi mới mua hai lần, nhưng mỗi lần đều bị lừa mất 150-200 gram từ miếng hai kg. Giận họ. Bây giờ tôi sẽ vượt quá trọng lượng ở các cửa hàng lân cận và khi quá cân, hãy chửi thề với những người phụ nữ bán hàng và viết nguệch ngoạc những lời phàn nàn trong sổ khiếu nại của họ. Chà, chỉ là thương mại của Liên Xô, không có đủ sự tức giận cho họ.

Chà, chỉ là thương mại của Liên Xô, không có đủ sự tức giận cho họ.

Ha, ha, thật khó diệt trừ, mặc dù thế kỷ 21 đang ở trong sân.
Thật tốt là bây giờ bạn có thể khiếu nại và viết khiếu nại vào sách và họ không bỏ qua, nhưng họ cố gắng thực hiện các biện pháp, mặc dù không phải ở tất cả các cửa hàng, nhưng vẫn)
Đã hạnh phúc

Xem bộ phận nào?

Trong bộ phận có thiết bị gia dụng. Chỉ có cuộn Clathronic không mua, không tốt lắm. tốt.

[Masinen]

MasinenMasha, mình có món cổ heo (miếng 750g) mình sẽ làm trong lò, vì chưa có Su nhìn. Bạn sẽ giới thiệu cho tôi món thịt này vào thời gian nào, tôi đã hiểu về nhiệt độ.

[Masinen]

Masinen, Masha, đã cố gắng làm một điều gì đó tương tự, nhưng không có muối nitrit, vì vậy cô ấy chỉ ướp qua đêm trong tủ lạnh. Tôi nấu trong nồi nấu chậm ở t-60 *, khoảng 6 giờ. Các mảnh 800g. và dày 5,5 cm. Kết quả cuối cùng, ichor nổi bật, con trai nói thô, tôi có vẻ ổn. Tôi chỉ có 40, 60, 80, v.v. trên một bếp đa năng. Bạn có cần giữ nó lâu hơn không? Hay là bình thường mà nước hơi hồng nhạt chảy ra?

[eleele]

eleele, Elena (bạn), xem này, điều này sẽ không hoạt động nếu không có muối nitrit)
Nhưng một cái gì đó tương tự là có.
Cổ cần 6 giờ chính xác là -7. 60 gr.
Nói chung, 63 gram là tốt hơn, nhưng có thể không, sau đó 60 sẽ đi.
Nước ép có thể có màu hồng nhạt, điều này không đáng sợ)

Masha, cảm ơn vì câu trả lời, nếu không thì chúng ta đã sợ ăn gì đó rồi. Tất cả mọi thứ, ngày hôm qua tôi đã nhận được muối nitrit và bây giờ tôi sẽ làm điều đúng đắn và dằn vặt bạn với những câu hỏi nếu chúng phát sinh. Có thể?

[eleele]

eleele, Elena (bạn), tất nhiên!
Đừng ngại

Masha, làm ơn cho tôi biết, bạn cần bao nhiêu giờ để nấu một cái cổ ở 60 *, nặng hơn một kg?

[eleele]

eleele, Elena (bạn), và độ dày của miếng là bao nhiêu?

Masha, khoảng 8 cm.

các cô gái, tôi có thể mua muối nitrit ở đâu? Tôi đã tự mua Shtebu Sous-vid, tôi muốn thử công thức này và bây giờ tôi không biết lấy muối nitrit ở đâu (

[Khamar]

Khamar, cửa hàng trực tuyến Tôi ăn xúc xích. Họ có một số cửa hàng ở Moscow, họ có giao hàng ở Nga

[eleele]

eleele, Elena (bạn), 8 giờ chắc chắn là cần thiết)

[Masinen]

MasinenMasha, cảm ơn vì câu trả lời, tôi cảm thấy thế nào, đặt 8 giờ, nhưng tôi nghĩ chúng ta cần thêm một giờ nữa, vì nhiệt độ của tôi tăng vọt - bây giờ là 60, rồi 62. Đối với mạng lưới an toàn.

[Ketsal]

Ketsal, cảm ơn bạn rất nhiều, đã đi xem xét !!

Masha, các cô gái đã nấu theo công thức này, cho tôi biết tại sao tôi có cảm giác thịt bị ẩm? Tôi nấu theo công thức, nhưng ở nhiệt độ 60-62 độ - 9h. Nó không thể là nguyên liệu, tại sao lại có mùi vị như vậy? Và đối với tôi nó cũng có vẻ hơi khô, mặc dù tôi có cổ. Một với một màu, giống như của Masha.

[eleele]

eleele, Helena, trong 9 giờ lẽ ra nó phải được nấu chín, bạn chỉ cần có nhiệt độ 60 gam.
Bạn đã nhận được nhiều nước trái cây?
Cổ không thể khô, ngay cả khi bạn tính đến nhiệt độ thấp, thì cổ không được làm khô theo bất kỳ cách nào.
Bạn cắt ngay hoặc ướp lạnh rồi cắt!

[Masinen]

Masinen, Masha, hôm nay tôi đang ăn, các lớp mỡ đã trôi vào giữa và không còn khô nữa. Mặc dù nước trái cây chảy ra sắc. Nó được bao phủ bởi thạch và vẫn còn trong túi. Tôi lạnh và cắt. Còn vị ẩm ướt thì sao, có lẽ đây là một loại sous-vide cụ thể mà chúng ta chưa quen? Masha, tôi cũng muốn hỏi về ổ ghi. Khi tôi đốt, miếng thịt của tôi có lúc bùng lên và có vẻ cháy trong vài giây, sau đó lại bình thường, sau đó miếng thịt lại chìm trong biển lửa, đó là bệnh gì? Có phải đốt mỡ không?

Sau nhiều cân nhắc, tôi đã mua một suvidnitsa cho ki. Hồi lâu tôi đã giải thích cho chồng hiểu thiết bị này dùng để làm gì nhưng anh ấy vẫn không hiểu. Tôi muốn làm món giò cổ heo để làm mẫu vào ngày mai. Tôi đọc tất cả các chủ đề và bây giờ tôi hoàn toàn bối rối trong đầu. Cho tôi hỏi, hai miếng sườn dày 1 cm, nấu bao nhiêu và ở nhiệt độ nào. Không có gì