Nguồn gốc chữa bệnh của thực vật

Thành phần chữa bệnh của thực phẩm thực vật (rau, quả mọng, trái cây, gia vị) rất rộng rãi. Có nhiều thành phần hoạt tính sinh lý khác nhau trong kho dược liệu của nó: vitamin, muối khoáng và các nguyên tố vi lượng cần thiết để duy trì sự trao đổi chất bình thường trong cơ thể, pectin thúc đẩy loại bỏ các chất thải độc hại ra khỏi cơ thể, phytoncide có tác động bất lợi đối với nhiều mầm bệnh , và nhiều hơn nữa.

Vitamin

Trong tổ hợp chất chữa bệnh này, vai trò chủ đạo thuộc về vitamin thực vật - yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu. Vitamin được biết là có tác dụng với một lượng nhỏ, nhưng sự thiếu hụt của chúng sẽ gây ra một số bệnh nghiêm trọng liên quan đến rối loạn chuyển hóa, hoạt động bình thường của hệ thần kinh và các rối loạn khác. Hoạt tính sinh học cao của hầu hết các vitamin là do chúng là thành phần của hệ thống enzym xúc tác protein, carbohydrate và các quá trình trao đổi chất khác. Khi thiếu vitamin này hoặc vitamin kia, enzyme tương ứng sẽ không thể được tạo ra, và do đó, phản ứng sinh học do nó xúc tác sẽ bị loại bỏ. Các điểm khác trong hoạt động của vitamin cần được lưu ý. Phạm vi tác dụng của một số vitamin đôi khi quá rộng nên khó nói về tính đặc hiệu của chúng, tác dụng của các vitamin khác nhau có thể trùng lặp một phần và tác dụng hỗ trợ, thay thế, đối kháng hoặc hiệp đồng của chúng được quan sát thấy có mối liên hệ với nhau.

Có các vitamin tan trong chất béo - A, D, E và tan trong nước, bao gồm vitamin C và nhóm B; vitamin K hòa tan trong cả nước và chất béo. Đặc tính này của vitamin phải được tính đến để cơ thể đồng hóa tốt nhất.

Chiến lược sử dụng vitamin thay vì dự phòng bằng vitamin. Hàm lượng không đủ trong thực phẩm sẽ làm suy yếu sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh truyền nhiễm, thiếu hụt vitamin và các bệnh khác. Hiện nay, các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp tinh khiết về mặt hóa học đôi khi được sử dụng, nhưng kết quả tốt nhất thu được từ các bộ phận của thực vật giàu vitamin (tươi hoặc khô), điều này được giải thích bằng hàm lượng của phức hợp vitamin và sự hiện diện của muối, làm tăng hiệu quả của các hành động lẫn nhau.

Vitamin C

Vitamin C (axit ascorbic) là một trong những chất phổ biến trong thực vật và được hình thành trong các phần xanh của nó. Tất cả các loại rau xanh thực phẩm đều giàu vitamin C - hành lá, rau thì là, mùi tây, cần tây, xà lách, rau bina, cây me chua, quả mọng và cây ăn quả - hoa hồng hông, hắc mai biển, nho đen, dâu, quả lý gai, táo (quả chưa chín) và lá quả óc chó, từ cây rau - rau đỏ và ớt bột, hiếm khi là các cơ quan ngầm - cải ngựa, củ cải, và từ cây mọc hoang có thể được gọi là cây tầm ma, cây ngải đắng. Vitamin C được bảo quản tốt trong quá trình đóng hộp, do đó, bột cà chua, đậu xanh, rau bina nghiền nhuyễn được khuyên dùng vào mùa đông, tiêu nhồi... Vitamin C được bảo quản tốt trong quả mọng đông lạnh, nhưng sau khi rã đông, chúng phải được sử dụng ngay làm thực phẩm. Điều kiện trồng trọt, mùa sinh trưởng, làm khô, phương pháp bảo quản và các điều kiện có tầm quan trọng lớn đối với hàm lượng của vitamin này. Vì vậy, ở nhiệt độ tương đối thấp, vitamin C, trái ngược với các vitamin khác, được hình thành mạnh mẽ hơn, trong khi ở điều kiện khô hạn, hàm lượng axit ascorbic giảm. Người ta cũng lưu ý rằng trong quá trình chín của hạt tiêu với việc tưới nước nhiều lần, sự tích lũy vitamin C sẽ tăng lên.

Vitamin C tham gia vào quá trình hô hấp của mô, trong dinh dưỡng của mạch máu, cải thiện sự đồng hóa của protein và chất béo. Nó góp phần vào sự phát triển bình thường của cơ thể, tăng khả năng chống lại các ảnh hưởng xấu từ môi trường, chống lại các bệnh truyền nhiễm, thúc đẩy hiệu quả và giảm mệt mỏi.

Thực vật giàu vitamin C chữa bệnh còi, trì hoãn sự phát triển của xơ vữa động mạch và đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương. Chúng cũng được sử dụng cho bệnh cúm, đau họng, thấp khớp, viêm phổi. Thiếu axit ascorbic trong cơ thể sẽ gây ra một số bệnh: mệt mỏi, đau đầu, buồn ngủ, chán ăn, kèm theo sưng và chảy máu nướu, bầm tím ở các mô, và nếu thiếu axit hoàn toàn sẽ dẫn đến phát triển bệnh còi. Liều vitamin C hàng ngày cho người lớn là 60-70 mg.

Vitamin P

Vitamin P (từ tiếng Latinh "permeage" - để thẩm thấu) chỉ được tìm thấy trong thực vật. Người ta đã chứng minh rằng vitamin P chỉ hoạt động khi có mặt vitamin C, góp phần vào quá trình đồng hóa tốt hơn và như người ta cho rằng, ngăn chặn quá trình oxy hóa của nó. Vitamin P và C tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất và thường được tìm thấy cùng nhau. Do đó, có nhiều vitamin P hơn trong thực vật giàu axit ascorbic (hoa hồng hông, nho đen, quả lý gai, hạt tiêu, cải bắp, hành tây, cải xoong, thì là). Gần đây, việc tìm kiếm các chất có hoạt tính P-vitamin đã giúp xác định được một nhóm rộng rãi các hợp chất được đại diện bởi flavon, catechin, anthocyanins và leukoanthocyanins.

Phức hợp vitamin C và P trong cơ thể giúp củng cố thành mạch, mao mạch nhỏ nhất và bình thường hóa tính thấm của chúng. Vitamin P và các chất tương tự của nó được sử dụng cùng với axit ascorbic cho các bệnh liên quan đến tăng tính thấm của các mao mạch máu, tính dễ vỡ của chúng, với bệnh còi, bệnh ban đỏ, bệnh sởi, tăng huyết áp, cũng như trong quá trình chụp X-quang và xạ trị. Nhu cầu vitamin P hàng ngày là khoảng 200 mg.

Vitamin nhóm B

Đây là những hợp chất khác nhau, mỗi hợp chất có những đặc tính cụ thể và là một loại vitamin đặc biệt.

Vitamin B1

Vitamin B1 (thiamine) được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, cây con, hạt giống (đặc biệt, từ cây họ đậu - trong đậu xanh), rau (khoai tây, cà rốt), cây gia vị (trong một số loại hành - batun, tỏi tây, nhiều tầng), hạt tiêu, rau cần tây, cải xoong, thì là, thì là. Nên sử dụng cùng với vitamin C. Vitamin B1 đóng vai trò quan trọng trong hoạt động của hệ thần kinh, cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ tim và đường tiêu hóa. Sự thiếu hụt hoặc thiếu hụt của nó dẫn đến sự gián đoạn chuyển hóa carbohydrate và lipid, và gây ra các bệnh về hệ thần kinh. Nhu cầu hàng ngày là 1-3 mg.

Vitamin B2

Vitamin B2 (riboflavin) được tìm thấy trong rau (cà rốt, hành tây, cải xoong, mùi tây), đậu, đậu lăng, ngũ cốc Ngô, cũng như cây ăn quả - mận, quả anh đào, quả mơ, hông hoa hồng. Đối với hoạt động tích cực của vitamin B2, vitamin B1 và ​​B6 là cần thiết. Nhu cầu về nó tăng lên khi nhiệt độ môi trường giảm hoặc ánh nắng gay gắt.

Thiếu vitamin B2 ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của đường tiêu hóa, gây ra các bệnh về mắt, rối loạn hệ thần kinh, bạc sớm. Nhu cầu hàng ngày là 3 mg.

Vitamin B3

Vitamin B3 (axit pantothenic) được tìm thấy với số lượng lớn nhất trong các loại quả mọng (nho đen, quả mâm xôi, dâu tây), trái cây (mơ, anh đào), rau (đậu xanh, khoai tây, súp lơ trắng, cà chua, cà rốt), gia vị (mùi tây, hành tây), cây xà lách (măng tây). Nó tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất - protein, carbohydrate và những thứ khác.Các dấu hiệu lâm sàng của việc thiếu vitamin này: chậm lớn, tổn thương da, xám, suy giảm hoạt động của đường tiêu hóa, hệ thần kinh (mất ngủ). Nhu cầu hàng ngày là 2-3 mg.

Vitamin B6

Vitamin B6 (pyridoxine) được tìm thấy từ thực vật rau trong khoai tây, hạt ngô, mận, nho, hắc mai biển, táo... Thiếu nó trong cơ thể sẽ gây ra thiếu máu, viêm da, co giật.

Vitamin B9

Vitamin B9, hoặc axit folic (yếu tố chống thiếu máu). Lần đầu tiên, loại vitamin này được phân lập từ lá rau bina (tên gọi xuất phát từ từ tiếng La tinh folium - lá). Chứa trong các bộ phận xanh của thực vật, cũng như bắp cải, quả lý gai. Axit folic cùng với sắt giúp tăng cường chức năng tạo máu, rất hữu ích cho người thiếu máu. Nhu cầu hàng ngày là 1 mg.

Vitamin B12

Vitamin B12 (cobalamin) chứa coban trong phân tử. Nó có tác dụng hữu ích đối với cơ quan tạo máu, hữu ích đối với một số bệnh ngoài da, bệnh phóng xạ.

Vitamin PP

Vitamin PP (niacin) bảo vệ và chữa lành bệnh pellagra. Có rất nhiều trong khoai tây, hành tây, hạt tiêu, bắp cải, cà rốt, mùi tây, thì là, thì là, mơ, đào, mận, mâm xôi, dâu tây, quả lý gai, nho. Nhu cầu hàng ngày là 5 mg.

Vitamin A

Thực vật chỉ chứa các vitamin cung cấp của nó (sắc tố caroten và carotenoid), được chuyển hóa thành vitamin A. Dưới tác dụng của các enzym. như trong tế bào sắc tố của quả có màu cam hoặc màu đỏ. Cà rốt, rau bina rất giàu caroten, quả bí ngô, hạt ngô, mùi tây, hoa hồng hông, hắc mai biển, mơ, và cây bồ công anh, rau diếp xoăn, cây tầm ma, hoa cúc vạn thọ.

Thiếu vitamin này sẽ gây ra các bệnh về mắt, khô giác mạc, suy giảm chức năng gan, chuyển hóa cholesterol, giảm sức đề kháng với các bệnh truyền nhiễm. Tỷ lệ hàng ngày là 4-5 mg.

Vitamin E

Vitamin E (tocopherol) phổ biến rộng rãi trong các sản phẩm thực vật, từ cây trồng trong vườn, có rất nhiều trong rau diếp, cà rốt, bắp cải, hành lá, đậu, khoai tây, ngô, trái cây hắc mai biển, hông hoa hồng, mơ, và từ hoang dã - cây tầm ma, cây rừng. Nấu chín thức ăn phần nào làm giảm hoạt động của nó.

Vitamin E rất cần thiết cho quá trình sinh sản. Với sự thiếu hụt của nó, có sự vi phạm chuyển hóa khoáng chất, protein, lipid và carbohydrate, cũng như giảm khả năng chống lại các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn và vi rút. Ngoài ra, vitamin E bảo vệ vitamin A khỏi quá trình oxy hóa. Nhu cầu sinh lý mỗi ngày là 20-30 mg.

Gần đây, một hoạt tính chống oxy hóa cao của vitamin này đã được tiết lộ. Bất lợi chất chống oxy hóa trong cơ thể dẫn đến tăng cường quá trình oxy hóa (tăng hình thành các hợp chất peroxide, các gốc hoạt động sinh hóa), do đó gây ra sự phát triển của một số tình trạng bệnh lý (xơ vữa động mạch, loạn dưỡng cơ, bệnh gan). Chất chống oxy hóa giúp huy động các hệ thống phòng thủ của cơ thể và xác định cường độ phản ứng với các tác động gây bệnh. Ngoài vitamin E, chất chống oxy hóa bao gồm các vitamin khác - C, A, cũng như các dẫn xuất của tanin, pyrocatechin, sắc tố flavonoid và các chất khác.

Vitamin U

Vitamin U là một hợp chất có tác dụng chống đông máu. Nguồn phong phú nhất của loại vitamin này là băp cải trăng, nó cũng được tìm thấy trong củ cải đường, cà chua, cà rốt và các loại rau khác. Vitamin U bình thường hóa các chức năng của dạ dày, có tác dụng có lợi trên màng nhầy của dạ dày. Nó cũng có tác dụng chống xơ cứng, vì nó ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa carbohydrate, chất béo, ngăn ngừa tích tụ quá nhiều chất béo trong gan. Vitamin U không bền với nhiệt, vì vậy không nên nấu rau quá chín.Trong rau quả tươi đông lạnh và đóng hộp, vitamin U được giữ lại khá lâu.

Vitamin K

Vitamin K (K là chữ đầu tiên của từ đông máu) góp phần vào máu đông, điều này quan trọng đối với sự chảy máu, vết thương cắt.

Thực vật giàu vitamin K thường được sử dụng dưới dạng thuốc sắc và các chế phẩm thảo dược, ví dụ: râu ngô, lá tầm ma, ví chăn cừu, hà thủ ô, cỏ thi. Từ cây rau, trong rau mùi tây, thì là, bắp cải, cà rốt có rất nhiều loại vitamin này. Khi thiếu vitamin K trong cơ thể, dù chỉ một vết thương nhỏ cũng gây chảy máu kéo dài.

A-xít hữu cơ

Axit hữu cơ được tìm thấy trong nhựa tế bào của thực vật. Trái cây là một nguồn phong phú của nhiều axit hữu cơ. Phổ biến nhất là axit formic (táo, quả mâm xôi), axit axetic (trong các loại trái cây và nước ép rau), táo, chanh (táo, Lê, dâu tây, quả mâm xôi, quả lý chua), hổ phách (quả lý chua đỏ, quả anh đào chưa chín, quả anh đào, táo), axit salicylic (quả mâm xôi, quả mâm xôi) và ở dạng glycosid (ở dạng ba màu và có mùi thơm màu tím) và các este (trong dầu hoa cúc, cây ngải cứu, cỏ thi).

Dưới tác động của axit hữu cơ (malic, citric), sự tiết dịch tiêu hóa tăng lên, nhu động ruột tăng cường, quá trình tiêu hóa được cải thiện, điều này đặc biệt quan trọng đối với những người bị giảm giải phóng axit clohydric.

Axit hữu cơ đóng một vai trò quan trọng trong việc điều hòa cân bằng axit-bazơ, kiềm hóa môi trường bên trong và đưa cơ thể ra khỏi tình trạng nhiễm toan.

Axit succinic, là một tác nhân thích nghi giúp cải thiện hiệu suất trong điều kiện bất lợi, có tầm quan trọng rất lớn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chứa carbohydrate dẫn đến hình thành quá nhiều axit axetic, và do đó là cholesterol (vì một phần axit axetic được sử dụng để tổng hợp cholesterol). Thực vật giàu axit oxalic (hầu hết là trong cây me chua, sau đó là trong rau bina, cây đại hoàng), phải được sử dụng một cách thận trọng, vì chúng ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình chuyển hóa muối, tạo thành muối không hòa tan với canxi.

Tinh dầu - chất dễ bay hơi

Về thành phần hóa học, đây là những hỗn hợp phức tạp của nhiều hợp chất khác nhau. Tinh dầu tích tụ nhiều nhất (đặc biệt trong điều kiện khô) trong lá (cây bạc hà, Hiền nhân, cỏ xạ hương) và bảo vệ chúng khỏi quá nóng; tìm thấy trong trái cây (Cây caraway, rau mùi, thì là, cây hồi), đôi khi ở các cơ quan dưới đất (cải ngựa), nơi chúng có thể dùng để bảo vệ chống lại các loài gây hại dưới đất (hạt nảy mầm và rễ). Hàm lượng tinh dầu trong thực vật rất khác nhau. Ở một số loài, tinh dầu tích tụ không đồng đều ở các bộ phận khác nhau của cây: không chỉ số lượng mà chất lượng dầu cũng thay đổi tùy theo cơ quan (ví dụ dầu từ quả chín trong ruột có mùi khác với dầu. từ lá). Số lượng và thành phần của dầu thay đổi theo mùa sinh trưởng. Có rất nhiều dầu trong lá và cỏ trong quá trình ra hoa, trong quả - khi chúng chín.

Cây có chứa tinh dầu đã được sử dụng trong y học từ lâu. Vì vậy, tác dụng của tinh dầu trên màng nhầy được sử dụng cho các bệnh về mũi họng dưới dạng xông. Tác dụng long đờm của một số loại dầu dựa trên cùng một tính chất. Nhiều loại tinh dầu có tác dụng kích ứng cục bộ trên da và niêm mạc, chúng được sử dụng dưới dạng xông hương, xông mặt. Một số loại tinh dầu khi được hấp thụ sẽ gây kích thích thận và hoạt động như một loại thuốc lợi tiểu. Tinh dầu có đặc tính diệt khuẩn và được sử dụng làm chất khử trùng trong điều trị vết thương bị nhiễm vi khuẩn có khả năng chống lại hoạt động thuốc kháng sinh... Việc thiếu các loại tinh dầu như một chất kháng khuẩn là phổ hoạt động khá hẹp của chúng, do đó chúng tôi khuyến khích sử dụng tinh dầu với một loạt hành động khác nhau.

Trên cơ sở các bộ phận cấu thành chính, giá trị nhất, tinh dầu được chia thành nhiều nhóm. Hầu hết chúng thuộc nhóm tecpen và các dẫn xuất của chúng: mono-, biterpenes. Từ monoterpen, tinh dầu bạc hà có mùi bạc hà, xeton, carvone có mùi caraway,… Tất cả những chất này đều có tác dụng sát khuẩn, chống viêm và gây tê cục bộ trên da. Trong số các sesquiterpenes, một nhóm đặc biệt được đại diện bởi các chất azulene (azulene, chamazulene) có trong hoa cúc, cây ngải cứu và cỏ thi. Azulene, hoặc dầu xanh, xuất phát từ từ tiếng Đức asurblau - màu xanh, vì vậy được đặt tên cho màu xanh lam hoặc màu tím của nó. Các chất Azulene có tác dụng hạ huyết áp, chống co thắt, chống viêm và được sử dụng rộng rãi để điều trị bỏng, loét do bức xạ; cũng có hiệu quả trong điều trị cục bộ viêm loét bàng quang và không giống như thuốc kháng sinh, không gây kích ứng bàng quang. Hamazulen có tác dụng làm lành vết thương và chống viêm (cây ngải cứu, cỏ thi). Nó cũng được sử dụng cho nhiều bệnh dị ứng, ví dụ, liệu pháp chamazulene chữa bệnh cấp tính và hen suyễn mãn tính thời ấu thơ.

Phytoncides

Phytoncides là hóa chất bảo vệ có tác động bất lợi đối với vi sinh vật. Về thành phần hóa học, chúng rất đa dạng, trong số đó có phần dịch mô dễ bay hơi tác động lên vi sinh vật gây bệnh ở khoảng cách xa, phần dịch mô không bay hơi tác động khi tiếp xúc. Các chất phytoncide dễ bay hơi bao gồm tinh dầu, đôi khi là các hợp chất chứa lưu huỳnh (ví dụ, cải ngựa, củ cải) hoặc các chất không đặc hiệu - aldehyde, axit bay hơi thấp hơn. Nhiều phytoncide dễ bay hơi vẫn chưa được nghiên cứu về mặt hóa học. Các chất không bay hơi đa dạng hơn, khó phân loại hơn.

Thực vật có đặc tính diệt thực vật từ lâu đã được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Và bây giờ chúng được sử dụng thành công trong điều trị và phòng ngừa nhiều bệnh (cái gọi là liệu pháp phytoncidotherapy): cúm, catarrh của đường hô hấp trên, các bệnh về nướu và răng, bệnh da có mụn mủ; Ngoài ra, chúng còn tăng cường khả năng vận động, chức năng bài tiết của đường tiêu hóa, góp phần cải thiện đường ruột, ngăn chặn quá trình phân hủy và lên men trong đó. Phytoncides được đặc trưng bởi tác dụng điều trị rõ rệt trong một số bệnh về tim và hệ thần kinh. Vì vậy, thuốc diệt thực vật tỏi và hành tây được kê đơn cho bệnh tăng huyết áp và xơ vữa động mạch.

Các đặc tính diệt thực vật của thực vật được sử dụng để đóng hộp rau và lưu trữ thực phẩm, cũng như để khử trùng hạt giống và chống lại bệnh hại thực vật và sâu bệnh. Có thể sử dụng phytoncide bay hơi trong thuốc thú y để tối ưu hóa không khí trong nhà nơi có các vật nuôi trong trang trại và làm chất khử trùng. Vai trò điều trị của phytoncides trong vườn không kém phần quan trọng trong việc cải thiện không khí, bão hòa không khí bằng oxy hoạt tính sinh học, vì người ta biết rằng nếu oxy bị ion hóa yếu thì đói oxy thậm chí có thể với nội dung bình thường của nó. Dưới ảnh hưởng của phytoncides, khả năng diệt khuẩn của không khí cũng tăng lên.

Protein, chất béo và carbohydrate (BJU)

Các thành phần quan trọng của chế độ ăn uống là protein, chất béo, carbohydrate. Protein, và một phần chất béo, là các chất dẻo, được sử dụng trong cơ thể để tạo mới và thay thế các chất cũ. Sản phẩm chuyển hóa của các chất prôtêin bao gồm axit amin, amit, amin. Giá trị dinh dưỡng của protein được xác định bởi các axit amin cấu thành của chúng (chỉ có 20 trong số đó), và trong số đó có 9 loại là không thể thay thế, hầu hết được tìm thấy trong thực vật - cystine, lysine, tryptophan, arginine, methionine. Một số axit amin - leucine, tyrosine, arginine, histamine - thường được tìm thấy trong thực vật ở trạng thái tự do: trong hạt chín, rễ và củ.

Chất đạm hạt họ đậu trong thành phần axit amin chúng gần với động vật.Các amit được ghi nhận trong thực vật bao gồm: asparagin, guanidine, glutamine. Asparagine được tìm thấy trong măng tây, nó cũng được tìm thấy trong các loại đậu (đậu Hà Lan), asteraceae (hướng dương, bồ công anh), cần tây (cà rốt). Guanidine được tìm thấy trong củ cải đường, ngô và các loại thực vật khác. Protein thường ở dạng phức hợp khác nhau với các thành phần phi protein (axit nucleic, vitamin, kim loại - sắt, molypden), tạo thành một nhóm protein.

Protein qua hệ thần kinh kích thích quá trình trao đổi chất, tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại các bệnh nhiễm trùng, tham gia cấu tạo nên các enzym và nội tiết tố. Gần đây, người ta coi trọng các axit amin như các chất có hoạt tính sinh học, một số trong số chúng được sử dụng trong liệu pháp dinh dưỡng.

Trong số các hợp chất protein, vai trò quan trọng thuộc về các enzym, chất xúc tác của các quá trình quan trọng. Trong số nhóm enzym thủy phân, người ta có thể kể tên: esterase, tham gia vào quá trình hình thành hoặc phân cắt các este, cacbohydrase, phân hủy glycosid và polysaccharid thành monosaccharid, và protease, phân hủy protein thành axit amin. Esterase bao gồm, ví dụ, lipase có trong hạt của các loại đậu (đậu, đậu Hà Lan), trong hạt hướng dương, phosphatase - in đậu, khoai tây và các loại cây khác. Trong số các carbohydrase, người ta có thể kể tên sucrose, maltose và các loại khác được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, cũng như polyase - trong tất cả các cơ quan thực vật giàu carbohydrate, inulinase, phân tử inulin thành fructose, pectinase - phân hủy pectin thành chất khử tan trong nước. các sản phẩm.

Carbohydrate - nguồn năng lượng trong cơ thể, được trình bày dưới dạng nhiều loại đường khác nhau. Trong số các carbohydrate, có mono-, oligo- và polysaccharid. Trong số các monosaccharide, phân bố rộng rãi nhất glucoza, fructoza trong các bộ phận xanh của cây, hạt, mật hoa, các loại quả mọng khác nhau. Disaccharide bao gồm sucrose (đường mía hoặc đường củ cải), được tìm thấy trong lá, thân, hạt, trái cây, quả mọng, rễ và củ của nhiều loại cây khác nhau.

Polysaccharid về bản chất và ý nghĩa chức năng là chất dự trữ (tinh bột, inulin), bộ xương (chất xơ, lignin, pectin) và được cấu tạo bởi các phân tử glucose.

Tinh bột như một chất dinh dưỡng dự trữ, nó được lắng đọng trong quả, hạt, các cơ quan trú đông dưới đất, và lõi của thân cây. Nó không chỉ được sử dụng làm thực phẩm, mà còn được sử dụng trong y học như một chất bao bọc cho các bệnh đường tiêu hóa và, trong hỗn hợp với các chất khác, được kê đơn trong thuốc mỡ và bột cho các bệnh ngoài da. Ở một số loài thực vật, tinh bột thay thế inulin, được tạo thành từ các phân tử fructose. Inulin, như một chất thay thế tinh bột và đường, rất dễ hấp thu, do đó nó được sử dụng trong điều trị bệnh tiểu đường. Chứa trong các cơ quan ngầm của rau diếp xoăn, bồ công anh, atiso.

Các chất pectin được hình thành từ axit halocturonic, từ đó chất gian bào được xây dựng trong các mô thực vật. Nếu không có pectins, cơ thể không thể hoạt động bình thường. Chúng có đặc tính hấp phụ và làm se, góp phần trung hòa và đào thải các chất độc hại ra khỏi cơ thể, bao gồm cả cholesterol dư thừa.

Pectin cải thiện tiêu hóa, có tác dụng khử trùng, lợi mật, lợi tiểu, nhuận tràng. Chúng được sử dụng trong điều trị tiêu chảy của trẻ em (chế độ ăn táo), chúng cũng được sử dụng như một chất dự phòng để giảm nguy cơ công nghiệp đầu độc.

Rau sống và trái cây là một nguồn giàu pectin. Rất nhiều pectin có chứa các loại trái cây như dâu tây, hồng hông, nho đen, táo, anh đào, quả lý gai, cũng như củ cải, củ cải đường, cần tây.

Màng tế bào thực vật chủ yếu bao gồm chất xơ (một phân tử sợi bao gồm 60-100 phân tử glucose).Chất xơ hầu như không được tiêu hóa trong dạ dày, nhưng mặc dù vậy, nó là cần thiết, do kích thích các đầu dây thần kinh của thành dạ dày, kích thích tiết dịch vị, mật, cải thiện tiêu hóa, có tác dụng có lợi cho hoạt động. của vi sinh vật có lợi sống trong ruột, đồng thời giúp loại bỏ vi khuẩn có hại.

Chất béo, như carbohydrate, cung cấp nhu cầu năng lượng của cơ thể. Chất béo có nguồn gốc thực vật rất quan trọng trong khẩu phần ăn của người cao tuổi, chúng giúp giảm hàm lượng cholesterol trong máu và ức chế sự phát triển của xơ vữa động mạch. Với sự thiếu hụt của họ, sự trao đổi chất bị rối loạn.

Khoáng chất

Các chất khoáng có trong thực vật cũng đóng một vai trò dược lý thiết yếu, thực hiện các chức năng điều tiết khác nhau. Theo hàm lượng định lượng của chúng trong thực vật, chúng được chia thành các nguyên tố đa lượng và vi lượng. Các chất dinh dưỡng đa lượng - kali, canxi, magiê, silic, phốt pho, sắt và những chất khác được tìm thấy khá rộng rãi trong thực vật. Kali đặc biệt quan trọng: nó tham gia vào hầu hết các quá trình sinh lý. Muối kali điều chỉnh trạng thái axit-bazơ của cơ thể, giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa và muối natri. Cây có hàm lượng kali cao được sử dụng rộng rãi trong dinh dưỡng y tế chữa bệnh phù thũng, tăng huyết áp, các bệnh tim, thận và gan. Các loại cây như vậy bao gồm các loại cây có mùi thơm cay - hành tây, cải xoong, rau diếp, mùi tây, ớt, cần tây, rau - cà rốt, cà tím, bí ngô, củ cải, củ cải, bắp cải, cà chua, trái cây - lê.

Canxi kết hợp với axit photphoric và magie tham gia tích cực vào quá trình hình thành bộ xương, có trong huyết thanh. Cùng với kali, nó tham gia vào quá trình đông máu, kích thích hệ thần kinh và cơ bắp, làm tăng trương lực cơ tim. Một lượng đáng kể được tìm thấy trong bắp cải và rau diếp, bắp cải, hành lá, tỏi tây, mùi tây, củ cải, củ cải và cà rốt. Sắt là cơ sở để hình thành hemoglobin: thiếu nó sẽ gây ra suy nhược, thiếu máu. Sự hấp thụ sắt bình thường chỉ xảy ra khi có vitamin C. Trong cơ thể con người, các loại thực vật có chứa sắt được khuyến khích cho bệnh thiếu máu (thiếu máu). Trong táo có rất nhiều sắt ở dạng dễ tiêu hóa, dâu, quả lý gai, cũng như trong các loại cây gia vị (mùi tây, cần tây), cải ngựa, củ cải, củ cải, ở dạng hành (tỏi tây, batune), rau diếp, rau bina, cà chua.

Các nguyên tố dạng vết, bao gồm đồng, mangan, niken, asen, coban, molypden, kẽm, được tìm thấy trong thực vật với nồng độ thấp (thường là một phần nghìn phần trăm). Hoạt động của các nguyên tố vi lượng tạo nên enzym, vitamin, hormon được biểu hiện chủ yếu ở tác dụng của chúng đối với quá trình trao đổi chất, chuyển hóa nội bào, hô hấp mô, tạo máu và tăng trưởng. Tác dụng sinh học của một nguyên tố vi lượng cụ thể phụ thuộc vào sự hiện diện của các nguyên tố vi lượng khác trong cơ thể. Vì vậy, coban hoạt động hiệu quả trên quá trình tạo máu khi có đủ lượng đồng và kẽm trong cơ thể. Trong y học, thực vật có chứa các nguyên tố vi lượng, cũng như các chất dinh dưỡng đa lượng, được dùng làm thuốc chữa bệnh, vì một số bệnh liên quan đến việc thiếu một hoặc một nguyên tố khác. Gần đây, đối với các bệnh về máu, người ta đã sử dụng các chế phẩm từ thực vật có chứa coban, nó cũng là một phần của vitamin B12. Kẽm rất quan trọng trong việc hình thành insulin trong tuyến tụy, đặc biệt quan trọng trong đái tháo đường.

Khi thiếu kẽm, sự phát triển chậm, da sần sùi, dễ bị nhiễm trùng, buồn ngủ, trầm cảm. Một nguồn tốt của vi chất dinh dưỡng này là các loại đậu đã tách vỏ. Thiếu đồng gây thiếu máu, giảm sắc tố da và tóc, suy giảm hoạt động của hệ thần kinh trung ương. Lượng đồng lớn nhất được tìm thấy trong cây họ đậu và cây óc chó.

Cần lưu ý rằng sự dư thừa thậm chí là một nguyên tố vi lượng quan trọng trong thực phẩm, có thể do nhiều nguyên nhân khác nhau (ô nhiễm môi trường, bảo quản trong bát đĩa kẽm hoặc mạ kẽm), đều có tác hại đối với cơ thể con người.

Các hợp chất hoạt động sinh học

Khi mô tả thực vật, các hợp chất hoạt tính sinh học khác cũng có thể được đề cập, đặc biệt, một nhóm rộng các chất liên quan đến glycoside, dẫn xuất coumarin và alkaloid.

Glycoside

Glycoside (từ tiếng Hy Lạp “glycos” - đường) là các chất phức tạp bao gồm các loại đường liên kết với thành phần không phải đường aglycone (“aglycon” có nghĩa là “không phải đường”), có thể có nhiều bản chất. Mặc dù có cái tên "ngọt ngào" nhưng glycoside là chất rất đắng (chỉ cần nhớ lại cây ngải cứu). Glycoside là những chất không ổn định và trong nước, đặc biệt là axit hóa, dưới tác động của một loại enzyme, chúng dễ dàng bị phân hủy thành đường và aglycone. Enzyme không chỉ tham gia vào quá trình phân cắt mà còn tham gia vào quá trình tổng hợp glycoside. Ở nhiệt độ cao (60–70 ° C), các enzym bị bất hoạt, điều này cũng được quan sát thấy ở nhiệt độ thấp, nhưng với sự gia tăng nhiệt độ sau đó đến giới hạn tối ưu, chúng sẽ được kích hoạt trở lại. Các tính năng này phải được tính đến khi thu gom và làm khô cây. Khi cây chết, quá trình phân hủy glycoside nhanh chóng xảy ra bằng enzym, và nếu cây bị gấp nếp dày đặc, điều này dẫn đến hiện tượng tự sinh nhiệt và tạo ra điều kiện tối ưu để phá vỡ liên kết giữa aglycone và phần đường. Vì vậy, những cây chứa glycoside thu được phải đem phơi ngay, hoặc sấy ở nhiệt độ 60-70 ° C để làm tê liệt hoạt động của các enzyme. Khi bảo quản cây, không để cây bị ẩm, vì các enzym phân hủy glycosid trong vật liệu khô không thể hiện được tác dụng của chúng.

Glycoside có thể chứa một, hai hoặc nhiều đường, được phân tách dần dần trong quá trình thủy phân, tạo ra sự "phân hủy từng bước" glycoside. Tác dụng chữa bệnh vốn có ở phần không đường - aglycones. Mặt khác, đường cung cấp khả năng hòa tan và dễ dàng hấp thụ glycoside, trong khi aglycone không có những đặc tính này và cho thấy ít tác dụng. Do tính không ổn định của glycosid, thuốc sắc được sử dụng cho mục đích y học và ở dạng chiết xuất này hay dạng khác. Nhiều loại cây có chứa glycoside là chất độc và được sử dụng cho mục đích y học với liều lượng nhỏ.

Glycoside được phân loại theo cấu trúc hóa học của aglycones. Dưới đây là một số nhóm glycoside. Glycoside tim như một phương tiện hiệu quả nhất để điều trị bệnh tim (hoạt động của tim không đủ) bao gồm một số loại cây, bao gồm cả hoa huệ thung lũng, có chứa glycoside concallactoxin. Chất đắng từ lâu đã được dùng để chữa chứng khó tiêu và làm tăng cảm giác thèm ăn (tăng cường chức năng bài tiết của đường tiêu hóa, thúc đẩy sự bài tiết của mật và dịch vị) và là nhóm glycosid thứ hai. Chúng khác với alcaloid và glycosid tim ở chỗ không độc. Ở giữa. Các chất này được phân biệt bằng vị đắng đơn giản và vị đắng thơm. Loại sau bao gồm các loại cây có vị cay đắng, ngoài ra còn có các chất đắng, tinh dầu. Ví dụ như cây ngải cứu, trong đó chất glicozit đắng là chất absintin và chất anabsintin. Thioglycoside là những chất có chứa lưu huỳnh trong aglycones. Đặc trưng của chúng là có vị cay và hăng, gây chảy nước mắt và kích ứng da, kích thích thèm ăn với số lượng ít, gây đỏ bừng hoặc bỏng trên da, có tác dụng diệt khuẩn và chống viêm rất mạnh. Thioglycoside (còn được gọi là glycoside dầu mù tạt) được tìm thấy với số lượng nhiều hơn hoặc ít hơn trong các loại rau vườn: cải ngựa, củ cải, củ cải, người Thụy Điển, củ cải, bắp cải và củ hành tây (hành tây, tỏi).Những chất này và thực vật có chứa chúng được sử dụng dưới nhiều dạng bào chế khác nhau để chữa bệnh thấp khớp, đau thần kinh tọa, bệnh Gout và các bệnh khác.

Từ nhóm hợp chất liên quan đến saponin glycoside, có thể kể đến axit sapogenic, là một dẫn xuất triterpene của axit đa kim và có trong rễ củ cải đường.

Anthracene glycoside, tùy thuộc vào các chi tiết của cấu trúc, có các đặc tính chữa bệnh khác nhau. Anthraglycoside, có tác dụng nhuận tràng, được quan tâm đặc biệt. Các aglycone của anthraglycoside được gọi là anthraquinon. Các hoạt động dược lý dựa trên sự phân cắt của chúng trong ruột kết và tăng nhu động. Một nhóm đặc biệt được tạo thành từ các glycoside hoạt động như một chất diaphoretic. Đối với một số thực vật, chẳng hạn như quả mâm xôi, người ta đã chứng minh một cách thuyết phục rằng chính phần glycosidic gây ra hiệu ứng diaphoretic, nhưng cấu trúc hóa học của những chất này vẫn còn chưa được hiểu rõ.

Phenol glycoside bao gồm các hợp chất có chứa phenol trong thành phần của aglycone và có đặc tính diệt khuẩn, được sử dụng trong các quá trình viêm của thận và bàng quang. Trong số đó có dẫn xuất của axit salicylic dưới dạng arbutin glycoside được tìm thấy trong lá lê. Một nhóm rộng rãi của glycoside phenolic bao gồm các sắc tố flavonoid, tạo ra nhiều màu sắc của hoa và trái cây. Flavones và flavonols tạo màu vàng, anthocyanins tạo màu đỏ, tím, xanh. Flavonoid được tìm thấy trong tất cả các bộ phận của cây, trong khi chúng có thể được chứa với số lượng và thành phần khác nhau, cũng như hỗn hợp của chúng. Ở thực vật, chúng tham gia vào quá trình trao đổi chất oxy hóa khử và sở hữu đặc tính chống oxy hóa, bảo tồn vitamin C. Ngoài ra, flavonoid có thể đóng vai trò như một bộ lọc ánh sáng bảo vệ chống lại tác động của tia cực tím. Giá trị y học là do tác dụng điều trị rộng rãi của các flavonoid khác nhau. Vì vậy, rutin và một số flavonoid khác (có hoạt tính P-vitamin) được phân biệt bởi đặc tính tăng cường thành mao mạch và được sử dụng như một chất điều trị và dự phòng cho các bệnh mạch máu, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, để bình thường hóa trạng thái của hệ thần kinh. . Rutin cũng được dùng để xạ trị và làm tê cóng. Nguồn cung cấp các chất này là dâu tây, quả mâm xôi, quả lý chua đen và đỏ, táo, anh đào. Một số flavonoid có tác dụng chống co thắt cơ trơn, do đó cây có chứa chúng được dùng chữa các bệnh về gan và thận, đặc biệt là chữa sỏi.

Anthocyanins là glycoside phân hủy thành một thành phần đường và một anthocyanidin aglycone. Từ quan điểm y tế, chúng được quan tâm là có đặc tính diệt khuẩn. Anthocyanidins bao gồm pelargonidin, được tìm thấy dưới dạng glycoside trong dâu tây và củ cải. Cyanidin ở dạng phức hợp được tìm thấy trong hoa ngô, quả nho, quả mâm xôi, quả mâm xôi và quả anh đào. Delphinidin được tìm thấy trong nho, cẩm quỳ tím sẫm và vỏ cà tím xanh. Ngoài các anthocyanidin được liệt kê, các dẫn xuất methoxyl của chúng được biết đến: peonidin (thuốc nhuộm hoa mẫu đơn), petunidin (trong các giống nho sẫm màu), malvidin - xác định màu sắc của nho xanh. Trong trái cây và rau quả, anthocyanins được tìm thấy trong vỏ (táo, mận, lê, anh đào, quả anh đào).

Tanin, hoặc tannin, phổ biến trong thực vật, gần với glycoside. Chúng có đặc tính tạo thành một lớp màng không thấm nước, đàn hồi và bền với protein. Việc sử dụng tannin để thuộc da dựa trên đặc tính này (thường là vỏ cây sồi được sử dụng, đó là lý do tại sao quá trình này được gọi là thuộc da, và các chất này thuộc da) và trong y học. Việc sử dụng y tế dưới dạng chất làm se có liên quan đến việc hình thành một lớp màng trên màng nhầy để ngăn ngừa viêm thêm, và tannin bôi lên vết thương làm đông máu và hoạt động như một chất cầm máu cục bộ.Do tính chất phenolic của hoạt động, tannin có đặc tính diệt khuẩn. Tanin được sử dụng bên ngoài như chất làm se và diệt khuẩn. Với tình trạng viêm màng nhầy của miệng và hầu - ở dạng súc miệng, với bỏng - ở dạng bột, dùng để chảy máu - ở dạng thuốc nước, và bên trong - dùng cho rối loạn tiêu hóa. Dung dịch tannin kết tủa không chỉ với các chất protein mà còn với các ancaloit, glycosid và kim loại nặng, do đó chúng được dùng để sơ cứu trong trường hợp ngộ độc. Tanin ở một lượng này hay cách khác được tìm thấy trong hầu hết các loại thực vật (có rất nhiều trong số đó là lê). Trong không khí, tannin dễ bị oxy hóa, biểu hiện bằng việc khoai tây và táo đã gọt vỏ bị chuyển sang màu nâu.

Trong vô số nhóm chất coumarin, chất quan trọng nhất đối với y học là dẫn chất furocoumarin, có tác dụng chống co thắt, giãn mạch vành và an thần mạnh. Ngoài ra, một số trong số chúng có tác dụng chống giun sán, trong khi những loại khác có đặc điểm là chống nấm. Một số hợp chất này làm tăng độ nhạy cảm của da người với bức xạ UV từ mặt trời. Vì vậy, người ta biết rằng cần tây vườn có chứa furocoumarins (mùi tây, v.v.), khi làm việc với chúng vào những ngày nắng sẽ gây ra viêm da đau đớn trên bàn tay.

Ancaloit

Ancaloit là những hợp chất hữu cơ phức tạp chứa nitơ có tính bazơ (kiềm) có tác dụng mạnh và đặc hiệu. Tên gọi alkaloid bắt nguồn từ hai từ: tiếng Ả Rập "alkali" - chất kiềm và "eidos" trong tiếng Hy Lạp - tương tự. Ancaloit dễ tan trong rượu, nhiều chất độc nhưng khi uống với liều lượng nhỏ (0,01 g) thường có tác dụng chữa bệnh. Cấu trúc của các ancaloit rất đa dạng. Không phải tất cả các bộ phận của cây đều bằng nhau về alkaloid. Hàm lượng ancaloit định lượng phụ thuộc vào giai đoạn phát triển của cây. Trong thực vật, chúng ở dạng muối của các axit hữu cơ khác nhau - malic, citric, oxalic.

Nước trái cây

Và cuối cùng, tiết lộ nguồn thực phẩm chữa bệnh, cần lưu ý tầm quan trọng của nước trái cây, nơi tập trung toàn bộ phức hợp các chất hoạt tính sinh học. Điều này mang lại cho chúng những lợi thế như tốc độ đồng hóa và tham gia vào các quá trình trao đổi chất, tính chất xúc tác cao và không có chất diệt cỏ trong chúng. Chúng làm dịu cơn khát tốt, kích thích ăn ngon miệng, kích thích hoạt động của tuyến tiêu hóa và tiết mật, thúc đẩy quá trình hấp thụ thức ăn tốt hơn. Nước trái cây là nguồn cung cấp vitamin tuyệt vời; chúng chứa đường, chất pectin, axit hữu cơ và muối khoáng dễ dàng được cơ thể đồng hóa. Nước ép rau quả chứa ít axit hữu cơ hơn nhưng lại giàu muối khoáng và hàm lượng calo trong nước hoa quả cao hơn do chứa nhiều đường. Nước ép trái cây và quả mọng cũng có giá trị vì vitamin P thường đi kèm với axit ascorbic trong chúng. Nước trái cây cũng có thể bị đục do hàm lượng của cùi, tất nhiên, chúng làm giàu thêm các chất hữu cơ hữu ích khác nhau. Nước trái cây đặc biệt hữu ích cho những người mắc các bệnh về hệ tiêu hóa.

Nước ép nho chứa nhiều đường và kali, nhưng lại nghèo vitamin, và trong dâu tây và nho đen (mặc dù có tính axit) vitamin (hầu hết là C) chiếm ưu thế. Táo giàu chất sắt và vitamin P, còn mâm xôi, quả lý gai rất giàu đồng. Nước ép cà rốt rất giàu carotene và sắt, ngoài ra còn chứa vitamin C, E, B2, PP, coban, đồng và giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất, cải thiện sự hình thành máu. Nước ép cà chua chứa canxi, sắt, caroten, đường.

Một chất phụ gia có giá trị là nước ép của các loại cây cay tươi (mùi tây, cần tây). Từ cây dại, nước ép từ cây tầm ma và bồ công anh rất hữu ích. Ở Đức, chúng được sử dụng rộng rãi như một biện pháp phòng ngừa chống lại sự mệt mỏi của mùa xuân.

Bằng cách trộn nước trái cây theo một sự kết hợp nhất định, bạn có thể có được đồ uống thơm và ngon, ngoài ra, hoạt động kết hợp của nước ép của một số loại cây có hiệu quả hơn: chúng giàu vitamin và muối khoáng hơn. Nên kết hợp nước chua với ngọt, phi thơm với thơm, đặc với lỏng hơn. Cà rốt và táo với nho hoặc mơ, cà chua với táo, mận với dâu tây đều phù hợp. Một số loại nước trái cây có thể được sử dụng trong y học. Vì vậy, hỗn hợp cà rốt, mận (hoặc mơ) có tác dụng nhuận tràng. Nước ép từ bắp cải, dưa chuột, cà chua, cà rốt, nho, dưa hấu, dâu tây, táo được khuyến khích cho viêm dạ dày và các bệnh khác của dạ dày và ruột, kèm theo nồng độ axit thấp. Thông thường họ uống 150-200 g nước trái cây trước bữa ăn 30 - 40 phút. Nếu tính axit của dịch vị tăng lên và tăng cường bài tiết, nước ép từ rutabagas, quả lý gai, anh đào, mận, quả mâm xôi, quả mơ rất hữu ích. Chúng ức chế sự tiết dịch vị.

Safina L.K.

Các ấn phẩm tương tự

Men lỏng dựa trên trái cây, rau, thảo mộc, trà ...

Lời khuyên cho sức khỏe: Trái cây, quả mọng và rau đông lạnh

Máy sấy điện rau, quả, rau thơm, rau thơm, hoa quả