|
 Một bà nội trợ hiếm hoi sẽ có thể tính toán chính xác thời gian của mình nếu cô ấy đảm nhận việc nấu đậu Hà Lan. Khi nào nó sẽ nấu? Trong một tiếng nữa? Cho hai người? Đôi khi anh ấy bướng bỉnh và không chịu nấu nướng chút nào.
Đúng như vậy, những người biên soạn sách về món ăn ngon cảnh báo: trước khi nấu, hãy ngâm trong hai hoặc ba giờ. Họ đi tiểu. Đôi khi nó có ích. Trong các trường hợp khác, không. Sau đó, bà chủ bắt đầu ướt lâu hơn. Ngày. Hai...
Nhưng tác dụng ngược lại: càng lâu, càng xấu. Sau đó, cho dù bạn nấu bao nhiêu, nó sẽ vẫn cứng như gỗ.
Các chuyên gia khuyên nên loại bỏ vỏ. Để lại lá mầm trần. Hai nửa. Hai bán cầu. Họ đề cập đến kinh nghiệm với gleditsia. Gleditsia cũng là một loại cây thuộc họ đậu, giống như đậu Hà Lan. Trong những năm trước, đậu Hà Lan được ném vào sàng lụa của các nhà máy để chúng loại bỏ bụi bột từ đó. Chúng lắc qua lắc lại trên sàng và cọ xát vào nhau trong cả năm trời. Và trong thời kỳ này, lớp vỏ sơn phủ sô cô la của chúng hầu như không bị mòn. Để hạt đậu nảy mầm, cần phải dùng dũa để gọt sạch vỏ hoặc trụng sơ qua nước sôi.
Đậu Hà Lan cũng có vỏ dai. Từ thực tế là nó đã được loại bỏ, anh ấy không đun sôi tốt hơn. Rồi họ nghi ngờ: chắc là do chưa nấu chín, vì nằm lâu rồi. Nó đã được lưu trữ trong một nhà kho? Trước đó, các tu viện có trữ lượng ngũ cốc dài hạn: lúa mì, lúa mạch đen, kiều mạch.
Trong tất cả các nguồn dự trữ, các nhà sư không chỉ dự trữ yến mạch và đậu Hà Lan. Yến mạch bị ôi thiu do có nhiều chất béo. Đậu Hà Lan mất khả năng đun sôi.
Tuy nhiên, không chỉ bị thiu, mà cả đậu tươi cũng thường thể hiện sự bền bỉ đặc biệt khi đun trong chảo. A. Sosnin, một nhân viên trẻ của Học viện Timiryazev ở Moscow, đã quyết định kiểm tra mọi thứ có thể ảnh hưởng đến độ cứng của cây: hình dạng, màu sắc, độ dày của vỏ, thành phần của các nguyên tố. Tôi bắt đầu với biểu mẫu. Và anh ấy đã gặp may ngay lập tức. Tỷ lệ tiêu hóa hóa ra có liên quan rất chặt chẽ với hình thức. Các hạt hình cầu thường tan chảy thành khoai tây nghiền sau hơn một giờ, mặc dù ở đây cũng có một số loại "cứng đầu". Nhưng những hạt nhăn nheo, trông giống như một quả bóng đá đã hết hạn sử dụng nhàu nát, đã không chống chọi nổi với sức ép khốc liệt của nước sôi.
Về hình dạng, chúng vẫn giống với bộ não, mà chúng được đặt tên phổ biến là nhiều loại não.
Tuy nhiên, thành công đầu tiên không làm nhà khoa học quay đầu, và ông vẫn tiếp tục công cuộc tìm kiếm của mình. Bây giờ anh ta đã tính đến độ dày của vỏ. Chúc may mắn một lần nữa! Số lượng vỏ ít nhất là những giống có hạt hình cầu, nhẵn, được mọi người ăn. Hầu hết tất cả - các giống đậu peas pelushka làm thức ăn gia súc. Pelushka và đun sôi xuống tồi tệ hơn.
Tuy nhiên, mối liên hệ được quan sát đã hoàn toàn bị đảo lộn khi nhà khoa học sử dụng các chủng não để so sánh. Chúng có ít vỏ và khả năng tiêu hóa bằng không! Sau đó, ông quyết định tìm hiểu bản chất của bộ não. Tại sao chúng nhăn nheo? Và tại sao họ lại hành xử theo cách này?
Anh ta mở hạt tươi. Dưới kính hiển vi, các tế bào của anh ta trông giống như một đống bao tải chất chồng lên nhau. Giữa chúng nằm dày các chất đệm gian bào. Hạt của các giống trơn có miếng đệm mỏng hơn nhiều. Vì vậy, toàn bộ sự vật nằm trong không gian gian bào. Chính chúng là những người, đã thu nhỏ lại, tạo ra hình dạng nhăn nheo cho hạt đậu.
Nhưng điều gì ngăn chúng hòa tan trong quá trình nấu nhanh như ở dạng hạt mịn, hình cầu? Và tại sao những con hình cầu lại có độ cứng đầu riêng của chúng, mặc dù không gian gian bào của chúng không lớn lắm? Sosnin không thể trả lời những câu hỏi này.
Anh nhận nhiệm vụ tiếp theo. Để tạo màu cho đậu Hà Lan. Một số chuyên gia tin rằng phụ thuộc rất nhiều vào cô ấy. Nhà khoa học đã so sánh màu vàng với màu xanh lá cây và màu hồng. Lần này, kết quả thật đáng thất vọng. Những người ngoan cố được tìm thấy ở tất cả các nhóm: trong số những người da vàng, và trong số những người xanh lá cây. Tuy nhiên, điều tuyệt vời là chỉ những hạt giống xanh mới được công nhận ở Phần Lan. Người ta tin rằng đây là những thứ nấu ăn nhanh hơn. Và có lẽ không phải họ nghĩ như vậy là vô ích.
Có thể người Phần Lan có thành phần các nguyên tố khác nhau trong đất?
Ngay cả trước khi có Sosnin, họ đã biết rằng nếu có nhiều phốt pho trong đất, đậu Hà Lan sẽ nhanh chín.Nếu dư thừa kali và nitơ, mọi thứ sẽ diễn ra ngược lại.
Phần lớn cũng phụ thuộc vào giống. Các nhà nông học còn nhớ giống Thụy Điển vốn mới được trồng ở nước ta trên khắp cả nước. Vốn được trồng ở bất kỳ khu vực nào và trên bất kỳ loại đất nào, luôn luôn sôi động và hoàn hảo ở mọi nơi. Va no đa rât ngon. Tuy nhiên, anh ta có một khuyết điểm rất quan trọng: anh ta không phản ứng theo bất kỳ cách nào với phân bón. Dù là phát ban hay không phát ban thì cũng chỉ có một lần thu hoạch. Vấn đề ở đây là gì cũng chưa rõ ràng.
Vì vậy, bạn vẫn phải mày mò rất nhiều với đậu Hà Lan. Lấy ví dụ, câu hỏi này: làm thế nào để bảo vệ mùa màng khỏi các loài chim? Một chuyên gia về làm vườn, Giáo sư N. Kichunov không thể tìm ra cách nào để cứu ngay cả những con gà. Ông nói rằng cố gắng vượt qua lũ gà là một nhiệm vụ vô ích. Dù sao thì họ cũng sẽ tìm thấy cây trồng. Điều duy nhất có thể gợi ý là nên gieo vào buổi tối, khi trời tối và gà đã đi ngủ. Nhưng làm thế nào để gieo trong bóng tối, ông không giải thích. Một người sành sỏi khác, F. Bömir, trong cuốn sách "600 lời khuyên cho người trồng rau" khuyến nghị bảo vệ đậu Hà Lan khỏi chim bồ câu bằng cách sử dụng ... rèm cũ, che cây trồng bằng chúng. Ở Ấn Độ, những con chim quá bức xúc nên những người nông dân đã ngừng gieo những giống hạt trắng có quả và lai tạo những giống hạt đỏ năng suất thấp, những con chim không mổ ra.
Nhưng có lẽ khó khăn nhất trong số các vấn đề về hạt đậu là thu được hạt đậu xanh. Sản phẩm dành cho người sành ăn này không chỉ dễ chịu và tan chảy trong miệng của bạn. Nó cũng rất giàu vitamin C. Và quan trọng nhất, nó chứa inositol và choline, những loại protein bảo vệ cơ thể chúng ta khỏi các khối u ác tính.
Cả hai loại hạt có não và không có não đều thích hợp với đậu xanh, chỉ cần chúng được loại bỏ kịp thời.
Hạn chót là khó khăn đến cùng cực. Bạn cần đoán chính xác thời điểm sản phẩm chín. Bạn không thể sai trong một ngày. Nhìn một chút, bỏ lỡ ngày, vì thay vì đường, nó được hình thành tinh bột, đậu Hà Lan sẽ cứng lại và không còn mềm nữa.
Nhưng ngay cả khi anh ta không bỏ lỡ điều này một ngày nào đó, nếu anh ta cắt hạt đậu và để chúng trên cánh đồng cho đến sáng, thì đến sáng sẽ ít đường và vitamin hơn. Nếu tất cả mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, đậu Hà Lan được đập bỏ, thì vẫn còn một mối nguy hiểm khác.
Câu hỏi đặt ra: làm thế nào để vận chuyển đến nhà máy? Rất tiện lợi trong bồn nước. Đậu Hà Lan sẽ không bị nhăn trong nước, không bị gãy. Nhưng mặt khác, trong khi anh ta được đưa đến nhà máy, nước sẽ rửa đường ra khỏi nó. Tốt hơn để mang theo trong hộp. Mặc dù màu sắc sẽ không quá ngon ngọt. Người mua cũng cần một màu sáng, tươi. Những năm trước, họ không làm gì để giữ màu!
Sản phẩm tốt nhất ở Nga ra đời tại làng Porechye-Rybnoye, tỉnh Yaroslavl.
Nhưng ngay cả ở đây cũng có những người không trung thực. Nếu họ không biết cách đoán ngày cần phải dỡ bỏ và xử lý kho báu và nó mất màu tự nhiên, thì họ chạy ra vườn, xé cây tầm ma dưới hàng rào và luộc đậu với nó. làm cho nó trông trẻ và đẹp trở lại.
Tất nhiên, có lẽ không có rắc rối lớn cho người mua bức tranh như vậy, bởi vì cây tầm ma là một loại cây ăn được. Nhưng những người khác đã làm tồi tệ hơn. Nhiều loại hóa chất đã được thêm vào, thậm chí tất cả các loại muối đồng độc hại.
Năm tháng trôi qua. Quan điểm của các nhà nông học đang thay đổi. Thời trang đang thay đổi. Nó từng là mốt để trồng các loại đậu cao. Đôi khi lên đến ba mét. Một chiếc thậm chí còn được gọi là Telegraph. Bây giờ nó là một cách khác xung quanh. Những con cao nằm xuống, vì vậy chúng cố gắng nở ra những con có tầm vóc thấp hơn. Người Hà Lan thành công trong việc này đến nỗi các giống của họ hầu như không nhô lên khỏi mặt đất. Người Đức thật mỉa mai: trong những cánh đồng này có nhiều cỏ dại thuận tiện hơn là đậu Hà Lan.
Thật vậy, có rất nhiều ánh sáng, không có bóng tối. Cỏ dại đang bị đốn hạ. Bạn phải sử dụng thuốc diệt cỏ, và điều đó cũng tốn kém tiền bạc. Bản thân người Đức cũng tuân theo biện pháp này và không sử dụng những giống có kích thước nhỏ như vậy.
Tuy nhiên, trong các vấn đề khác liên quan đến đậu Hà Lan, người Đức đôi khi không biết các biện pháp. Về vấn đề này, người ta có thể nhớ lại một trường hợp từ thời chiến tranh Pháp-Phổ 1870 - 1871.
Trong quân đội Đức, nó trở nên chặt chẽ với thịt và các loại protein khác. Sau đó, các nhà nghiên cứu đã phát minh ra một phương pháp làm xúc xích từ đậu Hà Lan. Lợi ích của văn hóa này ở Đức luôn được gieo rắc rất nhiều. Họ lấy bột đậu, luộc chín, thêm thịt ba chỉ, hành và gia vị. Và để không bị chua, họ đổ đầy khối bằng màu nâu. Nhà hóa học A.Meinert tính toán rằng những người lính sẽ đáp ứng đầy đủ nhu cầu về thực phẩm protein nếu họ ăn ba kg xúc xích với vụn bánh mì mỗi ngày.
Tuy nhiên, trên thực tế, mọi chuyện lại khác. Ngay sau khi những người lính tiếp cận định mức đã được lên kế hoạch, họ bắt đầu có vấn đề về đường ruột, và ngay sau đó những người nghèo hoàn toàn mất cảm giác thèm ăn. Quá nhiều đậu Hà Lan cũng không tốt, mặc dù tất cả các axit amin thiết yếu của chúng.
Tuy nhiên, kết cục đáng buồn không khiến đối thủ của họ - người Pháp bối rối. Họ đã biết về sự đổi mới của Đức, và ngay sau đó quân đội Pháp cũng được trang bị vũ khí xúc xích đậu.
A. Smirnov. Ngọn và rễ
|
