|
 Tỏi chia mọi người thành hai phe. Một số yêu mến anh ta, những người khác ghét anh ta. Tuy nhiên, những kẻ khinh thường và không để vào miệng của họ, mà không biết nó, sử dụng các ân huệ của mình.
Những người tôn thờ không phải lúc nào cũng biết về một số phức tạp trong cuộc sống của đối tượng thờ phượng của họ. Gần đây, các nhà khoa học đã tính toán rằng tỏi là loại cây phổ biến nhất trong số các loại cây trồng và hoang dã trên thế giới. Phổ biến nhất. Rất nhiều công dụng khác nhau - bạn chỉ đơn giản là ngạc nhiên. Nhưng không ai biết về nó. Và trong nông nghiệp, anh ấy vẫn ở trong chuồng. Có nhiều lý do cho việc này. Đầu tiên là vấn đề hạt giống.
Tỏi không cho hạt. Người trồng rau dù vất vả đến đâu cũng không thu mua được hạt giống. Và nhân dịp này, nhà thực vật học E. Sinskaya đã kể câu chuyện sau đây. Vào mùa hè năm 1938, cô đi du lịch đến Bắc Ossetia. Tại ngôi làng trên núi Tsey, nơi được đúc kết ở độ cao 3000 mét so với mực nước biển, cô nhìn thấy một vườn rau khiến cô bối rối. Tôi khó tin vào mắt mình: tỏi đã nở hoa và cho hạt! Các nhà vườn địa phương xác nhận rằng điều này xảy ra hàng năm. Việc kinh doanh như thường lệ. Sinskaya ngay lập tức viết một ghi chú cho tạp chí Priroda, và nó ngay lập tức được xuất bản ở đó.
Cảm giác! Từ đó đến nay đã nửa thế kỷ trôi qua, nhưng trường hợp này vẫn còn được ghi nhớ.
Và có một điều là tỏi là một loại cây bản địa của vùng núi. Họ hàng hoang dã của tỏi gieo vẫn sống ở đó: ở vùng núi Tien Shan, ở Caucasus và ở Carpathians. Khi người ta hạ tỏi từ miền núi xuống đồng bằng, tỏi ngừng cho hạt. Không thể chịu được khi bị di chuyển đến một nơi nào đó. Thay đổi một chút tình hình - anh ta gần như không còn sống. Cho đến khi anh ấy quen với nó, nhiều năm sẽ trôi qua. Bằng cách nào đó, họ đã cố gắng đưa giống cây địa phương cũ Krymsky Bely đến vùng Trans-Volga. Chúng tôi đã tạo ra những điều kiện lý tưởng. Nhưng anh ta không bắt rễ. Bóng đèn được vận chuyển từ Andijan đến Donbass theo cách tương tự. Và cũng là một sai lầm. Nhiều lần, các giống tốt đã được nhập khẩu từ xa đến Belarus. Và sau đó vấn đề đã không diễn ra tốt đẹp. Chỉ một số ít đã bén rễ. Tại các cuộc họp, những người làm vườn buồn bã đùa: “Mỗi làng có một tỏi địa phương riêng!”. Tuy nhiên, trò đùa không khác xa sự thật.
"Nước tỏi". Làm thế nào để không bóc tỏi mỗi khi nấu thịt.
Tuy nhiên, có một trường hợp gần đây khi mọi thứ diễn ra theo chiều hướng khác. Elias Aisa Salum, Thạc sĩ Khoa học đến từ Lebanon, đã nói về điều này trên tạp chí "Khoai tây và Rau". Họ từng có những giống xấu ở Lebanon. Thu hoạch nhỏ và bảo quản kém. Vào đầu những năm 60, người Lebanon đã mang giống phương Đông từ chúng tôi, từ Trung Á.
Lúc đầu anh ta đình công như thường lệ. Họ thậm chí không muốn mọc răng của họ. Họ đã sử dụng một biện pháp khắc phục mạnh mẽ - họ cắt bỏ phần đáy ở răng. Và mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp. Sau đó, họ không thể có đủ giống mới. Nó cho năng suất thu hoạch gấp bốn lần, và các củ tự nở ra rất lớn - có một hoặc hai củ mỗi kg!
Làm thế nào bạn có thể giải thích ngoại lệ này cho quy tắc? Có thể thực tế là họ đã lấy một loại tỏi gieo hạt không phải bình thường, mà là họ hàng gần của nó - tỏi ruộng? Nó được trồng ở Pháp và Đức. Và ở đây ở Trung Á, nó thậm chí còn chạy hoang dã. Trong lĩnh vực này, tỏi được hỗ trợ bởi củ - những củ hành nhỏ chín theo chùm hoa thay vì hạt. Có khoảng một trăm người trong số họ. Và hai trăm. Và thậm chí 450. Chúng giống như những quả nho. Và vì điều này, tỏi được gọi là nho.
Các nhà nông học sử dụng củ tỏi để gieo hạt. Nhưng bạn cần phải xử lý chúng một cách khéo léo, nếu không bạn có thể gặp rắc rối. Đây là những gì đã xảy ra một lần với người làm vườn F. Afanasyev. Tỏi cỏ dại leo vào vườn nhà anh. Và định cư dưới những cây táo. Afanasyev đối xử với anh ta như tất cả cỏ dại khác. Anh cày xới các lối đi, cày xới và để chúng dưới làn hơi nước đen ngòm. Nhưng tỏi có rất nhiều củ. Chúng trộn lẫn với đất. Máy bừa phân bổ chúng đều khắp vườn. Năm sau, số củ cỏ dại trong vườn nhiều hơn số táo. Người làm vườn hiểu vấn đề là gì. Và anh ta cố gắng nhặt bóng đèn trên mặt đất.Tuy nhiên, điều này hóa ra là một vấn đề hoàn toàn không thực tế. Sau đó, anh đi lang thang trên mặt đất, đợi cho các chồi tỏi xuất hiện và nhổ chúng ra. Nhưng khi anh ấy cuốc đất, anh ấy khuấy các củ trong đất, và chúng vỡ vụn thành từng tép riêng biệt. Thứ hạng của người ngoài hành tinh thậm chí còn phát triển hơn nữa. Và những cây táo có một vẻ ngoài hoàn toàn bị bỏ quên.
Afanasyev cũng không thua kém gì ở đây. Anh ấy trồng khoai tây giữa các hàng. Và đây và đó là những củ cải đường. Việc vận chuyển đã phủ đầy đất, nhưng việc điều động này cũng không thành công. Các lá tỏi hẹp màu xám xuyên qua ngọn như lưỡi lê, chen vào giữa các kẽ lá. Người làm vườn nghèo không có lựa chọn nào khác ngoài việc chuyển sang một tạp chí nông học. Tạp chí này trả lời: “Bạn không nên trồng khoai tây, nhưng trồng kiều mạch,“ kiều mạch sẽ nghiền nát bất kỳ loại cỏ dại nào! ”
Chủ nhân thích thú gieo hạt kiều mạch. Và một lần nữa thất bại. Tất nhiên, kiều mạch sẽ sống sót sau người hàng xóm phiền phức nếu được gieo sớm. Nhưng cô ấy là một nhà văn hóa ưa nhiệt. Và do đó muộn. Trong khi tán lá chưa khép lại, cỏ dại chen giữa các bụi cây và một lần nữa là người chiến thắng.
Tuy nhiên, tạp chí cũng để lại cho người làm vườn một dự phòng. Nếu kiều mạch không đỡ, thì hãy áp dụng một biện pháp cực đoan: lấp đầy toàn bộ khu vườn bằng phân chuồng. Có, dày hơn - 25 cm! Kẻ thù sẽ chết ngạt. Đắt, tất nhiên, nhưng phải làm gì?
Máy ép và băm tỏi
Tôi không biết cuộc đối đầu kết thúc như thế nào và ai thắng - Afanasyev hay củ tỏi? Tuy nhiên, người ta có thể tưởng tượng ra cái kết của sử thi này. Kẻ đột nhập cuối cùng cũng chết. Nhưng cùng với nó, cây táo bị tàn lụi, không thể chịu được việc bón phân quá nhiều. Điều này xảy ra với những người làm vườn thiếu kinh nghiệm ...
Bây giờ chúng ta hãy quay lại với hạt giống. Một số người làm vườn ngoan cố vẫn xoay sở, mặc dù rất hiếm, để có được một hạt giống, nhưng công việc đó là gì! Bạn cần ngồi gần cỏ và cắt tỉa từng củ mới nổi để không làm ảnh hưởng đến những bông hoa lân cận. Và sau đó thụ phấn cho hoa bằng bàn chải. Và thường xuyên hơn không, nó đã bị lãng phí! Đúng như vậy, một nhà lai tạo đã từng nhận được 39 hạt giống, vì vậy con số này đã được ghi vào lịch sử như một chiến thắng lớn. Và họ vẫn nhớ về anh ấy về chuyến đi của Sinskaya đến một xứ sở Ossetia xa xôi ...
Chưa hết, khó khăn lớn nhất trong kinh doanh tỏi không phải là giống hay củ. Và thậm chí không phải là những chuyến du lịch đường dài của một loại rau thất thường. Bản thân bạn sẽ xác định được khó khăn là gì nếu bạn đi đến một cửa hàng hoặc chợ vào giữa mùa đông. Ở đó bạn sẽ tìm thấy mọi thứ: khoai tây và cà rốt, củ cải và bắp cải, củ cải và hành tây. Sẽ không chỉ có tỏi, và nếu có thì rất ít. Nó, vâng, đã cạn kiệt. Tỏi khô khá nhanh, chỉ để lại một lớp vỏ trắng. Một số quần áo khô. Điều mà các nhà sinh vật học không làm! Che bóng đèn bằng parafin.
170 Ngủ gật với son phấn. Tất cả đều vô ích. Cuối cùng họ cũng tìm ra: đó là về quần áo khô. Càng có nhiều, nó càng nằm lâu.
Chúng tôi đã lấy ba giống và so sánh chúng. Đầu tiên là từ Ấn Độ. Anh ấy có hai bộ quần áo. Hai vảy khô. Thứ hai là từ Ukraine. Anh ta có bốn bộ quần áo. Thứ ba là từ Leningrad. Anh ấy có nhiều quần áo nhất - sáu bộ. Được lưu trữ theo cùng một cách. Đến tháng 4, một nửa số củ ở Ấn Độ đã khô và ở Ukraina còn một phần năm. Và chỉ một phần sáu bị ném khỏi Leningrad một. Ít nhất.
Tôi ước tôi có thể làm một tỏi với mười vảy! Tuy nhiên, điều này đặt ra hai câu hỏi. Có lẽ nó không chỉ là số lượng quy mô? Hành tây bình thường có ít vảy và không bị khô vào mùa xuân. Câu hỏi thứ hai là về màu sắc. Đôi khi củ tỏi có màu trắng, đôi khi có màu xanh. Blue là một loài bản địa gần đây của vùng núi. Anh ta có ít vảy hơn. Bạch truật từ lâu đã được trồng nhiều ở vùng đồng bằng. Anh ta có nhiều vảy hơn. Tại sao anh ấy lại thay đổi nhiều như vậy, bạn của chúng ta? Hay ông cố của chúng ta đã chọn những bóng đèn có nhiều quần áo? Hay chúng đã tự sinh sôi nảy nở dưới ảnh hưởng của cuộc sống trên đồng bằng?
Nói chung, tỏi rắc rối như vậy mà đôi khi bạn không muốn trồng. Đây có lẽ là lý do tại sao họ trồng nó rất ít. Mười lần kém hơn so với một cây cung.
Tuy nhiên, có tài tử trồng rất nhiều ở cổ thụ. Một pharaoh ở Ai Cập có một vườn tỏi khổng lồ. Khi họ quyết định xây dựng một ngôi đền trên nơi này, người cai trị ngay lập tức lao vào."Dừng làm việc! Cho đến khi bạn chuyển khu vườn, không có đền thờ! "
Người Afghanistan đã nắm vững nền văn hóa khó khăn này rất tốt trong thời đại của chúng ta. Viện sĩ N. Vavilov, đi khắp Afghanistan, nhận thấy sự thống trị của nền văn hóa này trong vùng lân cận của một thành phố. Nhìn đâu cũng thấy ruộng tỏi xanh ngắt. Viện sĩ hỏi: tại sao nhiều như vậy? Người Afghanistan đã trả lời như thế này: xung quanh có những ngọn núi, rất khó để đi trên chúng. Tỏi mang lại sức mạnh và làm giảm mệt mỏi. Với anh ấy, bạn có thể đi qua những ngọn núi không mệt mỏi!
Quan sát sự thật, phải nói rằng người dân Afghanistan không phải là người đầu tiên phát hiện ra loại củ ba kích tím có chất lượng quý giá như vậy. Những người đầu tiên dường như là những người xây dựng kim tự tháp Cheops. Hiện các nhà sử học đang tự hỏi làm thế nào mà người Ai Cập, không có máy móc và cơ chế, có thể chất đống đá khổng lồ thành một kim tự tháp. Tỏi đã giúp ích rất nhiều. Chúng tôi không biết các công nhân đã ăn gì, nhưng chúng tôi biết rằng họ cũng được cho ăn hành tỏi. Điều này được viết trên chính kim tự tháp của Cheops. Và tỏi này giá bao nhiêu tiền cũng được ghi lại. Hóa ra năm xưa họ chăm tỏi như vậy không phải là vô ích sao? Với anh ấy, công việc được tranh luận tốt hơn.
Nhưng làm thế nào bạn nghĩ ra điều này? Khó nói. Có lẽ trực giác đã giúp? Ngay cả bây giờ chúng tôi không thể nói chắc chắn vấn đề là gì. Tất nhiên, nó có ý nghĩa rất lớn rằng răng có nhiều đường. Một nửa trọng lượng của răng! Và đường, bạn nhớ nhé, fructose, thứ cần thiết nhất, hữu ích nhất cho cơ thể. Nó mang lại sức mạnh. Điều rất quan trọng là tỏi ngăn chặn các quá trình phản hoạt trong ruột. Độc tố có hại cho con người không được hình thành. Ngay cả trong miệng, không còn lại vi khuẩn có hại. Răng được bảo tồn. Và từ điều này và sức khỏe.
Chà, kể từ khi chúng ta tìm hiểu về vi sinh vật, chúng ta sẽ phải nhớ một sự thật mà ca sĩ nổi tiếng A. Nezhdanova của chúng ta đã kể. Năm 1915, bà bị bệnh bạch hầu. Lúc đó không có phương tiện đấu tranh triệt để nào. Hai tháng trôi qua, bệnh vẫn không khỏi. Có lần Nezhdanova muốn ăn tỏi đến mức không thể chịu đựng được và ăn một mình trong lòng. Và ngày hôm sau tôi đã thực hiện phân tích cổ họng.
Không tìm thấy một trực khuẩn bạch hầu nào!
Không, ngày xưa họ thường treo một củ hành tây quanh cổ, và đôi khi là một sợi dây chuyền củ tỏi. Người ta tin rằng một lá bùa hộ mệnh như vậy sẽ cứu khỏi bệnh tật. Kể cả khỏi bệnh dịch. Hiện nay khoa học đã thành lập: các chất dễ bay hơi của tỏi - phytoncides - tiêu diệt vi khuẩn lao và thương hàn, kiết lỵ và bạch hầu. Và thậm chí cả bệnh tả. Cho đến nay, các bác sĩ vẫn chưa thể tìm thấy một loại trực khuẩn có hại cho con người, loại trực khuẩn có thể sống sót trong vùng lân cận của tỏi!
Lấy cảm hứng từ sự thay đổi này, các bác sĩ đã mong muốn phân lập một loại thuốc tinh khiết từ bóng đèn. Nó là hấp dẫn! Nó sẽ không khô như răng, và bất kỳ nồng độ nào có thể được tạo ra. Năm 1942, các bác sĩ Liên Xô nhận được loại thuốc đầu tiên, sativin.
Trong khi đó, người Thụy Sĩ quyết định tạo ra chất tổng hợp - một chất thay thế cho nước ép tỏi (để không gây nhầm lẫn với một loại rau khó nấu). Nhưng sau đó penicillin xuất hiện ở đầu các thuốc kháng sinh, và các bác sĩ trong một thời gian đã quên đi loài cỏ dại khiêm tốn. Nhưng khi sự nhiệt tình đầu tiên lắng xuống, họ lại nhớ về củ tỏi. Năm 1967, họ nhận được một loại thuốc mới - phytoncidin.
Cùng với nhau, các bác sĩ đã tạo ra hơn một chục loại thuốc tốt, nhưng than ôi, về tác dụng, chúng đều kém xa tỏi sống! Và khi dịch cúm đến, và tất cả chúng ta bắt đầu hắt hơi và xì mũi, chúng ta ngay lập tức nhớ đến loài cây khó nói.
Nhưng đây là điều đáng chú ý: vào những năm 60 liên tiếp xảy ra nhiều trận dịch mạnh, bác sĩ V. Korotkov đã cố gắng sử dụng phương thuốc cũ này. Ông nhỏ 8 giọt nước ép tỏi vào mũi bệnh nhân của mình ba giờ một lần. Kết quả thật tuyệt vời! Nhưng có 10.117 bệnh nhân được giám sát! Kết quả được tổng kết bởi Giáo sư B. Tokin, người phát hiện ra phytoncides.
Ông nói vào năm 1980: “Cho đến khi mọi bí mật về vi rút cúm được tiết lộ,“ tỏi có mùi hôi sẽ vẫn là một trong những phương thuốc chống cảm cúm tốt nhất!
"Mùi hôi"! Chính lỗ hổng này đã chia thế giới thành hai phe.Mùi không cho phép chúng tôi ăn nó hàng ngày, mặc dù chúng tôi ăn xúc xích một cách bình tĩnh, và có tỏi trong đó! Nhưng có một biện pháp khắc phục đơn giản - và nó sẽ không có mùi. Bạn chỉ cần nhai lá mùi tây sau khi ăn. Hoặc uống một ly sữa. Tuy nhiên, mùi tỏi trong các trường hợp khác có thể hấp dẫn. Ví dụ, trong số các loài chim, tỏi bập bẹ yêu hơn tất cả. Vào mùa xuân, những người bán thân ở thảo nguyên nghiện tỏi đến nỗi thịt của họ được ngâm qua với mùi thơm cay của nó. Các chuyên gia cho rằng chính vì mùi tỏi mà những con bọ hung bị tiêu diệt rất nhanh. Thịt được coi là một món ngon!
A. Smirnov. Ngọn và rễ
Tỏi là cây thảo sống lâu năm có vị cay, thơm, cao 30-60 cm, củ phức (gồm 2-20 thùy phủ vảy da cứng), lá rộng, phẳng, nhọn, hơi có rãnh và nhỏ màu trắng xanh. hoa, thu hái trong một cụm hoa hình cầu -umbrella. Quê hương - Nam Á. Tỏi mọc hoang ở Ấn Độ và Ả Rập. Nó được trồng rộng rãi ở Châu Á, Châu Âu, Châu Mỹ; ở Liên Xô - gần như trên toàn lãnh thổ.
Người Hy Lạp cổ đại cho rằng tỏi có một đặc tính kỳ diệu, giúp tăng cường sức khỏe toàn diện. Tỏi chứa protein (6,5%), đường (tới 3,2%), axit hữu cơ, muối khoáng, vitamin B, vitamin C (10 mg% trong hành và 55 mg% trong tiêu), iốt, chất xơ và các chất khác. Tỏi có mùi hăng đặc trưng và vị cháy ngọt do tinh dầu chứa trong đó.
Đối với tất cả các dân tộc, tỏi được coi là một loại gia vị tốt cho thực phẩm, nhưng nó phổ biến nhất ở các nước Nam Âu, Bắc Phi và Nam Mỹ. Củ và phần trên không của cây được dùng làm thực phẩm. Trong nấu ăn, tỏi được sử dụng như một loại rau gia vị cho món salad, món đầu tiên và thứ hai, dưa chua và dưa chua. Mùi và vị của tỏi rất hợp với thịt cừu. Đối với gia cầm hầm, nên dùng tỏi kết hợp với các loại táo chua (Antonovka, v.v.) hoặc mận (mận anh đào, v.v.). Tỏi không được áp dụng cho các món cá, mùi vị của nó sẽ làm biến dạng. Để có được mùi thơm nhẹ, dễ chịu của tỏi, bạn không nên cho tỏi vào đun trong thời gian dài. Nên cho tỏi đã thái nhỏ vào thức ăn 3-4 phút trước khi dùng, khi lửa đã tắt nhưng thức ăn vẫn còn sôi trong chảo. Việc sử dụng nguyên củ mùi tây, cũng như sự kết hợp của các loại thảo mộc cay của thì là, ngải cứu, húng quế, kinh giới, có thể dễ dàng loại bỏ mùi hăng đặc trưng của tỏi. Tỏi được sử dụng để làm dưa chuột muối nhẹ, những con non - cho món salad.
Thời gian gần đây, việc ngâm tỏi trở nên phổ biến. Tỏi ngâm chua đặc biệt phổ biến ở các dân tộc ở Caucasus và ở Transcarpathia. Tỏi ngâm, được chế biến đặc biệt bằng cách sử dụng nước ép lựu, gần như giữ lại hoàn toàn tất cả các đặc tính chữa bệnh của tỏi tươi.
Phân biệt các loại tỏi cay và ngọt. Các giống cay phổ biến ở vĩ độ phía bắc và trung bình, các giống ngọt ở phía nam. Các loại tỏi ngọt miền Nam có mùi thơm nhẹ nhàng và không có vị cay nồng vốn có của các loại tỏi cay. Các giống tốt nhất: Vitebsk địa phương, Flight, Yubileiny Gribovsky.Trước khi thu hoạch, lá tỏi bị xoắn hoặc buộc lại và khi “cổ” (thân giả) khô héo thì đào củ lên, giũ lên khỏi mặt đất, cắt bỏ rễ và lá để lại “cổ” 2 cm. phía trên bóng đèn. Để bảo quản tốt hơn, củ được sấy khô một chút. Bảo quản tỏi ở nơi khô mát, nhiệt độ 0-3 ° C.
Do sự hiện diện của phytoncides, tỏi có tác dụng diệt khuẩn mạnh. Hoạt động mạnh nhất của phytoncides trong tỏi được quan sát thấy vào mùa xuân, và đến mùa thu thì nó giảm dần. Tỏi được khuyên dùng cho người xơ vữa động mạch, tăng huyết áp (2-3 tép mỗi ngày). Khi bị cảm cúm, uống 2-4 nhánh tỏi thái nhỏ vào buổi tối trong 2 ngày liên tiếp, sau đó nghỉ ngơi trong 2 ngày.
Điều quan trọng là phải cẩn thận khi tiêu thụ tỏi, đặc biệt là đối với những người bị suy giảm hoạt động của tim, vì nếu sử dụng quá nhiều tỏi, tác dụng ngược lại có thể được quan sát thấy, thể hiện ở sự co thắt các mạch máu của tim và não.
|
