Garlic - confit (của Alain Ducasse)

Garlic - confit (của Alain Ducasse)

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Tỏi thường	3 đầu / răng lớn và đều
Tỏi solo	5 miếng. màu tím
Cỏ xạ hương tươi	2 chi nhánh
Hương thảo tươi	2 chi nhánh
Hạt tiêu màu	15-20 chiếc.
Muối thô	10-15 gam để nếm
Dầu ô liu	đổ tỏi

Phương pháp nấu ăn

• Confit - thịt hoặc gia cầm ngâm hoàn toàn trong mỡ và hầm từ từ ở nhiệt độ thấp. Trong công thức này, tỏi được nhúng vào dầu và hầm ở lửa nhỏ.
• Bóc tỏi từ vỏ trên cùng, chỉ để lại vỏ thấp nhất. Cho tỏi vào chảo.
• 
• Thêm cỏ xạ hương, hương thảo, hạt tiêu, muối thô, đổ dầu ô liu vào, chỉ để phủ tỏi. Tôi đã sử dụng khoảng trống của mình 🔗... Các loại thảo mộc-gia vị tươi không được bảo quản trong thời gian dài, và thấm đẫm dầu ô liu, chúng có thể giữ được trong tủ lạnh và rất lâu cho đến khi sử dụng hết.
• 
• Đặt chảo lên lửa, đun dầu đến khi nóng rồi giảm lửa xuống thật nhỏ sao cho dầu sôi lăn tăn từng chút một. Để lửa liu riu trong 45-60 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ tỏi.
• 
• Bắc chảo ra khỏi bếp, để tỏi và dầu nguội, cho tỏi và gia vị vào lọ, đậy nắp bằng dầu. Giữ lạnh.
• 
• 
• 
• 

Ghi chú

Chà, hóa ra rất ngon! Trên một ít chernyashechka, dùng nĩa nghiền nát, rắc muối thô, hành lá ... và với khoai tây nóng! Món ăn ngon nhất!
Sẽ rất tốt nếu bạn thêm tỏi vào bất cứ nơi nào bạn muốn để tăng thêm hương vị, vào rau hấp, rau luộc, nước sốt và thịt luộc. Dầu tỏi rất tốt cho món salad, nó có mùi thơm.
Công thức từ cuốn sách của Alain Ducasse.
Confit - thịt hoặc gia cầm ngâm hoàn toàn trong mỡ và hầm từ từ ở nhiệt độ thấp... Trong công thức này, tỏi được nhúng vào dầu và hầm ở lửa nhỏ.

Nấu ăn với niềm vui và thưởng thức bữa ăn của bạn!

Người đẹpaaa !!!! Đây có phải là một ống kính mới?
Tôi muốn miếng bánh mì này

[Tanyusha]

Tanyusha, CẢM ƠN BẠN! Tôi thuyết phục được ba mảnh như vậy, và rồi tôi phải nói KHÔNG với chính mình! ... nhưng tay tôi vẫn với lấy cái lọ

Ống kính cũ 18-55, cần mới tháo kính đi xa 2 km., Đây là kính thiên văn đi dọc bờ biển.

[Tanyusha]

Tanyusha, CẢM ƠN BẠN! Tôi thuyết phục ba người như vậy, và rồi tôi phải nói KHÔNG với chính mình! ... nhưng tay tôi vẫn với lấy cái lọ

Ống kính cũ 18-55, cần mới tháo kính đi xa 2 km., Đây là kính thiên văn đi dọc bờ.

Ừ ... Tôi cũng sẽ ăn như vậy ... Tôi không cần đồ ngọt, nhưng món này và mặn là nyamka
Và bức ảnh trông giống như một cái gì đó khác, theo một cách mới, tôi nghĩ rằng nó đã được thực hiện bằng một ống kính mới.

Công thức tuyệt vời. Theo như mình hiểu thì có thể làm từ 1 củ tỏi nhiều răng không?

Trong bản gốc, người ta khuyên nên lấy tỏi hoa cà, nhưng các tép trông bình thường. Tôi đã lấy những gì tôi đang ở nhà - cả đơn giản và solo, để nếm thử. Nhưng solo không phải là cay về hương vị.
Tôi nghĩ rằng bất cứ ai cũng có thể sử dụng nó. Và sau khi nấu, tôi có thể nói: đừng cắt bỏ toàn bộ vỏ, hãy để tỏi nguyên vỏ để nó không bị nổ, như vậy tất cả những gì ngon bên trong lát sẽ còn

Hấp dẫn. Tôi là một fan hâm mộ lớn của tỏi và các món ăn với nó.
Nhưng đây là câu hỏi.
Sau một giờ đun sôi trong dầu ô liu (nếu tôi hiểu công thức), trong tỏi có chất bổ và vitamin-dược chất quan trọng - tròn "số không"!
Ngay cả "cacbon hydrat" nổi tiếng của tỏi tươi, giúp tăng cường năng lượng, rất có thể được nấu chín hoàn toàn trong dầu.
Ví dụ, trong hành tây luộc. Hành luộc không nóng, nhưng hoàn toàn vô dụng :-(.
Trong dầu ô liu sau một giờ đun sôi, nó cũng không hữu ích lắm.
Đó là, món ăn vì tính hữu dụng của nó là "bằng không"
Nhưng trong tỏi sống và dầu ô liu tươi :-) Trong việc tách các đặc tính bổ dương và bổ - một bước đột phá
Nhưng cảm ơn vì công thức!
Tôi sẽ làm nó.
Hương vị của món ăn rất thú vị.

Confit là một món ăn ẩm thực của Pháp, một cách chế biến thịt và rau rất phổ biến.

Alain Ducasse bình luận:
- Với chế biến tỏi ở nhiệt độ thấp, các đặc tính dinh dưỡng của nó được bảo toàn đầy đủ. Dầu từ tỏi nấu ăn có thể được thêm vào món salad, nấu thịt và rau với nó.

Tôi sẽ tự bổ sung thêm: nếu một món ăn trông đẹp mắt, kích thích sự thèm ăn, cải thiện mùi vị đặc trưng của các món ăn khác thì món ăn đó lành mạnh và đã đạt được mục tiêu về hương vị.

CẢM ƠN phản hồi và bình luận của bạn!

Alain Ducasse bình luận:
- Với chế biến tỏi ở nhiệt độ thấp, các đặc tính dinh dưỡng của nó được bảo toàn đầy đủ. Dầu từ tỏi nấu ăn có thể được thêm vào món salad, nấu thịt và rau với nó.

Thú vị chết tiệt!
Tôi sẽ không tin vào cuộc sống.
Đối với tôi, dường như nếu bạn nấu ăn trong một giờ, thì mọi thứ sẽ chết ở đó. Về công dụng.
Nhưng tôi tin Alain này.
Mặc dù với khó khăn :-)
Dừng lại. Nhiệt độ thấp !!!!!!!
Và ở đây chúng tôi đun sôi dầu trong một giờ!
Không hoạt động! Nó sẽ là nhiệt độ cao. Tôi đã đúng :-)

Tôi đã viết "đun sôi" trong công thức? Tôi viết: trừ T * đến mức nhỏ nhất. Tôi thậm chí còn đặt một tấm ngăn bên dưới chảo dưới chảo để giảm nhiệt hơn nữa, đặc biệt là vì tôi có một chiếc chảo có đáy dày nên nó càng tích nhiệt nhiều hơn

Đối với nhiệt độ thấp, tôi có công thức nấu ăn thịt:
Giăm bông heo sous-vide với bộ xử lý Oursson https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Thịt lợn thăn giăm bông trong nước ép sous-vide riêng https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Kết quả rất thú vị thu được ở nhiệt độ thấp

Tôi đã viết "đun sôi" trong công thức? Tôi viết: trừ T * đến mức nhỏ nhất.

Bây giờ tôi hiểu mọi thứ! Đã không chú ý.
Tôi nghĩ chúng ta đã sôi trong một giờ - abaldel.
Có lẽ món ăn này rất tốt để làm trong một hộp nhiều bánh ở chế độ "Im lặng uể oải"!

Có lẽ món ăn này rất tốt để làm trong một hộp nhiều bánh ở chế độ "Im lặng uể oải"!

Bạn cũng có thể thử. Có nhiều lựa chọn để nướng tỏi như vậy trong lò, nhưng ở đó bạn cần phải rưới thật nhiều dầu ô liu lên tỏi.

Tôi thích đun trên bếp, vì vậy bạn có thể cho ít T * hơn.

Ai đã từng nấu món cơm thập cẩm như ý, tức là có đầu tỏi chưa bóc vỏ thì đều biết mùi vị của loại tỏi này.

Ai đã từng nấu món cơm thập cẩm như ý, tức là có đầu tỏi chưa bóc vỏ thì đều biết mùi vị của loại tỏi này.

Oh, ngon!

Tôi thích đun nhỏ lửa trên bếp, vì vậy bạn có thể cho ít T * hơn.

Rất thú vị vâng.
Tôi đọc về thịt bằng đầu dò nhiệt độ.
Tôi sẽ cố gắng không ngừng!
Nhưng từ quan điểm của sự thông thái tầm thường, như bạn nghĩ, thưa bà Admin, bạn có thể thực hiện một phương pháp như vậy để xử lý. nếu không phải là thịt, thì tỏi?
Đun nóng dầu đến nhiệt độ 70 độ và rót đặc vào phích (thủy tinh / Trung Quốc / tốt)
Tính đến việc trong một phích nước T loại tốt của Trung Quốc từ nước sôi đến nước rất nóng kéo dài gần hai ngày, thì thời gian cần thiết để “trút bỏ” tỏi chắc chắn sẽ trôi qua mà không bị thất thoát ở chế độ T có dầu?
Và sẽ không có gì cần phải đo lường và kiểm soát.
Chỉ cần cẩn thận đặt tỏi vào lớp lót của phích rộng miệng. Anh ta đổ dầu nóng và vặn nắp phích nước, đổ nước sôi cho áo giữ nhiệt vào phần đệm / nắp của nó.! Và đó là tất cả. Sau đó, anh ta lấy tỏi đã hoàn thành ra.
S? (S là một bổ ngữ câu hỏi được sử dụng bởi các yếu tố bên lề trong giao tiếp cá nhân với bạn bè và người quen)

Rất thú vị vâng.

Tại sao khó khăn như vậy?

Lấy nồi nấu chậm (có không?) Và ở chế độ thấp (chúng thường có hai chế độ: cao và thấp) dập tắt bao nhiêu tùy thích. Ở chế độ này, không có gì sôi và nhiệt độ (ít nhất là ở Kenwood của tôi) là khoảng 80 độ.

Rau cũng có thể được nấu sous-vide.
Ví dụ:
- cà rốt 184 * F, hoặc 84 * C thời gian khoảng 45 phút
- quả mọng, dâu tây 184 * F, hoặc 84 * C trong khoảng 10-30 phút

Do đó, bạn có thể nấu trong phích

Tại sao khó khăn như vậy?

Lấy nồi nấu chậm (có không?) Và ở chế độ thấp (chúng thường có hai chế độ: cao và thấp) dập tắt bao nhiêu tùy thích. Ở chế độ này, không có gì sôi và nhiệt độ (ít nhất là ở Kenwood của tôi) là khoảng 80 độ.

Natasha, tất nhiên bạn có thể! Nhưng nếu chỉ có 5 củ tỏi thì bạn có thể nấu trong chảo nhỏ hoặc phích.

Tỏi có bán quanh năm nên việc nấu một phần lớn ... thế nào đó ... tùy theo nhu cầu của gia đình

Tại sao khó khăn như vậy?

Nghe này, tôi có hai thiết bị.
1. Máy làm sữa chua. Đã được tôi sửa đổi đến mức giới hạn. Nó có bộ đếm thời gian tắt máy tự động và tôi cũng đã mắc kẹt một bộ lưu biến ở đó để đo độ chính xác của việc làm nóng tấm đế (để có nhiệt độ chính xác tối đa)
Tất cả những gì đã sửa đổi nhiều này được tôi sử dụng như thế này:
Tôi tiệt trùng kỹ lưỡng các hũ sữa chua Mulinex.
Tôi đổ sữa bò ấm vào máy làm sữa chua và bắt đầu LÀM MỌI THỨ.

2. Tôi mang rất nhiều sữa từ làng.
Để phần còn lại (lít / một rưỡi) không biến mất, tôi ngu ngốc đun sôi nó, làm nguội nó với phần còn lại của vi khuẩn befidobacteria (giống như trong Moulinex) và nạp nó vào một cái phích cổ rộng lớn.

VERDICT: KHÔNG khác biệt !!!!!!!!!!!!!!!!
Sữa chua từ một thiết bị công nghệ cao có hai điều khiển nhiệt độ và thời gian và từ một chiếc lon lấy ra từ phích nước một cách ngu ngốc giống hệt nhau!

Vì vậy, tại sao chạy nồi chậm nếu bạn chỉ cần giữ tỏi trong dầu nóng trong 6 giờ.
Một cái phích cho nhiệm vụ này, IMHO, là quá đủ.
Và như Filias Fogh đã từng nói trong phim hoạt hình thiếu nhi "80 ngày vòng quanh thế giới" Hãy sử dụng những gì trong tầm tay và đừng tìm kiếm những thứ khác! (từ)
Mặc dù anh ấy đang nói về mối quan hệ mật thiết cá nhân của một thiết bị và một con lửng từ một phim hoạt hình khác.

Vì vậy, chúng ta hãy thử một cái phích!
Chúng tôi làm nóng dầu đến 80-85 * C và đổ tỏi với các loại thảo mộc. Trong khi nó được truyền, nhiệt độ trong một phích nước. một chút sẽ rơi, ok

Quản trị viên, tôi có thể đặt cỏ khô được không? Tôi vừa ném một củ tỏi to và đẹp, tôi đang nghĩ xem nên gắn nó vào đâu, và đây là công thức của bạn

Đúng vậy, phích nước khó rửa hơn nồi nấu chậm. Ví dụ: tôi cũng làm sữa chua độc quyền trong phích và nấu ở nhiệt độ thấp - bạn được chào đón tại DVA!

Ừ, phích nước khó rửa hơn nồi nấu chậm

Che?
Bình giữ nhiệt hiện đại có gương TẤT CẢ nói chung đều có lớp lót bằng nhựa hoặc Teflon.
Đôi khi tôi khử trùng những miếng lót này một cách nhanh chóng (chỉ dành cho sữa chua)
Vì vậy, những gì về rửa ..
Đây chỉ là năm giây.
Tôi ném miếng chèn vào máy rửa chén và sau đó lấy ra một miếng sạch!

Đây là những tấm lót. Chúng là một số tầng. Nước sôi được đổ vào bên trên để tạo "nắp nhiệt" trên sản phẩm.
Bản thân phích là kính tráng gương nhưng chỉ đổ mồ hôi, sản phẩm nằm trong lớp lót.

Aaaaa .... Và tôi có một chiếc Kitayoz (Liên Xô) cũ bằng thủy tinh và cổ họng hẹp.

Aaaaa .... Và tôi có một chiếc Kitayoz (Liên Xô) cũ bằng kính và cổ họng hẹp.

Tôi có một cái phích Trung Quốc của Liên Xô (với một ngôi sao và một bông hồng) :-) Yêu thích của tôi. Nó dành cho nước sôi.
Đối với anh ta, tôi đã mua một bình dự phòng đích thực ở chợ trời :-) Theo SOSIALISM, hóa ra là bình dự phòng do Trung Quốc cung cấp!
Nhìn chung, quy tắc Terom cũ, nhưng có rất ít quy tắc rộng.
Và bây giờ họ làm được rất nhiều điều với cổ họng rộng.
Đây là một ví dụ về tiếng Séc.



Đừng mua chúng của tôi năm miếng nổ như vậy :-(
Đó là năm mảnh trong quá trình hoạt động bình thường. Tôi đã pha trà thảo mộc trong đó.
Trung bình một phích nước sống được năm tháng. Sau đó, nó nổ tung :-( Chiếc bình vỡ tung.
Vì tôi đã đánh cắp chúng (không có gì), tôi đã ngu ngốc lấy một cái mới, nhưng tôi rất ấn tượng bởi chất lượng của sản phẩm này. Chất lượng ổn định :-)

Quản trị viên, tôi có thể đặt cỏ khô được không?

Tươi chắc chắn ngon hơn, mùi thơm đậm đà hơn. Hãy nhìn tôi và dự trữ cỏ dại trong dầu ô liu, luôn có ích

Tôi nghĩ, trong trường hợp không có, bạn có thể sấy khô, vì chúng ta cần vị và mùi

Admin, cảm ơn. Chúng tôi hiếm khi có loại cỏ dại như vậy được bán, vì vậy nó sẽ phát triển trong nước, và chúng tôi sẽ biến nó thành dầu ô liu

[Tanyush!]

Tỏi hóa ra rất cay, tuyệt vời, Tanyush! Cảm ơn bạn rất nhiều - Tôi chắc chắn sẽ làm được!
Nó sẽ hữu ích với nhiều món ăn, đặc biệt là trong lúc ăn chay.

[Bến du thuyền]

Đúng, Bến du thuyền, hôm nay món bánh mì kẹp khoai tây luộc và tỏi rất ngon

Marinochka, CẢM ƠN BẠN!

Romochka! Như mọi khi, mọi thứ đều rất ngon và đơn giản! Cảm ơn rất nhiều cho công thức.

[limon]

limon, CẢM ƠN BẠN! Rất vui khi biết rằng công thức nấu ăn của tôi phù hợp với bạn

[Romchka]

Romchka, ngon làm sao! Tôi yêu tỏi ở mọi dạng - tươi, muối, ngâm, nướng (tốt, ngoại trừ có thể ở dạng khí)! Tôi chắc chắn sẽ nấu nó! Cảm ơn bạn!

[Larissa]

Larissa, CẢM ƠN BẠN! Và vì SỨC KHỎE !!!

Tôi cũng cho rất nhiều tỏi ở đâu, tôi thích nó. Mình nhận thấy tỏi tâm sự không có mùi hăng, bạn có thể hôn

Quản trị viên, một công thức hấp dẫn như vậy, tôi yêu tỏi dưới mọi hình thức, và từ cơm thập cẩm, tôi đã tư nhân hóa nó trước bất kỳ ai khác, với tư cách là một bà chủ. Tôi không có nồi nấu chậm, nhưng nếu tôi làm nó trong phim hoạt hình Panasonic về Dập tắt, nó có hoạt động không? Hoặc là vẫn còn một tốc độ. cao hơn? Chà, thế này để khỏi phải đứng gác bếp cả tiếng đồng hồ. Tôi có một chiếc Panasonic nhỏ, có lẽ có một tốc độ. nó sẽ thấp hơn, khi nướng bánh nướng, bánh quy, tôi thêm thời gian, và tôi giảm một nửa số công thức cho món Panasonechka bé nhỏ của mình.

[Melanyushka]

Melanyushka, CẢM ƠN BẠN!

Tôi không thể nói bất cứ điều gì về multiooker. Và sau đó nồi đa năng nấu dưới nắp, và đây là sự lưu giữ hơi nước bên trong, cái này vẫn đang nấu trong một cái chảo.
Trong một cái chảo thông thường, tỏi được hầm trong dầu ở nhiệt độ không thấp, dưới nắp mở, hơi nước không tích tụ, hơi nước bốc lên.

Nấu trong một cái chảo nhỏ là không có vấn đề, bạn chỉ cần một ít tỏi và phi, khuấy đều, 2-3 lần.
Trong khi ở trong bếp, tôi bận rộn với việc nấu nướng và rửa bát, và một giờ trôi qua không được chú ý

Cảm ơn bạn, tôi nhất định sẽ cố gắng!

Admin ơi, mình làm và cùng mẹ bóc thử bánh mì ruốc xốp theo công thức từ Kava. Ngon quá! Cảm ơn vì công thức tuyệt vời

[Natasha]

Natasha, đối với sức khỏe của bạn! Tôi rất vui vì bạn cũng thích tỏi! Đối với chernyashechku nhỏ, cho cảm giác ngon miệng - rất tốt cho sức khỏe!

Đun nóng dầu đến nhiệt độ 70 độ và rót đặc vào phích (thủy tinh / Trung Quốc / tốt)

Và tôi thích ý tưởng của bạn với một cái phích, tôi sẽ thử, nhưng chỉ trong một cái phích có bình kim loại. Sau vụ nổ trong phích nước bằng bình thủy tinh, tôi nói chung là sợ chúng trước đây.

Công thức này chỉ là một quả bom hoàn toàn !!! Ngày mai tôi đi lấy nguyên liệu. Tôi cũng định thêm một quả ớt đỏ!

[sola]

sola, Tôi đang chờ một bài đánh giá về tỏi, nấu ăn cho sức khỏe!

Và tôi cũng yêu bơ, tôi có đủ 🔗, nhìn này, đột nhiên bạn thích nó và yêu
Tôi không thử lưỡi chim sơn ca chỉ vì tôi không thấy nó được bán và vì vậy - tôi đã sẵn sàng cho các cuộc thử nghiệm

Và tôi thích ý tưởng của bạn với một cái phích, tôi sẽ thử, nhưng chỉ trong một cái phích có bình kim loại. Sau vụ nổ trong phích nước bằng bình thủy tinh, tôi nói chung là sợ chúng trước đây.

Asenka, cho tôi biết, bạn đã làm điều đó trong một cái phích với met. bình giữ nhiệt? Kết quả là?

Tôi làm điều đó thường xuyên bây giờ. Đã thử làm sai công thức chính (thêm một hạt ớt đỏ, ớt ngọt, các loại thảo mộc cay) chỉ làm tăng thêm niềm vui Nghĩ về toàn bộ champignons mini