Bánh mì rau mùi ủ (lò nướng)

[Để làm mới men]

Bánh mì rau mùi ủ (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Lá:
Bột chua chín từ bột giấy dán tường lúa mạch đen với độ ẩm 100%	10 g
Bột lúa mạch đen	40 g
Nước	40 g
Hàn:
Bột lúa mạch đen	90 g
Mạch nha lên men lúa mạch đen	30 g
Rau mùi	5 g
Nước	310 ml
bột:
Bột chua lúa mạch đen	80 g
Hàn	365 g
Bột lúa mạch đen	185 g
bột:
Tất cả bột +
Bột lúa mạch đen	100g
Bột mì lớp 2 *)	75 g
Muối	5 g
Xi-rô	20 g
Đường	30 g
Nước ấm, t = + 30 35 ° С	85 g
rau mùi để rắc	tùy tiện

Phương pháp nấu ăn

• Để làm mới men trộn bột khởi động, nước và lúa mạch đen, đậy nắp và để yên. 10 — 12 giờ ở nhiệt độ phòng.
• Bột chua phải tăng gấp đôi hoặc lớn hơn một chút và trở nên xốp, rất nhẹ và có vị chua đậm.
• Để sản xuất bia.
• Kết hợp mạch nha, bột mì và rau mùi. Hâm chúng bằng nước sôi, đậy chặt nắp để nước không bay hơi và để đường hóa ở nhiệt độ + 65 ° C trên 2 giờ.
• Để nước pha nguội.
• Nó có thể để lại mà không có bất kỳ hậu quả nào trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng, và để bảo quản lâu hơn nên cho vào tủ lạnh.
• Bột.
• Kết hợp lá trà và bột chua, khuấy đều.
• Thêm bột mì và khuấy cho bột thành một khối đồng nhất, đậy nắp và để lên men. 12 giờ ở nhiệt độ phòng.
• Bột sẽ hơi nổi lên, có thể gấp đôi, trở nên xốp và có vị chua ngọt đặc trưng.
• Nấu nướng bột.
• Cho tất cả các nguyên liệu làm bột vào tô của máy xay thực phẩm, khuấy cho bột mịn.
• Chờ 15 phút để tự phân.
• Sau đó nhào bột lúa mạch đen ở tốc độ thứ 2.
• Chuyển bột sang bát có mỡ, bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong 1 giờ
• ở nhiệt độ khoảng + 30 ° C.
• Dùng tay ướt nặn bột đã lên men thành "búp bê" và chuyển sang dạng đã chuẩn bị.
• 
• Làm mịn bề mặt của ổ bánh mì trống bằng thìa silicone ướt,
• 
• đậy khuôn và để tan trên 35 — 40 phút ở nhiệt độ phòng.
• Xịt nước lên phần trên của bánh mì.
• 
• Rắc rau mùi và ấn nhân rau mùi một chút vào bột để giúp nhân bám trên bề mặt.
• 
• Nướng 65-70 phút lúc + 200 ° C.
• Khi bánh mì được nướng, tắt lò, xịt nước lên mặt trên của ổ bánh mì để làm cho vỏ bánh có độ bóng và để trong lò nướng trong vài phút.
• Lấy bánh mì ra khỏi khuôn,
• 
• để nguội, quấn nó trong một chiếc khăn và để yên trong ít nhất 12 giờ trước khi cắt.
• 
• Chiêm ngưỡng cách cắt, hít hà mùi thơm nồng của rau mùi, và sau đó dọn ra bàn ăn!
• 
• 
• 
• Ăn ngon miệng nhé!

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

*) Có thể thay lượng bột mì loại 2 bằng hỗn hợp 50 gram bột mì cao cấp và 25 g bột mì nền.

Tốt rất tốt! Chúng tôi thích bánh mì sữa trứng, được nấu chín đúng cách. Loafs chữa đau mắt và đóng vảy và vụn

[AXIOMA]

AXIOMA, Mình mới làm quen với việc nướng trong lò (trước giờ bánh mì này chỉ có tiệm bánh mì thôi) nên sẽ dằn vặt bạn một chút.
Nếu tôi đọc kỹ, thì: có mất một ngày (khoảng) để chuẩn bị chiếc bánh mì này không? Đó là, chuẩn bị men và ủ (bạn có thể đặt nó cùng một lúc) - 10-12 giờ, và sau đó là ủ - cũng 10-12 giờ. Hiểu đúng chưa ??
Tôi chỉ tìm ra cách tôi có thể xử lý thời gian. Tôi nghĩ rằng sẽ ổn nếu từ sáng đến tối - phần thứ nhất, buổi tối - phần thứ hai, và sau đó là buổi sáng để trực tiếp sản xuất bánh mì. Tôi thực sự muốn thử.Chỉ bây giờ tôi có cả một túi bột lúa mạch đen, nhưng tôi ném một tờ giấy từ trong túi ra, và không đọc nó là gì: hoặc hạt, hoặc bóc vỏ, hoặc ... Nói chung, như bạn nghĩ, bạn có thể lấy một cơ hội với cái đó là, hoặc hình nền - về cơ bản?!
Điều này có thể bằng cách nào đó ảnh hưởng đến kết quả?
Cảm ơn trước! Tôi thực sự thích nó, bởi vì tôi thích bánh mì không có men dự trữ và chỉ sử dụng bột mì cấp 1, cấp 2 và lúa mạch đen.

[miculishna]

Tốt rất tốt! Chúng tôi thích bánh mì sữa trứng, được nấu chín đúng cách. Loafs chữa đau mắt và đóng vảy và vụn

Xin chào, miculishna! Cảm ơn bạn đã xếp hạng bánh mì sữa trứng của tôi! Tôi thực sự thích nó, mặc dù thời gian chuẩn bị dài! 🔗

[inusya]

inusya, Bạn đã hiểu mọi thứ một cách chính xác.

Có thể chuẩn bị song song nước pha và bột chua (trong phích!). Giả sử: men và lá trà được làm vào buổi tối, giả sử trong 19 - 20 giờ; bột để chuẩn bị trong 7 vào buổi sáng; bột trong 7 những buổi tối; và để 23 - m - bánh mì đã sẵn sàng!

Sáng hôm sau, nó có thể được cắt thành bánh mì ... 🔗

Và, tất nhiên, vào cuối tuần, bạn có thể chuyển mọi thứ trước 12-14 giờ và lấy nó ra khỏi lò vào buổi chiều.

[AXIOMA]

AXIOMA, xin vui lòng cho tôi biết thêm về bột mì, bạn có thể thử nó với bất kỳ lúa mạch đen hoặc CHỈ với hình nền nó sẽ ra theo công thức này?

[AXIOMA]

AXIOMA, cho tôi hỏi, xin vui lòng, thêm về bột mì, bạn có thể thử nó với bất kỳ lúa mạch đen hoặc CHỈ với hình nền nó sẽ ra theo công thức này?

inusya!
Đối với bột lúa mạch đen hình nền, tôi mong đợi một câu hỏi tương tự.

Gần giống với bột giấy dán tường về đặc điểm - lúa mạch đen nguyên hạt hơn bột đã tách vỏ.
Nếu bạn không có cơ hội mua bột lúa mạch đen nguyên hạt chế biến công nghiệp,
mua lúa mạch đen từ thị trường và chạy nó qua một máy phân hủy.
Tôi có một thiết bị tương tự trong một bộ với kết hợp Bosh MUM 8400.
Tóm lại, bạn cần phải xay lúa mạch đen - và vấn đề sẽ chỉ còn trong quá khứ.
Bạn có thể làm bánh mì tương tự với bột mì đã bóc vỏ, nhưng trong trường hợp này, bạn sẽ cần theo dõi kỹ quá trình lên men và ủ bột, bạn không thể đoán được ở yếu tố thời gian.

inusya! Chúc bạn may mắn.

Cảm ơn bạn, tôi đã hiểu tất cả mọi thứ!

Trong một trong những công thức nấu ăn trên trang web (xin lỗi, tôi không nhớ ai đã có công thức đó!) Có một lời khuyên là nên ngâm trước trên tàu sân bay. phút ngò rí để rắc. Kể từ đó, tôi đã làm điều này: anh ấy thực sự giữ tốt hơn, không bị vỡ vụn.

[anh ấy thực sự giữ tốt hơn]

Trong một trong những công thức nấu ăn trên trang web (xin lỗi, tôi không nhớ ai đã có nó!) Có một lời khuyên là ngâm trước trên một hãng. phút ngò rí để rắc. Kể từ đó tôi đã làm điều này: anh ấy thực sự giữ tốt hơn, không bị vỡ vụn.

vabalas!
Tôi không có gì chống lại nó. Có thể ai đó sẽ quan tâm đến phương pháp của bạn.

Con gái và con trai! Tôi kêu gọi những ai đang tìm kiếm công thức cho món bánh mì Borodino hoàn hảo. Hãy thử công thức này! Mặc dù nó không được gọi là Borodino, nhưng thành phần của nó thực tế là giống nhau. Sự khác biệt là công nghệ.
Do quá trình lên men dài (12 giờ) của bột nhào, bánh mì thu được có độ chua sáng hơn, trái ngược với Borodino từ Mikulishna, trong đó độ chua gần như không được thể hiện.
Công nghệ thân thiện với thời gian, vụn bánh tuyệt vời hoàn toàn không có men thương mại - đây là tất cả những lý do để bạn cố gắng nướng chiếc bánh mì không thể bỏ qua này.
Tôi không chụp ảnh ổ bánh mì - tôi phơi sáng quá mức ổ bánh mì một vài lần trong lớp lót và không có được phần mái đẹp. Và mảnh vụn - đây:

[Svetlana]

Svetlana, bánh mì đã đi đúng! Vò thật xốp.
Và công nghệ thực sự tiện lợi. Thời gian hoàn toàn phù hợp với tôi.