Sau khi tích lũy kinh nghiệm, tôi đã thực hiện một số thay đổi đối với công thức của bạn, trước tiên, tôi loại trừ dầu khỏi công thức, nó không cần thiết ở đây
Tôi nuôi cấy khởi động 100% 130 nước 130 bột lúa mạch đen 300g bột khởi động và trong 8-12 giờ
Đồng thời, tôi cho vào truyền 100 g bột lúa mạch đen, 70 g mạch nha đỏ, 10 g hạt caraway, 110 g khoai tây nghiền (từ khoai tây trong đồng phục), 400 g nước sôi (90-95 độ) , trộn kỹ và giữ ở nhiệt độ 60-65 độ trong 2 giờ.
Sau đó, tôi cho toàn bộ nước vào ủ, 290 g bột chua, 200 g bột lúa mạch đen, 150 g bột mì loại 1-2, 60 nước. Chua 3 giờ.
Toàn bộ bột nhào, 230g bột lúa mạch đen, 170g lúa mì, 15 muối, 50g mật đường và khoảng 150 nước Tôi nhìn vào bột. Ngâm trong 2 giờ, sau đó tạo thành một ổ bánh trong 1 giờ. Nướng 250C bằng hơi nước 15 phút, sau đó 200C 70-80 phút
