Sữa chua bánh mì lúa mạch đen lên men với bột chua

Sữa chua bánh mì lúa mạch đen lên men với bột chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột lúa mạch đen	350
Bột mì	150
mật đường hoặc mật ong	20
Muối	5
nước chanh	10
Nước	350-400
dầu thực vật	10
kvass men	5

Phương pháp nấu ăn

• Một số công thức làm bột chua được đăng trên diễn đàn. Tôi đọc tất cả chúng một cách cẩn thận. Rất cám ơn các tác giả.
• Và tôi thực sự yêu thích bánh mì. Khi nướng ở nhà có mùi thơm ngon làm sao !!! Hương thơm của nó thu hút tất cả các thành viên trong nhà vào bếp.
• Tôi thực sự muốn bánh mì không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Đó là lý do tại sao tôi nướng bánh mì mà không có men, và để lên men, tôi sử dụng phương pháp nuôi cấy khởi động Kvass VIVO.
• Bánh mì thu được không phải trên cơ sở lên men nấm men, mà là trên cơ sở sữa chua.
• Tôi phải làm thế nào:
• 1. Vào buổi tối, lên men một loại bột dày có men:
• 150 g bột lúa mạch đen bóc vỏ
• 150 ml nước
• 1 chai nuôi cấy khởi đầu "Kvass VIVO" - 5 g
• Khuấy đều hỗn hợp nuôi cấy khởi động Kvass VIVO trong nước, đổ vào bột và nhào bột. Hóa ra nó khá dày. Tôi để nó trong một cái chảo dưới nắp qua đêm. Và ngủ một giấc đến sáng.
• 
• 
• 2. Vào buổi sáng, men của chúng ta đã lớn lên nhiều lần.
• 
• 3. Trộn lúa mạch đen và bột mì và muối trong một cái bát.
• 
• 4. Thêm bột chua ban đêm, thêm mật ong hoặc mật mía, nước cốt chanh và đổ đi một nửa nước. Bắt đầu trộn. Thêm nước từng phần nhỏ, xem lượng bột cần dùng. Bột phải dày và chắc.
• 
• 
• 5. Thêm 10 g dầu thực vật và mỡ vào quả bóng bột với nó. Hóa ra đẹp đẽ, sáng bóng.
• 
• 6. Lấy bột ra, tạo hình bánh mì và đặt lên khay nướng để chống dính. Tạo vết mổ.
• 
• 7. Đậy bằng giấy bạc và để trong 2-3 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ trong nhà. Bánh mì sẽ tăng gấp ba lần.
• 
• 8. Nướng trong 10 phút đầu tiên. ở nhiệt độ 230 độ. Sau đó mở lò từ bình xịt, rưới nước lên, giảm nhiệt độ xuống 180 độ và nướng tiếp trong 25-30 phút tùy lò. Bạn có thể nhanh chóng làm ẩm không khí trong lò nhiều lần.
• 9. Bánh mì đã sẵn sàng. Mùi thật điên rồ !! Nhưng bạn chưa thể ăn. Cần chuyển bánh mì lên giá dây và để trong lò cho đến khi bánh ấm.
• 
• 10. Lấy bánh mì ra. Quấn vào một chiếc khăn và để nguội hoàn toàn. Họ nói rằng bánh mì sẽ chín trong 8-10 giờ. Tôi chưa bao giờ có thể chịu đựng được nhiều như vậy, nhưng tôi sẽ phải chờ đợi trong 2 tiếng đồng hồ.
• 
• 11. Cắt bánh mì và cuối cùng là đưa cho người nhà một bữa ăn.
• 
• Bánh mì thơm lừng với lớp vỏ giòn rụm, trọng lượng khoảng 700 gram. Rất ngon khi ăn bánh mì với kem chua, mà tôi làm trên cơ sở 33% kem với việc sử dụng nền văn hóa bắt đầu Lactin Smetana. Tôi thêm rau xanh vào đó, trộn đều, và nó tạo ra một loại kem tự làm, tuyệt vời.

Món ăn được thiết kế cho

700gr

Thời gian chuẩn bị:

40-60 phút

Ẩm thực quốc gia

tiếng Nga

Ghi chú

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

Cô ấy cũng nướng với men này!
Chỉ không có vấn đề, trong một máy sản xuất bánh mì, theo các chương trình tiêu chuẩn.
Tôi rất hài lòng - bánh mì rất ngon, mùi tuyệt vời và không có vấn đề gì trong quá trình chuẩn bị

[1 chai nuôi cấy khởi đầu "Kvass VIVO" - 5 gr]

1 chai nuôi cấy khởi đầu "Kvass VIVO" - 5 gr - cái này bán ở đâu? Chúng tôi rất có thể sẽ không tìm thấy một thứ như vậy.

Có vị chua trong bánh mì không? Và một câu hỏi về việc mua bột chua - bạn có thể mua nó ở St.Petersburg?

Có vị chua trong bánh mì không? Và một câu hỏi về việc mua bột chua - bạn có thể mua nó ở St.Petersburg?

Thực tế của vấn đề là không có vị chua. Đối với những người không thể ăn bột men, đây là lối thoát. Bạn có thể dễ dàng mua bột chua ở St.Petersburg và, như tôi biết, ở nhiều thành phố. Sữa chua của chúng tôi bán nó ở St.Petersburg.Tôi đã làm kem chua và sữa chua cho bản thân và gia đình trong một thời gian dài, và hơn hết tôi thích sữa nướng lên men. Nên lần sau mình sẽ thử đẻ MK cách làm sữa nướng lên men tại nhà.

Thực tế của vấn đề là không có vị chua. Đối với những người không thể ăn bột men, đây là lối thoát. Bạn có thể dễ dàng mua bột chua ở St.Petersburg và, như tôi biết, ở nhiều thành phố. Sữa chua của chúng tôi bán nó ở St.Petersburg. Tôi đã làm kem chua và sữa chua cho bản thân và gia đình trong một thời gian dài, và hơn hết tôi thích sữa nướng lên men. Nên lần sau mình sẽ thử đẻ MK cách làm sữa nướng lên men tại nhà.

Tôi đã hiểu về sữa chua của Tôi. Và vì không có vị chua nên đây không phải là công thức của tôi.

Tôi thực sự muốn bánh mì không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Đó là lý do tại sao tôi nướng bánh mì mà không có men, và để lên men, tôi sử dụng phương pháp nuôi cấy khởi động Kvass VIVO.

Bánh mì thu được không phải trên cơ sở lên men nấm men, mà là trên cơ sở sữa chua.

Tại sao "không có men"? Men này có chứa men làm bánh khô.

VIVO kvass chứa:
* Lactobacillus acidophilus
* liên cầu khuẩn salivarius ssp.thermophylus
* hệ vi sinh của nấm kefir
* men làm bánh khô
* men kvass

Theo như tôi hiểu, từ các văn bản về kvass, có men không đầy đủ, chủ yếu là lên men axit lactic.

Và từ kinh nghiệm - bánh mì không có mùi giống như men bia !!! Đây là điều chính đối với tôi

Bánh chín đúng bằng men thường cũng không có mùi men.

Tôi không phải là một chuyên gia về nấm men giỏi, nhưng theo như tôi đọc, nấm men trong loại men này không phải là chất ưa nhiệt và số lượng của nó so với các thành phần khác là rất ít. Tôi thích bánh mì này và tôi nướng nó mọi lúc.
Ở đây, tôi thực sự muốn thử đưa các chất phụ gia khác nhau vào bột - hạt, gia vị, v.v. Sau đó, tôi sẽ báo cáo

Ưa nhiệt là gì - “Các sinh vật ưa nhiệt (từ thermo ... và tiếng Hy Lạp. Philéo - Tôi yêu), ưa nhiệt, sinh vật sống ở nhiệt độ trên 45 ° C (gây tử vong cho hầu hết các sinh vật).
Tất cả các loại men, bao gồm cả men bột chua, tình yêu ấm áp….

Elena, bạn đã thử nướng với một loại men khác chưa?
Tôi muốn sử dụng nó.
Tôi thích nó khi các sản phẩm có thể thay thế cho nhau trong một công thức.

[Ellena]

Ellena Cảm ơn công thức để mọi thứ đều có thể truy cập và dễ hiểu
Vâng, mùi bánh mì nướng và mùi vị khác thường trong căn hộ, người chồng đã đi làm và các nhân viên không thể xé mình khỏi bánh mì. chờ đợi các công thức nấu ăn khác.

Tôi không có máy làm bánh mì (đã đến lúc tự làm quà trên NG) và hôm qua tôi quyết định thử nướng trong khuôn silicone. Vì khuôn dày nên thời gian nướng phải tăng thêm 20 phút. Tôi thêm 20 gram hạt vào bột và rắc một ít lên trên.

Elena, bạn đã thử nướng với một loại men khác chưa?
Tôi muốn sử dụng nó.
Tôi thích nó khi các sản phẩm có thể thay thế cho nhau trong một công thức.

Irina, tôi nướng rất nhiều bột men và bánh quy. Chỉ là trong trường hợp này, tôi đã bị mua chuộc bởi thực tế là quá trình lên men là sữa chua. Thành thật mà nói, tôi đã cố gắng chỉ làm bột chua cho bánh mì, nhưng vì tôi không nướng bánh mì mọi lúc, tôi chỉ quên chăm sóc nó.
Vâng, và tôi thích bánh mì có mùi giống như bột lúa mạch đen.

bánh mì là điểm yếu của tôi

Ellena! Tôi đã xem loại men này trong I-net: Đóng gói - 240 rúp. Và không viết bao nhiêu gam. Chỉ có một chai? Bạn có thể vui lòng làm rõ câu hỏi?
Tôi nhìn kỹ hơn - trên hộp có ghi: 4 lọ mỗi lọ 5 g.

Leka, có 1 chai - 5 gr. Nhiều bạn nữ chia chai rượu thành 2 phần. Tôi đã cố gắng làm một phần gấp đôi bánh mì trên 1 chai. Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời. Trong trường hợp này, nên để bột qua đêm. Bánh mì có hạt là đợt này.
Bây giờ họ có một loại men đặc biệt cho bánh mì. Tôi đã đặt hàng cho mình 10 chiếc. Nên lấy nó vào ngày mai. Tôi sẽ thử nó ngay lập tức.