Bánh mì cẩm thạch

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
YEAST SERUM:
men ép	1/12 phần từ 100gr. bó
huyết thanh	540ml
ĐỂ KIỂM TRA TỐI:
men whey	270ml
người yêu cũ	1 muỗng canh. l. với một slide
dầu hướng dương. không tinh chế	1 muỗng canh. l.
bột hạt lanh	0,5 mũi.
bột mì loại 1	0,5 mũi.
bột mì	2 stk.
mạch nha lúa mạch đen khô	1,5 muỗng canh. l với các trang trình bày
Muối	0,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
Đường	0,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
nhục đậu khấu	0,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
rau mùi xay	0,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
bột ngũ cốc nguyên hạt hoặc 1 loại	để tạo thành một kolobok
bột gai dầu	không bắt buộc
ĐỂ KIỂM TRA ÁNH SÁNG:
men whey	270ml
bột mì loại 1	2,5 stk.
bột lúa mạch đen	0,5 stk. (Tốt hơn là không thêm, sau đó độ tương phản sẽ nhiều hơn một chút, tôi đã thêm nó)
Muối	0,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
Đường	0,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
bột mì 1 lớp	để tạo thành kolobok, chúng tôi thích chặt chẽ

Phương pháp nấu ăn

Dựa trên công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 làm bánh mì bằng đá cẩm thạch, nó trông khác thường, thật là một kỳ nghỉ!
YEAST WHEY: 540ml whey hơi ấm, pha loãng 1/2 gói 100g men ép
Khi men đã tan chảy, trộn đều, nhào bột DARK: một nửa lượng whey men đã được đong vào xô của máy làm bánh mì, các thứ khác được thêm vào, bột được nhào trong 20 phút trên chương trình "TEST", búi được kéo. ra ngoài và đậy nắp, whey men còn lại và tất cả các thành phần cho LIGHT được đổ vào thùng TEST của máy làm bánh mì, chọn chương trình "TEST", khi kết thúc quá trình nhào, nhấn PAUSE và kéo cánh khuấy ra (vì chương trình cung cấp để nhào bột sau một thời gian)
vì vậy, chúng tôi nhào cả hai khối bột, tạm dừng chương trình TESTO, bàn tay của chúng tôi bôi bẩn rast. bơ và đặt bột DARK trên một tấm thảm silicone, làm phẳng nó bằng kích thước của một tấm thảm (tôi có khoảng 30x40cm), đặt bột LIGHT lên trên và làm phẳng nó, cắt đôi và đặt một miếng trên miếng thứ hai, lật lại như vậy rằng có sự xen kẽ của bóng tối với ánh sáng, lại được làm phẳng, cắt đôi và đặt lớp này lên trên lớp kia quan sát sự thay đổi của các lớp, v.v., cuối cùng nó sẽ trông như thế này:
Không cần bột để tạo cẩm thạch. không có gì dính vào tấm thảm, bột cũng không dính vào tay bạn
sau đó ta xoắn bột tùy ý, để các lớp trong búi trông hấp dẫn, bạn có thể gấp theo hình zic zắc hoặc như bánh quy hoặc để nguyên như bánh, xếp đều từng lớp lên trên rồi đặt lên khay bánh ( Chương trình TESTO đang tạm dừng), nhấn tạm dừng, chương trình tiếp tục làm nóng bột bằng cách làm nóng, khi kết thúc chương trình chúng ta không tắt gì cả, có duy trì nhiệt (đại loại) và đợi thêm 20 -40 phút trước khi cuộn lên mong muốn, sau đó nướng trong 1 giờ ... lần này tôi tăng tổng lượng chất lỏng lên 100ml từ công thức (và bột mì, tương ứng) và ổ bánh dựa vào cửa sổ, tức là, tăng tối đa 50ml nếu cần

Món ăn được thiết kế cho

1,6kg

Thời gian chuẩn bị:

4 giờ

Chương trình nấu ăn:

"bột" + tay cầm + "bánh nướng"

Ghi chú

bạn có thể làm 3-5 màu bằng cách sử dụng bột cà chua khô, trà matcha (có thể bột sẽ cho màu xanh lá cây, sau cùng, mì ống được nhuộm màu với nó), màu vàng - nghệ / nghệ tây

Để bắt đầu, tôi khuyên bạn nên nướng bánh mì trên bột màu sẫm (nghĩa là, ngũ cốc nguyên hạt với bột lanh và mạch nha) để hiểu cấu trúc vụn bánh mì (và nó ẩm như Borodinsky và có vị giống nhau), và sau đó có nhiều màu với các hương vị khác ... không nhất thiết phải sử dụng công thức của tôi, hãy sử dụng bánh mì đậm và nhạt yêu thích của bạn, tôi chỉ trình bày cách trình bày bánh mì thú vị như thế nào