Bánh mì hình hoặc bánh mì vả

[Hiên]

Bánh mì hình hoặc bánh mì vả

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: thụy sĩ

Thành phần
Bột lên men (hiên):
bột mì c. từ. hoặc 1.	100g
Nước	68 g
men ép	3 g
Muối	2 g
bột:
bột mì	500 g
Nước	335 g
chiết xuất mạch nha diastatic	7 g
men nén	10 g
Muối	11,75 g
hiên nhà	165 g
quả sung khô	235 g
nho khô	200 g
Quả óc chó	165 g

Phương pháp nấu ăn

• Hiên hoặc bột lên men (đôi khi chúng ta gọi là "bột chín") được chuẩn bị trước. Nhào tất cả các nguyên liệu và để ở nhiệt độ phòng trong 1-2 giờ, sau đó bạn có thể giữ trong tủ lạnh từ 24 giờ đến 48.
• Trái cây sấy Tốt hơn hết là bạn nên chuẩn bị trước, cắt nhỏ quả sung, sau đó hấp với nho khô và để nguyên quả để nấu tiếp. Tôi thường rắc trái cây khô với rượu cognac hoặc amaretto và cho vào lò vi sóng trong vài phút.
• 
• Đến ngày nướng thì nhào bột. Tôi trộn trong máy trộn hành tinh, 3 phút ở tốc độ đầu tiên và 8 phút ở tốc độ thứ hai. Tôi thêm muối vào giữa mẻ. Vì tôi không thể tìm thấy chiết xuất malt diastatic, tôi đã thay thế nó bằng xi-rô maltose và mạch nha chưa lên men. Mật mía - 15 g hòa tan trong nước, mạch nha - 4 g trộn với bột.
• Bột mềm với gluten phát triển trung bình.
• Phần bột nhào được chia thành hai phần.
• 628 g là bột chính. Trái cây khô được trộn cẩn thận vào đó và đặt trong một thùng để lên men. Hóa ra bột trái cây.
• 400 g là bột cho điều đó. vậy nên gói (lại trong đó bột trái cây và để trang trí. Nó được đẩy ra trong một thùng chứa riêng biệt.
• Thời gian lên men là 1 giờ ở nhiệt độ thường.
• Chia bột đã ủ men để gói thành 4 miếng, 2 miếng 140 g và 2 miếng 60 g.
• Hai miếng đầu tiên được cán mỏng, dày 2-3 mm. tẩm nước rồi đặt lên từng quả bột, chia đôi.
• 
• Bọc bột hoa quả và kẹp lại.
• Cả hai mảnh được đặt trên proofer với chốt xuống. Soát lỗi 45 phút.
• 
• Từ những miếng bột nhỏ, người ta tạo ra những miếng hình trụ, dài hơn 20 cm một chút và đặt trong tủ lạnh.
• Trước khi nướng, dùng bàn chải chải các phôi cách đều nhau và đặt chúng lên một hình trụ. Mỗi hình trụ có thể được cắt bằng kéo và các cánh hoa xòe ra.
• Nướng bằng hơi nước ở nhiệt độ 230 độ trong 10 phút đầu, sau đó hạ nhiệt độ xuống 210. Tổng thời gian nướng khoảng 60 phút. Nhìn vào đĩa của bạn.
• 
• Nguồn: Bánh mì từ cuốn sách "Bánh mì" Richemont Craft Scool (c) 2010

Món ăn được thiết kế cho

Hai chiếc bánh mì, mỗi chiếc 730 g

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ghi chú

Bánh mì này không dành cho mọi ngày, nhưng ăn cực kỳ ngon, dùng làm món tráng miệng với pho mát, cà phê, trà, rượu ... Một loại bánh thực sự có thể cạnh tranh với bánh Giáng sinh.
Nướng và vui chơi!
Tất cả thành viên của diễn đàn với Tết xưa sắp tới! Và thật may mắn thay, chiếc bánh mì của lễ hội hóa ra lại dành cho ngày kỷ niệm của trang web Breadmaker. Chúc mừng tất cả các thành viên của diễn đàn!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh muffin cam với quả sung (Xoắn)

Kem hạt dẻ với quả sung "hoppy" (Nagira)

Bánh mì với quả sung và quả óc chó (trong lò nướng) (Omela)

[Vasilisa]

Vasilisathật là một chiếc bánh mì thú vị! Vâng, cho ai đó và cho mỗi ngày! Đối với tôi, ví dụ, tôi thích bánh mì với trái cây khô, và vì vậy có rất nhiều

[Vasilisa]

Vasilisa, đánh ngay tại chỗ! Bánh mì tuyệt vời!

[quản trị viên]

quản trị viên Cảm ơn bạn Tanya! Trong trường hợp này, đây là bánh mì cho bạn ... Có rất nhiều trái cây sấy khô trong đó. Tôi kinh hoàng nghĩ rằng tôi không thể nhào chúng thành bột, nhưng nó đã hoạt động ...
Xoắn Marisha, ngay cả vì lợi ích, nó cũng đáng để nướng nó, chưa kể nó rất ngon ...

[Vasilisa,]

Vasilisa, Tôi chắc chắn sẽ thử nó. Tôi nhìn thấy một công thức cho một loại bánh mì tương tự trong cuốn sách "Những món ăn ngọt của người Viên", anh ấy liền móc túi tôi. Nhưng bản thân công thức quá phức tạp và tôi không dám làm. Và bạn có tất cả mọi thứ được bày ra trên kệ, làm thế nào bạn có thể không nướng!

[Vasilisushka]

Vasilisushka, cảm ơn bạn đã làm cho chúng tôi một miếng bánh mì như vậy!

Tôi đã xem một công thức cho một loại bánh mì tương tự trong cuốn sách "Các món ngọt của Viên"

Tôi cũng đã thấy nó ở đâu đó, nhưng tôi sẽ không nấu nó. Và đây Vasilisa Tôi đã mang cho chúng tôi cái bánh mì này, và ngay cả trong một hình thức hấp dẫn đến mức nó rất hấp dẫn, không phải hosh, nhưng với mong muốn nấu nó, bạn sẽ không thể thoát ra khỏi nó!
Cảm ơn em yêu vì bánh mì vả này!

Vasilisa! Chà, một người thợ thủ công và nghệ sĩ! : girl_claping: Thật là một chiếc bánh mì thú vị!
Và hoa quả sấy khô, bột nở tốt ở đâu? Không quá ẩm sau khi nướng? Và tôi đã hiểu đúng rằng bột và trái cây lên men trong một giờ? Những gì khác có thể thay thế chiết xuất malt diastatic? Và bạn có nghĩ rằng bạn có thể bọc một miếng bột trái cây bằng lưới bột không? Vâng, tôi đã có câu hỏi trở lại

[Xoắn]

XoắnMarisha, nó thực sự khá dễ dàng khi bạn tìm ra nó, vì vậy tôi sẽ đợi bánh mì của bạn ...

Natali06Natasha, bạn chắc chắn sẽ không thoát ra được, peki, tôi đang tự hỏi nó sẽ diễn ra như thế nào với những người khác ...

ang-kayAngela, bột không ướt, nhưng tôi không hấp trái cây khô, mà rắc amaretto và cho vào micra để làm cho chúng phồng lên, vì vậy tôi đã làm cho nó khô đều, lần sau tôi sẽ thử hấp. Cả bột trái cây và bột gói theo công thức nên lên men giống nhau, nhưng bột gói của mình lên sớm hơn, mình cho vào tủ lạnh, bột hoa quả vẫn lên men.
Tôi nghĩ rằng chiết xuất mạch nha diastatic cũng có thể được thay thế bằng cô đặc bánh mì kvass. Có lẽ đây không phải là một sự thay thế chính thức, nhưng tuy nhiên, kết quả sẽ được đưa ra.
Một lưới bột? Thành thật mà nói, tôi không biết, hãy thử nó, và chúng tôi sẽ thấy .... Trái cây sấy khô sẽ không bị cháy?

Chúc mọi người may mắn khi làm bánh !!!

... Quả khô sẽ không bị cháy?

[Vasilisa!]

Xin chào,Vasilisa!Với bánh mì cho bạn. Rất ngon. Giàu sang và quyền quý. Đã làm tôi mất tập trung vào ngày hôm nay. Tôi quên bôi dầu mỡ cho bột đã cán mỏng. Tôi đã nghĩ rằng nó sẽ rơi ra khỏi bột trái cây, nhưng không có gì. Và tôi không rắc bột mì. Theo tôi, lớp vỏ thô ráp. Cái gì là của bạn? Cối mềm.

Đó là những gì đã xảy ra.






Tôi cũng nhìn vào bánh mì của Sergei. Tất cả những gì tôi tự hỏi là cái gì sẽ thay thế chiết xuất mạch nha diastatic? Lấy dịch chiết mạch nha và một số mật đường. Phần được chia đôi. Lần sau, tôi sẽ lấy ít trái cây hơn một chút, mặc dù ... có lẽ không.
Cảm ơn vì công thức.

Angela, bạn không đơn độc ... Tôi cũng chia bột thành 2 thanh và trong một thanh, tôi quên bôi dầu và không nhận thấy sự khác biệt ...
Bánh mì của bạn thật đẹp và phần vụn bánh rất tuyệt vời
Tôi cán bột rất mỏng, vì vậy vỏ bánh không thô, nhưng bản thân bánh mì lại hơi khô, mặc dù rất ngon. Cần hấp chín trái cây khô, tôi rắc Amaretto lên rồi cho vào xửng, mùi thơm hơn, nhưng bạn có thể thấy chất lỏng bị kéo ra khỏi bột. Bánh mì chắc chắn không dành cho mỗi ngày, món tráng miệng.
Tôi nghĩ tốt hơn là không nên thay đổi công thức này, hãy để nguyên như vậy. Và với ít trái cây khô hơn, bạn có thể nấu một loại khác. Tôi đã nướng bánh mì rau dền của mình với trái cây khô, hóa ra rất ngon.
Cảm ơn bạn về bức ảnh và chia sẻ ấn tượng của bạn!

Vasilisa. : rose: Cảm ơn vì đã khen ngợi. Tôi có lẽ cũng sẽ không cuộn nó quá dày. Có lẽ bạn chỉ cần quá liều nó? Lò của tôi là nghịch ngợm. Chúng tôi phải che nó bằng giấy bạc. Và tôi sợ rằng nó sẽ không được nướng. Tôi nhớ rằng bạn không hấp trái cây khô. Tôi chỉ hấp nho khô trong vài phút. Quả sung của tôi mềm, không bị khô chút nào. Các mảnh vụn đã không được khô. Nói chung là không còn bánh mì nữa. Mẹ nói rằng đây không phải là bánh mì, mà là một món ngon mà bạn thậm chí không muốn làm hỏng với chè, nhưng hãy ăn nó như một món ăn độc lập, tự túc. Tôi đồng ý với cô ấy.Tôi không nghĩ rằng tôi sẽ giảm trái cây nhiều, nhưng chỉ giảm 20 gram. Tôi nghĩ rằng điều này không nhiều. Hôm trước tôi cũng nạp bánh mì với trái cây sấy khô từ cùng một nguồn. Nếu bạn muốn, sau đó xem xét, xin vui lòng. Tôi rất quan tâm đến ý kiến ​​của bạn.

Tất nhiên là phụ thuộc nhiều vào việc nướng bánh ... Lò nướng của tôi hành hạ tôi (đổi cái cũ thành cái mới), phần trên cháy rất nhanh, tôi cũng dùng giấy bạc che lại. Bạn nói rằng bột mì mềm, đó là giữa bạn và tôi một loại bột khác nhau về khả năng giữ ẩm ...