Bánh mì gần Moscow GOST 2077-84

[Leaven]

Bánh mì gần Moscow GOST 2077-84

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
LEAVEN
bột chua. 100% từ bột lúa mạch đen bóc vỏ	35gr.
bột lúa mạch đen bóc vỏ	132gr.
Nước	88gr.
BỘT
toàn bộ men	255gr.
bột lúa mạch đen bóc vỏ	200gr.
bột mì 2c.	150gr.
Muối	7gr.
đường thô	14gr.
nước theo độ ẩm	240gr.
men tươi (tùy chọn) *	0,7gr.

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì gần Mátxcơva được sản xuất từ ​​hỗn hợp bột lúa mạch đen bóc vỏ (70%) và bột mì loại hai (30%) với khối lượng đúc 0,75-1,0 kg. Bột nhào được chuẩn bị với nền văn hóa khởi động đặc, lỏng hoặc ở KMKZ. Nếu bạn thay thế đường bằng mật mía, bạn sẽ có bánh mì Orlovsky, và nếu bạn thay thế bột mì loại hai ở Orlovsky bằng loại thứ nhất, bạn sẽ có bánh mì Nga. Là một fan hâm mộ lớn của các loại bánh mì lúa mạch đen, tôi vẫn quyết định chọn một chiếc bánh mì lúa mạch đen đơn giản cho mỗi ngày và đã không nhầm lẫn trong lựa chọn của mình, chiếc bánh mì này hóa ra rất thú vị, thơm và có hương vị hoàn chỉnh.
• Leaven Khuấy đều dịch khởi động với nước, thêm bột và trộn đều, bạn được một khối bột đặc, cho vào hộp tiện dụng, đậy kín bằng màng và để trong 6-8 giờ ở 28-30C.
• Bột Pha loãng dung dịch khởi động trong nước, thêm các nguyên liệu còn lại vào nhào bột cho đến khi tạo thành khối đặc sệt, sau đó ủ lên men trong 90 phút, dùng tay ướt nắn bột thành hình ổ bánh mì rồi cho vào khay nướng mỡ. , chứng minh trong 60 phút. Khi kết thúc quá trình kiểm tra, phun nước vào phôi.
• Nướng trong lò 40-45 phút ở nhiệt độ 230C. 20-25 phút đầu tiên là với hơi nước.
• 
• Nguồn: "SƯU TẦM HƯỚNG DẪN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM BÁNH KẸO"
• PHÊ DUYỆT bởi: Thứ trưởng Bộ sản phẩm bánh mì của Liên Xô N. T. Chubenko ngày 7 tháng 7 năm 1988

Món ăn được thiết kế cho

Một ổ 750gr.

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

* Công thức ban đầu sử dụng men, tôi không thêm vào.
Khuôn của tôi không phù hợp để nướng bánh mì như vậy, L10 là lý tưởng
Chiếc bánh mì hóa ra không phải không có khuyết điểm, vỏ bánh hơi xệ xuống, phơi sáng quá mức trong quá trình tráng bánh.

[Seryozha!]

Seryozha!Bánh mì đen tốt và không phải là hải sản. mảnh vụn rất xốp. Tôi sẽ đánh dấu nó. Có gì sai với biểu mẫu?

Angela, cảm ơn bạn đã phản hồi. Vâng, không có hai công đoạn trong việc chuẩn bị bánh mì này, ủ và nhào, nhưng điều này không làm cho nó bị sai sót; nó rất tốt ở sự đơn giản trong thực hiện và hương vị. Hình thức của tôi không phải là bánh mì, mà là bánh nướng nhỏ, nhưng, như họ nói, "Trong trường hợp không có tem, họ viết đơn giản". Hãy thử nướng bánh mì này, tôi nghĩ bạn sẽ thích nó.

[Seryozha]

Seryozha Bánh mì của bạn, quả thực, hóa ra rất đẹp và rất thú vị! Và tôi thực sự, thực sự thích mảnh vụn
Và tôi cũng thực sự thích cách bạn nói về công thức của từng chiếc bánh mì, và với sự yêu thích mà bạn trình bày các công thức.
Tôi có lẽ sẽ không bao giờ ngừng ngạc nhiên!

Hình thức của tôi không phải là bánh mì

Seryozha, chúng tôi có thể mua ở tất cả các thị trường, các dạng đơn giản nhất (tiêu chuẩn) cho bánh mì, bao gồm cả L10. Bạn không có điều đó ở tất cả?

Seryozha Bread, quả thực, bạn đã hóa ra rất đẹp và rất thú vị! Và tôi thích mảnh vụn rất, rất nhiều

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã nhận xét như vậy. Hôm qua mình nướng cái bánh mì này, có thể nói là có sai sót, vỏ bánh không bị lỗi gì cả, lấy ít nước hơn một chút, ngay lập tức bánh mì sẽ trở nên xốp mịn hơn, mình thích hơn.