|
 Ở rau mùi tây, cũng giống như một số loại cây ăn củ gia vị khác (rau mùi tàu, cần tây), không chỉ có rau ăn củ mà cả lá cũng được dùng làm thực phẩm. Tất cả các bộ phận của cây đều có mùi thơm do chứa tinh dầu.
Lá và rễ của mùi tây chứa một lượng đáng kể đường, protein và vitamin C. Đường chủ yếu là đường glucose, fructose và sucrose; xylose cũng được tìm thấy trong các loại cây ăn củ. Lá chủ yếu là glucoza và fructoza, trong rễ có nhiều sacaroza.
Lá cây giàu caroten, vitamin C và axit folic hơn hẳn so với các loại cây ăn củ. Theo hàm lượng axit ascorbic, rau mùi tây nên được xếp vào nhóm giàu chất mang vitamin C. Người ta chú ý đến sự hiện diện của một lượng khá lớn vitamin E trong lá, niacin và vitamin B6 trong cây ăn củ. Mùi thơm đặc trưng của mùi tây được kết hợp với tinh dầu. Phần lớn tinh dầu (lên đến 7%) được tìm thấy trong trái cây, trong thực vật tươi - 0,016-0,3%. Tinh dầu chứa apiol, a-pinen, myristicin, andehit, xeton, phenol. Trái cây có chứa furocoumarin bergapten, làm tăng độ nhạy cảm của cơ thể với tia nắng mặt trời (cảm quang), do đó nó được sử dụng trong điều trị rụng tóc từng mảng, bạch biến và các bệnh về da khác. Có bằng chứng cho thấy furocoumarins ức chế sự phát triển của mô bệnh lý, và do đó việc sử dụng chúng làm chất chống khối u có triển vọng. Nhiều flavonoid được tìm thấy trong mùi tây: apiin, luteolin-7-aiioglucoside, isorhamnetin, quercetin, kaempferol, v.v.
Quả chứa 17-22% dầu béo, chứa một loại axit petroselinic. Lá và rễ được sử dụng làm gia vị cay cho các món đầu tiên và thứ hai, đồng thời cũng được sử dụng trong công nghiệp đóng hộp. Chúng làm giàu vitamin cho thực phẩm.
Các công dụng chữa bệnh của mùi tây rất đa dạng. Từ lâu, nó đã được sử dụng như một phương tiện để tăng cảm giác thèm ăn, cải thiện tiêu hóa và hấp thụ thức ăn. Hạt, rễ và các vị thuốc có tác dụng lợi tiểu.
Thuốc truyền được chuẩn bị từ hạt đã nghiền (một thìa cà phê hạt được đổ với một cốc nước lạnh, nhấn mạnh trong 8 giờ và sau đó 1/3 cốc được uống 3-4 lần một ngày) hoặc thuốc sắc (4 thìa cà phê hạt là đổ với hai ly nước sôi, đun sôi trong 15 phút, sau đó nhấn mạnh cho đến khi nguội hoàn toàn và lọc, uống 1 muỗng canh 4-5 lần một ngày, trẻ em - 1 muỗng cà phê 4-6 lần một ngày). Dịch truyền được chế biến từ rau xanh và rễ (1-1,5 muỗng canh nguyên liệu thái nhỏ được đổ với một ly nước sôi, nhấn mạnh trước khi làm lạnh; uống 1 / 3-1 / 4 ly 4 lần một ngày 15-20 phút trước bữa ăn). Nước ép thu được từ các loại thảo mộc tươi cũng được sử dụng như một loại thuốc lợi tiểu. Nó được thực hiện 1 thìa tráng miệng 3 - 5 lần một ngày (với sỏi niệu, viêm bàng quang).
Ngò tây có tác dụng điều trị trong trường hợp kinh nguyệt không đều, thúc đẩy quá trình thải khí kèm theo đầy hơi, tăng trương lực cơ của bàng quang, ruột và tử cung. Nó cũng được sử dụng như một chất khử trùng và lợi mật, và trong trường hợp thứ hai, nó hoạt động hiệu quả hơn so với dung dịch phổ biến của magie sulfat (magie sulfat).
Mùi tây cũng được sử dụng bên ngoài. Nước ép lá (hoặc lá giã nát) có tác dụng giảm viêm và làm dịu cơn đau do ong đốt. Nước ép thảo mộc tươi và thuốc mỡ chiết xuất từ hoa quả có tác dụng chống chấy trên cơ thể và chấy. Phần chân răng được nhai để làm chắc nướu và giảm chảy máu.Dịch truyền và nước sắc của mùi tây, cũng như nước ép được sử dụng trong mỹ phẩm để loại bỏ tàn nhang và các đốm đồi mồi (lau mặt bằng nước ép hoặc nước sắc của rễ, trộn với các phần bằng nhau với nước cốt chanh). Để làm trắng da mặt, bạn nên lau bằng nước ép mùi tây tươi.
Ngò tây được chống chỉ định trong bệnh gút (vì nó rất giàu hợp chất purine) và một số bệnh về thận.
Bảo quản các loại thảo mộc của cây gia vị. Màu xanh của mùi tây, cần tây, thì là và các loại cây gia vị khác được bảo quản bằng cách ngâm khô. Để ngâm muối, hãy lấy rau xanh trước khi ra hoa hoặc ngay khi bắt đầu ra hoa. Nó được phân loại (loại bỏ phần thân cứng, phần gỗ), sau đó được rửa sạch trong nước lạnh và cắt thành từng khúc dài 1,5-2 cm. Thùng gỗ hoặc đất nung, thùng tráng men hoặc thủy tinh. Một lớp muối được đổ xuống dưới cùng của món ăn trước khi đặt các loại rau thơm. Rau xanh trong thùng cũng được phủ muối lên trên. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
V.P. Perednev Trái cây và rau quả trong dinh dưỡng của con người
|
