Ghi chú
Mực cũng giống như các loại hải sản khác, cực kỳ hữu ích cho tất cả mọi người - từ trẻ em đến người già. Chúng chứa nhiều protein, cũng như i-ốt. Đối với trẻ em, chất đạm cần thiết cho sự hình thành hệ cơ, còn iốt trong hải sản là cực kỳ cần thiết cho mọi người.
Thật khó tin, nhưng trí thông minh, thứ mà Homo sapiens rất tự hào, trực tiếp phụ thuộc vào lượng không đáng kể - bạn không thể nhìn thấy bằng mắt thường - lượng hormone thyroxine và triiodothyronine, mà tuyến giáp sản xuất và cực kỳ cần thiết. đối với iốt.
Động vật chân đầu là một trong những cư dân thú vị nhất của biển. Chúng được chia thành hai bộ: bạch tuộc và bộ mã. Decapods bao gồm mực ống và mực nang. Ở nước ta, mực ống phổ biến hơn được khai thác và ăn. Ở nhiều nước, các loại mực khác, cũng như mực nang và bạch tuộc, được thu hoạch với số lượng lớn. Ngay từ thời Hy Lạp và La Mã cổ đại, họ đã biết chế biến các món ăn từ động vật chân đầu. Khi đó, mực được gọi là cá có cánh. Mực ống thực sự là những vận động viên bơi lội cừ khôi. Do sự co bóp tuần hoàn của cơ bụng, khoang áo bị nén và nước từ đó bị văng ra ngoài với một lực lớn qua xi phông của lớp áo, một tia nước mạnh được hình thành, hướng về phía sau. Nhờ đó, động vật sato (trên nguyên tắc của một tên lửa) đang nhanh chóng di chuyển về phía trước. Đôi khi mực ống nhảy ra khỏi mặt nước và nhảy xa trên không.
Ở các nước Địa Trung Hải, các món ăn dân tộc từ cephalopods rất phổ biến. Cư dân Nam Tư và Ý thích thịt mực, được hầm trong ớt chuông nghiền với thêm dầu thực vật, mùi tây và hành tây. Món ngon của Hy Lạp là mực được nấu trong nước dùng với gạo. Ở Pháp, Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha, mực được dùng để nướng, luộc, chiên, ngâm chua hoặc sấy khô. Các món ăn từ bạch tuộc từ lâu đã được biết đến và phổ biến ở Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc. Khô mực là một món ngon đặc biệt ở đó. Các giác hút bị cắt khỏi xúc tu được sấy khô trong chảo và ăn như các loại hạt.
Thịt mực đóng hộp ở hầu hết các quốc gia là một món ngon. Mực có vị như thịt tôm hùm. Thịt mực thơm ngon lại rất bổ dưỡng. Ngoài chất đạm và chất béo, nó còn chứa các vitamin Bi, Br, Bia, PP và C, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng - iốt, sắt, phốt pho, mangan, canxi, cũng như các chất ngoại vi có tác dụng thúc đẩy quá trình tiết dịch vị và cho thịt mực . hương vị đặc biệt.Các món ăn được chế biến một cách chính xác và khéo léo từ mực rất hợp khẩu vị, ngon miệng và dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, ở nhiều quốc gia, đặc biệt là ở những vùng đánh bắt xa, mực và các loài động vật chân đầu khác được ăn với số lượng nhỏ. Nhưng vô ích!
Mực ống có khoảng 200 loài khác nhau. Tùy theo loài, hầu hết dài từ 15-60 cm (kể cả xúc tu) và nặng 90-750 g, thức ăn chính của mực là cá (đặc biệt là cá mòi), giáp xác cá nổi và hàu. Mực ống thông thường (Loligo vulgaris) thường dài 20-50 cm và nặng 250-300 g, mực khổng lồ cũng sống ở độ sâu của đại dương, chiều dài lên tới 18 mét và nặng vài tấn.
Mực có thể thu hoạch quanh năm. Tùy thuộc vào khu vực đánh bắt, mực được gọi là Thái Bình Dương hoặc Đại Tây Dương. Thái Bình Dương đặc biệt phong phú về trữ lượng mực. Tổng cộng, hơn một triệu tấn mực được khai thác trên các đại dương trên thế giới. Mực là loài ăn đêm. Vì vậy, việc câu mực được thực hiện chủ yếu vào ban đêm, khi chúng bị nguồn ánh sáng nhân tạo thu hút vào tàu. Vào ban ngày, mực được đánh bắt bằng lưới kéo.
Cơ thể của mực có hình trụ, khỏe và vạm vỡ, với các vây hình tam giác đối xứng ở một đầu và một đầu ở đầu kia. Xung quanh miệng mở có mười xúc tu được trang bị nhiều giác hút. Hai xúc tu khác với phần còn lại về chiều dài và hình dạng và đóng vai trò là thợ săn. Lớp vỏ cơ bắp và các xúc tu của mực được ăn thịt. Chế biến mực trong tủ lạnh công nghiệp.
Phần bì của con mực được cắt cẩn thận theo các vây để không làm hỏng túi mực nằm gần nội tạng. Chất lỏng chứa trong túi mực chứa một sắc tố màu nâu đen. Hấp dẫn . lưu ý rằng "mực" của mực nang và mực ống đã được sử dụng để viết trong nhiều thế kỷ.
Trong cuốn sách tham khảo của G. Cuvier "Giải phẫu động vật thân mềm", xuất bản năm 1917, tất cả các hình vẽ đều được thực hiện bằng mực mà tác giả có được trong quá trình nghiên cứu động vật thân mềm. Nhà dân tộc học nổi tiếng người Na Uy, Thor Heyerdahl, khi chèo thuyền trên bè Kon-Tiki, đã dùng mực từ mực nhỏ lấp đầy một số trang nhật ký của mình.
Nội dung của túi mực phục vụ cho quá trình tự vệ của con mực. Trong trường hợp nguy hiểm, con mực nhả ra một đám "mực" để ẩn mình dưới tấm màn che của nó. Điều xảy ra là một con mực bị mắc vào lưới kéo sẽ giải phóng tất cả các> chất chứa trong túi mực. Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chế biến mực tiếp tục, vì trong quá trình cắt, trước hết cần phải loại bỏ túi mực; nếu phần sau bị vỡ, thịt có thể sẫm màu. Các túi mực sau đó được làm khô và xay nhỏ để có được màu nhuộm tự nhiên tốt.
Khi cắt mực, người ta cắt bỏ phần ruột, phần đầu có xúc tu được cắt bỏ. Làm sạch kỹ khoang bụng, loại bỏ các mảng tinh hoàn. Sau đó, mực cắt được rửa sạch trong vòi nước. Sau khi ly nước, mực đã sẵn sàng để ăn. Trong các tàu lạnh, mực bóc vỏ được ép thành viên và đông lạnh. Khô mực không phổ biến lắm ở nước ta. Nên phơi khô mực dưới ánh nắng mặt trời, không khí lưu thông tốt. Mực khô được bán dưới dạng sợi mỏng như sợi mì, được đóng gói trong túi ni lông hoặc hộp các tông.
Ướp muối. mực trong thùng, bóc vỏ và cắt miếng, thường là gan. Các doanh nghiệp ngành cá sản xuất đồ hộp từ mực đông lạnh. Phổ biến nhất là mực đóng hộp trong nước ép riêng hoặc trong dầu hương liệu và mực nhồi.
Có thể chế biến nhiều món ăn từ phi lê mực kem. Trước hết, phi lê đông lạnh phải được rã đông trong không khí hoặc trong nước lạnh có muối. [/ B] Sau đó loại bỏ da khỏi phi lê... Nó có thể được thực hiện hai lối: Dùng dao cắt bỏ phần trên, tức là lớp da sẫm màu của miếng phi lê, hoặc nhúng nhanh miếng phi lê sống vào nước nóng rồi dùng dao cạo mạnh lớp da sẫm màu.
Sau khi xử lý như vậy rửa sạch phi lê với nước lạnh, sau đó đập bỏ cả hai mặt để làm mềm cơ vòng săn chắc của mực... Nếu một . Nếu không làm như vậy, mực phi lê sẽ bị co lại và dai trong quá trình nấu và nướng. Phi lê bóc vỏ và đập dập có thể được cắt thành miếng lớn hơn hoặc nhỏ hơn, tùy thuộc vào món ăn được nấu.
Khi chế biến món mực, phải lưu ý rằng thịt mực giống với trứng gà - nấu hoặc nướng càng lâu, nó càng cứng, không ngon và ít dinh dưỡng hơn... Bạn cần nấu hoặc chiên trong 3,5-5 phút, Chỉ khi mực được nấu cùng với các loại gia vị và thực phẩm khác nhau hoặc với nước sốt (ví dụ: món cá rô mề, cơm thập cẩm, mực sốt kem chua hoặc sốt cà chua, với rau hoặc nhân khác, v.v.) có thể mất 10-15 phút,
Mực có thể được luộc nguyên con hoặc phi lê lớn. Nhúng phần thịt mực vào nước sôi có pha chút muối. Nên cho nhiều thì là và rau mùi tây tươi hoặc muối.... Hương vị của thì là đặc biệt hợp với thịt mực. Nhiều món ăn được chế biến từ thịt mực sống, tức là từ phi lê và đầu, cùng với xúc tu.
Phi lê mực sống chiên từng miếng nhỏ Dài 1,5-2 cm và nặng khoảng 25 g, nhưng bạn cũng có thể chiên một nửa phi lê. Bạn có thể chiên ở dạng tự nhiên cũng như tẩm bột, đó là, rắc phi lê đã băm nhỏ và đánh tan với muối và tiêu, làm ẩm với trứng đã đánh tan, lăn trong vụn bánh mì và nhanh chóng chiên cả hai mặt trong chảo. trong dầu thực vật nóng hoặc chất béo khác.
Phi lê, đầu và xúc tu thịt băm dễ làm... Thịt mực bóc khỏi da phải được đưa qua máy xay thịt hai lần, ướp gia vị với hành tây, tiêu xay và nhục đậu khấu nếu muốn. Bạn cũng có thể thêm một ít tỏi băm. Để có nước ép và thịt băm mịn hơn, hãy thêm một chút nước hoặc nước luộc thịt. Thịt băm cũng có thể được dùng để làm cốt lết, thịt viên, thịt viên, nhồi nhân bánh bao,… {Những món ăn này cũng được chế biến từ mực đóng hộp tự nhiên.) Đồ hộp “Mực tẩm dầu thơm” là một trong những món ngon. Chúng thích hợp cho đồ ăn nhẹ lạnh và để chế biến món salad.
NHỮNG BỆNH NÀO KHÁC CÓ THỂ ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ MIỆNG?
Vinaigrette (salad củ cải, cà rốt, dưa chuột, hành tây và khoai tây). Thích hợp làm nước sốt xốt kiểu Pháp với dầu thực vật (hoặc xốt dầu giấm)
Thịt viên luộc có thạch
Dưa chua (trong nước luộc cá với những lát mực phi lê)
Squid solyanka (trong nước luộc cá)
Súp khoai tây và rau với thịt viên mực (dùng nước luộc cá hoặc nước luộc rau cho món này)
Mực hầm sốt cải ngựa
Mực hầm cà chua
Mực hầm các loại rau củ
Phi lê mực cuộn với rau hoặc nhân cá (chiên hoặc nướng trong lò nướng)
Thịt hầm
Phi lê mực (miếng, cùng với gia vị thích hợp), nướng trong sốt trắng (sốt gratin)
Mì luộc trộn với mực phi lê và pho mát bào
Ở Tây Ban Nha, cái gọi là. "Calama-res fritos", tức là một khoanh mực phi lê trong bột, chiên với một lượng lớn chất béo (chiên giòn)
