Các loại nội tạng |
|
Chúng đại diện cho tất cả những gì có thể ăn được còn sót lại trong quá trình chế biến chính xác của gia súc và các động vật nuôi khác được nuôi để lấy thịt. Lợi ích dinh dưỡng của nội tạng rất đa dạng, và đôi khi là duy nhất (trong công thức của một số món ăn, bạn không thể thiếu một số loại nội tạng nhất định). Chúng ta hãy xem xét một số giá trị của những thứ được cho là "lãng phí" này.
Đầu, môi, chân, tai. Thịt của các loại gia súc lớn và nhỏ có chất lượng tương đương với các loại thịt nạc của các con cùng loại và được sử dụng tự do trong công thức được gọi là các giống này. Xương, sụn và da của đầu, cũng như môi, chân và tai, do hàm lượng chất kết dính collagen, là nguyên liệu không thể thiếu để chế biến thạch. Ngoài ra, đầu và chân còn tạo ra nước dùng đậm đà cho súp bắp cải, dưa chua, borscht và súp làm đầy. Da chân và đầu thường phải làm sạch kỹ lưỡng, đốt bằng lửa lớn, đôi khi ngâm trong nước. GanVề mặt dinh dưỡng, gan có giá trị nhất trong các bộ phận nội tạng. Protein của nó hoàn thiện hơn so với protein từ thịt. Vitamin (đặc biệt là A, B1, B2 và C), các nguyên tố vi lượng (đặc biệt là sắt), nó cũng phong phú hơn thịt. Thịt bê và gan bò non là ngon nhất và được thể hiện rộng rãi trong công thức của các món chính. Để cải thiện mùi vị (đặc biệt là gan heo), nội tạng được ngâm trong sữa, hoặc trong hỗn hợp nước và sữa. Nó và các món ăn từ nó không phải chịu bất kỳ hình thức lưu trữ lâu dài nào. Trước khi nấu, gan được giải phóng khỏi màng, các mạch máu lớn được loại bỏ. Gan cừu cần được xử lý nhiệt lâu hơn (cho mục đích vệ sinh và phòng bệnh). ThậnNhờ protein động vật chất lượng cao, bão hòa với các vitamin, nguyên tố vi lượng, bộ phận nội tạng này cũng nổi tiếng về hương vị và lợi ích dinh dưỡng của nó. Thận có một vị trí trong cả công thức của một số chế phẩm đầu tiên (mặc quần áo) và thứ hai. Thận bê là ngon nhất, tiếp theo là thận bò. Bạn chỉ cần rửa sạch và chúng đã sẵn sàng để nấu. Thịt bò và thận lợn phải được ngâm trước và luộc chín. Nước dùng không hợp với thức ăn. ÓcBộ não thường được bán đông lạnh, vì chúng hư hỏng nhanh hơn các bộ phận nội tạng khác. Một sản phẩm chất lượng tốt được định nghĩa như sau: càng ít chảy máu càng tốt. Hơn nữa, nó không nên có bất kỳ mùi hôi. Não nếm tinh tế rất hài lòng và tốt cho sức khỏe vì chúng chứa nhiều chất đạm, chất béo và muối khoáng. Các món ăn bổ não đặc biệt tốt khi chiên, hầm hoặc nướng như cốt lết. Cần phải xử lý trước bộ phận nội tạng và bao gồm thực tế là nó được rửa kỹ trong nước lạnh hoặc ngâm cho đến khi tất cả các vết máu biến mất. Sau đó, bộ phim được loại bỏ khỏi não.
Ngôn ngữSự nhất quán tinh tế của bộ phận nội tạng này, hàm lượng protein và chất béo cao, cũng như các nguyên tố vi lượng đã mang lại cho ông một sự nổi tiếng về ẩm thực nhất định. Nước sắc của lưỡi thích hợp để làm súp, và bản thân sản phẩm được sử dụng cho các món ăn nhẹ và món chính lạnh. Các ngôn ngữ được bán tươi và muối. Cả hai đều yêu cầu một số xử lý trước. Lưỡi lớn ngâm nước lạnh 5 - 6 giờ, lưỡi nhỏ ngâm 2 - 3 giờ.Ngoài ra, lưỡi cũng phải được làm sạch (lưỡi heo khó làm sạch hơn lưỡi bò nhưng ăn sẽ ngon hơn rất nhiều). Một kỹ thuật đơn giản khác giúp cải thiện hương vị của món ăn tương lai: bạn nên ướp lưỡi tươi, lột vỏ trong một thời gian ngắn trước khi nấu bằng cách thêm một ít muối tiêu vào muối. UdderDưới bàn tay của một chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm, bộ phận nội tạng giàu protein và chất béo này có thể biến thành món chính ngon khi luộc, hầm hoặc chiên. (Bằng cách này, nước dùng sẽ không bị lãng phí - nó sẽ phù hợp với nước sốt hoặc súp). Nhưng điều trị trước sẽ là cần thiết, bởi vì trước hết chúng ta cần loại bỏ mùi cụ thể của bầu vú, và thứ hai, để làm cho nó trở nên đặc hơn một chút. Để làm được điều này, trước khi tiến hành các thao tác nấu, bạn phải rửa thật sạch nội tạng, đầu tiên là đồ tươi, sau đó ngâm nước muối, sau đó cho phần nội tạng vào nồi với nước lạnh từ 1-2 tiếng.
Một trái timTrong sản phẩm phụ này có rất nhiều chất đạm, có chất béo và muối khoáng. Một nhược điểm lớn của tim là thịt được tạo thành từ các sợi cơ dày đặc nên khó làm cho mềm và ngon miệng. Thông thường, những người đầu bếp chuẩn bị món thứ hai từ tim chọn cách hầm từ tất cả các kiểu xử lý nhiệt. (Trái tim đã được ngâm trước.) PhổiMặc dù xét về giá trị dinh dưỡng, chúng nhạt và kém hơn so với các sản phẩm phụ được liệt kê, nhưng có thể chế biến món gì ngon từ chúng. Phổi làm nhân tốt cho bánh nướng và thậm chí cả bánh bao. Phổi sẽ không hỏng cả trong món hầm và là một thành phần của nước sốt, và nếu muốn, bạn có thể nấu súp từ chúng. Tuy nhiên, bộ phận nội tạng này yêu cầu người đầu bếp phải vứt bỏ nó ngay lập tức, vì phổi bị suy thoái rất nhanh. Nếu đun sôi nước sốt thì phải đun dưới nắp đậy, nếu không phần phổi nổi nhanh lên bề mặt là luộc không đều. Thời gian nấu (tùy thuộc vào độ tuổi của động vật) - từ một tiếng rưỡi đến ba giờ. SẹoDạ cỏ là bộ phận trong đường tiêu hóa của động vật nhai lại, nơi thức ăn chưa được tiêu hóa hết mà chỉ tích tụ lại sau khi chúng được nuốt và được nhai lại khi thức ăn trào ra. Do đó, thịt của dạ cỏ, không bị cứng bởi axit mạnh và các enzym của dịch vị, khá mềm và rất thích hợp để chế biến món ăn. Vào đêm trước của quy trình này, các vết sẹo phải được làm sạch, rửa sạch và ngâm trong nước lạnh từ 5-8 tiếng, thay đổi 2-3 lần trong thời gian này, sau đó rửa lại. Nên bắt đầu đun sôi trong một lượng lớn nước lạnh, từ từ hạ nhiệt độ sôi. Sấu luộc khoảng 4-5 tiếng cho mềm. Nước dùng (chính) tốt hơn là để ráo nước.Sẹo nấu chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh trước khi chế biến tiếp. Nhiều món ăn đầu tiên, thứ hai và món ăn nhẹ ngon và bổ dưỡng được chế biến từ bộ phận nội tạng này.
Cái bụngGiá trị dinh dưỡng của dạ dày thấp hơn dạ cỏ, công dụng ẩm thực kém đa dạng. Thông thường, dạ dày luộc được sử dụng để chế biến món thứ hai hầm và chiên, cũng như (cùng với các bộ phận nội tạng khác) để làm nhân. Quá trình xử lý trước là bắt buộc. Dạ dày lộn từ trong ra ngoài, làm sạch, rửa qua nước ấm rồi nạo, rửa sạch chất nhầy. Lớp trên cùng bị loại bỏ. Nội tạng sau khi tráng qua nước lạnh mới đổ nhiều nước ngọt và ngâm trong 1-2 giờ. Sau đó, chúng bắt đầu nấu trong nước muối (lạnh) và càng lâu càng tốt để đạt được độ mềm. Sau đó, dạ dày mới được cắt thành từng miếng phù hợp để hầm hoặc rán.
|
Một bà nội trợ tiết kiệm và khéo léo sẽ không bao giờ bỏ qua các sản phẩm phụ từ thịt, thường được bán ướp lạnh hoặc đông lạnh và phần lớn là không đắt.
