Xin chào tất cả mọi người
Thành viên mới
Tôi không nướng trên tháp
Mặc dù ở đây họ không còn nướng bánh từ tháp nữa
Nhân tiện, mình nướng trên bột 1c + c / z
... vẫn còn mùi khoai tây?
Newbie_i, nó là kết quả của một thí nghiệm làm bánh mì bột chua mà không cần bột. Không có vị như vậy bằng bột
tốt, bạn sẽ phải rút lui, vì một hạt nhân như vậy
Tôi có thể sẽ chỉ cho bạn sau
Suy nghĩ không bao giờ thừa
điều này không thành công, có nghĩa là đó không phải là số phận của cô ấy, điều tiếp theo sẽ giải quyết
Tôi của ngày hôm nay trong một thời gian dài với "tổng số" của tôi
Bánh mì (w / c)
Dựa trên công thức:
* Trong công thức dịch không chính xác, bột mì không phải là xe mà là bột mì cao cấp.
Để kích hoạt, tôi lấy: 100 g nước, 100 g bột mì, 1 muỗng canh. l (thường) đường, 2 muỗng canh. l. (thường xuyên, đầy đủ) các nền văn hóa khởi đầu. Thời gian - 12h.
Đối với bột nhào: nuôi cấy khởi động đã được kích hoạt + 2h. l. (xn) các muối; 20g rau các loại dầu; 500g bột mì; 260g váng sữa. Nhào lộn. Nó đứng trong 8 giờ.
Bánh mì hình thành. Cô ấy tháo máy khuấy. Tôi đặt phôi vào một cái thùng. Bao gồm Chương trình 6 giờ (trong đó nướng là 50 ')
Đối với bánh mì "Derevensky"
Dựa trên công thức:
* Trong công thức dịch không chính xác, bột mì không phải là tf mà là in / s.
Để kích hoạt, tôi lấy: 100 g nước, 100 g bột mì, 1 muỗng canh. l (thường) đường, 2 muỗng canh. l. (thường xuyên, đầy đủ) các nền văn hóa khởi đầu. Thời gian - 12h.
Đối với bột nhào: nuôi cấy khởi động đã hoạt hóa + 1,5 giờ. l. (xn) các muối; 280g bột mì; 60g c / h bột mì; 60g bột lúa mạch đen; 230g váng sữa. Nhào lộn. Nó đứng trong 10 giờ.
Bánh mì hình thành.Cô ấy tháo máy khuấy. Tôi đặt phôi vào một cái thùng. Bao gồm Chương trình 6 giờ (trong đó nướng là 50 ') với + 1 giờ bắt đầu chậm.
Nướng bánh
Dựa trên công thức:
Để kích hoạt khởi động, tôi lấy: 100 g nước, 100 g bột mì, 1 muỗng canh. l (thường) đường, 2 muỗng canh. l. (thường xuyên, đầy đủ) các nền văn hóa khởi đầu.
Thời gian - 12h.
bột:
- bột mì 150 g
- sữa 30 gr
- 2 quả trứng nhỏ
- 2 st. l. Sahara
- 2 st. l. có men
Thời gian lên men 12 giờ:
bột:
- bột
- bột mì 250 gr
- đường vani -20 gr
- đường 2 muỗng canh. l.
- muối 5 gr
- bơ 90 gr
- sữa 40 gr
- bột chua 4 muỗng canh. l.
Nhào HP "Bột men"
* Nho khô không được thêm vào
* Tôi cũng đã phải thêm bột mì.
Sau 12h:
Tôi đã đi và nghĩ về các lựa chọn về vị trí và cách tôi sẽ gắn bột
Vào một ngày:
Bột trở nên dính, nhưng không có độ thoáng.
Vì tôi tính toán cho thời gian bột nở chưa đầy một ngày nên có những điều bất tiện, không có cơ hội để lấy bột. Do đó, tôi quá tải xô vào xn và cho vào tủ lạnh. Tôi đã định "nghĩ về nó vào ngày mai" Nhận thấy rằng bột phù hợp như một "di chuyển chậm".
Trước khi đi ngủ (sau 4-5 giờ) tôi quyết định vào xem nó ở đó như thế nào ... Và nó như thế này (dưới gói):
Cô ấy tháo gói hàng ra:
Cô lật cái xô lại:
Cắt thành bánh (mỗi bánh 90g):
Dốc - 2 giờ:
Đánh với trứng đã đánh và + 10'-15 ':
Và cho 64g:
Cô nướng lần lượt là 35 'và 25' ở 180 ° C trong lò đã được làm nóng trước đến 180 ° C. Thời gian:
Và hai:
Tiếp theo, chúng ta hãy khám phá "lên và xuống"
Cắt:
Các lỗi:
* Đường có thể nhiều hơn một chút. Bánh chỉ hơi ngọt.
Và rất xúc động
Toàn bộ
Phải nói gì?..
Yuri, cảm ơn bạn trong suốt thời gian qua
Về phần còn lại, tôi nghĩ rằng những thử nghiệm đầu tiên này là một nỗ lực để thăm dò các khả năng hơn là một mẫu để tái tạo. Vì đối với trẻ em gái và trẻ em trai, ví dụ, bánh mì tăng nhanh hơn của tôi nhiều. Phần lớn có thể phụ thuộc vào độ chín và hoạt động của men; từ chế độ nhiệt độ; từ "độ mạnh" của chính bột (đối với bánh, lúc đầu tôi muốn lấy bột mạnh hơn, nhưng sau đó tôi chỉ lấy bột chất lượng cao trung bình)
Với mục đích minh họa. Tôi quyết định làm cùng một loại bột chua một lần nữa với 0,5 lít nước, đã có thêm bộ khởi động của riêng tôi. Mọi thứ vẫn y như lần trước: nước, hoa bia, khoai tây ... Và độ đặc quánh hóa ra không phải là cháo mà là thạch nhạt:
Khi tôi thêm bộ khởi động của mình, tôi thấy rằng bong bóng ở dưới cùng của bình lớn hơn ở trên cùng. Và tôi lấy nó từ lớp trên cùng để nướng. Có thể không thừa nếu trộn môi trường ban đầu trước
Và một "có thể" nữa
Có lẽ, khi chuẩn bị làm bánh, ban đầu, ngay từ những công đoạn đầu tiên, bạn cần cho một lượng bột chua lớn hơn. Sẽ không có hại. Và nhận được kết quả có thể được tăng tốc. Vì ba ngày để làm bánh vẫn còn quá nhiều
Nhưng tôi rất vui vì họ, những chiếc bánh này, hóa ra
Fffuuuh, tạm biệt ffssøyo
Chúc mọi người dùng thử vui vẻ và kết quả ngon lành
