Trong công thức này, tỷ lệ bột mì - bột mì 40%, lúa mạch đen 40%, kiều mạch 20% - là lý tưởng nhất (theo ý kiến và khẩu vị của tôi), giúp bạn có thể cảm nhận được hết hương vị của tất cả các loại bột.
Khoai tây luộc, bia đen, kvass wort - đây là những sản phẩm tạo ra lực nâng lên bột lúa mạch đen và kiều mạch với một lượng nhỏ men.
Thay vì nước, tốt hơn là sử dụng whey sữa đông hoặc kefir, rất hữu ích cho bột lúa mạch đen, chúng cung cấp vi khuẩn axit lactic cho bột.
Đây là một loại bánh mì làm từ lúa mạch đen-kiều mạch trên khoai tây.
Một lần nữa tôi làm bánh mì theo công thức này, chỉ có một sự thay thế nhỏ của các sản phẩm trong công thức.Thay thế:
Thay whey sữa đông bằng 50 ml nước luộc khoai tây.
Men khô được thay thế bằng loại ép với số lượng 10 gram
Thêm:
1/2 quả táo chua nạo lớn (90 gram) do thiếu váng sữa.
Một hỗn hợp gia vị cho bánh mì 1 muỗng canh. l.
Việc bổ sung một quả táo trên một máy vắt sữa đòi hỏi một lượng bột mì bổ sung với lượng lúa mì 6 muỗng canh. l., lúa mạch đen 3 muỗng canh. l., kiều mạch 2 muỗng canh. l.
Chế độ nhào bột, canh chừng bún, nướng trong lò ở nhiệt độ 30 * C, nướng trong lò ở 200 * C, sau đó giảm xuống 180, sau đó đến 170 * C đến khi chín mềm.
Đây là cách bánh mì quay ra.
Bạn có cơ hội so sánh hai loại bánh mì - một với váng sữa đông và một với sốt táo. Vì bột lúa mạch đen cần axit nên tôi phải thêm nước sốt táo tươi.
Theo tôi, sau cùng, độ xốp của bột và bánh mì thành phẩm sẽ tốt hơn khi bạn thêm sữa đông, và bạn có cơ hội để tự đánh giá.
Việc bổ sung bột khi nhào hỗn hợp gia vị cho bánh mì đã tạo cho nó một vị ngon nhất định - sự kết hợp giữa hương vị của lúa mạch đen, kiều mạch và các loại gia vị - hóa ra rất nhiều!
Cho ai - cái gì, và tôi chỉ "lặng lẽ thưởng thức" sự kết hợp lúa mì-lúa mạch đen-kiều mạch với gia vị này.
Còn tỷ lệ bột 40-40-20% theo mình là rất thành công.
Chúc mọi người ngon miệng!
