Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy nghiền thịt lợn muối)

Giăm bông được làm từ các bộ phận của gà và thịt lợn, màu hồng nhạt

[cáu kỉnh]

cáu kỉnh Natasha, bạn đã để giăm bông vào túi nào trước khi cho vào Belobok? Tôi muốn có một cái gì đó của riêng mình, tôi đã đọc ở đây. Tôi đã từng nấu trên bếp trong túi nướng (để nước cốt không bị chảy ra ngoài).

Larissa, tôi đã nhồi thịt băm và dán vào túi đông lạnh (tôi có những cái có chốt) - nói chung, tất cả các túi trữ đông đều bền hơn. Ngay sau khi tôi không ra ngoài để tiết kiệm nước trái cây: một túi nướng bên trong, và bên ngoài Beloboku được đóng gói trong một túi khác (điều này thật ngu ngốc, nó vẫn bị rò rỉ nước ép từ giăm bông), sau đó trong 2 túi và bạn dy) ) Và tôi đã hết bao nhiêu túi nướng - chúng bị rách rất dễ dàng !! Tóm lại, sau đó tôi phát hiện ra rằng gói hàng, thậm chí rất chắc chắn !, bị xuyên thủng ở một chỗ: ở Belobok của tôi, một đường giao nhau của hộp đựng được tạo ra với một vết khía ở khu vực của vết cắt, dọc theo đó nắp trên trượt và rơi trong quá trình nấu nướng.
Chà, không có gì, tôi sẽ nghĩ về điều gì đó
Ồ, Laris, vậy tôi cũng đã đọc các cô gái và lấy của tôi từ tầng lửng - để, tôi nghĩ, hãy làm việc thêm một số nữa. Vì vậy, ham muốn hóa ra là hợp lệ, tôi thích nó

ở Belobok của tôi, một phần tiếp giáp của hộp đựng được làm theo kiểu răng cưa với một vết khía ở khu vực vết cắt, cùng với đó phần nắp trên trượt và rơi xuống trong khi nấu.
Chà, không có gì, tôi sẽ nghĩ về điều gì đó

Chỉ có một cái dũa (một cái dũa móng tay cũ) mới có ích!

Hãy từ của tôi cho nó, loại giăm bông từ Beloboka là 1-1, giống như các cô gái từ Tescoma.

Không ai nghi ngờ! Ở đây câu hỏi không nằm ở "bình", mà là ở tính đúng đắn của quy trình! Với sự trộn kỹ và đun sôi ở 80ºC, giăm bông sẽ biến thành bất cứ thứ gì!

Kochschinkenform.
Và tôi đã mua EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

Cảm tạ!

Chỉ có một cái dũa (một cái dũa móng tay cũ) mới có ích!

Chao ôi !! Ở đó, mép di chuyển khoảng 1-1,5 mm - tôi sẽ đặt một tấm nhựa bảo vệ để túi trượt tự do và không bị vỡ.

Ở đây câu hỏi không nằm ở "bình", mà là ở tính đúng đắn của quy trình!

Vera, tôi đã quay thịt băm và cắt nó, nhưng gặp phải công thức: Cây tầm gửi có lượng muối ít hơn 2 lần và lượng nước ít hơn 2,5 lần so với Lena Tim. Và họ im lặng Có thể đặt bao nhiêu, theo kinh nghiệm của bạn, cho mỗi 1 kg thịt?

16-18 gam muối, Mistletoe có những giải thích tuyệt vời về nó. Nước 100ml.

16-18 gam muối, Mistletoe có những giải thích tuyệt vời về nó. Nước 100ml.

Nhẹ, cảm ơn, vừa kịp lúc

[Anna1957]

Anna1957, trong hướng dẫn cho nhà sản xuất giăm bông, họ ghi 18 g muối, và nó là khá đủ, nhưng tôi đổ 200 ml nước và sau đó chỉ đổ 50 ml, tại sao tôi không biết, có thể do thịt gia cầm mất nhiều nước hơn.

có thể do thịt gia cầm mất nhiều nước hơn

Cảm ơn, tôi sẽ tính đến, tôi có một nửa con gà.

Và tôi hoàn toàn không thêm nước. Hôm qua tôi làm 500g. thịt lợn có mỡ + 1 ức + 1 ngắn = 900g. Truth in the marinator cuộn trong 1 giờ. Sau đó, các miếng bằng cách nào đó ngon ngọt và bùi. Muối thêm 10g.

16-18 gam muối, Mistletoe có những giải thích tuyệt vời về nó. Nước 100ml.

Nhẹ, có lẽ bạn vẫn có thể tư vấn cho tôi - về chương trình nào ở Panas (lớn) bạn có thể nấu nó? Thực ra, tôi định nấu trong một cái chảo trên bếp, và sau đó tôi đọc được rằng các cô gái ở Shtebe nấu ăn, và tôi cũng muốn. Khi dập tắt, nó có vẻ như 90-100 độ - rất nhiều, và điều này có lẽ là yên tĩnh nhất, ngoại trừ việc sưởi ấm. Có lẽ sẽ không làm việc. Có một nhiệt kế, bạn có thể kiểm tra nó? Hay là nó chắc chắn không có giá trị ngay cả khi bắt đầu?

Và tôi hoàn toàn không thêm nước. Hôm qua tôi làm 500g. thịt lợn có mỡ + 1 ức + 1 ngắn = 900g. Truth in the marinator cuộn trong 1 giờ. Sau đó, các miếng bằng cách nào đó ngon ngọt và bùi. Muối thêm 10g.

Tôi không có (chưa) cần thuyền, hay đúng hơn, tôi đã mua nó ở Finke, nhưng nó bị lỗi. Pin được xả ngay lập tức - nó đóng ở đâu đó. Và tôi có một lựa chọn ăn kiêng - thịt bò với phần ức ngắn, vì vậy tôi cần nước.

[Anna]

Anna, vâng, có thể trong trường hợp của bạn là cần nước. Và tôi cũng yêu mặn nồng. Nhưng khi tôi cân muối (như mọi người viết) và nhìn vào đống thịt: lol: Tay tôi không giơ lên ​​nhiều để đổ. Nói chung, cô ấy rắc lên mắt, và cân những phần còn lại. Hóa ra là 900g. thịt 10g. Muối.

[Anna]

Anna, và ở đây tôi cũng ngồi và suy nghĩ - có thể là trên Hệ thống sưởi ở Panas? Nhưng không có nhiệt kế, tôi không đo được nhiệt độ! Bạn có thể đổ nước và đo nó không?

Và có những chương trình nào trong Panaska của bạn? uể oải, sưởi ấm? Multi-cook, như tôi hiểu, không?
Nhân tiện, đối với những người không có nhiệt kế, nhưng có sáp: sáp nóng chảy ở nhiệt độ 80 * C.
Đúng vậy, bây giờ bạn hiếm khi tìm thấy sáp ngay cả trong nến nhà thờ - ngày càng nhiều stearin và các loại rác khác.
Và stearin đã tan chảy ở 50 * C - điều này không phù hợp với chúng tôi.
Nếu bạn có tổ ong, nó cũng sẽ hoạt động.

[Anna]

Anna, và ở đây tôi cũng ngồi và suy nghĩ - có thể là trên Hệ thống sưởi ở Panas? Nhưng không có nhiệt kế, tôi không đo được nhiệt độ! Bạn có thể đổ nước và đo nó không?

Chà, nếu chỉ tối mai.

uể oải, sưởi ấm? Multi-cook, như tôi hiểu, không?

Panas Thái của tôi, nhưng các chương trình của anh ấy tương tự như những gì chúng tôi bán. Không có multiook, vì vậy nghi ngờ đang gặm nhấm.

Tôi thực sự định nấu trong một cái chảo trên bếp,

Tôi đã nấu trên bếp, và ở Panas, tôi có lẽ chỉ đặt nó lên sưởi sau khi nhiệt độ đã được cài đặt. Phần còn lại của các chương trình từ 92C là rất nhiều.

Tôi nấu trên bếp, và ở Panas, tôi có lẽ chỉ đặt nó lên sưởi sau khi nhiệt độ đã được cài đặt. Phần còn lại của các chương trình từ 92C là rất nhiều.

Tôi đặt một cái nắp từ lò vi sóng lên nó - nếu không nó sẽ không giữ được nhiệt độ (họ viết bằng Shteba).

[Anya]

Tôi đặt một cái nắp từ lò vi sóng lên nó - nếu không nó sẽ không giữ được nhiệt độ (họ viết bằng Shteba).

Anya, và từ nơi này có thể được chi tiết hơn? Panas bao gồm? Anh ấy đóng tốt bằng nắp riêng của mình cùng với Beloboka? Và liên quan đến nhiệt độ trên Máy làm nóng sơ bộ - nếu bạn kiểm tra nó ngay hôm nay - thật tuyệt! Tôi nghĩ rằng tất cả những ai có Panas và Belobok sẽ rất quan trọng! Tôi thực sự mong đợi số đo của bạn!

[Bất kì]

Tôi nghĩ rằng tất cả những ai có Panas và Belobok sẽ rất quan trọng! Tôi thực sự mong chờ số đo của bạn!

Bất kì, vậy Ani không phải Belobok! Cô ấy có BFK (du côn Phần Lan xây dựng) !!!

Ani không phải Belobok! Cô ấy có một thiết kế Phần Lan du côn

Vì vậy, thiết kế là điều thứ 10. Điều chính là Panasik sẽ giữ nhiệt độ như thế nào Tôi cũng rất mong đợi: con gái tôi có Panas và Belobok, chưa bao giờ được sử dụng. Sẽ có thứ gì đó để quyến rũ cô ấy

Và tôi có Panasonic và mặt trắng. Có nghi ngờ về nhiệt độ trong chế độ dập tắt. Tất cả như vậy, nước sẽ sôi. Hay nhiệt độ bên trong thịt không đạt 100 độ? Không có nhiệt kế, thịt băm đã được chuẩn bị bởi một con gà tây. Và bao nhiêu thời gian để nấu ăn? Hai giờ có đủ không?

[Helen Tim]

Đối với Hầm, nhiệt độ là 98 *, nấu sớm hơn trên chương trình này trong 1,5 - 2 giờ. Mình nấu món bánh cuốn này trong 1,5 tiếng, nhưng nó rất hồng, mình nghĩ nên để trong 2 tiếng. Và một món cacbonade tuyệt đẹp có được sau 1,5 giờ - tôi đã lấy một hỗn hợp đóng rắn từ Carbonade phù hợp với GOST trong công thức cho một món cuộn (tôi chỉ cần một vài lá lavrushka). Trong chủ đề của Gasha, tôi đã mô tả mọi thứ chi tiết:

: elka: Tôi muốn thêm một liên kết đến một công thức làm món giò heo tuyệt vời của Gasha, tôi đã làm nó trong một nhà sản xuất giăm bông và một công thức cho một hỗn hợp đóng rắn và một phân tích chi tiết - trong chủ đề của Gasha. Món cuộn của Gasha rất ngon! Và mát mẻ cho bàn ăn của năm mới!https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

Và bây giờ, chỉ một món đồ chơi mới vào ngày mai hoặc ngày kia sẽ xuất hiện - một ngôi nhà khói với một con dấu nước (Helen Tim - Tôi đang nghiên cứu các chủ đề của bạn!). Nên mình muốn làm lạp xưởng trong ruột, luộc ở nhiệt độ thấp rồi hun khói nhé! Nhưng với xúc xích, tôi có thể làm mọi thứ trong DEH 60 trên multi-cook, nhưng Belobok sẽ không vừa với DEH, chỉ có Panas! Và nếu nhiệt độ trên Lò sưởi tăng lên, tôi sẽ hét lên "Hallelujah"! Vì vậy - tất cả hy vọng đều dành cho Anechkin đóng băng!

Nhưng không ai ở Panasonic đo nhiệt độ trên các chương trình khác nhau?
Ở đây, trong tất cả các chủ đề thảo luận về thiết bị đa năng, các phép đo như vậy dường như đã xảy ra. Trong mọi trường hợp, tôi đã gặp. Chính nó đã đo độ chậm của nó trên tất cả các chương trình.

Trong thực hành tại nhà, không nhất thiết phải làm nguội xúc xích trong nước sau khi nấu. Trong công nghiệp, cần làm nguội nhanh để nhanh chóng vượt qua nhiệt độ lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn từ bào tử - 30 - 40 độ. Độ C và do đó làm tăng thời hạn sử dụng của xúc xích. Tôi đọc nó từ một chuyên gia trong ki.

Đúng. chúng tôi (ki theo nghĩa) ở đây bạn tùy ý cấp dưới với lời khuyên)
Nhưng đôi khi tốt hơn là nên làm nguội từ từ, ví dụ như trong thịt bò và xúc xích Ý, điều này là để tạo sự kết tinh của chất béo trên mặt cắt, để nó trông đẹp mắt.

[Doxy]

Vì vậy, tôi đã làm món giăm bông đầu tiên của mình trong máy hủy tài liệu Biowin.

Thịt lợn + thịt bò + một miếng thịt xông khói nhỏ + gia vị. hóa ra là dễ dàng. Đúng như vậy, màu hồng không ra, mặc dù nhiệt độ nước không tăng quá 85 độ. nhiệt độ của giăm bông nấu chín là 78 ​​độ, nhưng tối đa là 72 độ. Nhưng hóa ra hơi khó. Hoặc là cô ấy ép chặt, hoặc, có lẽ, cần phải giữ nhiều hơn nữa. Nhưng ngon. Rất cám ơn các cô gái của chủ đề này đã giúp đỡ họ, đặc biệt là Doxy , dopleta , quản trị viên... Các mẹo và bài đăng của họ trên chủ đề này đã giúp ích rất nhiều.

Các cô gái và tôi, chấp nhận, với trải nghiệm đầu tiên. Tôi cũng có Biovin.
Đùi gà tây + thăn lợn nấu chín. Màu cũng không phải đá, nhưng tôi nấu mà không có nhiệt kế. Anh ta chỉ bị trục xuất hôm nay, nhưng máy hủy tài liệu đã đến ngày hôm qua. Những chiếc bút bị ngứa. Hóa ra rất ngon.

Tanya, bạn có khỏe không, máy hủy tài liệu đã tự rửa sạch chưa? Tôi lấy nó cả ngày mà vẫn phải kỳ cọ. Bây giờ tôi đang ngồi, mơ về Tescom.

Cố lên BẠN, được không?
Không, tôi đã đứng trong nước cả tiếng đồng hồ và ngay lập tức rửa sạch bằng một miếng bọt biển thô. Có lẽ tốt hơn là tôi nên rửa, rằng có một miếng thịt xông khói được xay và trộn với các miếng thịt, vì nó trơn. Khi lấy ra khỏi tủ lạnh, mình cho vào xoong với nước ấm 35 độ cho ấm 15 phút rồi hạ lửa nhỏ xuống 80 độ, để gần 2 tiếng, có lẽ vì vậy mà không dính. đến các bức tường ngay lập tức. Sau đó, nó được nấu trong 1,5 giờ nữa ở 80. Bạn đã ngay lập tức đặt nó trên nóng hoặc đưa nó lên đến 80? Hoặc có thể bạn cũng đã làm nó trong lò nướng, rất có thể, nó sẽ bám rất mạnh. Và ngay khi lấy ra sau khi nấu xong, tôi xả hết nước trong chảo, đổ nước lạnh vào và đặt một cái máy làm thịt nguội vào đó để nguội nhanh hơn.
Tôi nghĩ, nghĩ - không biết nên làm với túi hay giấy bạc. Tôi đã quyết định mà không có bất cứ điều gì và nó có vẻ bình thường. Nhưng ngay bây giờ, tôi lại nhồi nó vào Biovin - lần này là thịt gà băm (phi lê + đùi) và một vài miếng thịt lợn và thịt bò không vừa với lần chạy đầu tiên. Và ở đây thịt xông khói không còn và không phải là mọi thứ ở dạng miếng - mà là thịt băm. Tôi sẽ xem nó sẽ bị xóa như thế nào. Tôi sẽ viết vào ngày mai. có lẽ cũng sẽ phải tách ra. Nếu vậy, tôi sẽ chỉ đặt gói.

Lần này mình nấu không có nhiệt kế nên không nói độ được. Tôi đặt nó vào nước lạnh và làm nóng nó bằng mắt. Được nấu trong 3 giờ, chỉ trong trường hợp. Sau đó ngâm ngay trong nước lạnh, khi đã nguội - để trong tủ lạnh qua đêm. Cô rút ra bình thường, chặt chẽ và đi ra ngoài như kim đồng hồ. Nhưng nó mắc kẹt vào hình thức ở đây và ở đó, giống như nó bị mắc kẹt. Ngâm trong nước với chất tẩy rửa và để cả ngày. Nifiga không chua. Có lẽ đó là sự thật, bởi vì thịt không có chất béo. Tôi đã phải lau nó bằng tay của tôi, tôi nghĩ rằng máy rửa chén sẽ không làm điều đó.

[Anya]

Anya, và từ nơi này có thể được chi tiết hơn? Panas bao gồm? Anh ấy đóng tốt bằng nắp riêng của mình cùng với Beloboka? Và liên quan đến nhiệt độ trên Máy làm nóng sơ bộ - nếu bạn kiểm tra nó ngay hôm nay - thật tuyệt! Tôi nghĩ rằng tất cả những ai có Panas và Belobok sẽ rất quan trọng! Tôi thực sự mong đợi số đo của bạn!

Tôi không phải là người da trắng. Ở đây tôi đặt một sự kết hợp của một hộp dưa muối Phần Lan với một máy ép, Panas và một nắp lò vi sóng. Bình đứng thẳng, nắp bản địa không đóng. Do đó, tôi đã thu hút một nắp cao lồi làm bằng microO. Tôi đưa nhiệt độ trên nồi nấu chậm (hầm) lên 90 độ (nhỡ 85), đổ nước nóng vào, thêm nước lạnh để hạ xuống 80 gam, cho lên bếp đun. Khi đun nóng, nó bắt đầu giảm xuống 70, bật lại dập tắt - tóm lại, bạn cần theo dõi nhiệt độ, và đây là bệnh trĩ. Có lẽ dễ dàng hơn trên bếp trong một cái chảo. Hay trong phim hoạt hình có anh chàng đa nấu ăn.

Anya, 70 * C cũng bình thường thôi, nấu lâu hơn một chút

Vâng, thực tế là rất khó để duy trì nhiệt độ ổn định dưới 90 độ - 90 khi dập lửa và giảm xuống dưới 70 khi sưởi ấm (đến những con số nào - tôi đã không kiểm tra).Hơn nữa, khi bạn bật dập tắt, nhiệt độ tăng lên nhanh chóng - tôi không có thời gian để uống một tách trà. Vì vậy, bạn cần phải liên tục theo dõi, và điều này thật khó chịu.

Các cô gái, bạn đã nấu ăn ở Biovina mà không có một gói? Ở cùng một nơi, có vẻ như, đi cùng với một nhà sản xuất giăm bông?
Tôi cũng chỉ nghĩ đến việc mua Biovin.

Tôi không có gói nào. Tôi cũng nấu ăn mà không cần gói.

Irina, đóng gói và được bán riêng ở đó, và hoàn chỉnh với một máy sản xuất giăm bông. Đó là lý do tại sao tôi nghĩ rằng chúng ta chắc chắn nên sử dụng chúng.

Có thể mua kèm theo túi và nhiệt kế.

Có lẽ bạn có thể. Tôi mua ở cửa hàng "Đom đóm buồn", ở đó không có nhiệt kế và túi xách, tôi không bắt mắt. Vì vậy, tôi đã đặt mua một nhiệt kế Teskomovsky, và thậm chí không bận tâm đến các gói hàng.
Tất nhiên, nếu nó được bao gồm, tốt hơn là mua mọi thứ cùng một lúc.

Các gói có thể được mua riêng. Chúng khá dày đặc và có thể sử dụng nhiều lần, với điều kiện bạn không chọc thủng nhiệt kế.

[đóng cửa]

khi sưởi ấm, nó giảm xuống dưới 70 (đến những con số - tôi đã không kiểm tra).

Anya! Hoặc bạn có thể yêu cầu đo nhiệt độ của nước trên Máy sưởi trong đóng cửa hoạt hình? Tuy nhiên, khi phim hoạt hình được đóng lại, nó hoạt động như một cái phích. Và nhiệt độ không nên giảm quá nhanh. Và cô ấy sẽ đạt được nhiều hơn - lên đến 70? (Tôi nghĩ).

Tôi chạy trốn trong một ngày, vì vậy nó ngắn. Để làm được điều này, bạn cần tìm cách lắp nhiệt kế ở vị trí thẳng đứng. Kết quả không phải là giăm bông màu hồng, mà là thịt ép, hơi xám với các tạp chất màu trắng. Ngoài ra, hương vị của ô liu chiếm ưu thế. Tóm lại, đối với độ tinh khiết của thử nghiệm, bạn cần thử phiên bản cơ bản từ thịt lợn, chứ không phải từ thịt bò-gà với ô liu và nấm, như của tôi.

Giăm bông "Piquant" với mơ khô trong nhà sản xuất giăm bông Tescoma (Omela)

Các cô gái à, tôi đến ngay! Chấp nhận!

Thịt cừu cuộn Ma-rốc trong nhà sản xuất giăm bông Tescoma (Elena Tim)

À, tôi đang ở đây với món giăm bông của tôi chủ yếu làm bằng thịt gà băm nhỏ (nửa ức + đùi và khoảng 1/5 - những miếng thịt lợn và thịt bò đã ướp sẵn, không vừa với máy làm giăm bông lần trước.

Và cả trái tim gà và ồ, kinh dị, hạt phỉ. không ném dép của bạn, tôi bước và nghĩ rằng đó là hạt dẻ cười. Do đó, nó không hoạt động tốt với hạt phỉ, nó kêu răng rắc. Và vì vậy nó rất ngon, đầy đặn, không bị khô, được cắt thành từng lát và hình khối, ví dụ như trong món salad. Chỉ có trái tim trên vết cắt là đỏ một cách đáng ngờ, có lẽ họ đã không làm được? (Tuy nhiên, ở đây trong bức ảnh, một trái tim đã bị cắt từ mép). Chà, nó có vị ổn. Nhưng lần sau tôi sẽ không đặt chúng.
nước đạt nhiệt độ 80 độ trong 2 giờ, sau đó nấu ở nhiệt độ này trong 1,5 giờ. Tôi đã làm nó mà không có một gói. Giăm bông ra ít nhiều bình thường, nhưng bám vào thành, rất khó rửa sạch. Trong nửa ngày nó bị ngâm trong nước, sau đó, với chất tẩy rửa và một chiếc khăn kim loại, tôi hầu như không xé được máy làm giăm bông, lò xo và các nắp đậy. Khi tôi không làm thịt băm mà là miếng thịt lợn và thịt bò + mỡ lợn xay, thì không phải như vậy. Rửa sạch ngay lập tức, không làm chua, chỉ với một chiếc khăn có mặt nhám.

Vậy đó, và tôi cũng vậy! Phần khó nhất của việc làm giăm bông là rửa giăm bông.

TESKOMA cũng khó giặt như vậy sao?

Teskoma được rửa bằng giá của thời gian !!!

Với bàn tay của tôi ...