Borodinsky tốt nhất

Borodinsky tốt nhất
Thể loại: Bánh mì chua
Thành phần
bột lúa mạch đen 400 g
bột mì, c / z hoặc 2 loại 100 g
mạch nha đỏ lúa mạch đen 25 g
xi-rô maltose (tối) 30 g
đường 30 g
muối biển 5-6 g
nước 435 g
Phương pháp nấu ăn

Bánh mì tuyệt đẹp này, không thể so sánh với bất kỳ loại bánh mì nào khác, tôi có thể nói, tôi đã chịu đựng. Khi vừa mua một chiếc máy làm bánh mì Panasonic SD-2501, tôi đã quyết định ngay lập tức nướng bánh mì Borodino, món mà gia đình tôi rất yêu thích. Thật không may, Borodinsky đã không có trong danh sách các công thức kèm theo máy làm bánh mì. Chà, không thành vấn đề, thậm chí còn có thêm trên Web công thức nấu ăn - "xe đẩy và xe đẩy nhỏ". Tuy nhiên, sau khi thử khoảng 15 công thức khác nhau, tôi đã đưa ra một kết luận đáng thất vọng - không thể làm bánh mì Borodino thực sự ở nhà! Bột men làm từ bột lúa mạch đen trở nên nhão, bánh kém, lệch, mùi vị kém hơn so với ngoài hàng. Tôi đã quyết định từ bỏ dự án này và đột nhiên, tôi may mắn không ngờ, tôi đã tìm thấy một công thức làm bánh mì Borodino phù hợp với GOST do Sergey xuất bản (và được anh ấy điều chỉnh cho một nhà sản xuất bánh mì Panasonic. Chiếc bánh nướng đầu tiên làm tôi hài lòng - cái Sau đó, tôi đã thực hiện một số thay đổi công nghệ đối với công thức của anh ấy để cải thiện chất lượng tổng thể của bánh mì.
Ngày đầu tiên
LEAVEN:
- 20 g - bột chua. 100% (10 g bột mì và 10 g nước) từ bột mì nền lúa mạch đen;
- 85 g - nước;
- 60 g - bột lúa mạch đen hình nền.
NẤU ĂN (qua đêm ở 63-65C):
- 50 g bột giấy dán tường;
- 25 g mạch nha lúa mạch đen đỏ;
- 200 g nước;
- 3-4 g - rau mùi xay.
khuấy bột và mạch nha với nước lạnh, thỉnh thoảng khuấy, hạ lửa nhỏ đến 65C. Giữ trong lò ở 65C qua đêm.
OPARA: nhào ở chế độ LÀM LẠNH, nếu cần, điều chỉnh độ đặc (như bột dẻo mềm) và để qua đêm.
- 0,5 g men nở liền;
- Tất cả các lá trà;
- Tất cả các men;
-280 g bột giấy dán tường;
-100 g nước (350C).
Ngày thứ hai
DOUGH (lập trình tuần tự "Pelmeni" + "Rye" tổng cộng 2 giờ 20 phút):
- Tất cả các loại bột;
-100 g hình nền lúa mì, (2 giây, 1 giây hoặc w / s);
- 5 g muối (thìa cà phê dẹt);
- 25 g mật đường nhẹ (tinh bột, tinh chế). Có thể thay thế bằng mật đường maltose (sẫm màu)
hoặc 20 g mật ong (80% trọng lượng mật đường);
- 30 g đường (thìa có nắp + muỗng cà phê. Không có nắp);
- Khoảng 50 g nước (tùy theo độ ẩm của bột, thành khối bột đặc và nhẹ hơn khối lượng của nó. Xác định theo kinh nghiệm).
- để cải thiện gluten, tôi đã thêm 17 g panifarin
"BAKING" - nướng bánh mì - chương trình 12 - 1 h.

Đĩa được thiết kế cho 850 g
Thời gian nấu: 12 giờ
Chương trình nấu ăn: chương trình kết hợp

Bạn đã hoàn thành công việc này. Tôi đã đưa nó vào bookmark, có lẽ một ngày nào đó tôi sẽ quyết định một quá trình làm bánh lâu dài như vậy. Bạn chỉ có thể làm rõ về công nghệ nướng, đặt bột chua vào buổi sáng ngày 1 chẳng hạn, v.v.

Tôi luôn có sẵn bột chua và lá trà trong tủ lạnh, bởi vì tôi nướng bánh mì này rất thường xuyên, gần 3 lần một tuần.

Tôi cũng đau khổ, nướng và đau buồn.
Alexander và nếu không có mật đường? Có lẽ không có gì để thay thế và tốt hơn để mua?
Tôi thực sự tin rằng bạn sẽ thích công thức này.

Cảm ơn vì công thức! Tác phẩm Titanic! Tôi đã nướng Borodinsky trong lò, bây giờ tôi sẽ thử nó trong máy làm bánh mì.