Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy nghiền thịt lợn muối)

[Vera]

Vera, vâng, tất nhiên, tôi hoàn toàn đồng ý - giăm bông của riêng tôi là siêu ngon, và bánh mì tự làm nữa, và NHƯNG!
Bánh mì, hơi béo với nước sốt cà chua và sốt mayonnaise của họ, với một lớp giăm bông và phô mai cheddar dày dặn - không thể rời mắt, sẽ ăn và ăn

Đó là lý do tại sao tôi cố gắng làm giăm bông tại nhà khi hết bánh mì và không nướng bánh mì nếu có giăm bông mới nấu trong tủ lạnh ...

Tất nhiên đây là một lối thoát, nhưng tôi cảm thấy tiếc cho con trai mình - có giăm bông riêng với bánh mì - điều đó chỉ tôi có thể làm được, nhưng nó từ chối.
Anh ấy vẫn không thể ăn hết khối lượng, mọi thứ đều cháy khét, và từ những chiếc bánh mì như vậy anh ấy đã rên rỉ, tôi sẵn sàng ăn theo gói, tôi khó có thể kiềm chế bản thân để không bị nứt.

Tôi khó có thể kiềm chế bản thân để không bị rạn nứt

Bản thân tôi khó có thể kiềm chế bản thân trước mô tả chi tiết của bạn. Nó thế nào ....?

Bánh mì, hơi béo với nước sốt cà chua và sốt mayonnaise của họ, với một lớp giăm bông và phô mai cheddar dày dặn - không thể rời mắt, sẽ ăn và ăn

Ôi chúa ơi!

Cảm ơn bạn, Lyubasha! Mỏ sẽ không vừa, đặc biệt là vì đáy của nó nghiêng sang một bên, mỏ phải được cho vào nước và nấu ở nhiệt độ 80-85 độ. Nhân tiện, trong dex60 của chúng tôi, có chế độ 80 độ, nhưng nó sẽ không khớp theo chiều dọc nếu toko có nắp mở. Nhưng tôi sẽ nấu trên bếp, đặc biệt là kể từ khi có gas, vì vậy các học viên được tự do.

Tôi ngay lập tức cho giăm bông vào chảo mà không cho bất cứ thứ gì, thịt trên toàn ổ bánh đều có màu sắc và độ sệt như nhau. Vì vậy, tôi cho rằng việc nhảy quán bar là hoàn toàn không cần thiết. Nước được đổ vào chảo cách nắp của máy làm thịt nguội 2 cm, vẫn còn một lò xo nén ở đó.

Không, bạn chỉ có thể dùng giăm bông với cà chua hoặc dưa chuột! Mọi thứ khác là từ kẻ xấu!)))
Mặc dù, nếu thiếu cân thì cho nó ăn, nhưng với những kẻ thừa cân thì ...

Quay trở lại chủ đề của thread, tôi đưa ra link về quy chuẩn kỹ thuật sản xuất xúc xích.
🔗

[Rada-dms]

Rada-dms, Tôi có một viên gạch Kitfort. Chắc chắn Siemens hoạt động tốt hơn. Kitfort thường hoạt động ở nhiệt độ cao, ở nhiệt độ thấp - theo xung, và có đủ chúng để làm đĩa quá nóng (tôi có Frabosk). Đĩa hoạt động bình thường hơn hoặc ít hơn chỉ với thực tế là nó lớn hơn đường kính của nó ít nhất 1-2 cm. Turk đương nhiên nhỏ hơn đĩa.
Tôi muốn có domino, nhưng tôi đã không mua chúng, không có chúng để cảm ứng + thông thường với giá cả phải chăng. Những viên gạch lát "bánh kếp" thì thật là chán, vì tất cả lớp men trắng trên thực tế, hóa ra là một loại nhựa nào đó không thể rửa sạch bằng bất cứ thứ gì. Còn gốm thủy tinh thì nhanh hơn, tiết kiệm hơn và thẩm mỹ hơn. Do đó, tôi đang tìm kiếm một loại gạch men thủy tinh thứ hai.
Và giăm bông Cây tầm gửi Tôi định nấu ăn ở Shtebe, vì vậy tôi có thứ gì đó để nấu Teskomovsky shinko / shunko- -var

p. từ. Tôi đã xem máy pha cà phê của bạn, ở đây nó được khen ngợi rất nhiều
Nhưng tôi đã quyết định cho chính mình, nếu bạn mua, sau đó carob

[Lettera]

Lettera, đặt nó thực sự trong nhân viên, nhưng tập trung không thành công. Không tăng nhiệt độ khi nắp mở. Tổng cộng là khoảng 40 giây. Nấu chín trên bếp. Vì vậy, cô giữ mình một cách hoàn hảo, chỉ có nước nóng được bổ sung định kỳ.

[Ksyusha]

Không tăng nhiệt độ khi nắp mở.

Ksyushavà nắp không nằm trên đầu của nhà sản xuất thịt nguội Teskomovsky chút nào?
Tôi nghĩ trong một cái mông đầy đặn, nhưng nó sẽ vừa vặn, không xoắn, chỉ để tạo ra một số loại chặt chẽ.

Không, em chụp ảnh rồi, chưa hiện ra được, ở đó cái bát kết thúc chính xác 1 cm dưới vành có nhiệt kế.

[Omela]

Omelacảm ơn vì kinh nghiệm!
Vì vậy tôi cũng sẽ nấu trên bếp

---
p. từ.
Và nếu Tekku ở trong chân không và ở một bên ở Shtebu? Nó sẽ phù hợp?

Đề phòng, tôi sẽ sao chép lại ở đây

Con gái là người Hồi giáo! Ai sẽ đợi nhà sản xuất giăm bông của Tescom? Vui lòng mua hai miếng từ Any Fish trên chúng tôi. Tôi có một người bạn ở Moscow, nhưng cô ấy không thể đi mua sắm với con nhỏ, còn chồng cô ấy đi làm. Tiền đang lên còi đầu tiên, và chính người chồng này sẽ ham hố. Họ đến với tôi vào kỳ nghỉ vào mùa hè và sẽ mang theo nó.

---
p. từ.
Và nếu Tekku ở trong chân không và ở một bên ở Shtebu? Nó sẽ phù hợp?

Chỉ vào thứ Năm tôi có thể kiểm tra. Mặc dù, ngay cả khi nó thành công, tôi sẽ không nấu ăn như vậy. Thật tiếc khi đóng gói các túi, sau đó bạn sẽ phải đặt một cái gì đó dưới máy sản xuất giăm bông, ở cùng một nơi có chân ở phía dưới. Hôm nay mình lại nấu trên bếp, không sao cả. Nhiệt độ là 70-75. Bây giờ nó đang nguội dần trong tủ lạnh. Vào buổi tối tôi sẽ cho bạn xem một bức ảnh

Và ở đây tôi đã được vinh dự! Tôi đã làm nó bằng tay, vì tất cả pháo hạng nặng của các cụ vẫn chưa được vận chuyển đến dacha (đối với tay tôi nó chỉ là "thiếc"), điều này có thể được nhìn thấy trên vết cắt. Nó đứng trong 2 ngày. Thành phần: một miếng nhỏ thịt lợn béo, một miếng nhỏ bít tết kiểu Úc, ức gà, một củ hành tây nhỏ, muối, tỏi khô, hai muỗng canh. thìa rượu vang đỏ và nghệ thuật. Muỗng Nasharab, muối.
Tôi nấu 3 tiếng trên bếp điện từ Kromax - một cơn đau đầu hoàn toàn, lúc nào tôi cũng phải theo dõi nhiệt độ và nghịch các chế độ.
Vị rất nạc, mật độ trung bình, ngon với cải ngựa, theo tôi bạn không nên phụ gia vị!
Từ nước ép chảy ra, tôi làm một khay nhỏ chứa aspic, thêm thịt cắt miếng với đùi gà hun khói tự làm.

Tôi nghĩ rằng phần xay của giăm bông, thịt băm, nên được làm béo hơn.

[Rada-dms]

Rada-dms, ham đẹp!
Vì vậy, sau khi đọc trước, có thể thấy hơi khô, tôi ngay lập tức sử dụng thịt lợn có mỡ và thịt chân giò. Và tôi có một miếng giăm bông rất ngon.

[Elena Tim]

Elena Tim, tốt, những gì, như họ nói, là, tôi đã đẩy nó !! Săn bắt còn tệ hơn nô lệ!
Nhưng hóa ra rất ăn kiêng, tôi sẽ không nói rằng khô là rất, một chút khó khăn, có thể ba giờ là nhiều?
Trong mọi trường hợp, bạn cần phải tìm kiếm các tùy chọn phù hợp với sở thích của mình - một nhà sản xuất thịt nguội Teskom tiện lợi như vậy cung cấp một lĩnh vực rộng lớn cho trí tưởng tượng và hoạt động :)

[Elena Tim]

Elena Tim, bạn cần cố gắng tạo một phần đầy đủ, béo ngậy và hơi bốc khói;) bạn có nghĩ rằng nó sẽ cải thiện hương vị không?

có lẽ ba giờ là nhiều?

Nó rất có thể được! Tôi sẽ nấu món tiếp theo, chắc chắn hai giờ nữa tôi sẽ cắm nhiệt kế vào, tôi sẽ xem nhiệt độ bên trong giăm bông là bao nhiêu. Nếu phù hợp thì không cần nấu lâu như vậy.
Và với cái giá phải trả của thị hiếu, tất nhiên bạn đã đúng. Chỉ ngạc nhiên là tất cả chúng ta đều khác nhau! Tôi đã làm món giăm bông cuối cùng với rượu cognac và các loại thảo mộc vùng Provencal, Đức không đặc biệt ấn tượng với hương vị, tôi sẽ sắc hơn, nhanh hơn và với tỏi. Và chồng tôi đã ăn nó một cách thích thú.

cần cố gắng tạo ra một phần đầy đủ, béo và hơi bốc khói;

Với chi phí của một trong những chất béo, tôi đồng ý. Nhưng với cái giá phải trả là hút thuốc ... cô ấy sẽ tiết ra cốc nước cuối cùng trong nhà thuốc, nếu nó không tan tành trước đó. Nhưng mặc dù, hãy thử nó, nó sẽ trở nên tồi tệ, nhưng tôi sẽ quan sát từ một phía!

Nó rất có thể được! Tôi sẽ nấu món tiếp theo, chắc chắn hai giờ nữa tôi sẽ cắm nhiệt kế vào, tôi sẽ xem nhiệt độ bên trong giăm bông là bao nhiêu. Nếu phù hợp thì không cần nấu lâu như vậy.

Và những gì nên được ??? Phía trong.
Và sau đó tôi đã làm điều đó trong một chiếc cốc cao với tải Trong Shtebe ..

[Lerele]

Lerele, đã nghiên cứu chủ đề này ngày hôm nay. Họ viết rằng 72 độ. ------ Xử lý nhiệt dăm bông được thực hiện ở nhiệt độ 75 ° C - 78 ° C. Thời gian của quá trình nấu phụ thuộc vào đường kính của ổ bánh. Mức độ sẵn sàng của sản phẩm được xác định bằng số đọc của cặp nhiệt điện, dữ liệu được phản ánh trên màn hình máy tính (nhiệt độ trong độ dày của sản phẩm ít nhất phải từ 70-72 ° C). Sau khi nấu, sản phẩm được làm nguội dưới vòi hoa sen bằng nước lạnh, lấy ra khỏi khuôn, cho vào hộp, sau đó tiếp tục làm lạnh trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0-6 ° C.

Cảm tạ!! Tôi đã có 77, tôi đã đặt nó ở chế độ mát mẻ.

Có gì đó không dày lắm, không chịu được, cắt cho ấm.

[Lerele]

Lerele, và bạn nhào kỹ thịt băm trước khi nấu?

Vì vậy, không chỉ cần làm lạnh để có hương vị - nó sẽ chín trong vài giờ với việc làm lạnh nhanh và sau đó được phơi trong tủ lạnh dưới áp suất.

Thịt xay nhào trong 14 phút, có vẻ căng ra. Nhưng tôi chưa đọc xong về quá trình chín, tôi đã cho nó vào tủ lạnh mà không cần tải. Con quạ.

[Lerele]

Lerele, đừng buồn, rất khó để học - dễ ... trên bàn.

Thôi, không sao đâu, lần sau chắc chắn sẽ giải quyết được! Bây giờ bạn biết tất cả mọi thứ!

[Lerele]

Lerele, Tôi đã nấu mà không có bất kỳ chất tạo trọng lượng nào cả. Khi tôi đặt cấu trúc xúc xích trong một thùng chứa có nước đá, chỉ sau đó tôi mới cho chất tạo trọng lượng vào. Và sau đó ham cũng trưởng thành với một tải trọng. Tôi đã đăng một bức ảnh với Lenochka Tim với chủ đề về công thức làm giăm bông.

Đây rồi - một làn sóng nhiệt tình!

Chỉ vào thứ Năm tôi có thể kiểm tra. Mặc dù, ngay cả khi nó thành công, tôi sẽ không nấu ăn như vậy. Thật tiếc khi đóng gói các túi, sau đó bạn sẽ phải đặt một cái gì đó dưới máy sản xuất giăm bông, ở cùng một nơi có chân ở phía dưới.

Vâng, tôi cũng đã nghĩ rằng mỗi lần gói hàng được chi tiêu, con cóc sẽ thắt cổ
Tuy nhiên, bạn sẽ phải tìm một chiếc chảo phù hợp ... hoặc đợi một chiếc Shteba mới, với một chiếc bát 6 lít

con cóc sẽ bóp cổ gói để lãng phí

Đây rồi - một làn sóng nhiệt tình!

Đây không chỉ là một con sóng, mà còn là một cơn sóng thần
Tôi không ăn xúc xích từ cửa hàng, tôi cần một máy làm giăm bông, nhưng vì nó chưa có sẵn, chúng tôi sử dụng những gì có sẵn trong tay.

Giăm bông "Sữa" trong máy làm giăm bông Tescoma (Omela)

Đó có phải là cách bạn làm cho nó hơi hồng?
Tôi thậm chí có màu như thịt luộc

[Lerele]

Lerele, người ta nói rằng một màu hồng sẽ thu được nếu nó được nấu ở nhiệt độ thấp. tức là huyết sắc tố không bị phá hủy.

Vì vậy, tôi đã làm điều đó trong trụ sở chính ở 78 độ. Cần nó thấp hơn?

Tôi đã làm cái này ở 80C, và cái thứ hai ở 70-75C. Sau đó, tôi không biết tại sao bạn không có màu đó.

hoặc đợi Shteba mới, với tô 6 lít

Và tại sao tôi phải đợi cô ấy, nắp vẫn không đóng

Vì vậy, tôi đã làm điều đó trong trụ sở chính ở 78 độ. Cần nó thấp hơn?

ở Belobok?

Giăm bông "Sữa" trong miếng giăm bông Tescoma (Omela)

Ơ, đây là ống hút cuối cùng, tôi phải mua. Tôi yêu ham từ khi còn nhỏ

phải mua.

thực sự vẫn còn nghi ngờ ???

ở Belobok?

Như người ta nói, trong một vòng tròn cao và áp chế ... cây cối được đặt sao cho cửa không đập vào tường. Nút chặn?

[Ksyusha]

Ksyusha, đó là những gì tôi muốn hỏi - bạn đã viết rằng với nắp của đầu mở nó không tăng nhiệt độ - nhưng bạn đã đặt nó bao nhiêu độ? Ngay cả khi bạn đặt 88, nó vẫn không nhận được thậm chí 70?

Ngay cả khi bạn đặt 88

Yul, vì vậy chỉ có tối đa 80 trên Hệ thống sưởi ... đó là vấn đề.

Chúng tôi chỉ có 70 về Hệ thống sưởi và không phải là một bước sang một bên
Ý tôi là chế độ thứ hai được thiết lập theo nhiệt độ - Hầm dường như là (nhiệt kế được vẽ) - nó từ 82 đến 88 - có thể trên đó có nắp mở, bạn có thể đưa cơ thể của giăm bông lên 72

Tôi thậm chí còn không nghĩ về anh ấy. Chỉ gọi tên khao khát này thôi, chắc còn lâu lắm. Về mặt lý thuyết, bạn có thể thử.

thực sự vẫn còn nghi ngờ ???

Tôi nghi ngờ rằng tôi đang cần gấp, nào ngờ, một trận dịch ...

Trong một vòng tròn cao, và áp bức ...

Ôi, các cô gái, thật là ngonaaaa !! Tôi đã cắt một cái mới ngay bây giờ. Do thực tế là tôi đã đánh nó trong Thermomix, cấu trúc của nó giống như một chiếc xúc xích.

Và trong máy xay Philips HR 1669

với một cái móc nhào như vậy

bạn có thể nhào thịt băm này không? hoặc tốt hơn, chẳng hạn như trong máy xay đa năng Profi Cook PC-MCM1024?


những người lính của chúng tôi đã mua dăm bông tận gốc ở cửa hàng tiếp theo

Ôi, các cô gái, thật là tuyệt quáaaaaaaaaaaaaaaaaaa !! Tôi đã cắt một cái mới ngay bây giờ. Do thực tế là tôi đã đánh nó trong Thermomix, cấu trúc của nó giống như một chiếc xúc xích.

ảnh ở đâu?

Trong dao ProfiCook sẽ không có giăm bông mà là xúc xích. Philips có thể có móc treo nếu dung tích bình cho phép. Ngay cả trong KP, các cô gái cũng nói về nó. Hình ảnh ngày mai, tôi đang bò đi.

Nhân tiện, tôi đánh nó bằng tay trong sữa, không lâu đâu. Tôi chỉ ném những khối thịt băm vào đĩa. Tôi đã luôn làm xúc xích như thế này trước đây.

[Lettera]

Và trong máy xay Philips HR 1669

Lettera, Lena, cảm ơn, tôi đã quên rằng tôi đã có một đống rác như vậy với một cái móc Phillipse, tôi sẽ phải cố gắng!

[Omela]

Omela, đối với một nửa tải chắc chắn sẽ có đủ âm lượng, tôi không biết thêm. Có thể cho 2 lần, bạn có thể thử

Nhân tiện, tôi đánh nó bằng tay trong sữa, không lâu đâu. Tôi chỉ ném những khối thịt băm vào đĩa.Tôi đã luôn làm xúc xích như thế này trước đây.

Nó cũng là một lựa chọn! Bằng cách nào đó, với các tiện ích, bạn quên rằng bạn có thể làm việc khác với đôi tay của mình

julifera, nhưng không hề. Tôi chưa có máy gặt ... nên tôi đang cố gắng sử dụng những gì mình có.

Các cô gái, tôi cũng đã làm giăm bông ngày hôm qua theo những phát triển mới nhất của Khlebopechkinsky. Đây là:



Ở góc, tôi dùng dao chạm vào nó và cắt bỏ một mảnh vụn, và vì vậy nó rất nguyên khối.

Tôi đã nấu trong một chiếc cốc phù hợp, hai chiếc bánh kếp đóng vai trò như một chiếc máy ép (tổng cộng 2 kg). Tôi muốn nấu bằng cách đun trong nồi áp suất, và khi tôi đo nhiệt độ, nhiệt độ tối đa là 67,7 và tôi quyết định nấu trên bếp vì thịt lợn và chỉ có một ít thịt gà phi lê.

Bây giờ tôi nghĩ rằng tôi sẽ thử đun nóng, nhưng tôi sẽ nấu lâu hơn trên bếp.

Thịt nguội hóa ra rất ngon ngọt, đậm đặc, ngon. Tôi cho rất nhiều loại gia vị, bao gồm nhục đậu khấu, bạch đậu khấu và nó có hương vị rất giống xúc xích.

Tôi nhào trong 10 phút bằng máy trộn, và tôi sẽ thử các phương pháp khác.