Một lần nữa nó trở nên khắc nghiệt (người vợ cằn nhằn, nhưng ăn), mặc dù sức căng của lò xo bị yếu đi.
Tôi tìm thấy những thứ sau trên Internet:
"Nấu thịt lợn giăm bông trong 3,5 giờ ở 80 độ."
🔗Bài đăng của nhà công nghệ:
"Tôi sẽ cho bạn biết một chút về quá trình xử lý nhiệt đối với thịt và bất kỳ sản phẩm nào từ nó.
Có một sắc thái - protein thịt cuộn lại ở 43-58 độ. Độ C.
Đồng thời, nó tạo thành một cấu trúc cứng - lưới, khung không gian từ xúc xích băm. Và trong các mao quản của “miếng bọt biển” này có độ ẩm, nước trái cây, chất béo, tạo ra độ ngon ngọt cần thiết và hương vị dễ chịu. Lưu ý rằng các liên kết này được hình thành khi gia nhiệt nhẹ nhàng sản phẩm từ từ, không cao hơn 800 C
Chúng ta có thể tự làm khung này - bằng cách cắt thịt thành một miếng xúc xích luộc chín. Hơn nữa, thịt bằm nhuyễn thêm tới 20% độ ẩm chỉ vì muối làm giải phóng các protein tan trong muối từ tế bào thịt (loại này mới dùng trong công nghiệp sản xuất xúc xích), chút nữa mình sẽ phát triển chủ đề này ở phần khác. .
Thêm nữa.
Tất cả các enzym có liên quan đến quá trình chín của thịt (và làm cho xúc xích khô đông đặc và nguyên khối đối với chúng tôi) bị bất hoạt ở nhiệt độ 60 độ.
Sau đó, chúng tôi phải vô hiệu hóa vi khuẩn - chỉ bằng cách làm nóng lên đến 72 độ.
Điều quan trọng nhất là nếu nhiệt độ gia nhiệt cứng (trên 90 độ), tất cả độ ẩm liên kết với protein sẽ bị tách ra và bị loại bỏ, protein sẽ cuộn lại. Sản phẩm sẽ rời ra thành từng mảng, khô, cứng, không ngon - chỉ là một chiếc shish kebab nướng trong vỏ.
Đó là lý do tại sao tôi không khuyên bạn nên nướng giăm bông trong máy làm giăm bông trong lò nướng hoặc máy chiên không khí ở nhiệt độ cao. Tốt hơn nên làm nóng từ từ ở 70-85 độ - món ăn sẽ ngon hơn nhiều.
......
Xin lỗi, nhưng trong ngành công nghiệp thịt, chỉ có thịt đầu heo ép được nấu chín dưới áp suất :) "Máy xay thịt nguội" do "Beloboka" phát minh ra không liên quan gì đến giăm bông bình thường.
Hóa ra có một lỗi sản xuất cổ điển - nước dùng bị rò rỉ ra ngoài trong quá trình nấu.
Có một số lý do:
1. Thịt chín không ngon. Điều này có nghĩa là bạn nhận được thịt 1-2 ngày sau khi giết mổ. Ở các chợ, nó được gọi là "hấp", mặc dù thịt chỉ được hấp 4 giờ sau khi giết mổ. Thông thường ở các chợ, chúng ta thấy thịt ở trong tình trạng khô cứng. Đối với thịt lợn để được 3-4 ngày, đối với thịt bò từ 4-6 ngày sau khi giết mổ khi được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ + 4 ° C.
Nếu thịt chín đúng cách, thịt sẽ có mùi vị và mùi thơm đặc biệt do sự thay đổi tự phân bên trong của chính protein cơ.
2. Thịt băm xoa bóp không hiệu quả. Có nghĩa là, họ đã không can thiệp tốt và làm ít.
3. Thịt băm chín chưa chín. Tức là, sau khi xoa bóp thịt xay vẫn nên để trong tủ lạnh từ 8 - 10 tiếng.
4. Lỗ hổng khi đóng gói vỏ máy. Ngay cả khi tất cả các lý do trên được loại bỏ, thì chính những khoảng trống sẽ tạo ra sự chênh lệch áp suất trong quá trình nấu và nước dùng chảy ra ngoài đó.
"
