Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)

[Ilmirushka]

Ilmirushka, và bạn bảo quản sản phẩm như thế nào?

Kassandra26, Anna, nhưng không có cách nào, ăn ngay lập tức!
Một người chồng, hai đứa con trai trưởng thành, một người bạn của anh ta ghé vào uống cà phê ...
Tất nhiên, nó ở trong tủ lạnh. Nếu được làm với loại muối đặc biệt (nitrit) đó, thì giăm bông sẽ trở thành thật và được bảo quản tốt.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, hiểu biết



BROWIN và biovin giống nhau từ cùng một nhà sản xuất?

[Anna]

Anna, Mình sẽ tư vấn cho 3 kg, bớt quấy khóc. Được tạo và miễn phí trong một thời gian
Có vẻ như chỉ có xúc xích là lớn và đầy đặn. Và khi họ cắt nó thường xuyên và nhiều lần trong ngày, nó sẽ biến mất nhanh chóng.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, cảm ơn bạn, cho 3 kg chỉ là tải trọng tối đa? Không giống như trong báo chí teskom cho một nửa của việc đặt

[Anna]

Anna, 3 kg sẽ không ra trong đó giống như trong 1 kg nhỏ 1 kg không ra. Ngoài ra còn có nắp đậy có lò xo để ép thịt, không thể nhồi thịt vào tròng mắt - nắp sẽ không đóng lại được. Nếu bạn cố gắng ép mình - thịt băm sẽ leo vào các vết nứt. Trên thực tế, tổng cộng có 850-900 gram. Đối với tôi, đây là cho 2 bữa sáng, và sau đó nếu tôi lấy đĩa ra kịp thời

[Ilmirushka]

Ilmirushka, cảm tạ! Cần phải đo chảo) cho 3 kg mình thấy chỉ có mày, bạn có dùng túi nướng không?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, cảm tạ! Cần phải đo chảo) cho 3 kg mình thấy chỉ có mày, bạn có dùng túi nướng không?

không, tôi làm mà không cần gói, tôi nấu ở Shteba với hai cái bát, Biovin đứng, không có nước vào xúc xích, khi đã sẵn sàng, nó được kéo ra tương đối bình thường bằng dao.

Tôi chỉ tìm thấy một lông mày cho 3 kg

Biovin là một cái chảo nhỏ như vậy, và còn có Beloboka và những cái tương tự, ở đây có một chiếc tàu mở đúc sẵn và không có cách nào mà không có gói.

[Kassandra26]

Kassandra26, tìm Biovin cho 1,5 kg. Còn đối với tôi, đây là lựa chọn tốt nhất. Chúng tôi bán những thứ này, nhìn cả ở Nga.

🔗

Hoặc mua hai cái mỗi cái 1 kg. Đối với gia đình tôi, 3 người là rất lớn, nhưng mỗi người có khẩu vị khác nhau, vì vậy tùy thuộc vào bạn.

[Olga]

Olga, Kassandra26,
Có một cửa hàng Internet ở Kaliningrad, tôi đã đặt hàng từ đó. Các cô gái à, có lẽ em đã nghĩ sai về mình và viết rằng anh ấy 1 kg? Tôi chỉ không nhớ. Tôi nhớ sự đau đớn của sự lựa chọn, có 2 lựa chọn, lớn 3 kg và nhỏ, nhưng bao nhiêu ... Trên người tôi không có dấu hiệu nào về khối lượng cũng như về trọng lượng.

Mình thấy biovin 1,5kg, còn có nhiệt kế đo thịt, nhưng nước cũng phải chịu được. Ít hơn ba nghìn một chút sẽ được thả ham và 2 nhiệt kế.

[Anna]

Anna, bạn tìm thấy nó ở đâu, cho tôi một liên kết?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Tôi lấy trang web của sàn giao dịch.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Tôi lấy trang web của sàn giao dịch.

hiểu, nhưng không bao giờ ở đó. Chúng ta cần phải mở nó bằng cách nào đó. Cảm tạ.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Tôi cũng chưa bao giờ lấy nó, tôi đã đọc các bài đánh giá.

🔗
Đây là trang web mà tôi đã lấy máy làm thịt dăm bông nhỏ của mình với giá 1,5 kg
Chà, cô ấy còn nhỏ, thật đấy

[Ilmirushka]

Ilmirushka, cảm ơn bạn, tôi sẽ xem qua, tôi đã thấy nó, nhưng tôi không biết bất cứ điều gì về trang web cả) có các thương hiệu khác ở đây, tôi đọc

[Ilmirushka]

Ilmirushka, cảm ơn bạn, tôi sẽ xem qua, tôi đã xem nó, nhưng tôi không biết bất cứ điều gì về trang web này cả) có các thương hiệu khác ở đây, tôi đọc

đừng lo lắng, tôi đã đặt hàng từ họ, mọi thứ đều ổn. Ngay cả thư từ, tức là, chúng hoạt động tốt, và bưu kiện không mất quá nhiều thời gian, với khoảng cách và biên giới.
Tôi đã bị mua chuộc rằng họ có nguồn cung cấp từ ... nơi mà tôi không nhớ chính xác, có vẻ như từ Ba Lan, nhưng chắc chắn không có trung gian.

Các nhà sản xuất giăm bông có thể được xem trên trang web của họ ở Moscow, chúng có giá 1,5 và 3 kg. Chúng giống nhau về chiều cao, điểm khác biệt duy nhất là đường kính.

🔗

Chào buổi sáng, nhờ các bạn tư vấn, mình mua được biovin 1 kg rưỡi, nhưng cho mình hỏi, mình có 1 cái xoong lớn nhất là 5 lít, chiều cao thể tích sử dụng được là 14 cm, ham 4 cm vào, thò ra. cao hơn, không đóng nắp, có vấn đề gì không? Rốt cuộc, 4 cm này có lẽ là tay cầm của nắp cộng với lò xo, thịt rất có thể sẽ ở trong nước, bạn thường có giăm bông bao lâu?

Mua một cái nồi để luộc thịt nguội, nó có đủ độ cao. Giá cho nó là khác nhau, tùy thuộc vào nhà sản xuất, đây là mức tối thiểu.

🔗

Vào năm 2011, sau những lần cố gắng mua vô ích, tôi đã phải làm một chiếc chảo bằng thép không gỉ cao nhất của hãng sản xuất giăm bông. Thể hiện kỹ năng thợ thiếc.

Trong nhiều trường hợp, sau này tôi đã sử dụng nó. Không chỉ cho ham.


Cái chảo đó kéo dài đến mùa hè năm ngoái. Anh ấy đã tự mình làm, anh ấy đã tự mình phá hủy nó. Tôi đặt nó trên ga để làm nóng phần còn lại của nước dùng đông lạnh và quên. Không được bảo quản, thiếc bị rò rỉ ra khỏi các đường nối. Nó bắt đầu bị rò rỉ. Bây giờ nó chỉ thích hợp làm thùng chứa cho các sản phẩm số lượng lớn.
***
Đúng vậy, nhà sản xuất thịt nguội của tôi đã khác, bây giờ cũng tự làm, có tính đến việc loại bỏ những thiếu sót xuất hiện trong cái đã mua. Và bây giờ tôi cho giăm bông vào đó trong một cái chảo lớn, mà tôi đã điều chỉnh cho phù hợp với Sous. Đồng thời, tôi cũng sử dụng tính năng kiểm soát nhiệt độ tự động suvidny tự làm tại nhà. Mọi thứ trở nên tuyệt vời. Nhưng cái nồi tự chế đó thật đáng tiếc. Tôi tự hào về khả năng làm chủ của tôi với cô ấy.

Tôi đã hủy hoại bản thân mình

chim

Làm ơn nói cho tôi biết, có lẽ sự thật là nơi họ đã nói về điều này.
15 g muối nitrit sẽ tương đương với một muỗng canh của máy làm bánh mì Panasonic? Đúng không?

[Helena]

15 g muối nitrit sẽ tương đương với một muỗng canh của máy làm bánh mì Panasonic?

Helena, Đúng chính xác.

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, Cảm ơn bạn rất nhiều.
Các cô gái, có thể bạn có thể nói cho tôi biết, nếu không, tôi dường như đã đọc rất nhiều, nhưng có một mớ hỗn độn trong đầu.
Tôi có một phù thủy Redmond và một thiết bị đa năng Lumme với nhiều ống, tôi có thể đặt bất kỳ nhiệt độ nào.
Redmond rất vừa vặn trong tô nhiều bánh. Tôi đã từng làm điều đó mà không có muối nitrit và nó hơi khô và giống như cốt lết. Tôi muốn làm với muối nitrit.
Xin bác sĩ cho em hỏi theo kinh nghiệm của em thì nên để nhiệt độ và thời gian nào trong nồi nấu chậm (thịt bò và thịt lợn).
Không có đầu dò nhiệt độ lõi. Tất nhiên tôi có thể mua, nhưng tôi không hiểu làm thế nào tôi sẽ đo nhiệt độ trong máy làm thịt nguội nếu nó nằm ở đáy chảo. Ngoài ra, nếu tôi lấy ra và đưa đầu dò nhiệt độ lõi vào, tôi sẽ đâm thủng túi.
Vì vậy, tôi yêu cầu bạn đề xuất nhiệt độ tối ưu trong tủ nấu cơm đa năng và thời gian nấu.
Cảm ơn mọi người trước. ))

[nevod]

nevod75 độ 3-3,5 giờ.
Tôi thực sự khuyên bạn nên tự làm quen với các công thức nấu ăn của Elena Tim (phần Giăm bông):
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
và Masha - Masinen:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Tôi chủ yếu làm công thức Máy với phi lê đùi gà tây mà không thêm chất béo.

Cảm ơn bạn rất nhiều. Và cách kiểm tra độ sẵn sàng của giăm bông trong máy sản xuất giăm bông Redmond. Rốt cuộc, tôi sẽ chọc thủng túi bằng một đầu dò nhiệt độ?

Và cách kiểm tra độ sẵn sàng của giăm bông trong máy sản xuất giăm bông Redmond. Rốt cuộc, tôi sẽ chọc thủng túi bằng một đầu dò nhiệt độ?

Tôi không kiểm tra theo bất kỳ cách nào. Sau 3,5 giờ ở 75 độ, giăm bông được đảm bảo sẵn sàng. Tôi làm điều đó ở Shteba, giống như Masha. Shteba giữ nhiệt độ tốt.

làm thế nào để kiểm tra sự sẵn sàng

Nếu có thể cắm nhiệt kế vào giữa ham thì hãy kiểm tra. Đối với tôi, nó là tối ưu cho một con lợn đạt 74 ° C (không vượt quá 80 ° C trong nước bên ngoài). Sau đó - trong giá lạnh.
Đối với bàn tiệc ngày hôm nay, đây, tôi đã làm ở Belobok. Một nửa thịt lợn xay, một nửa băm nhuyễn. 12 giờ ướp với 1 muỗng cà phê bột ngọt. nitrit, 1/4 muỗng cà phê. adjika tự chế, hào phóng - hoa bia-suneli và 2-3 muỗng canh. l. xì dầu, một vài buổi xoa bóp. Mọi người đánh giá cao nó.

Trông thật tuyệt! Theo GOST.
Hôm nay mình cũng nấu rồi, bây giờ cũng nguội rồi. Lần đầu tiên tôi làm thịt lợn và thịt bò. Chúng tôi sẽ lấy mẫu vào ngày mai.

Chào buổi trưa! Có thể đến đây họ sẽ nói với tôi, họ không trả lời ở chủ đề khác.
Tháo tủ đựng thức ăn, tôi tìm thấy một hộp đựng gia vị và một vỏ xúc xích. Mọi thứ đều có ngày tháng 4 năm 2016.Hỗn hợp từ trang web EK: Mixture Gost 3 (Thành phần glucose, hạt tiêu đen, rau mùi), 4 (Thành phần glucose, hạt tiêu đen, tất cả các loại hạt, nhục đậu khấu hoặc bạch đậu khấu), cho sủi cảo và xúc xích nửa hun khói (Thành phần rau mùi, hành tây, tiêu đen, nhục đậu khấu, tỏi, ớt đỏ, thảo mộc, gừng), cỏ cà ri, muối nitrit, vỏ giăm bông collagen và xúc xích tự làm. Tất cả mọi thứ, ngoại trừ bao bì cho xúc xích tự làm, vẫn chưa được mở.
Trên thực tế câu hỏi chính nó: tất cả mọi thứ trên vykinstein, sau tất cả 4 năm đã trôi qua?
Thật tiếc vì tôi có thể quên rằng tôi đã mua dự trữ và loại bỏ một số trong số đó để nó không gây trở ngại

Chúc mọi người một ngày tốt lành!
Một ngày nọ, tôi đã trở thành chủ sở hữu hạnh phúc của Redmond. (nhưng sau khi đọc chủ đề này tôi đã hối hận rồi - tôi phải lấy Tescon).

Vì tôi đang làm món giăm bông đầu tiên của mình, các câu hỏi đã nảy sinh:
1. Được hướng dẫn bởi hướng dẫn ở trang 54 về muối nitrit, tôi đập 30 gam vào thịt băm, và bây giờ tôi lo lắng rằng điều này là rất nhiều - ở khắp mọi nơi trong công thức họ viết khoảng 17-20 gam. Bạn nghĩ gì về điều này - chúng ta đừng để bị ngộ độc với món giăm bông này?
2. Tối nay lúc 17:00 sẽ là 2 ngày nữa khi hỗn hợp chín. Nhưng tôi sẽ đi làm về không sớm hơn 18:00, sau đó tôi cần phải lấy nó ra khỏi tủ lạnh và đứng trong ấm khoảng 3-4 tiếng và sau đó mới bắt đầu nấu ăn.
Vì vậy, câu hỏi đặt ra là - liệu có thể để tất cả chín trong một thời gian dài hơn - ví dụ, trong 3-4 ngày?
Tôi có chế phẩm này - thịt lợn 600 gr. + 600 gr. đùi gà phi lê + nhục đậu khấu 0,5 muỗng cà phê. + Hỗn hợp thảo mộc khô bằng mắt thường + muối nitrit 0,6% 30 gr.

[Cái nút]

Cái nút, Natalia, nitrit cho 1200 g thành phần thịt thực sự là quá nhiều. Ngộ độc khó xảy ra nhưng sẽ ảnh hưởng đến mùi vị. Chín 3-4 ngày là chín quá. Nhưng, do có rất nhiều nitrit, không có gì khủng khiếp sẽ xảy ra.

[Cái nút]

Cái nút, Natalia, nitrit cho 1200 g thành phần thịt thực sự là quá nhiều. Ngộ độc khó xảy ra nhưng sẽ ảnh hưởng đến mùi vị. Chín 3-4 ngày là chín quá. Nhưng, do có rất nhiều nitrit, không có gì khủng khiếp sẽ xảy ra.

Vâng, như người ta nói, chiếc bánh kếp đầu tiên có dạng cục ...
Và có thể sau đó, vào buổi tối muộn, lấy nó ra khỏi áo và cho vào nồi nấu chậm để bắt đầu chậm trễ? Anh ấy sẽ đứng trong nước khoảng 3-4 giờ, và sau đó bật - Sáng mai tôi sẽ dậy và lấy nó ra. Bạn nghĩ sao?

Bạn nghĩ sao?

Tại sao không? Tôi nghĩ mọi thứ sẽ ổn thỏa.

Được hướng dẫn bởi hướng dẫn ở trang 54 về muối nitrit, tôi đã ném 30 gam vào thịt băm, và bây giờ tôi lo lắng rằng điều này là rất nhiều - ở mọi nơi trong công thức họ viết khoảng 17-20 gam.

Tất cả phụ thuộc vào% natri nitrit trên gói muối, v.v. b. bằng văn bản. Dựa trên thông tin này, chúng tôi cân nhắc muối.
Về cơ bản, mọi người đều có 1%, vì vậy chúng tôi lấy 17-20 gam.

[Tatyana]

Về cơ bản, mọi người đều có 1%, vì vậy chúng tôi lấy 17-20 gam.

Tatyana, Tôi có 0,6% nitrit, tôi luôn lấy 20 g trên 1 kg thịt.

Tôi thường đặt nitrit 10-12 g + 6 g so với bình thường. Tôi đặt 20g (50/50) bằng cách nào đó, hóa ra nó rất mặn.

Tôi có 0,6%. Chà, hãy xem điều gì sẽ xảy ra, bây giờ bạn có thể làm gì



Một câu hỏi khác - nhiệt độ bên trong giăm bông phải là 72-75 gr. Tôi đo ở điểm nào và như thế nào? Khi tín hiệu “dừng” của chương trình vang lên trên MV, bằng cách nào đó, tôi có nên xoay / đặt máy làm thịt nguội Redmond về phía mình và cố gắng cắm một chiếc nhiệt kế vào một nơi nào đó trong lỗ?
Và nếu nhiệt độ, ví dụ, là 69 độ, sau đó tôi tiếp tục nấu và lặp lại định kỳ tất cả các thao tác với việc đo nhiệt độ?

Và bạn cần một nhiệt kế đặc biệt cho thịt, hoặc một đầu dò thông thường của Trung Quốc với Aliexpress có phù hợp không?



Tôi vội vàng chia sẻ niềm vui của mình - mọi thứ đều có lợi cho tôi
Tất nhiên, nó còn xa lý tưởng, nhưng tôi thích nó, tôi nghĩ nó sẽ tồi tệ hơn nhiều. Tôi rất lo lắng về 30 gam muối nitrat, tôi sợ rằng nó sẽ quá mặn. Vâng, tất nhiên là mặn, nhưng ăn với bánh mì cũng khá ổn.
Băng keo không tốt lắm, có những khoảng trống, một chút sắt xung quanh ổ bánh bị bật ra, với các loại thảo mộc Provencal, cũng hơi nhiều. Nhưng điều này hoàn toàn không phải là sáng tạo đối với tôi - vẫn có chỗ để phát triển, nhưng.

Tôi không biết cách đính kèm ảnh.

Đây là một bức ảnh hóa ra đã được chèn

[Cái nút]

Cái nút,
Cái đó có vị thế nào? Không quá mặn?

Đối với tôi, mặn, nhưng gia đình bảo họ ok. Tôi đã nghĩ rằng sẽ không thể ăn được chút nào vì ăn quá nhiều.

[Natalia]

Natalia, Vì vậy, điều đó thật tuyệt. Xin chúc mừng món thịt nguội đầu tiên của bạn!