Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy nghiền thịt lợn muối)

Cảm ơn vì lời khuyên! Hôm nay tôi sẽ đọc chủ đề này ngay từ đầu. Sáng ra em đã lấy thịt ra rồi .. chúng mổ .. chồng em sáng ra đói anh ấy thích, nhưng em thì không ..
Túi nướng, trong đó có thịt, trong tay một thứ gì đó kỳ lạ bắt đầu rơi ra.
Có lẽ, tôi sẽ không nấu ăn trong túi nữa. Hóa ra không phải thịt luộc hay giăm bông .. thứ gì đó khô, khá dai, hình như là do miếng lớn, thứ gì đó vỡ ra thành những miếng rất nặng. Bạn có thể ăn theo sở thích của mình, nhưng tất cả các chỉ số khác đều vô giá trị. Một điều kỳ diệu như vậy trong lông vũ một lần nữa tôi sẽ không muốn nó hoạt động. Chúng ta cần học cách nấu món giăm bông thông thường.

[Ariadne]

Ariadne, sẽ không có hại gì khi đọc chủ đề, nhưng hãy nhanh chóng xem qua các công thức nấu ăn. Gõ vào công cụ tìm kiếm "ham" và bạn sẽ hạnh phúc.

[Ariadne]

Ariadne, khi đọc, hãy chú ý đến nhiệt độ của thịt trong quá trình chuẩn bị trước khi nấu - thịt không được đun trên 12 độ. Điều rất quan trọng là thịt không tiết ra nước. Nó là cần thiết để sử dụng gói, nếu không tất cả mọi thứ sẽ được đun sôi thành nước. Xúc xích không được làm khi chưa có vỏ.

[Anna]

Gói phải được sử dụng, nếu không tất cả mọi thứ sẽ được đun sôi thành nước. Xúc xích không được làm khi chưa có vỏ.

Anna, Tôi làm trong biovine mà không có gói. Theo tôi, không phải tất cả các cô gái đều sử dụng các gói trong teskom.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira,vì mô hình của các nhà sản xuất giăm bông là khác nhau, Vetta, như Beloboka, cần một gói

trong các cô gái teskom không phải tất cả đều sử dụng các gói

Trong Tescom, gói không cần thiết. Thiết kế như sau.

[Catherine]

Trong Tescom, gói không cần thiết. Thiết kế như sau.

Vì vậy, ở đây tôi nói về nó - không phải tất cả các nhà sản xuất giăm bông đều cần gói. Ở Biovina của tôi cũng vậy, ai được bao nhiêu thì gói thoải mái, có người không cần.

Vetta, giống như Beloboka, cần một gói

Catherine, đặc biệt nếu đó là Vette, thì không cần phải nói rằng cái túi là cần thiết để thắt chặt, tại sao lại xuyên qua nó ...

Ngoài ra, những miếng cắt nhỏ này không ảnh hưởng đến quá trình nhào trộn, không ảnh hưởng đến việc tuân thủ nhiệt độ (không cao hơn 12 * C - đây là một sắc thái đặc biệt quan trọng) Nếu bạn quan sát tất cả những điều này, thì giăm bông sẽ không bị vỡ thành từng miếng, nhưng sẽ còn nguyên khối.

Nhân tiện, khi Malekho, chà, khá một chút, sưng lên (có một lớp thạch mỏng), sau đó tôi thích nó quá)) Đừng ném dép vào tôi, tôi biết rằng sưng là một hôn nhân.

khi malekho thì hơi phồng lên (có một lớp thạch mỏng), thích lắm))

Trước hết, tôi thu thập những mẩu thạch vụn này và ngay lập tức cho hamster.

Trước hết, tôi thu thập những mẩu thạch vụn này và ngay lập tức cho hamster.

Ah-ah-ah ... vì vậy tôi không cô đơn

[Ilmira]

Ilmira, Nhà sản xuất giăm bông Vetta là một bản sao của Beloboka (tôi đã nhìn thấy cô ấy còn sống), có những lỗ hổng trên đó ở cùng một vị trí. Do đó, mọi thứ sẽ đơn giản là sôi ra nước từ giăm bông. Tất nhiên, nước dùng sẽ ngon, nhưng chúng ta không đun sôi nước dùng.

[Anna]

Anna, vâng, tôi biết, và tôi đã rất bối rối: hơn nữa, nếu Vetta, thì không cần phải nói rằng cái túi là cần thiết để thắt chặt, tại sao lại xuyên qua nó ...

Thuận tiện nhất là lấy túi sữa ra trong bao bì mềm. Chúng thích nghi với hệ thống sưởi và độ bền là đủ. Bây giờ, với cân sữa, họ bắt đầu lăn tăn, nhưng trước đó lít vừa phải.
Chúng tôi đã thảo luận điều này ở đây vài năm trước. Sau đó tôi rất thích thịt nguội, và bây giờ tôi chỉ sử dụng nó vào mùa đông. Việc băm băng được duy trì vào mùa đông sẽ thuận tiện hơn. A đã bỏ rơi nó do tầm nhìn chuyển sang Su, ở đó những vấn đề này được đóng lại hàng loạt.

Lần đầu tiên tôi làm giăm bông ở teskom.Mọi thứ có hiệu quả ngay lập tức, nhưng tôi không kén ăn, tôi không cần hương vị mua ở cửa hàng và tôi không cần muối tinh. Chỉ có một điều khiến tôi lo lắng, và đó là tốc độ tiêu diệt vi khuẩn. Rõ ràng là bạn cần đo nhiệt độ bên trong sản phẩm, nhưng suy cho cùng, chẳng ai dùng nhiệt kế lần nào cả? Do đó câu hỏi đặt ra - nếu sau khi đun sôi, nấu ở nhiệt độ 72-75 gam trong 3 giờ thì liệu có đảm bảo kết quả không? Tôi đã làm theo công thức được đăng ở đây trên diễn đàn và không muốn thử nghiệm thêm nữa. Tại sao chế độ cụ thể này được chỉ định là cho tác giả.

Xin chào tất cả các nhà sản xuất giăm bông! Họ cũng đã tặng tôi Belobok cho năm mới! Tôi đã đọc toàn bộ chi nhánh, bây giờ tôi sẽ đợi cho đến khi họ ăn tất cả mọi thứ mà tôi đã chuẩn bị cho kỳ nghỉ - và tôi sẽ cố gắng làm mọi thứ ngay với giăm bông! Lên hàng ngũ của bạn ..

Do đó câu hỏi đặt ra - nếu sau khi đun sôi, nấu ở nhiệt độ 72-75 gam trong 3 giờ thì liệu có đảm bảo kết quả không?

Thời gian nấu phụ thuộc vào đường kính của giăm bông / xúc xích của bạn. Có một quy tắc chung - cứ mỗi mm đường kính - 1 phút nấu ở T = 80 độ, cộng thêm 10 phút nữa. Quy tắc này hoạt động đối với đường kính lớn hơn khoảng 45 mm. Tức là, nếu giăm bông của bạn còn nguyên vỏ, chẳng hạn, 65 mm, thì bạn cần nấu nó trong 65 + 10 = 75 phút.

[Chaga]

Thời gian nấu phụ thuộc vào đường kính của giăm bông / xúc xích của bạn. Có một quy tắc chung - cứ mỗi mm đường kính - 1 phút nấu ở T = 80 độ, cộng thêm 10 phút nữa. Quy tắc này hoạt động đối với đường kính lớn hơn khoảng 45 mm. Tức là, nếu giăm bông của bạn còn nguyên vỏ, chẳng hạn, 65 mm, thì bạn cần nấu nó trong 65 + 10 = 75 phút.

Chagathật là một mẹo tuyệt vời! Cảm tạ! Và sau đó bạn luôn bắt đầu nấu ăn, nghi ngờ và cố gắng ghi nhớ bắt đầu, nhưng tôi đã thấy điều này ở đâu?
Tôi ước tôi có thể đặt lời khuyên này ở dòng "màu đỏ" ở trang đầu tiên! Chúng ta có nên hỏi Cảnh sát trưởng không?

Tôi xin lời khuyên! Lần đầu tiên làm giăm bông ở mặt trắng, trong lò nướng ở 80 độ C trong 4 giờ. Tất cả mọi thứ được niêm phong trong một túi rang (không có vết thủng). Và tôi thấy gì trong 4 giờ nữa !? Ít nhất thì công trình xây dựng của tôi đã không bị giảm sút. Tôi bị sốc. người chồng nói rằng nó là cần thiết để xỏ. Tôi đâm vào cẩn thận, nước cốt rỉ ra, lò xo bắt đầu co lại. Tôi mang nó đến hành lang, sau đó đến tủ lạnh. Vào buổi sáng, chúng tôi đã thử nó, vì vậy nó không có gì, nhưng mong đợi nhiều hơn. bằng cách nào đó khô. Thành phần thịt băm (bò, gà), thịt đùi gà tây nguyên miếng 10g. gelatin. yu 100ml rượu vang đỏ, không có nitrit. Đây là câu hỏi: có cần phải làm thủng không và khi nào (mình đọc topic nhiều rồi, hình như không cần làm trước khi nấu mà làm sau ...). Tôi muốn lần sau thử đun sôi trong một cái chảo, nhưng làm sao để đảm bảo hơi nước bốc ra và nước cốt không đọng lại, vì nếu bạn đâm trước thì tất cả nước dùng sẽ ra nước.

[Svetlana]

SvetlanaTrước hết, không cần phải xỏ. Thứ hai, cần tuân thủ chế độ nhiệt độ chế biến thịt để nấu. Những, cái đó. khi cắt, mài, nhào trộn và các thao tác khác, nhiệt độ của hỗn hợp không được vượt quá 12 ° C. Sau đó sẽ không bị sưng và thịt giăm bông sẽ ngon ngọt.

nhưng làm thế nào để làm cho hơi nước bay ra ngoài

Ở nhiệt độ 80 độ sẽ không có hơi nước.

nhiệt độ của hỗn hợp không được quá 12 ° C. Sau đó sẽ không bị sưng tấy

Cảm ơn bạn đã phản hồi, ngày mai tôi sẽ thử lại, tuân thủ tất cả các công nghệ

Ở nhiệt độ 80 độ sẽ không có hơi nước.

Vâng, bạn phải! Trong giờ trước, tôi đặt 85, nhấn mạnh nó, để nó không bị ẩm.

Tôi nấu giăm bông kiểu Teskomovskaya trong một cái chảo trên bếp. Khi nhiệt độ nước đạt 80 *, tôi đánh dấu thời gian và đếm từ thời điểm này. Sau 3,5-4 giờ, giăm bông đã sẵn sàng. Tất cả những gì còn lại là xả nước cốt qua các lỗ đặc biệt, hạ giăm bông vào thùng nước lạnh một lúc, lau sạch và cho vào tủ lạnh để nguội hẳn qua đêm. Tôi không thích luộc ở Belobok: nước trái cây ngấm vào nước trong quá trình nấu, và giăm bông trở nên khô, mặc dù túi dường như không bị thủng khi kéo lò xo.

[velli]

velli, hãy nói cho tôi biết, tại sao bạn lại chọn thời điểm nấu nướng như vậy? Nếu bạn đo teskom của chúng tôi, thì đường kính của nó sẽ là 105 mm + 10 = 115 phút. Tức là, thời gian nấu theo công thức trên nên ở nhiệt độ 2 giờ. 80 gr.Thực tế là, không cần bận tâm nhiều, tôi đã làm giăm bông đầu tiên của mình theo công thức đầu tiên mà tôi tìm thấy ở đây trên diễn đàn, đó là nấu ở 72-75 gam trong 3 giờ. Bây giờ tôi bắt đầu đọc toàn bộ chủ đề và cảm thấy bối rối. Điểm giảm độ và tăng thời gian, điểm tăng thời gian ở nhiệt độ được chỉ ra trong công thức tescoma là gì?

Máy làm thịt nguội bằng thép không gỉ với một lò xo lớn bên trong,
không có tay cầm nhô ra - Endever Skyline HM-008 .
Có một mô hình lớn hơn một chút, HM-010, nhưng nó không vừa
vào một tô đa năng 5 lít.

Đóng nắp tiện lợi và dễ dàng bằng lò xo, không có gì bên ngoài
nhô ra ngoài và không bị trầy xước, bên trong gói không bị thủng.

Không vượt quá nhiệt độ kỳ diệu:
- thịt xay khi trộn 12 độ,
- nấu ăn 80 độ,
và sẽ không bị phù nề nước dùng.

Liều dùng 20 gr. nitr. muối trên 1 kg. miếng thịt có vẻ quá lớn,
Tôi dự định thử nghiệm cẩn thận với việc thu nhỏ.

[Roggenbrot]

Roggenbrot, mỗi kg toàn bộ hỗn hợp (kể cả thịt) - 18 g muối, trong đó có 9 nitrit.

[Đồng hương]

Đồng hương, sợ làm hỏng thứ gì đó,
đây là món giăm bông tự làm đầu tiên của tôi.

Liều lượng "... lượng muối nitrit ước tính
cho 1 kg. thịt / thịt băm là:
- 18-20 g xúc xích luộc
- 24-27 g. Đối với xúc xích hun khói khô / chưa hun khói
- 35-40 g. Đối với giăm bông hun khói đã qua xử lý khô / không hun khói ... "
đã đăng ở đây:

Câu hỏi thường gặp về xúc xích - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

Với cải ngựa hoặc mù tạt, độ mặn gần như không thể nhìn thấy,
nhưng trong tương lai, tất nhiên, tôi sẽ giảm nó.

Tôi có một số loại giăm bông Trung Quốc, một loại tương tự của Beloboka.
Tính đến chủ đề, tôi nấu ăn, quan sát việc chuẩn bị thịt băm không quá 12 độ, nhào bằng móc máy trộn trong 15 phút.

Thành phần: đùi và ức, muối nitrit 16 g mỗi kg, nhục đậu khấu và tỏi hạt. Hạt tiêu Bungari.

Cô nhét nó vào máy làm thịt nguội, để trong tủ lạnh trong 24 giờ Mình nấu trong lò ga, lúc đầu nhiệt độ cao hơn (160, mình muốn "túm" mép để nước cốt không chảy ra ngoài khiến độ chặt của gói bị móc nhọn ra), sau đó để nhiệt độ từ từ. đang thấp hơn, tối thiểu là 100 độ. Nước trái cây cố gắng chảy ra một ít qua các lỗ và dừng lại.

Ủ trong 3,5 giờ, bắt đầu bằng lò lạnh. Cuối cùng, tôi cắm một nhiệt kế vào rãnh bên - nó hiển thị 74 độ ở trung tâm của giăm bông. Mẹ vớt ra, để dưới vòi nước lạnh khoảng 20 phút rồi cho vào tủ lạnh qua đêm.

Tôi muốn lưu ý rằng cô ấy thu nhỏ lại ở mức tối thiểu. Tôi đã giúp cái nắp co lại dưới vòi nước chảy, nhưng nó không hoạt động tốt lắm - tôi ngồi xuống khoảng 1 cm.

Vào buổi sáng, tôi kéo nó ra, lắc nó ra - một miếng giăm bông màu hồng, rất đặc, không có khoang, có mùi thơm tỏi ớt)) Mềm, không khô, nước ra ít.
Giăm bông đầu tiên không bị vón cục

(160, tôi muốn "túm" các mép lại để nước trái cây không chảy ra ngoài, vì móc nhọn làm hỏng độ kín của gói), sau đó từ từ nhiệt độ hạ xuống, đến mức tối thiểu là 100 độ

Khi sử dụng muối nitrit, nhiệt độ nấu không được quá 80 * C.

Cô ấy không ở bên trong. Lần sau, nếu tôi không làm thủng túi, tôi sẽ nấu trong một cái chảo trên bếp và quan sát chế độ nhiệt độ.
Kết quả là, ham thành ra đúng, có nghĩa là bạn không nên giáo điều như vậy, bạn phải thích nghi với hoàn cảnh.

Cô ấy không ở bên trong.

Điều này có nghĩa là không bên trong, nhưng nói chung môi trường nấu ăn không quá 80 * C. Nguy cơ sức khỏe của bạn.
Nếu chế độ nhiệt độ không khả thi về mặt kỹ thuật thì nấu không có muối nitrit.

Ngày tốt!
Xin tư vấn giúp em nên mua máy làm bánh mì nào?
Chúng tôi chủ yếu bán Redmond, nhưng bạn có thể tìm thấy Teskuy, Biovin.

Đầu tiên tôi lấy một Redmond, sau đó tôi mua một hình vuông Smilevskaya - không khác gì - tôi đang nói về một "lon thiếc"

Chúng tôi chủ yếu bán Redmond, nhưng bạn có thể tìm thấy Teskuy, Biovin.

Lần đầu tiên tôi có Beloboka (giống Redmond). Và sau đó tôi mua Biovin. Tôi thích biovin hơn, vì không cần phải siết chặt lò xo.Đúng là, một ít thịt được đặt trong Biovin, nhưng nó là đủ cho chúng tôi.

Ngoài Biovin ra thì không có nhà sản xuất giăm bông nào cả, nhưng tôi thích là thép không gỉ được sử dụng mà không có túi nào. Chỉ tiếc là mình đặt hàng ít, múa nhiều hơn thành phẩm. Và để đặt một cái lớn, tay không chạm tới, bạn luôn muốn thứ khác.

Chỉ tiếc là mình đặt hàng ít, múa nhiều hơn thành phẩm. Và để đặt một cái lớn, tay không chạm tới, bạn luôn muốn thứ khác.

Và nhỏ là bao nhiêu thịt?

Đây là thông tin về Biovin

🔗

[Kim sa]

Và nhỏ là bao nhiêu thịt?

Kim sa, Tôi hình như là 1,5 kg, nhưng về bản chất thì ít hơn, khối lượng đi vào từ lực là 1,2 kg. Nếu lấy thì lên 3 kg, còn không thì nhảy múa, chờ đợi hơn ăn. Đừng sợ cân nặng 3 kg, có vẻ như nhiều ... hoặc tôi có nó ... VẬY ăn nó đi ... sau tất cả

Và tôi nghĩ rằng nhỏ đó là 800 gram
Nhưng bằng cách nào đó, ba là rất nhiều cho hai. Có lẽ sau đó là hai ở mức 1,5, mặc dù giá không có lợi nhuận, tất nhiên.

[Kim sa]

Kim sakhi giăm bông đã sẵn sàng và có nhiều hơn một chút so với nhu cầu cho cả hai, tủ đông sẽ luôn để dành. Bất cứ lúc nào bạn biết điều đó có cổ phần!
Nhưng khi khiêu vũ, rồi đợi-nấu-đợi, và ở lối ra ... với cái mũi của một gã khổng lồ ...
Tin rằng nó là nhỏ ... cô ấy thực sự nhỏ! Chiều cao 16,5 cm và đường kính 9,5 cm tổng cộng, trên thực tế nó là một cái lọ lít.

Tin rằng nó là nhỏ ... cô ấy thực sự nhỏ! Chiều cao 16,5 cm và đường kính 9,5 cm tổng cộng, trên thực tế nó là một cái lọ lít.

Vì vậy, tôi sẽ đặt hàng với số lượng 3 kg.
Cảm ơn bạn đã giúp đỡ trong việc lựa chọn!

[Kim sa]

Kim sa, chúc may mắn!

[Ilmirushka]

Cảm tạ, Ilmirushka!

Xin chào các cô gái. Trong một thời gian dài, tôi đã làm món xúc xích giăm bông ở Belobok. Những chiếc túi tôi sử dụng là những chiếc túi được hút chân không, mịn. Chúng rất lý tưởng cho các nhà sản xuất giăm bông cả về đường kính và chiều cao. Và độ dày là tốt, không thủng.

Xin tư vấn giúp em nên mua máy làm bánh mì nào?

Teskoma rất ngầu. Rất thoải mái, rất dễ sử dụng. Bạn không cần phải nhét bất kỳ gói nào, không cần xỏ bất cứ thứ gì, mọi thứ đều được suy nghĩ rất thông minh. Tính cho mỗi kg thịt, và bạn có thể đặt mức giảm cho nửa kg. Mọi thứ chuẩn bị nhanh gọn lẹ, một kg dăm bông cho gia đình 3 người ăn một tuần cho mát mắt, chúng tôi không thèm ăn nữa, vừa rồi tôi nấu được nửa ký. Việc chuẩn bị này hoàn toàn không mất thời gian. Mình cũng khuyên các bạn nên sắm ngay một chiếc nắp đậy dành cho người làm ham trên chảo, vừa tiện chịu nhiệt độ lại ít bị cháy gas, hóa ra lại tiết kiệm hơn.

Tôi đã tìm trong cửa hàng 3 kg BIOWIN, vẫn còn lớn cho hai người.

Teskoma rất ngầu. Rất thoải mái, rất dễ sử dụng. Bạn không cần phải nhét bất kỳ gói nào, không cần xỏ bất cứ thứ gì, mọi thứ đều được suy nghĩ rất thông minh. Tính cho mỗi kg thịt, và bạn có thể đặt mức giảm cho nửa kg. Mọi thứ chuẩn bị nhanh gọn, một kg dăm bông cho gia đình 3 người ăn trong một tuần cho đã mắt.

Bây giờ lại là sự dằn vặt của sự lựa chọn ...
Trong Biovin, có vẻ như, các gói không cần thiết, đánh giá bởi thiết kế?

Olya, và trong một miếng giăm bông kim loại, bạn có thể nướng trong lò. Một bát Shteba 6L chứa được 2 đĩa giăm bông Biovin nhỏ hoặc 1 trên 3 lít.

trong một miếng giăm bông kim loại, bạn có thể nướng trong lò. Một bát Shteba 6L chứa được 2 đĩa giăm bông Biovin nhỏ hoặc 1 trên 3l.

Và trong một cái 5 lít sẽ tăng 1,5?

[Kim sa]

Kim savà đứng trong một bình 5 lít. Bát có chiều rộng như nhau, chiều cao hơn 6 lít.

Sẽ thuận tiện hơn cho tôi nếu thành phẩm được đóng gói. Nó vừa khít như một cái vỏ. Dễ dàng bảo quản và cắt quá, tay vẫn sạch sẽ, giống như bao bì ban đầu.



Ảnh không thành công

Vì vậy, trong ba năm qua, tôi đã tạo ra một loại haminoid khá phức tạp (chủ yếu - toàn bộ và dạng cuộn, không phù hợp với chủ đề theo sự đảm bảo của E. I. V. Pakat). Tôi sẽ quay lại lần nữa. Vì vậy, ở cơ sở - thịt lợn thái nhỏ. Nước xốt có chứa rượu bổ tự làm, nước tương, hoa bia suneli và nhục đậu khấu.Một chất phụ gia quan trọng là muối nitrit (cuối cùng tôi đã quyết định sử dụng và - thú thật - tôi sẽ rất vui). Nguyên liệu là máy làm thịt nguội "Beloboka", hai túi để nướng cá, một nồi tráng men 12 lít, một bếp ga và hai nhiệt kế kỹ thuật số của Trung Quốc. Mốc thời gian - nhiệt độ của nước bên ngoài tăng chậm (ba giờ rưỡi) từ 14 ° C đến 78 ° C và giữ nhiệt độ bên trong sản phẩm lên đến 76 ° C. Sau đó - làm mát bằng nguồn cung cấp nước chảy đến 25 ° C và tiếp xúc hàng ngày dưới lò xo trong một x-ke. Kết quả là vô cùng hài lòng. Nó được cắt với độ dày từ 2 mm trở lên mà không có vấn đề gì, hầu như không có phù nề (một thìa thạch trong túi), hương vị tuyệt vời.