Ngày tốt! Gửi đến tất cả các thành viên của diễn đàn, cảm ơn rất nhiều vì họ đã không quá lười biếng và chia sẻ kinh nghiệm của họ :)) Nó đã giúp tôi rất nhiều! Mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp ngay từ lần đầu tiên.Giăm bông đã sẵn sàng hôm nay - và ngon, đặc, và màu hồng, không khô, và có vị giống như một cửa hàng (mặc dù chúng tôi đã ăn một cửa hàng khoảng 20 năm trước :)) Thật là siêu! Và không có muối nitrine và thuốc nhuộm khác. Tôi đọc diễn đàn một cách có chọn lọc, nhưng, dường như, tôi tìm thấy điều quan trọng nhất :)) và đã tính đến nó. Chà, cô ấy tự nghĩ ra cái gì đó :))
Ảnh của một con ham theo liên kết tới đám mây
Tôi chia sẻ công thức và sắc thái. Chúng tôi không ăn thịt, vì vậy chúng tôi đã làm nó từ gia cầm :)) Tôi đã mua 1 đùi gà tây, 1 ức gà tây, 1 đùi vịt và một gói tim gà (Petelinka). Từ cái này, còn lại một miếng giăm bông (trừ con vịt - hết sạch).
Đối với 1 tab trong giăm bông Tescoma:
400 g đùi gà tây, 370 g ức gà tây, 100 g tim gà, 130 g thịt đùi vịt = tức là 1 kg thịt
+ 100 l sữa + 1 quả trứng gà + 1 quả trứng cút + 15 quả ô liu (không bỏ hạt và trám) + 15 g muối iốt mịn
+ ít hơn 1 muỗng cà phê hỗn hợp gia vị xay khô mua sẵn ở cửa hàng cho gà và gà tây (tôi mua Kotanyi, thành phần là muối, ớt bột, tinh bột ngô, tỏi, tiêu trắng, kinh giới, hương thảo)
+ 1 thìa cafe (đây là 1/2 hoặc 3/4 thìa cafe) đường bột + 4 hạt caraway (mình ngại cho nhiều hơn)
+ một ít cà rốt
Chiều tối mình mua hết thịt về cho vào ngăn rau của tủ lạnh. Và vào buổi tối, buổi sáng, tôi đọc trên diễn đàn rằng bạn cần phải làm mọi thứ lạnh - không quá 12 độ. Do đó, sáng ra, tôi cho ngay toàn bộ số thịt vào ngăn đá. Và sau 40 phút, nó bắt đầu trở nên kỳ diệu.
1. Tôi lấy đùi gà tây từ tủ đông ra - rửa qua nước lạnh, dùng kéo cắt bỏ phần nuôi nhốt, bỏ mỡ, sau đó dùng kéo cắt mọi thứ thành từng miếng 1-1,5 cm, cân, cho vào túi. và đặt nó trở lại trong tủ đông.
2. Tôi lấy thịt gà tây ra khỏi tủ đông - rửa qua nước lạnh, cắt bằng kéo, cân, cho vào túi và cho vào tủ đông. Điều này sẽ dành cho thịt băm (theo khuyến nghị của teskoma, tỷ lệ nên như thế này - 2/3 miếng, 1/3 thịt xay qua máy xay).
3. Tôi lấy một cái đùi vịt ra khỏi tủ đông - rửa qua nước lạnh, rút thịt từ xương, cắt miếng, cân, cho vào túi và cho vào ngăn đá.
4. Cô lấy lòng gà ra khỏi tủ đông - rửa qua nước lạnh, dùng kéo cắt đôi theo chiều dài để rửa sạch máu, bỏ mỡ, cân, cho vào túi và cho vào tủ đông.
5. Cân sữa và cho vào tủ lạnh.
6. Tôi rửa sạch trứng và để trong tủ lạnh.
7. Ô liu - trong tủ lạnh.
8. Xay nhuyễn một ít cà rốt (1/2 chiếc). Và trong tủ lạnh của cô ấy.
9. Thu thập tất cả các loại gia vị trong một thùng - muối, hỗn hợp gia vị, đường bột, thìa là.
10. Cô ấy lấy ức gà tây và lòng gà từ tủ đông ra. Chất béo đã được cắt ra khỏi chúng, và chúng tự quay trở lại tủ đông. Và tôi xay phần mỡ và ức gà tây này thành "pate" bằng máy xay sinh tố ngâm. Máy xay sinh tố không thích lắm :)) thịt dai. Vì vậy, cô thường ngăn anh lại, rửa sạch dao, dùng kéo cắt nửa miếng dán - nói chung là cô giúp máy xay hết sức mình :))
11. Cô ấy lấy ra khỏi tủ lạnh tất cả các chế phẩm (trừ ô liu) + gà tây "pate" (sau khi máy xay sinh tố). Trong một chiếc chảo có dung tích 3 lít, cô nhào hỗn hợp này trong 10 phút. Bằng tay. Hỗn hợp, gốc cây tần bì, nước đá :)) Tay lạnh dần :)) Nhưng cấu trúc của hỗn hợp đã thay đổi trong quá trình trộn. Nó không chỉ là để trộn các thành phần, quá trình kỳ diệu đã bắt đầu ở đó :))
12. Tôi để tất cả vào nồi, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh.
Và chính cô ấy đã đến cửa hàng để mua một túi nướng (chúng tôi không có nó ở nhà, nhưng tôi quyết định đặt nó bên trong máy làm thịt nguội) và phía sau tấm ngăn (bếp ga).
13. Đã quay lại một giờ sau. Cô lấy ra một cái chảo. Tôi đặt một túi nướng bên trong máy sản xuất giăm bông (kẹp ở phía dưới). Bên trong nó, họ bắt đầu cho hỗn hợp từ chảo. Một lớp hỗn hợp - 4-5 quả ô liu - một lớp hỗn hợp - ô liu ... Tôi chà xát nó bằng một miếng khoai tây bằng gỗ thông thường. Theo lượng hỗn hợp, lượng dư thừa là 2 muỗng canh - nắp không đóng lại :)) Tôi loại bỏ phần dư thừa trong túi và trong tủ đông (có thể chỉ cần thêm vào rau trong đôi Nồi hơi). Cô cắt túi nướng trên gần như dọc theo mép miếng thịt, cao hơn một chút. Tôi đóng cửa máy sản xuất giăm bông và cho vào tủ lạnh. Trong 3 giờ nữa. Tức là, tổng cộng 4 giờ làm lạnh đi ra cùng với quá trình lên men.
14. Cô ấy lấy ra một chiếc máy làm thịt nguội từ tủ lạnh.Trên khu vực tiện nghi - một tấm ngăn và một cái xoong 6 lít. Ở trung tâm - một người làm giăm bông, đổ nước lạnh vào, đậy nắp chảo bằng nắp teskoma (đặc biệt dành cho thợ làm giăm bông), và cắm nhiệt kế của họ vào lỗ trên nắp. Đun nóng nước trong chảo đến 80 độ rồi tắt bếp. Và như vậy công trình đã đứng yên trong 1 giờ. Không có lửa.
15. Vặn lửa, đun nước đến 85 độ. Và vì vậy tôi đã giữ nó trong 2 giờ.
16. Đổ nước sôi từ chảo. Và cô ấy dội một gáo nước lạnh. Cô ấy đặt máy làm thịt nguội vào nồi. Sau 10 phút, mẹ xả nước và dội lại nước lạnh. Và cô ấy đã đứng trong nước này trong 2 giờ. Sau đó, giăm bông được cho vào tủ lạnh để qua đêm.
Vào buổi sáng, mọi thứ đã sẵn sàng. Túi nướng có chứa nước dùng. Tôi đã hiểu tất cả các quyền. Tôi đã không xả chất lỏng từ bản thân giăm bông qua các lỗ trên nắp (có khuyến cáo của nhà sản xuất như vậy). Để làm gì? :)) Cà rốt ra hơi ẩm nhưng không có nhiều và hầu như không thể nhìn thấy được :)) Bạn có thể cắt nhỏ hơn hoặc cho vào luộc. Nói chung, có nhiều lo sợ rằng mọi chuyện sẽ không như ý, nhưng mọi thứ hóa ra vẫn ổn!
Các sàng lọc "ở đuôi" - muối biển tốt (và không có i-ốt, như tôi đã viết :)) Tôi đã bỏ lỡ. Và một điều nữa - nước trong chảo trên bếp phải ngang với thịt trong giăm bông, tức là dưới nắp giăm bông 1 cm. Coi như là vậy đó:))
