Thịt nguội làm tại nhà (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy xay thịt nguội)

Tôi đã thử nghiệm Biovin đã mua, tôi đã nấu hai lần từ gà và gà tây theo công thức của một nhà sản xuất giăm bông. Lần đầu làm ra hơi khô và thiếu sáng nhưng ăn vẫn ngon. Lần thứ hai tôi thêm một chút muối và thay thế ức gà bằng đùi, hóa ra nó ngon hơn lần đầu tiên.
Nấu chín trong một cái chảo trên bếp ga. Lúc đầu, tôi đã thử ở chế độ đun nhiều lò, nhưng ở chế độ này nhiệt độ rất thấp, khi đun thì quá cao, nhưng không có nhiều bếp. Trên bếp, nhiệt kế cũng liên tục báo hiệu nhiệt độ đang tăng. Nói chung, tôi đang học hỏi.

[Kim sa]

Kim sa, bạn đã lấy loại giăm bông nào? Tôi đang nói về sự dịch chuyển

Nó trông giống như một mnyamka thẳng



Và tôi muốn thay thế "lon Redmond và Smile" của mình cho một thứ gì đó .... Một lần nữa sự day dứt về sự lựa chọn - dù là Tskoma hay Biovin.

Và tôi cũng muốn có một máy làm sữa chua với một lon ... nhưng tôi cũng không biết - tất cả đều giống nhau, sau đó cho vào ly, tôi cần gì với một cái

Arnica, bạn đã lấy loại giăm bông nào? Tôi đang nói về sự dịch chuyển

Tôi lấy 1,5 lít. Nhưng trong thực tế, nó bao gồm ít hơn. Đây là công thức nói: 1 kg ức gà và 400 g thịt gà tây + đá, các thành phần khác, sau đó không bao gồm nhiều như vậy cùng một lúc. Chia thành hai phần, không đủ, lò xo không ép. Tô toàn thịt băm, còn lại một ít, chắc là gr 200. Cũng không có ☹️. Cần phải lấy ít thịt băm.
Tôi thích nhà sản xuất giăm bông! Bởi với số lượng thành phẩm, nó đủ cho hai người trong một thời gian dài. Nhưng tôi không muốn có kích thước lớn hơn, tốt hơn là nên lấy cùng một kích thước hoặc nhỏ hơn một chút. Tôi thích chất lượng của nhà sản xuất giăm bông, nam châm không nam châm.
Bức ảnh cho thấy sự chuẩn bị đầu tiên, thứ hai hóa ra tốt hơn. Tôi sẽ trau dồi kỹ năng của mình.

[Olga]

Olga, và bạn chắc chắn đã dùng Biovin?
Tôi có một nam châm.

Chính xác là Biovin. Đã đặt hàng từ chúng tôi trên trang web này:

🔗

[Olga]

Olga, nhầm lẫn giá ở hryvnia. Tôi đã đặt hàng từ Kaliningrad, đây là một cửa hàng Internet con từ trụ sở chính, ở một nơi nào đó ở nước ngoài.
Có lẽ cái này cũng vậy.

[Olga]

Olga, nhầm lẫn giá ở hryvnia.
[/ Trích dẫn]
Tính theo rúp, nó hóa ra đâu đó khoảng 1.420 rúp.

Ngày tốt!
Các cô gái, hãy cho tôi biết - nếu bạn được lựa chọn - teskoma hoặc biovin - bạn sẽ chọn cái nào?

Ngày tốt!
Các cô gái, hãy cho tôi biết - nếu bạn được lựa chọn - teskoma hoặc biovin - bạn sẽ chọn cái nào?

điều này sẽ chỉ được nói bởi chủ sở hữu của cả hai nhà sản xuất thịt nguội. Tôi có Biovin bởi vì sự lựa chọn ngay lập tức rơi vào anh ta.

[Ilmirushka]

Và tôi có Tescom. Tôi rất hài lòng.
Ilmirushka, và Biovin yêu cầu sử dụng các gói? Không cần gói cho Tescoma.

[Ilmirushka]

Và tôi có Tescom. Tôi rất hài lòng.
Ilmirushka, và Biovin yêu cầu sử dụng các gói? Không cần gói cho Tescoma.

Galina, không, không bắt buộc, tôi làm mà không có gói. Anh ta giống Teskoma về bản chất, chỉ khác là thép không gỉ.

Cảm ơn vì câu trả lời.
Và tôi vẫn còn một câu hỏi - thành thật mà nói, tôi không hiểu lắm - bạn có thể đưa Teskomovskaya vào phim hoạt hình không?

và Teskomovskaya có thể được đưa vào phim hoạt hình không?

Trong MV thì có thể, trong lò thì không.

Trong MV thì có thể, trong lò thì không.

tại sao không? Tôi chỉ làm trong lò nướng và làm trong teskom. nhiệt độ không cao.

Tôi hư hỏng bởi MV-shkami .. nấu ăn trên bếp bây giờ là một hình phạt hoàn toàn

Về cái lò, bằng cách nào đó vẫn còn nghi ngờ - tất cả đều bằng nhựa

[Olga]

OlgaVì vậy, trong lò nhiệt độ vẫn không được cao hơn 80 độ. Nếu không nó sẽ không phải là giăm bông / xúc xích.

Điều đó có thể hiểu được ... tất cả đều giống như đáng sợ đối với nhựa ...

[Olga]

Olga, nhưng sự khác biệt ở đâu để làm nóng nhựa: trong nước hay trong không khí? Nhiệt độ đun nóng như nhau. Nó sẽ nóng lên trong nước nhanh hơn trong không khí. Nhưng nói chung, kết quả là như nhau, vì nhựa sẽ được nung nóng đến cùng một nhiệt độ.

Dù sao, thật sợ hãi cho nhựa ...

Ở 80-85 độ, bạn không thể sợ hãi.

Nhưng nhìn chung, kết quả là như nhau

Và vì lý do nào đó, nó có vẻ ngon hơn đối với tôi trong lò, nhưng tôi đã làm nó cũ kỹ, điều tiết kém, vì vậy các điệu nhảy với tambourines phát huy tác dụng. Nhưng lò nướng bằng bếp điện của tôi, độ nóng đều. Tôi không thể ước tính nó sẽ như thế nào trong trạm xăng. Trong hộp nhiều bánh cũng ngon, nhưng không hiểu sao lại có vị "xúc xích" hơn. Công thức vẫn giống nhau, ham của Tescom. Tôi mơ về một máy sấy điện với nhiệt độ tối đa 85 -90 độ. Có như vậy không? Tôi có một máy sấy Travola, nó có tối đa là 70 độ.

[Svetlana]

Svetlana, Tôi thiên về làm nóng nhựa. Chỉ là đối với tôi, một người làm công nghệ, thật kỳ lạ khi đun nóng trong một cái nồi nhiều lớp (trong nước) không đáng sợ, nhưng đáng sợ trong lò nướng. Sẽ rất đáng sợ trong lò nếu bạn làm nóng đến 200 độ so với 80 độ trong nồi nấu chậm. Nhưng chúng ta cần cùng một nhiệt độ.

ở đây tiềm thức được kích hoạt - nhựa trong lò, không, không ...

[Anchic]

Chỉ lạ với tôi, một người làm công nghệ

Anchic, Anna, tôi đây cũng là một thợ pha chế, vì vậy tôi nhấn mạnh vào hương vị.

nhựa trong lò không, không ...

Olga, Teskoma có nhựa cấp thực phẩm và phù hợp với nhiệt độ của giăm bông. Điểm cộng duy nhất của Biovin đối với tôi là kích thước. Vì nếu bạn thích giăm bông, thì Teskomka sẽ không đủ, vì bạn sẽ ngừng mua ở cửa hàng.

có 2 chúng tôi trong gia đình ... vì vậy tôi không nghĩ rằng nó sẽ là đủ ..))))) Và tôi không mua một cửa hàng - chỉ khi nó được hun khói thô ...



FSE .. tescoma của tôi ... Cảm ơn Ozone với mức giá dưới 2300 rúp ... Tất cả giống nhau, TESCOMA là một vấn đề ...

[Tia chớp Gopher]

Tia chớp Gopher, Olga, Xin chúc mừng!

Cảm ơn tất cả. Chỉ mọi người - để tham khảo ý kiến, công thức nấu ăn, thảo luận.
Rốt cuộc thì trong cái "lon thiếc" Redmond và Smiley không ngon như vậy.

[Olga]

Rốt cuộc thì trong cái "lon thiếc" Redmond và Smiley không ngon như vậy.

Olga, Tiếng hoan hô!!! Thật tuyệt khi tôi thích cách nấu giăm bông trong nhà sản xuất giăm bông này.

Xin chào, không có thời gian để đọc tất cả mọi thứ, bạn có thể đặt một vài câu hỏi. Tôi nung nấu ý định tự làm dăm bông, không có mục tiêu giống nhà máy, ngược lại còn tốt cho sức khỏe của trẻ nhỏ.

1) có một MV Redmont M70 5 lít với một đa đầu bếp, để sous-vide, bạn cần một máy tạo chân không và túi. Có lẽ sau đó tôi có thể mua những thiết bị này và không bị cuốn vào chủ đề ham, nhưng tôi chưa bao giờ ăn sous-vide, thậm chí tôi không thể tưởng tượng nó có vị như thế nào, liệu bọn trẻ có đánh giá cao nó không.

2) Nếu bạn sử dụng một nhà sản xuất dăm bông loại "hộp thiếc", bạn có thể mua các gói thông thường cho nó ở đâu? Tôi e rằng việc thiếu vật tư tiêu hao sẽ là lý do khiến thiết bị ngừng hoạt động.

3) Có thể nấu ăn mà không có muối nitrit? Nếu mùi vị và màu sắc như trong cửa hàng thì không cần?

4) bị bối rối bởi nhiệt độ nấu thấp, và chắc chắn vi khuẩn sẽ chết ở đó?

5) Liệu một bác sĩ thú y lớn Biovyn hoặc Teskoma sẽ vào bát MV?

2) Nếu bạn sử dụng một nhà sản xuất dăm bông loại "hộp thiếc", bạn có thể mua các gói thông thường cho nó ở đâu? Tôi e rằng việc thiếu vật tư tiêu hao sẽ là lý do khiến thiết bị ngừng hoạt động.

Tôi sử dụng túi nướng thông thường.

3) Có thể nấu ăn mà không có muối nitrit? Nếu mùi vị và màu sắc như trong cửa hàng thì không cần?

nó là có thể, nhưng người ta muốn ăn nhanh hơn, trong năm ngày.

4) bị bối rối bởi nhiệt độ nấu thấp, và chắc chắn vi khuẩn sẽ chết ở đó?

Nếu nhầm lẫn, thì tốt hơn là sử dụng muối nitrit, ít nhất một nửa số muối trong công thức.

[Anna]

Anna, và nước dùng sẽ không chảy ra khỏi ống tay áo, nó sẽ không kín khí 100% ở đáy.
Tôi đã hiểu về muối, cảm ơn.

[Yulia]

Yulia, Tôi không sử dụng ống tay, nhưng túi - chúng chỉ được buộc ở trên, chúng quay ra ngoài. Nhìn chung, với sự chuẩn bị kỹ lưỡng của nguyên liệu, nước dùng không được nổi váng và chảy ra ngoài, chỉ một lượng rất nhỏ. Ở đây, đúng hơn, để nước không vào bên trong và không có gì được tiêu hóa vào đó.Nhưng những gì về tay áo, những gì về gói, sẽ không có giao tiếp tự do với nước xung quanh - sau cùng, chúng tôi sẽ buộc chặt nó và thậm chí ép nó bằng một tấm đóng các đầu.

[Anna]

Anna, cảm ơn, và một câu hỏi khác là khó khăn như thế nào để tự mình chuẩn bị nguyên liệu thô này. Kenwood, máy xay thịt, nhiệt kế.
Tôi nghĩ rằng tôi đã cắt miếng ức, thêm muối / gia vị vào giăm bông và xếp nó lên và thì đấy. Nhưng có lẽ khó hơn một chút để có được kết quả tốt hơn.

[Yulia]

Tôi nghĩ rằng tôi đã cắt miếng ức, thêm muối / gia vị vào giăm bông và xếp nó lên và thì đấy.

Yulia, không, với một tốc độ như vậy thì sẽ không. Nhiều sự tinh tế, khoảnh khắc. Bạn cần phải đọc chủ đề hoặc thực hiện một số công thức cụ thể.

[Yulia]

Yulia, điều chính là phải chịu được nhiệt độ của nguyên liệu tại thời điểm chuẩn bị. Đọc ít nhất các trang cuối 50-70. Ngay từ đầu, điều đó là không cần thiết - ở đó mọi người đã trải qua một cuộc cào bằng.
Ví dụ: đây là một công thức, trong đó các điểm chính được mô tả trong nháy mắt.

Giăm bông sữa (ANGELINA BLACKmore)

[Ilmira]

Ilmira, Tôi đã xem những trang cuối cùng, công thức nấu ăn nữa, trước tiên tôi phải mua một máy làm thịt nguội, vì vậy tôi chọn. Mình nghiêng về đồ inox, để biết 1 con lớn có vào MV hay không thì có thể đợi các bác chủ trả lời.

[Ilmira]

Ilmira, Tôi đã xem những trang cuối cùng, công thức nấu ăn nữa, trước tiên tôi phải mua một máy làm thịt nguội, vì vậy tôi chọn. Mình nghiêng về đồ inox, để biết 1 con lớn có vào MV hay không thì có thể đợi các bác chủ trả lời.

Yulia, thép không gỉ khác khối lượng, tức là đoán sẽ vào - sẽ không vào - đây không phải là tùy chọn. Nhưng có một biến thể được phát minh bởi Elena TIM của chúng tôi và được nhiều người trong chúng tôi thử nghiệm từ những người làm thịt nguội cho đến cô ấy + nồi áp suất của Shteba + một chiếc bát thứ hai. Tùy chọn này sẽ bao gồm bất kỳ loại thép không gỉ nào.
Tìm công thức của Elena Tim và tất cả các tìm kiếm của bạn có thể bị dừng lại



Yulia, Tôi có một cái Biovin bằng thép không gỉ (nhỏ), tôi làm giăm bông theo phiên bản của Elena

[Yulia]

Tìm công thức của Elena Tim và tất cả các tìm kiếm của bạn có thể bị dừng lại

Yulia, đây

Ham "Gà tây trong chiếc mũ lưỡi trai" (Elena Tim)

Tôi đọc công thức, nhưng nó nói về nồi áp suất, và tôi có một CF, không có một từ nào về nó trong công thức, liệu lựa chọn này có phù hợp không. Ý tôi là có lẽ là Biovin bằng thép không gỉ (đối với tôi nó có vẻ bền hơn Teskoma), chứ không phải Beloboku, v.v.

Tôi đọc công thức, nhưng nó nói về nồi áp suất, và tôi có một CF, không có một từ nào về nó trong công thức, liệu lựa chọn này có phù hợp không. Ý tôi là có lẽ là Biovin bằng thép không gỉ (đối với tôi nó có vẻ bền hơn Teskoma), chứ không phải Beloboku, v.v.

trong công thức đó, nồi áp suất hoạt động mà không có áp suất, tức là, giống như một nồi nấu nhiều bánh thông thường.

Các cô gái, xin hãy giúp đỡ! Tôi đã làm giăm bông trong nhà sản xuất giăm bông teskoma từ ức gà tây và chân gà theo công thức làm xúc xích gà tây-gà tây của Ý, thật tuyệt vời! Tôi đã làm nó trong một vỏ bọc xenlulo theo cùng một công thức, cắt nó ra, và nó giống như một chiếc khăn lau, thậm chí còn rít khi ấn vào. (Bên trong xúc xích lên tới 70 độ, trong lò chịu được nhiệt độ 80, nhiệt độ được quan sát nghiêm ngặt, 3 nhiệt kế cộng với lò nướng) mùi rất tuyệt, nhưng kết cấu lạ, nguyên miếng thịt, và thịt xay nhỏ. là một miếng bọt biển, nó có thể là gì?

Và tôi có nỗi buồn từ Teskoma - Tôi đã nấu 3 lần ... và 4 lần nhận thấy rằng có một vết nứt trong bình .... (((((

Và tôi có nỗi buồn từ Teskoma - Tôi đã nấu 3 lần ... và 4 lần nhận thấy rằng có một vết nứt trong bình .... (((((

như một con chim. Đó là lý do tại sao tôi chọn Biovin cho mình, sau khi tất cả, thép không gỉ là đáng tin cậy hơn.

Các cô gái. Xin lỗi, có lẽ điều này đã được thảo luận. Tôi chống lại nhựa (túi nướng). Ngày nay, thịt nguội nướng trong giấy bạc, tốt, có thể nói, không phải là lựa chọn tốt nhất. Có ai thực hành sử dụng giấy nướng không? Bạn có thể đưa ra lời khuyên hữu ích nào không? Tất cả mọi thứ ngoại trừ túi nướng.

[dizaninatali]

Xin chào mọi người, gần đây tôi xin tư vấn, tôi đang báo cáo. Chúng tôi đã mua một máy làm giăm bông Biovin (Browin đã đến, nhưng họ có vẻ là anh em sinh đôi), ngay lập tức muối, túi và một đầu dò nhiệt độ được bao gồm trong bộ dụng cụ. Hôm nay họ lấy mẫu, thịt lợn và thịt gà, tôi làm tất cả mọi thứ theo công thức từ diễn đàn.Tôi thích nó, nhưng có lẽ hơi khô, mặc dù chồng tôi nói không sao, nhưng tôi sợ xay hết mỡ từ thịt lợn, có dăm bông ướp lạnh từ Lenta và đùi gà.
Hỏi sau khi làm nguội, khoảng 1/3 cốc nước hòa vào nhau (tôi không mở nó ra, tôi chỉ để nghiêng nó một cách tình cờ, và nước đổ vào, tốt, tôi hòa vào bao nhiêu, nhưng không đo lường nó).
Không có lớp thạch trên ổ bánh, chỉ có một ít nước ở các góc của túi.
Nó có phù không? Hay là nước không sao? Cô ấy giữ chế độ nhiệt độ, nhưng bạn không bao giờ biết lần đầu tiên.
Những bức ảnh được chụp vội vàng.





dizaninatali, và nếu thép không gỉ thuộc loại Biovin, bạn có thể làm việc đó mà không cần gói.

Thịt nguội hun khói sống.https://Mcooker-vin.tomathouse.com/fo...images/russian/modify.png

Xin chào mọi người) có lẽ đã là câu hỏi tương tự thứ một trăm, tôi nghĩ rằng giữa các mô hình biovine và tescom, chồng tôi muốn một thép không gỉ cho độ tin cậy và tôi thích nhựa. Tôi thấy rằng thỉnh thoảng họ viết rằng các bình ở Teskoma đang nổ tung, thật đáng xấu hổ. Và biovin có nhiều khối lượng hơn tescoma? (tìm kiếm một gia đình ba người).

[Anna]

Anna, Biovin có các mẫu khác nhau, cho 1 kg, cho 3 kg khi tôi đang chọn. Bây giờ, có lẽ, một cái gì đó khác đã xuất hiện.

[Ilmirushka]

IlmirushkaTôi đã nhìn thấy nó, tôi nghĩ rằng hơn 1 kg, thậm chí nếu tôi nấu nó một lần một tuần, tôi nghĩ khối lượng sẽ đủ.

[Ilmirushka]

IlmirushkaTôi đã nhìn thấy nó, tôi nghĩ rằng hơn 1 kg, thậm chí nếu tôi nấu nó một lần một tuần, tôi nghĩ khối lượng sẽ đủ.

Anna, nếu bạn gặp phải hệ thống "chín - ngâm một mới", tất nhiên mỗi tuần một lần là đủ, tùy thuộc vào nó như thế nào. Sự khác biệt là dễ nhận thấy, nếu chỉ để ăn sáng, hoặc một người nào đó với bạn để làm việc ... Vì vậy, tất cả tùy thuộc vào nhu cầu.
Mình chọn Biovin loại nhỏ thì thích, nhưng loại 3 kg sẽ tốt hơn vì có cầu kỳ hơn thành phẩm. Tôi sẽ thuận tiện hơn nếu làm 1 lần cho 3 kg so với 3 lần cho 1 kg. Đây là những con gián của tôi

[Ilmirushka]

Ilmirushka, và bạn bảo quản sản phẩm như thế nào?