Ham "Muscat"

Ham "Muscat"

Thể loại: Món thịt

Thành phần
* Thịt lợn ít chất béo	1 kg.
* Muối nitrit	15 g
* Muối biển	3 g.
* Tỏi khô	3 g.
* Nhục đậu khấu	1 g
* Rau mùi tàu	1 g
* Ớt đỏ	0,5 g
* Sữa đá lạnh	100 ml
* Phân lân	1,5 g

Phương pháp nấu ăn

• Thịt được cắt thành từng miếng mỏng, khoảng 5x5 mm, dài 4-5 cm.
• Tôi nhào bằng máy trộn, như mong đợi, với một phép đo nhiệt độ (tôi có 2-3 * C)
• Nhào đến sợi chỉ trắng. Tôi đóng gói nó trong một nhà sản xuất giăm bông. Và cô ấy để bánh chín vào tủ lạnh.
• Không có nhiều thời gian cho việc này. Sau 36 giờ, cô lấy nó ra khỏi tủ lạnh, đun nóng, trong 5 giờ và đặt nó vào nồi nấu chậm, ngập trong nước ấm.
• Chế độ 71 * C, trong vòng 4 giờ. Sau khi kết thúc quá trình nấu ăn, tôi đã xác định máy làm giăm bông trong một chiếc xe trượt tuyết)) - để làm lạnh nhanh. Hơn nữa, cấu trúc đã qua đêm trong tủ lạnh. Ngày hôm sau gói đã được mở ra.
• Sản phẩm có màu sắc rất đẹp, dễ chịu, mùi thơm của giăm bông rõ rệt với hương nhục đậu khấu. Nó được cắt mỏng đến mức bạn có thể cuộn thành các cuộn trong mờ (và không làm rách, đứt sợi vải). Thịt nguội rất ngon.
• Và tôi vẫn sợ giảm nhiệt độ nấu ăn. Cảm ơn sự tư vấn kịp thời của những người dày dặn kinh nghiệm.
• 

[Natasha]

Natasha, tốt, nói chung là một cái tốt hơn cái kia! Thật là một vẻ đẹp! Bạn nấu nướng mọi thứ, bề ngoài như vậy, nhưng ở đây chỉ là quá nhiều! Rất đẹp! Bạn thậm chí có thể cảm nhận hương vị thông qua màn hình.
Đã thêm 1 kg thịt lợn vào danh sách

Natasha. Không có từ nào. Bạn chỉ là một con quái vật ham ăn. Mua gấp thiết bị sous vid. Đủ để chịu đựng trong một ổ đa ma.

[Olya]

Olya, cảm ơn vì những lời khen cho ham)) Chà, bây giờ, vì chúng ta yêu ham. Và tôi nhớ chồng tôi vẫn chưa muốn mua một chiếc máy làm thịt nguội ... được rồi, Ozon đã quá lo lắng vì số tiền thưởng khủng của anh ấy, vì vậy họ đã lấy nó.
Và tôi không muốn để nitrit vào nhà với bất kỳ giá nào ... Nhưng làm thế nào nó phát ra)))

Sasha, cảm ơn quá cho niềm vui của bạn !!!
Đừng nói về sous-vide. Về điều này, chúng tôi không thể hiểu được ... Hiện giờ, tài chính đang hướng theo một hướng khác. Và ở đó, trong khi điều này và điều kia, và tuổi già của con chó sẽ đến ... khi không có gì tốt đẹp)))

[NataKha]

NataKha, không tốt, bạn đã lấy một cái gì đó !!! Vậy mà tất cả chúng ta đều chảy nước miếng? IzdevaTsTsTsa và thế là xong!

không tốt, bạn đã lấy nó!

Đức là một con chó kada không có gì để làm, cô ...

Vậy mà tất cả chúng ta đều chảy nước miếng? IzdevaTsTsTsa và thế là xong!

aha-a-a

aha-a-a

Đây là aha-aha cho bạn! Một, bạn hiểu ở đây, trêu chọc với xúc xích, hai sẽ khô và áp đặt mọi thứ! Một mình tôi ngồi trong bộ đồ ngủ và không đi

Một mình tôi ngồi trong bộ đồ ngủ và không đi

Ngay bây giờ, dubak sẽ kết thúc và bắt đầu shavolkaess.

[Natasha]

tôi đang mặc đồ ngủ

Che, bạn là thời trang! : girl_manikur: A Natasha Chúng ta đi đâu ?? : girl-th: KHÔNG còn sức lực để nhìn tất cả những thứ này ... Nghỉ ngơi đi, chó săn! Chúng tôi không có thời gian

Che, bạn là thời trang!

Chà, những gì vẫn còn phải làm nếu sinh vật ở trạng thái ngủ đông.
Khoác lên mình bộ đồ ngủ màu HỒNG ấm áp và khoe dáng ... trước gương
Và Natakha ... kudy-kudy? ĐẾN NHÀ BẾP! Hãy để anh ấy chơi mọi người ghen tị niềm vui của chúng tôi

Nghỉ ngơi đi, chó săn! Chúng tôi không có thời gian

Di chuyển cà chua nhanh hơn để theo kịp ...

Và Natakha ... kudy-kudy? ĐẾN NHÀ BẾP!

KoneShno ... Chỗ của Natakha chỉ có ở đó ... Và để ngồi với mọi người, papchazza?




Hôm qua tôi được tặng - một người bạn viết rằng cô ấy đã cho một đồng nghiệp trên Internet xem món xúc xích dăm bông của tôi, người cũng nấu giăm bông ở nhà. Vì vậy, cô ấy nhìn và nói - một hóa chất, hãy để cô ấy tự ăn.

Bạn không cần một cái cho mình.Gửi cho tôi. Khoảng 1,5 năm trước, tôi cũng đã nấu ăn mà không có muối nitrit và phốt phát. Bây giờ tôi sẽ không từ chối nitrit cho bất cứ điều gì, bởi vì ở nhiệt độ thấp nó là một đảm bảo chống lại bệnh ngộ độc, và ngoài ra, xúc xích và giăm bông không có nó là cốt lết luộc một cách ngu ngốc. Chà, không có giải pháp thay thế nào ở đây. Tất nhiên, tôi không bao giờ sử dụng nó với xúc xích và xúc xích để chiên. Ở đó cô ấy không cần thiết. Tôi cũng không phải lúc nào cũng sử dụng phốt phát. Nếu tôi biết rằng thịt ngon, tươi, thì chúng không cần thiết ở đó. Nếu thịt là của một cửa hàng hoặc chợ của một người bán không quen biết, thì tôi luôn sử dụng nó. Đây là một đảm bảo chống lại chứng phù nề. Nhân tiện, bạn có thể thay thế phốt phát bằng sữa bột. Nó cũng giữ lại độ ẩm bên trong sản phẩm, nhưng do đó, phải bổ sung nhiều hơn phốt phát.

nhìn và nói - một hóa chất, để cô ấy tự ăn.

Thật khó khăn ... không biết điều gì đó

Tôi sững sờ chỉ ...

Mọi người đều có sự lựa chọn của riêng mình - sử dụng chất bổ sung hay không.

... Tôi chỉ đang trong tình trạng sững sờ

Tôi cũng sẽ ngã ... nhưng nói chung bây giờ tôi hiểu

đó là đúng để chắc chắn về chúng tôi!

Vâng, vâng, im lặng là vàng ... Tôi đồng ý.

Tôi sẽ xóa bài đăng đó, bởi vì ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, siêu ham. Và hãy để họ giải thích cho người mù chữ này rằng có nhiều nitrit hơn trong trái cây, thảo mộc và rau quả. Và phốt phát có đầy trong sữa đông đã chế biến, bột nở, kem đánh răng và bộ lọc nước. Trong đời, cô ấy đã ăn cả hai thứ rồi. Thôi, hãy để anh ta nấu cốt lết trong máy làm giăm bông và gọi nó là giăm bông. Và quan trọng nhất, hãy để cô ấy ăn. Và với chi phí của Suvid. Tôi cũng cảm thấy tiếc tiền cho anh ấy. Tôi đã tự xây dựng nó. Nó rất đơn giản. Nhìn vào video YouTube sống động để tìm ba kopecks. Tôi đun nước bằng gas đến 70 gram, tắt gas và sau đó sử dụng nồi thủy tinh để duy trì nhiệt độ thông qua bộ điều chỉnh nhiệt (mua trên Ali). Tôi nấu trong 3 giờ. Sau đó tôi hút thuốc.

[Gayane]

Natasha, ham là siêu.

Tiết kiệm và cho.

Gayane, nhưng giải thích cho kẻ hẹp hòi thì chỉ phí công. Tôi thậm chí sẽ không thảo luận về chủ đề này với họ.
Đối với sous-vide, thành thật mà nói, món ăn được làm ở nhiệt độ nào không quan trọng, 63 hay 65. Chúng tôi không phải là những người sành ăn, và NHỮNG NGƯỜI KHÔNG PHẢI ĂN LÀ GÌ. Chúng tôi được thỏa mãn. Hơn nữa, không có kế hoạch chuẩn bị sous vide thường xuyên. Chà, từ một mong muốn lớn lao hoặc trong một bữa tiệc để xây dựng một cái gì đó từ một vết cắt, và vì vậy tôi không thấy có ích gì khi mua một nhà máy hoặc tự mình làm. Rõ ràng là khi mọi người tham gia và biết nhiều.
Nó trông giống như thế này - đối với một người không có thính giác, nó là vô ích để điều chỉnh một cây đàn guitar)))

Natasha. Tôi chỉ không có nồi nấu chậm hoặc máy làm giăm bông và tôi đã phải nhảy trên bếp trong ba giờ, duy trì nhiệt độ. Trong một nhà sản xuất giăm bông, bạn có thể làm nó trong lò nướng.

Trong một nhà sản xuất giăm bông, bạn có thể làm nó trong lò nướng.

Trong điện, bạn có thể. Tôi đã nấu món pakat trong lò nướng. Loanh quanh hồi lâu trong topic của anh, tôi ghen tị vì người ta có lò nướng điện. À, sau đó tôi mua một cái lò nướng nhỏ.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Tôi cũng mua một cái lò nướng mini. Tôi làm loại thịt nguội này trong một cái vỏ. Và toàn bộ cục u trong màu xám xịt.

[Natasha]

Natasha, đây là ai trên ave ?? lại thay đổi? !! làm thế nào để bạn chớp mắt bây giờ

[Gayane,]

Tôi làm loại thịt nguội này trong vỏ

Thật không may, tôi chỉ có vỏ xúc xích (38-40)
Gayane, và ở nhiệt độ nào bạn sẽ thấy cục?

làm thế nào để bạn chớp mắt bây giờ

Olka, chớp mắt như trước ...

Natasha, tôi đã làm một vỏ 50mm Drohobych. Có một phần thịt băm + một phần thái miếng. Đang nấu ăn trong lò của tôi. Souvizu dạng cục ở 70g trong 3 giờ.

Souvizu dạng cục ở 70g trong 3 giờ.

Và thuật toán để chuẩn bị ham là gì? Làm thế nào để bạn muối, những gì đi để làm gì?

Natasha, tôi cho 80g muối ăn vào 1 lít nước. Cho 1 kg thịt 20g muối nitrit. Tôi đun một ít nước trong 3 phút với allspice, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. Tôi thêm muối ăn vào nước nóng.Sau đó, tôi thêm nước lạnh để làm nguội nó nhanh hơn. Tôi thêm muối nitrit và một gói GostFS hoặc 1,5 g phốt phát vào dung dịch đã nguội. Do có nhiều phốt phát, giăm bông rất ngon ngọt. Tôi bơm trực tiếp từng miếng vào nồi với dung dịch từ mọi phía. Dung dịch phải bao phủ hoàn toàn miếng thịt. Tôi giữ nó trong tủ lạnh trong ba ngày. Sau đó tôi di tản. Sau khi để tủ lạnh, thịt sẽ được hâm nóng trong ba giờ ở nhiệt độ phòng. Tôi nấu với suvid ở 70g trong ba giờ. Ta có nhiệt độ dương, nhưng ban đêm trời mát mẻ nên ta treo trên ban công để thịt mau khô. Sau đó, tôi hút thuốc trong một lò xông khói có bịt kín nước, trên gỗ vụn khô và ở nhiệt độ tối thiểu trong khoảng 50 phút. 30 phút sau khi tắt, tôi mở lò xông khói và đặt giăm bông vào khay. Tôi đặt nó trên ban công cho thoáng. Sau đó, hương vị và mùi thuốc lá rất nhẹ. Tôi thường hút thăn lưng. Sườn, với một ít thịt, được chặt ra và ướp muối và hun khói cùng với thịt.

Và nếu chúng ta loại bỏ quy trình hun khói, sau đó nấu ở chế độ tương tự? Và bạn nhận được bao bì dày bao nhiêu nếu bạn nấu trong 30 phút? ...
Ồ, đây là một con quạ ... Hãy tha thứ cho Gayane, tất nhiên là 3 giờ.

Theo như tôi nhớ lại, trong nhà của chúng tôi, cả bà và mẹ luôn cho hạt nhục đậu khấu và bạch đậu khấu vào trong những miếng thịt bò viên, tôi rất thích hương vị này ... Trong những miếng thịt kho của “người khác”, chính anh ta mới là người không đủ như một bụi đời đã nói ” chúng mang lại vẻ đẹp lộng lẫy cho những con gà con "

Natasha, tôi không hiểu. Tại sao 30 phút.? Tôi nấu trong ba giờ. Các miếng giống như trong ảnh.
2-3 cái xương sườn. Có thể không hút thuốc. Cô ấy đã sẵn sàng.

[Manechka]

Oh Manechka Tôi cũng thích ngửi nó bất cứ nơi nào có thể và không, xúc hạt nhục đậu khấu ... Tôi rất thích nó!

Nhiều! Tại sao bạn chống lại bàn tay sạch? Tôi đã được nói ở đây (thực sự .. tsat vài tháng trước) ?! Không phải bạn đã nói rằng rửa tay là CẦN THIẾT! Natasha! Tôi sẽ làm sạch nó sau, hoặc bạn sẽ tự làm sạch nó, nếu không Manyunya này không phải dành cho tôi
bắt

[zvezda]

zvezda,

Lyol, và tôi chống lại cái gì, tôi là vì hiện tại! Tôi thường xuyên chống lại việc rửa bằng xà phòng kháng khuẩn!

Tôi đã trở lại, tốt, gần như hoàn toàn ...

Tại sao 30 phút.?

Ồ, đây là một con quạ ... Hãy tha thứ cho Gayane, tất nhiên là 3 giờ.

xà phòng kháng khuẩn trên cơ sở vĩnh viễn!

Tôi chưa bao giờ nghe nói về điều này. Tôi được biết rằng bạn xác nhận rằng sau các cửa hàng-phương tiện giao thông đường phố, bạn KHÔNG cần phải rửa tay hoàn toàn cho bất cứ điều gì !!

Tiếng hoan hô!! Đừng để bị mất !! Cho một miếng giăm bông (chúng ta đang nói về chủ đề gì?!) Hoặc làm một cái ức cho Natasha! Cô ấy rất ngon .. bạn sẽ không hối tiếc! Và tối thiểu các cử động cơ thể, và bạn có ít hơn một chút để ngả mũ với Lyova, mặc dù bản thân anh ta với bộ ria mép, nấu ăn mogot! Và con gà của bạn (tách khỏi xương) với khuôn mặt cong của tôi lang thang ở đây

Và con gà của bạn (tách khỏi xương) với khuôn mặt cong của tôi lang thang ở đây

vâng lan, đã quên mọi thứ rồi

Đừng NHIỀU, đừng hy vọng! : girl_dance: Mới gần đây họ đã ném tôi đi ...

đã quên mọi thứ rồi

Điều này không được quên!

Điều này không được quên!