Ham a la Xúc xích "nghiệp dư" trong nhà sản xuất giăm bông Tescoma

[(Hãy chú ý đến "Lưu ý"!)]

Ham a la Xúc xích "nghiệp dư" trong nhà sản xuất giăm bông Tescoma

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt băm (30% thịt bò + 70% thịt lợn)	900 năm trước công nguyên
Trứng	1 máy tính cá nhân. nhỏ.
Sữa bột	20 g
Hỗn hợp ớt (tôi có 4 loại)	nhón
Muối	15 - 17 g.
Đường	1 muỗng cà phê
Muscat và thảo quả	bởi một nhúm
Gelatin (không thêm, nhưng cần thiết!)	1 muỗng cà phê
Nước	90 ml.
Tỏi bị nghiền nát	3 răng
Mỡ heo muối hoặc hun khói	100g

Phương pháp nấu ăn

• Số lượng các thành phần được chỉ ra có tính đến việc sửa lỗi!
• Công thức này có chứa xúc xích của "bác sĩ" GOST của những năm 70 và "tưởng tượng xúc xích" của cá nhân tôi.
• (Lorik, Anya, giữ im lặng !!!)
• Trong số các món xúc xích luộc, tôi thích nhất là món "Lyubitelskaya", theo quan điểm của hoàng gia tôi, đã kết hợp rất thành công những miếng mỡ lợn nhỏ với mùi thơm nhẹ của tỏi!
• Theo lời khuyên của Mani ShuMakher, người hứa hẹn một "hương vị xúc xích", tôi đã thêm nhục đậu khấu và bạch đậu khấu vào thịt băm. Chưa hết, có! Nó có mùi xúc xích, Chúa phù hộ cho cô ấy! Manet, theo nghĩa nào đó, không phải xúc xích ... mặc dù tôi cũng ước như vậy với ... xúc xích của cô ấy, theo nghĩa, không phải Manet!
• Vì vậy, hãy bắt đầu bằng cách lấy tất cả các nguyên liệu, ngoại trừ mỡ lợn, và ném chúng vào bát của máy xay thực phẩm bằng dao. Chúng tôi phân tích toàn bộ thành phần nhất quán của món súp. Thật không may, tôi không có cơ hội để đánh thịt băm đúng cách, bởi vì, như mọi khi, tôi nấu ăn vào ban đêm, và chiếc máy gặt của tôi kêu lên giống như một bệnh dịch, thành thật mà nói! Và để không bị các “đồng chí” trong gian sống vì hành vi vi phạm pháp luật và trật tự, tôi đã phải dừng máy gặt sớm hơn nhiều so với mong muốn. Do đó, độ đặc của thịt băm, như bạn có thể thấy, còn lâu mới hoàn hảo. (Hãy chú ý đến "Lưu ý"!)
• 
• Bây giờ bạn cần cắt thịt xông khói thành những khối vuông nhỏ. Tôi được khoảng 7-8mm, lần sau tôi sẽ cắt nó thành 5mm.
• Chúng tôi lấy dao ra khỏi máy gặt và trộn bằng tay mỡ vào thịt băm đúng cách. Sau đó, chúng tôi chuyển nó đến một nhà sản xuất giăm bông, cẩn thận trộn từng phần bằng thìa, nếu không mọi thứ có thể không vừa.
• 
• Sau đó - trên một khía: đóng nắp lại, ấn miếng kim tuyến màu đỏ lên trên nhiều lần và cho vào tủ lạnh, hoặc như tôi, để trên bàn (tất nhiên là không qua đêm).
• 
• Lần này tôi không để thịt nguội nữa mà đem đi luộc ngay lập tức, coi như đã muộn.
• Ta lấy một cái chảo có chiều cao khoảng 14-15 cm, đặt máy làm giò vào đó và đổ nước lạnh vào sao cho không xâm xấp mép hồng khoảng 1 cm.
• 
• Ta đưa nước đến nhiệt độ 75C và đặt thời gian là 3 giờ. Theo GOST, bạn cần nấu ở nhiệt độ 78-80C. Nhiệt kế của tôi luôn ghi 77-78C. Nó sẽ đi.
• Bây giờ chúng ta cho giăm bông vào nước lạnh để nguội. Nên cho lượng nước tương đương với khi đun để không bị vào bên trong giăm bông. Sau 40-50 phút, vớt giăm bông ra khỏi nước, lật lại và xả hết phần nước thừa đọng bên trong qua các lỗ trên nắp. Vậy là xong, bạn có thể cho giăm bông vào tủ lạnh trong vài giờ cho đến khi giăm bông nguội hẳn.
• Lời khuyên: nếu đột nhiên giăm bông của bạn bị kẹt bên trong bình, thì đừng kéo quá nhiều, chỉ đơn giản là có một khoảng chân không được tạo ra. Với đầu nhọn của nhiệt kế, hãy chà nhẹ nó vào giữa giăm bông và tường, nó sẽ lặng lẽ đóng lại và bạn có thể từ từ kéo nó ra. Nhìn chung, bình vẫn sạch sẽ, không có gì bị kẹt, chỉ có dầu mỡ và thế là xong.
• Giăm bông bây giờ có thể được thái một cách an toàn bằng dao hoặc máy thái.
• Vì vậy, phỏng vấn: sự nhất quán không phải là xúc xích, đó là một sự thật. Điều đó có nghĩa là bạn thực sự cần chế biến hỗn hợp thịt băm trong một thời gian dài và kỹ lưỡng.
• 
• Hơn nữa, giăm bông không bị khô mà chỉ do những miếng thịt xông khói. Điều này là do tôi quyết định không thêm gelatin, vì hóa ra, nó giữ nước bên trong giăm bông. Vì vậy, nó vẫn cần được bổ sung!
• 
• Và vẫn cần chăm chỉ lên màu nhé! Mặc dù nhiệt độ nấu không cao, tuy nhiên, giăm bông chuyển sang màu hơi xám, nhưng tôi muốn nó có màu hồng.
• Sự “sáng tạo” này, dù chỉ ở dạng giải khuyến khích cho người đầu bếp vì công việc của mình, cũng không thể gọi là xúc xích được. Nhưng là một kinh nghiệm, nó chắc chắn sẽ có ích. Tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm với công thức này, bởi vì tôi thực sự thích hương vị. Vì lợi ích của anh ấy, nó đáng để ghi nhớ cái gọi là "xúc xích" này, tin tôi đi!
• Ăn ngon miệng nhé!
• 

Ghi chú

Tôi đang gửi thêm thông tin về xay thịt băm. Lời khuyên từ Xúc xích, tôi trích dẫn:
"Có một sắc thái trong nhiệt độ của thịt băm trong quá trình xay, nếu nhiệt độ của thịt băm tăng trên 12 độ, thì bạn sẽ thấy nước dùng bị sưng và cốt lết khô trong nước dùng này.
Vấn đề là làm nóng mỡ, khi mỡ trong thịt băm nóng lên trên 12-15 độ, nó bao bọc các hạt thịt và chúng không còn tạo thành một khung nguyên khối, trong đó chất béo này được phân bổ như trong miếng bọt biển mà là một nhũ tương nghịch. thu được - thịt băm trong mỡ, và độ đặc của xúc xích này sẽ bị nhão.
Thử cái này:
làm sạch nguyên liệu thô ít béo có đường vân và màng càng nhiều càng tốt. Cắt thành từng miếng bằng quả trứng cút. Đông lạnh cho đến khi vỏ cứng và giữa các miếng mềm.
Kiểm tra độ sắc bén của dao xay. Dao xỉn màu sẽ xé thịt và làm nóng thịt rất nhanh.
Nguyên liệu đông lạnh sẽ làm tăng thời gian phát triển với dao. Thậm chí đôi khi tôi chia máy cắt trong 2 ngày để đông lạnh lại thịt băm đã đun nóng nếu thiết bị không cho phép hoạt động bình thường.
Tiếp theo, thêm thịt lợn béo hoặc mỡ nói chung ở giai đoạn băm thứ hai, tốt nhất là hơi đông lạnh để giảm nhiệt độ của thịt băm.
Đánh tan thịt ba chỉ ở nhiệt độ 12 độ C. Nếu quá nóng, hãy cắt nhỏ ra.
Tất cả các nguyên liệu khô làm nóng thịt băm, vì vậy hãy thêm chúng cùng với các nguyên liệu béo.
Tốt hơn là thay nước theo công thức 40% bằng nước đá, hòa tan tất cả muối theo công thức trong hỗn hợp nước-đá này, vì vậy chúng tôi sẽ giảm nhiệt độ của nước này xuống âm 3-4 độ. "
Nhà sản xuất xúc xích, CẢM ƠN !!!

Cô ấy lại chế giễu, đúng là một cô gái ...

Đúng vậy, bản thân bạn phải đợi một chút và bạn cũng sẽ thấy nực cười! Và tôi sẽ vặn vẹo vì ghen tị!

Eh Lenok: girl_dance: Tôi sẽ ngấu nghiến một cái màu xám mà không nhìn cách họ phân loại giăm bông ở đây và có vẻ như tôi sẽ không lấy được nó, nếu tôi đến cửa hàng để mua một cái ở cửa hàng, tôi sẽ nuốt chửng trên đó. Và ham của bạn là tuyệt đẹp, thẳng thắn Nghiệp dư
Bạn là cô gái thông minh của chúng tôi!

Flax, xem trang web ki để biết cách chuẩn bị xúc xích được mô tả. Ta cho các “ổ bánh mì” vào nước nóng (35-40C) trong 15 phút cho gia nhiệt đồng đều, đây là biện pháp làm giảm số lượng lỗ xốp trong thành phẩm.
Nấu xúc xích ở nhiệt độ 80C trong 40 phút. Làm xong! Các lỗ chân lông (lỗ nhỏ) trên vết cắt của ổ bánh mì sẽ được nhìn thấy - đây là điều đã cho, hầu như không thể tránh được điều này ở nhà. Các lỗ chân lông trong ngành được loại bỏ bằng chất làm đầy chân không đặc biệt trong quá trình làm đầy.

Tôi sẽ đến cửa hàng để mua một cái mua ở cửa hàng. Tôi sẽ bịt miệng cô ấy

Bạn là cô gái thông minh của chúng tôi!

Cảm ơn bạn, Lenus!

Ồ, Lena, tôi thích phần mô tả của bạn về các công thức nấu ăn chi tiết. Tốt cho tôi. Tôi đã trả tiền cho người sản xuất giăm bông.

[Natalishka]

Natalishka
Vâng, tôi sẽ ghi chú lại: giữ nóng natsatminuuut ...
Chỉ vì độ dày của ổ bánh mà thịt không có thời gian để hâm nóng. Thực tế là nó đạt đến 72C cần thiết bên trong một miếng, ở nhiệt độ mà tôi đã nấu, nó đạt chính xác sau 3 giờ.
Và phải làm gì bây giờ?

Ồ, Lena, tôi thích phần mô tả của bạn về các công thức nấu ăn chi tiết. Tốt cho tôi. Tôi đã trả tiền cho người sản xuất giăm bông.

Lyudochka, cảm ơn! Chúc mừng bạn đã mua hàng! Cuối cùng cũng hiểu!

Và tôi biết: Cho tôi hỏi người làm Xúc xích ???

Aaaaaa! Tôi cũng muốn điều này!
Tôi lái xe vào ki!

Âm thầm, âm thầm Che nói - vẻ đẹp. Để đạt được màu sắc mong muốn, hãy thử thêm một vài viên axit ascorbic với glucose - Tôi đọc nó trên một số diễn đàn về xúc xích, tôi chưa tự mình thử.
Tôi không muốn xúc xích. Tôi gặm dưa chuột, ăn ớt xanh, đậu xanh không muối với thịt luộc.

[Anh]

Anh, và những viên này được gọi là "axit ascorbic với glucose"?
Bạn khỏe, hãy nhanh chóng! Tôi chúc bạn điều này rất nhiều!
Và hãy tham gia cùng chúng tôi, NHỮNG NGƯỜI AN TOÀN TUYỆT VỜI!

Tôi gặm dưa chuột, ăn ớt xanh, đậu xanh không muối với thịt luộc.

A, xúc xích giống nhau, hiện tại trong bụng!

Nó đã được viết ở đó. Vâng, trong một thời thơ ấu đói khổ, chúng tôi đã mua những thứ này, tôi nhớ.
"Get well" nghĩa là gì? Tôi mới bắt đầu cuộc hành trình

A, xúc xích giống nhau, hiện tại trong bụng!

Và nếu bạn tưởng tượng ra những gì trong ruột, thì nhìn chung bạn sẽ nghĩ - vì những gì chúng ta đang sống (nhớ về Voinovich không thể nào quên)

"Get well" nghĩa là gì? Tôi mới bắt đầu cuộc hành trình

Ý tôi là đường của bạn!

Vẻ đẹp! Sau đó, tôi đang xếp hàng cho một thiết bị sim. Mình làm xúc xích bằng ruột, ít kinh nghiệm. Tôi muốn nói rằng màu hồng chỉ đạt được bằng cách tô màu. Vì vậy, ăn màu xám, nó tốt cho sức khỏe hơn.

Tức là khái niệm “xúc xích tự làm” và “thịt ép là một và giống nhau ???

Và nếu bạn tưởng tượng ra những gì trong ruột, thì nhìn chung bạn sẽ nghĩ - vì những gì chúng ta đang sống

Vì vậy, bà Ermakova! Chết tiệt, và bây giờ tôi đang ngồi và thưởng thức một chiếc bánh sandwich với một ...
Chúc ngon miệng!

Lenok, với một khởi đầu! Làm tốt !
Vì vậy, tôi ngay lập tức chia sẻ kết luận của tôi từ những sai lầm của chính tôi (được thực hiện trên cơ sở 9 xúc xích-hams): bạn cần cognac hoặc vodka (cả trong thịt băm và trong chính bạn - để hoạt động!), Gelatin là cần thiết, nhiệt độ là 70 -75 * (70 là tốt hơn), cho màu sắc - tandurin. Tôi không giả vờ là một sự thật tuyệt đối, nhưng 2-3 chiếc xúc xích giăm bông cuối cùng phù hợp với tôi.

Sau đó Nafik nghĩ Hãy ăn và tận hưởng cuộc sống cho đến khi nó bắt đầu ...

Lenok, và bạn làm giăm bông mỗi ngày, tôi nghĩ nên chạy đến cửa hàng, hay đến nhà ga để mua vé: girl-th: từ sáng, không có gì mới được dự đoán từ giăm bông, nếu không tôi sẽ là người đầu tiên

tandurin

Đây là gì? Google thua lỗ vì điều gì đó

Tôi muốn nói rằng màu hồng chỉ đạt được bằng cách tô màu.

M-dya? Có lẽ bạn không nên tắm hơi rồi ...? Nhưng tôi vẫn sẽ thử nghiệm, tất nhiên. Về cơ bản, tôi chỉ cần sửa lại độ nhất quán và màu sắc. Bởi vì hương vị là hoàn toàn hài lòng, tôi thậm chí sẽ nói, rất hài lòng!
Cảm ơn bạn, Var!

khái niệm "xúc xích samdelishnaya" và "thịt ép giống nhau ????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????? đây

Chà, hóa ra là có. Chỉ có tôi, bạn thấy đấy, có các sợi thịt trong giăm bông, và trong xúc xích sẽ có thứ gì đó giống như súp ép, giống như trong một cửa hàng, tốt, hoặc gần một cửa hàng.

Đây là gì? Google thua lỗ vì điều gì đó

Anya, tandoorin là một hỗn hợp các loại gia vị của Ấn Độ. Tôi thêm nó vào thịt nướng và xúc xích, nó cho một màu hồng.

Hiểu rồi

Tandoori masala (hỗn hợp)

Hỗn hợp gia vị này được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ.

Thành phần: Thì là xay, rau mùi đất, tiêu đen xay, quế xay, củ gừng xay, lá nguyệt quế, ớt xay, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, nhục đậu khấu, hạt cỏ cà ri, đinh hương xay, bạch đậu khấu, hành tây, tỏi, mù tạt, Muối.

cho màu sắc - tandoorine

Lynus, cảm ơn!
Vì vậy, tôi chỉ leo trong tyrnete, giết tôi, tôi không tìm thấy nó, bắn một tandurin như vậy!
Và tôi sẽ tính đến nhiệt độ! Chỉ có điều là làm theo cách này thì thịt giăm bông sẽ còn nấu lâu hơn của tôi, phải không? Bạn nấu bao nhiêu?

nếu không tôi sẽ là người đầu tiên

Bình tĩnh, Lenus!

Ồ, đã trả lời rồi, khi tôi đang cho chó ăn!

Tandoorine là một hỗn hợp các loại gia vị của Ấn Độ.

Lin, và Lin! Không phải hỗn hợp này có mùi cà ri đặc biệt? Và khi tôi nhìn thấy cỏ cà ri, tôi nghĩ ngay đến cà ri. Ý tôi là tôi không muốn có nó trong xúc xích, mùi hôi.

Lin, và Lin! Không phải hỗn hợp này có mùi cà ri riêng biệt? Và khi tôi nhìn thấy cỏ cà ri, tôi nghĩ ngay đến cà ri.

Cỏ cà ri - mùi của hoa bia-suneli. Cà ri là một hỗn hợp của ớt, phải không?
Không, tôi đọc rằng hỗn hợp này dựa trên nghệ, và những gì ở đó - họ không viết.

Ma quỷ sẽ đưa họ ra xa nhau.Khi tôi bắt gặp mùi cà ri, tôi luôn tìm thấy cỏ cà ri trong thành phần. Và hoa bia-suneli đối với tôi - nó có mùi khác. Đây tôi đang ở trên cỏ cà ri và cỏ.

Bạn nấu bao nhiêu?

Lenok, tôi đang làm việc của tôi ở 70 * C 4-4,5 giờ. Tối nay mình làm nữa, sáng mai đăng ảnh nhé. Và sau đó chúng tôi có một "Cuộc gọi cuối cùng", đứa trẻ đang chuẩn bị, tập luyện gì đó ở đó, tôi sẽ đi xem và khóc (như thường lệ).

Và tôi ngưỡng mộ cỏ cà ri, tôi sẽ đem nó đi khắp nơi. Bạn đã sống ở Trung Á, phải không? Hàng xóm của tôi từ đó không thể chịu đựng được anh ta, cô ấy nói rằng người Nga xô đẩy anh ta bất cứ nơi nào. Cô ấy cũng ghét zira (cô ấy nói rằng cô ấy có mùi giống Tajikistan), nhưng tôi thích cô ấy rất nhiều

[Thành phần:]

Cà ri là một hỗn hợp của ớt, phải không?

Đây là những gì được viết trên túi cà ri của tôi:

Thành phần: rau mùi, thì là, muối, nghệ, thì là, tiêu đen, ớt đỏ, quế

Ma quỷ sẽ đưa họ ra xa nhau. Khi tôi bắt gặp mùi cà ri, tôi luôn tìm thấy cỏ cà ri trong thành phần. Và hoa bia-suneli đối với tôi - nó có mùi khác. Đây tôi đang ở trên cỏ cà ri và cỏ.

Không, không có mùi cà ri trong tandoorine, gần giống với hoa bia-suneli hơn, nhưng vẫn khác, màu hồng đậm tươi và hơi chua.

Waugh, Len, thì là có thể làm phiền bạn, không phải cỏ cà ri? Tôi không thích anh ta.

Vâng, nope, nó không làm phiền tôi, tôi rất thích cà ri! Nhưng trong xúc xích, tôi sẽ không muốn một cái đập như vậy. Chà, nếu không, thì tốt. Có vẻ như một hương vị cụ thể như cà ri đến từ sự kết hợp của tất cả các loại gia vị này, không chỉ một.
Tất cả các loại gia vị phương Đông là nhà của tôi! Tôi đã lớn lên trên chúng. Nhưng, tất nhiên, tôi không thêm thìa là hoặc bất cứ thứ gì từ gia vị phương Đông vào ẩm thực Nga. Nghe này, khi chúng tôi sống ở Tashkent, tôi cũng đã thêm một ít hạt thìa là vào borscht. Chà, tôi không thể sống thiếu cô ấy ...
Bây giờ, cảm ơn Chúa, thật nhẹ nhõm!

Đó có phải là những gì từ "tandoorin" khiến tôi nhớ đến không? Tôi nghĩ là một loại nhạc cụ nào đó ... nhưng cái nào? Tôi vỡ cả đầu! Ánh, bạn tất nhiên rồi, tôi đang nhìn thấy gì ở đó?
Chết tiệt, TAMBURIN! Tôi nên hỏi ...

Lena, có thể là Bandura

(nói rằng nó có mùi giống như Tajikistan)

Tất nhiên, tôi chưa ngửi thấy Tajikistan ... nhưng zira là một loại gia vị tuyệt vời!

hoặc có thể là Bandura

Vâng, tôi đã nhớ rồi!

Tất nhiên, tôi chưa ngửi thấy Tajikistan ... nhưng zira là một loại gia vị tuyệt vời!

Tôi xác nhận! Tôi cho thìa là vào bất kỳ thịt lợn nào và trong một chiếc kebab! Và cả trong món bánh mì "dân dã" và cà rốt của bạn.

Aha, thật là một shashlik-mashlik mà không có thì là! Tiền rơi xuống mương!
Nhưng trong bánh mì ... thật thú vị! Tôi sẽ phải nhét nó vào của riêng tôi!

Timkina, bạn là phụ nữ Trung Á, nhưng chúng tôi có nó ở đó, họ không bỏ rượu vào trà ...

: swoon: Lenk, một năm bạn có ăn HAI món giống nhau không? Đây là sự bồn chồn Thật tốt biết bao khi nguồn năng lượng vô tận của bạn đã tìm ra lối thoát cho HP
Tôi có một câu hỏi hiện tại, và salad ở đâu?

chúng tôi có zru ở đó, họ chỉ không bỏ rượu vào trà ...

Ha, bạn cũng nói "zra"! Và ở Moscow, họ dạy tôi phát âm "zira".
Nhưng ở nhà, giữa họ, dù sao thì cũng chỉ là "zra"!

Tôi có một câu hỏi hiện tại, và salad ở đâu?

Shaw cho món salad? Tôi đã hứa làm một số món salad?

Shaw cho món salad?

và màu xanh lá cây đẹp (hình)

Với bạn, Elenochka thân yêu, bạn sẽ không cảm thấy buồn chán và bạn sẽ không chết vì đói!