Ham a la Xúc xích "nghiệp dư" trong nhà sản xuất giăm bông Tescoma

và màu xanh lá cây đẹp (hình)

Aaaaa! Và tôi đang vò đầu bứt tai, tôi đã hứa sẽ nấu món salad nào!
Vâng, tôi đã từng làm trang trí, và sau đó tôi nhận ra rằng mọi thứ đều rõ ràng nếu không có chúng.
Mặc dù, thành thật mà nói, tôi quá lười biếng ... gee ...

Với bạn, Elenochka thân yêu, bạn sẽ không cảm thấy buồn chán và bạn sẽ không chết vì đói!

Ồ, cảm ơn, Lyud! Tôi thử!

Và zira của tôi đã không đi. Tôi muốn ăn cơm thập cẩm, nhưng tôi cảm thấy ngay lập tức và tôi không phải là một đài phun nước. Và tôi muốn một hương vị và mùi phương Đông. Flax, và bạn đã hứa một điều gì đó, quên mất tên, để nấu từ cải thảo.

Ồ, tôi hoàn toàn quên mất chimchushka! Chỉ là cô ấy, Lud, sẽ rất tốt trong mùa đông. Trong cái nóng, cô ấy không cảm thấy thích điều đó, bạn sẽ đổ mồ hôi cho mình. Đó là lý do tại sao tôi quên. Bây giờ tôi sẽ nấu nó chỉ cho thời tiết lạnh. Nếu không, nó sẽ chỉ nằm trong tủ lạnh, thật đáng tiếc khi dịch thức ăn.

[Helena]

Helena, Em có xem chương trình bác gái chỉ cách làm xúc xích của bác sĩ, cho thêm nước củ cải đường để tạo màu. Tôi không tự làm, nhưng tôi nói rằng nó không ảnh hưởng đến hương vị.
Tôi thực sự thích công thức nấu ăn của bạn, cảm ơn vì sự sáng tạo

[Inna]

Inna, Cảm ơn những lời tốt đẹp!
Bạn biết đấy, đối với tôi, dường như nước ép củ cải đường có thể làm trầm trọng thêm "màu xám". Thật vậy, sau khi gọt củ cải, bàn tay đầu tiên chỉ có màu đỏ hoặc thậm chí là đỏ tía. Và sau nửa giờ, các đốm này trở thành một số loại màu nâu xám. Nên tôi không dám. Nhưng từ khi người chú nói, có lẽ anh ta biết mình đang làm gì. Vì vậy, tôi sẽ cố gắng làm nó bằng củ cải đường. Tuy nhiên, cần phải làm gì đó để cải thiện màu sắc, vậy tại sao bạn không thử vận ​​may với củ cải đường!

Eh, tôi có một ý nghĩ nhỏ thú vị khác trong đầu!
Tôi sẽ không nói với ai cả! Nếu nó diễn ra như tôi dự định, tôi sẽ chỉ cho bạn!
Và nếu không, thì tôi đã không nói với bạn điều gì!

"ý nghĩ ngon là quá tầm thường Tôi nghĩ "tiếp tục ............. .

"ý nghĩ ngon là quá tầm thường Tôi nghĩ "tiếp tục ............. .

Vâng, tốt, điều đó có nghĩa là ... beryoooo ... bạn sẽ viết nó ra chứ?
Chà ... beryooooosh .... Bạn kéo Lyudka theo đuôi cho đến khi sự tò mò của cô ấy cạn kiệt!

Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, bạn đang thì thầm với các biểu tượng cảm xúc, khi bạn viết một câu chuyện, thành thật mà nói! Vui nhộn!

... Em có xem chương trình bác gái chỉ cách làm xúc xích bác sĩ, cho thêm nước củ cải đường để tạo màu. Tôi không tự làm, nhưng tôi nói rằng nó không ảnh hưởng đến hương vị.

Thà thêm muối nitrit, bản thân nó có màu hồng, ngoài ra nó còn có tính kháng khuẩn ...

Tốt hơn để thêm muối nitrit

lấy nó ở đâu ...

Chà, nếu tôi tìm thấy nó ở Toronto, thì ở Nga sẽ dễ dàng hơn ...
Khó khăn nhất là gọi nó bằng tiếng Anh, khoảng sáu tên, mỗi công ty đặt tên ...

[Pakat]

Thà thêm muối nitrit, bản thân nó có màu hồng, ngoài ra nó còn có tính kháng khuẩn ..

Pakat, nhưng nó không có hại? Tôi không muốn chuốc họa vào thân cho mọi người. Đó là lý do tại sao tôi nấu giăm bông tự làm mà bị ngứa từ món đã mua.

[🔗]

Không, nó thậm chí còn được khuyến khích sử dụng nó thay cho muối thông thường, nó chứa nhiều nguyên tố vi lượng khác nhau ...
🔗
Bạn sẽ uống bằng muỗng cà phê, không phải muỗng cà phê ...

Nhưng những gì tôi tìm thấy trên Wikipedia ngoài thực tế là natri nitrit được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm:
“Natri nitrit là một chất độc hại phổ biến, kể cả đối với động vật có vú (50% số chuột chết với liều lượng 180 miligam / kg trọng lượng).
Các nghiên cứu cho thấy sự hình thành chất gây ung thư N-nitrosamine trong quá trình phản ứng của natri nitrit với axit amin khi chúng được đun nóng, có nghĩa là khả năng hình thành các biến đổi ung thư khi ăn thực phẩm đã được xử lý nhiệt với sự hiện diện của natri nitrit.
Nghiên cứu đã tìm ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thịt đã qua chế biến và chưa chế biến với bệnh ung thư ruột. [7]
Mối liên hệ cũng được tìm thấy giữa việc tiêu thụ thường xuyên thịt có hàm lượng nitrit và bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính.

Bạn sẽ uống bằng muỗng cà phê, không phải muỗng cà phê ...

Đúng rồi!

Tất cả đều là thuốc độc, chỉ là liều ...
Cuộc sống nói chung là một thứ rất có hại - người ta chết vì nó ...

Cuộc sống nói chung là một thứ rất có hại - người ta chết vì nó ...

Đúng là như vậy, Watson!
Thực ra, trong giới hạn hợp lý, có lẽ sẽ không có gì xấu ...
Nhưng trước tiên tôi sẽ thử nó với thuốc nhuộm tự nhiên, và sau đó chúng ta sẽ xem!

Trên thực tế, natri nitrit và muối hồng (Himalaya) là hai thứ khác nhau.
Tôi vừa hết muối này. Tôi thích cô ấy, nhưng cô ấy không tô màu sản phẩm.

Vâng, vâng, tôi cũng nhận thấy rằng có một bài phát biểu về muối Himalaya. Đây là một vấn đề hoàn toàn khác!

[Lenochka]

Lenochka, tốt, bạn thẳng thừng! Tôi không có lời nào - Tôi đã chạy qua xúc xích, giăm bông và bánh hachunemog của bạn để thăm bạn, ah-ah!

Tôi mệt mỏi khi gọi cho bạn, tôi gần như đã bay đến với bạn trên Sapsan, nhớ không? Nhưng bạn sẽ không đến!
Vasilik, và bạn không có một nhà sản xuất giăm bông, phải không?

Tôi đã có Beloboka, nhưng mùa hè năm ngoái tôi đã cho nó đi, vì chồng chúng tôi quyết định ăn chay.

Tôi muốn cái này, bạn không cần phải lộn xộn với các gói ở đây.

[Inna]

Inna, Cảm ơn những lời tốt đẹp!
Bạn biết đấy, đối với tôi, dường như nước ép củ cải đường có thể làm trầm trọng thêm "màu xám".

Lanh. Tôi cũng vậy, khi bắt đầu đọc cuộc thảo luận, tôi muốn viết về nước ép củ cải đường, nhưng tôi đã nhận được bài viết này. Tôi đọc về điều này trên trang web ki. Và đây là một loại bánh mì củ dền khác, đây là một công thức, vì vậy tôi đã sử dụng củ dền nhuyễn. Màu đỏ. Chỉ nên để củ cải không bị nhạt. Hãy xem nếu bạn muốn. Màu sắc trung thực không bị mất.ĐÂY Và hương vị không được phản ánh.

Và muối nitrit có thể được mua trên trang web Emkolbaki.

Tôi đã sử dụng củ cải đường xay nhuyễn.

Nghe này, Angelkaaa, bạn đã ở đâu vậy ?! Chính xác! Bạn cũng có thể thêm củ dền xay nhuyễn. Đây là một suy nghĩ! Cảm ơn bạn đã tư vấn. Chà vseoooo! Tôi sẽ vẽ cái tiếp theo!

Có, vừa mới vào. Vẽ và chia sẻ. Tôi cũng gọi cho mình một miếng giăm bông, nhưng không phải Teskomovskaya, mà là một món Ba Lan. Nó được làm bằng kim loại và có một nhiệt kế.

Xin chúc mừng! Nó có nghĩa là bạn cũng sẽ sớm tạo ra!

Elena là một công thức tuyệt vời! Hoan hô! Cảnh báo duy nhất mà tôi muốn lưu ý là bạn đã ngừng xay thịt băm trong máy xay sinh tố đúng lúc - điều này quyết định sự thành công của công thức. Có một sắc thái trong nhiệt độ của thịt băm trong quá trình xay, nếu nhiệt độ của thịt băm tăng trên 12 độ, thì bạn sẽ thấy nước dùng bị sưng và cốt lết khô trong nước dùng này.
Vấn đề là làm nóng mỡ, khi mỡ trong thịt băm nóng lên trên 12-15 độ, nó bao bọc các hạt thịt và chúng không còn tạo thành một khung nguyên khối, trong đó mỡ này được phân bố như trong miếng bọt biển mà là một nhũ tương nghịch thu được - thịt băm trong mỡ, và độ đặc của xúc xích này sẽ bị nhão. Gelatin sẽ không còn cứu bạn ở đây. Có, và nói chung là không cần thiết, vì trong quá trình nấu lâu, gelatin được hình thành từ mô liên kết của thịt.
Xin lỗi vì bài giảng, nhưng bằng cách nào đó nó không ngắn hơn :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, một chiếc xúc xích đẹp mắt, bạn có thể thấy ngay là nó tự làm.
Nếu bạn không phiền, tôi sẽ góp ý. Muối nitrit vẫn giữ được màu sắc của nó, nhưng tôi sẽ không thêm vào. Tốt hơn là để nó có màu xám. Nhân tiện, xúc xích đắt tiền - giăm bông (trong cửa hàng) cũng hơi xám))
Hãy thử đá thay vì nước, sau 10 phút. thịt băm không nên đun ở tốc độ thấp.
Và T * đối với thịt bò có vẻ là 69 *, đối với thịt lợn (màu hồng) là 65 *. Nhưng ở mọi nơi khác nhau T * chỉ ra.
Để giữ màu, nhiệt độ có thể được giảm xuống 69 * -70 * (hoặc thậm chí lên đến 65 *) và thời gian có thể được tăng lên.
Nhưng từ cà ri và nghệ, màu có thể hơi vàng (như cơm thập cẩm Chà, đây là những giả định của tôi
Bạn thật khéo léo, rất nhiều năng lượng và mong muốn nấu những món ăn tuyệt vời. Và việc thiết kế các công thức nấu ăn là một câu chuyện cổ tích! Nếu bạn không muốn, bạn sẽ làm điều đó và bị nhiễm bệnh khi nấu nướng.

Lenok, như đã hứa, một bức ảnh xúc xích-giăm bông với ớt bột ở Belobok lúc 70 * С 4 giờ (với tandoorine). Mình đang vội cho "Cuộc gọi cuối cùng" nên ảnh không đẹp lắm.

[Kolbasnik]

Xin lỗi vì bài giảng, nhưng bằng cách nào đó nó không ngắn hơn :)

Kolbasnik, thân mến, ngược lại, em rất cảm ơn cô về những bài giảng của cô! Ai khác hiểu được vấn đề này, bất kể bạn như thế nào ?!
Hóa ra là bạn cần theo dõi nhiệt độ của thịt băm phải không? Xin vui lòng cho tôi biết, làm thế nào tôi có thể đưa nó đến trạng thái của một soufflé, để ít nhất có một chút cấu trúc tương tự như một bác sĩ? Liệu băng có cứu được trong ngày?
Tôi chắc chắn sẽ xem xét tất cả lời khuyên của bạn và cố gắng đạt được ít nhất một số kết quả tốt!
Cảm tạ!

Ở nhà, trong một chiếc máy xay thông thường, khó có thể xay được thịt băm nhuyễn như trên những chiếc máy cắt công nghiệp.
Thử cái này:
làm sạch nguyên liệu thô ít béo có đường vân và màng càng nhiều càng tốt. Cắt thành từng miếng bằng quả trứng cút. Đông lạnh cho đến khi vỏ cứng và giữa các miếng mềm.
Kiểm tra độ sắc bén của dao xay. Dao xỉn màu sẽ xé thịt và làm nóng thịt rất nhanh.
Nguyên liệu đông lạnh sẽ làm tăng thời gian phát triển với dao. Thậm chí đôi khi tôi chia máy cắt trong 2 ngày để đông lạnh lại thịt băm đã đun nóng nếu thiết bị không cho phép hoạt động bình thường.

Tiếp theo, thêm thịt lợn béo hoặc mỡ nói chung ở giai đoạn băm thứ hai, tốt nhất là hơi đông lạnh để giảm nhiệt độ của thịt băm.
Đánh tan thịt ba chỉ ở nhiệt độ 12 độ C. Nếu quá nóng, hãy cắt nhỏ ra.
Tất cả các nguyên liệu khô làm nóng thịt băm, vì vậy hãy thêm chúng cùng với các nguyên liệu béo.
Tốt hơn là thay nước theo công thức bằng nước đá đến 40%, hòa tan hết muối theo công thức vào hỗn hợp nước đá này, như vậy chúng ta sẽ giảm nhiệt độ của nước này xuống âm 3-4 độ.

Ha, chà, tôi cũng có ý kiến ​​cho thịt đông lạnh rồi vứt thịt băm vào tủ lạnh mấy lần cho nó lạnh luôn. Có lẽ, tôi đã bắt đầu suy nghĩ ít nhất một điều gì đó! Đây là cách kinh nghiệm đến!
Cám ơn bạn một lần nữa! Tôi đang xoa tay để chuẩn bị nấu món xúc xích tiếp theo!

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, cảm ơn bạn! Thật đáng khen, thật đáng khen!
Nghe này, tôi chưa bao giờ gặp nhiệt độ 65-69C thấp như vậy. Ở mọi nơi, trong tất cả các bảng, có ít nhất 72C, sau đó nhiều hơn, 72 được đề cập và thậm chí là 85!
Nhưng, tôi phải nói rằng tôi đã xem xét các bảng an toàn, và chúng chỉ ra nhiệt độ an toàn mà tại đó một số vi khuẩn có hại chết, tất nhiên nếu chúng ở đó. Tôi sẽ đến nhà sản xuất xúc xích và đuổi anh ta ra ngoài, xem anh ta có nhiệt độ như vậy ở đâu đó không.
Bạn nói đúng về cà ri và nghệ. Vera Doxy cho thấy một lát xúc xích của cô ấy có thêm nghệ. Nói chung, tôi sẽ không thêm bất kỳ loại thuốc nhuộm màu vàng nào.

Lenok, như đã hứa, một bức ảnh xúc xích-giăm bông với ớt bột ở Belobok lúc 70 * С 4 giờ (với tandoorine). Mình đang vội cho "Cuộc gọi cuối cùng" nên ảnh không đẹp lắm.

Ôi Liiyin! Thật là một vẻ đẹp đa sắc! Đáng yêu!
Tôi có thể tưởng tượng nó ngon như thế nào! Tại sao bạn không đăng công thức?
À, vâng, bạn không có thời gian!

[Helena]

Helena, Tôi dựa vào công nghệ SuVid. Masha thăn lợn nấu chín 65 *. Và ở đâu đó tôi đã thấy ức gà ở thời gian 65 * (2 giờ) tùy theo cân nặng.

Lan, tôi sẽ đối phó với những nhiệt độ này. Đầu tôi đang quay cuồng với những thông tin khác nhau. Cảm ơn bạn, Tanyush!

Vì vậy, họ đã nhớ đến Manya bằng một lời nói tử tế ... Và một lời nói tử tế cũng khiến Masha dễ chịu ... Chà, tôi đã sợ cái giăm bông này của cô rồi ...

Ham, ham, đừng sợ anh, anh sẽ ở bên em ...

Tôi đã sợ cái giăm bông này của anh rồi ...

Choyt, baissya?

Nhân tiện, bạn có 6666 tin nhắn!

Nhân tiện, bạn có 6666 tin nhắn!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... Tôi không thấy!

Choyt, baissya?

tôi có thể xử lý ...

Tyyyyy? Với động cơ của bạn ở một nơi?
Bạn sẽ làm tất cả chúng tôi ngạc nhiên! thật là rác