tiếp tục của các công thức nấu ăn cho các món ăn từ bột lúa mạch đen.
RYE FLOUR PLEASURE QUADRATICS
Thành phần:
1 ly sữa
men
300 g bột lúa mạch đen
50 g bơ
2 quả trứng
1 muỗng cà phê Muối
Sự chuẩn bị:
Cho bột nhào từ một ly sữa với men và 100 g bột lúa mạch đen. Khi nó nổi bọt, thêm bơ ấm, trứng, một thìa cà phê muối, 200 g bột lúa mạch đen, và để nổi lên. Cán mỏng bột thành một lớp dày bằng ngón tay, cắt thành hình vuông, đặt trên một tấm giấy, đã phết dầu và rắc bột. Xỏ bằng nĩa, bôi trơn bằng dầu. Để màu nâu dần trong lò.
Cho 6-8 phần ăn.
Babka
Thành phần:
150 g bột mì, 50 g đường, 2 muỗng cà phê (7 g) men khô, 75 ml sữa, 30 g bơ hoặc bơ thực vật, 3 quả trứng lớn, 30 g kẹo trái cây, 30 g nho khô trong xi-rô rượu rum (xem bên dưới), men rượu rum (xem bên dưới).
Sự chuẩn bị:
Cho 100 gram bột mì, đường và men khô vào một tô lớn. Đun nóng sữa và bơ. Khuấy dần các thành phần khô và lỏng. Đánh trong 2 phút bằng máy trộn điện ở tốc độ trung bình, định kỳ vớt bọt ra khỏi thành máy. Thêm trứng và 75 g bột mì. Đánh trong 2 phút ở tốc độ cao. Thêm phần bột còn lại và nhào thành khối bột đặc. Đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong 10 phút.
Nhào bột, thêm kẹo trái cây và nho khô. Chuyển sang món cao có bột. Đậy nắp, để ở nơi ấm áp khoảng một nửa. Quá trình này sẽ mất 1 tiếng rưỡi.
Nướng ở 190 g C / 350 g F cho đến khi mềm. Trước khi lấy ra khỏi khuôn, dùng nĩa đâm vào nhiều chỗ.
Đổ siro rượu rum lên mặt bánh. Để yên trong 10 phút để xi-rô được hấp thụ.Lấy ra khỏi khuôn, để nguội trên giá dây và rắc men rượu rum lên như mong muốn.
RYE FLOUR KARELIAN PIE
Đối với công thức bạn cần:
cho bài kiểm tra:
- nước - 200 ml.
- bột lúa mạch đen - 500g
- muối - 1 thìa cà phê bột ngọt.
để trám răng:
- cơm - 1 ly
- nước - 1 ly
- sữa - 1,2 l.
- khoai tây - 10 chiếc.
- bơ - 1,5 muỗng canh. l.
- hành lá, ngò tây, thì là - nêm nếm
- muối - 1 thìa cà phê bột ngọt.
cho mì ống:
- trứng - 3 chiếc.
- dầu - 50g
- ngò tây, thì là (rau thơm) - nêm nếm.
Làm nhân cơm. Đun sôi nước, cho gạo vào đun sôi trong 2 phút. Đổ vào 1 lít. sữa, nấu trong 10 phút. Hủy bỏ nhiệt, làm mát. Cho hành tây và mùi tây thái nhỏ vào cơm nguội. Khuấy phần nhân khoai tây. Luộc khoai tây để nguyên vỏ. Gọt vỏ và xay nhuyễn. Đổ 200 ml vào. sữa ấm, thêm bơ, muối và thì là cắt nhỏ.
Đối với bài kiểm tra. Đổ bột mì và muối vào tô nước, nhào đều. Rắc nhiều bột mì ra bàn. Trải bột ra và cuộn thành xúc xích có đường kính 3-3,5 cm, cắt thành 15 miếng.
Cuộn từng viên thành chiếc bánh có đường kính 10 cm, ở giữa mỗi viên cho 2 muỗng canh. l. trám. Nắn các mép lại, để hở giữa bánh.
Làm nóng lò ở 300 gr. Đặt chả lên khay nướng đã phết mỡ và nướng trong 10 phút. Bôi bơ lên những chiếc bánh nướng đã hoàn thành. Đậy bằng giấy da và để trong 20 phút.
Làm hỗn hợp trứng và bơ. Luộc trứng và cắt nhỏ. Làm tan chảy bơ. Rửa và xay rau xanh. Đổ dầu vào hỗn hợp trứng và rau thơm. Muối và khuấy. Ăn kèm với bánh nướng.
RYE FLOUR VÀ CRANBERRY MOUSSE
Đối với công thức bạn cần:
- nước - 500 ml
- quả nam việt quất - 1/2 chén
- bột lúa mạch đen (xay thô) - 100g
- đường - 150g.
Rửa sạch quả dâu, ép lấy nước và bảo quản nơi thoáng mát trong lọ kín. Đổ bã (bã đậu) với nước, đun sôi và lọc lấy nước. Cho đường vào chất lỏng, đun sôi, khuấy đều, cho bột vào, khi thấy bột nở thì ngừng nấu, để nguội khối. Sau đó đánh tan, thêm nước ép từ quả nam việt quất. Phục vụ bánh mousse với sữa. Nếu bạn sử dụng nước ép quả mọng đóng hộp, bạn cần đun sôi cháo đặc trong nước và thêm nước trái cây thô trong khi đánh kem.
RYE PANCAKES
Đối với công thức bạn cần:
- bột lúa mạch đen - 2 cốc
- sữa - 2 ly
- ghee - 40g
- trứng - 3-4
- men - 20g
- đường - 15g
- muối vừa ăn.
Chuẩn bị bột nhào từ bột lúa mạch đen, men và sữa. Đun nóng phần sữa còn lại, cho bơ vào đun chảy, thêm muối, đường, lòng đỏ. Trộn đều tất cả mọi thứ, thêm vào bột. Khi bột nổi lên thì nhào. Trước khi nướng bánh kếp, bạn hãy cho protein đã đánh bông vào bột để bánh được xốp, nhẹ. Bánh kếp lúa mạch đen được nướng trên chảo được phết mỡ nhẹ với rau hoặc bơ sữa trâu tinh chế. Lật bánh sau khi lớp vỏ màu nâu xuất hiện ở các cạnh, lớp vỏ này nằm phía sau chảo. Nếu bong bóng hình thành ở giữa bánh hoặc nó bị ẩm và vỡ ra khi lật, thì trong trường hợp đầu tiên, bột phải được cho vào nước ấm để lên men, và trong trường hợp thứ hai - thêm lúa mạch đen hoặc bột mì, trứng. Khi lớp vỏ trên bánh lật ra không đều (phần giữa bị cháy), bạn cần giảm nhiệt và đặt một tấm ngăn, một vòng tròn kim loại dưới chảo. Nếu mặt dưới của bánh bị cháy và mặt trên bị ẩm, hãy giảm nhiệt. Bánh kếp từ lúa mạch đen có hàm lượng calo thấp hơn so với bánh mì, vì vậy chúng có thể được khuyến khích cho những người thừa cân. Bánh kếp lúa mạch đen có thể được dùng để làm nhân bánh kếp. Bánh kếp được phết mỡ bằng trứng sống, gấp lại bằng rãnh và nướng trong lò. Phục vụ bánh kếp cắt lát.
FISHERMAN VỚI SHIP
Đối với công thức bạn cần:
- bột lúa mạch đen - 3 ly
- nước - 1 ly
- muối - 1 thìa cà phê bột ngọt.
Để điền:
- cá rô đồng (nhỏ) - 2 con.
- hành tây - 2 chiếc.
- bơ - 2 muỗng canh. l.
- Muối
- tiêu đen xay và đậu Hà Lan - nếm thử
- lá nguyệt quế - nếm thử
- mùi tây
để bôi trơn:
- kem chua - 2 muỗng canh. l.
- dầu - 2 muỗng canh. l ..
Nhào bột lúa mạch đen không men từ bột mì, nước và muối. Thay vì uống nước, bạn có thể uống sữa hoặc sữa chua, hoặc hỗn hợp sữa, sữa chua, kem chua và nước. Lăn bột đã nhào thành một quả bóng và để nó "nghỉ" trong 15-20 phút.Chuẩn bị cá: rửa sạch, làm sạch, moi ruột, bỏ mang, lưỡi, mắt, rửa thật sạch, ướp muối rồi để nguyên con trên bột lúa mạch đen cán mỏng 0,7 cm, rắc hành lá, quết bơ cắt lát mỏng lên trên, nêm gia vị. Nếu muốn, bạn cũng có thể rắc lá nguyệt quế đã giã nhuyễn hoặc xay vào máy xay cà phê, rắc ngò tây cắt nhỏ.
Nối các cạnh đối diện của miếng bột, véo, dùng nĩa đâm vào bề mặt của chả cá, phết kem chua và nướng ở nhiệt độ 180-200 độ C cho đến khi chín mềm.
Bôi mỡ cá đã nướng với bơ đun chảy để làm mềm vỏ.
KVASS MONASTYRSKY
Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần:
- mạch nha kvass - 1 ly
- nho khô - 2 muỗng canh. thìa
- 1 quả chanh
- 1 quả táo
- bột lúa mạch đen - 1 ly
- mật ong - 1 muỗng canh. cái thìa
- lá mâm xôi khô - 1 muỗng cà phê
- nước - 2 l.
Ủ bột lúa mạch đen với nước sôi, để nguội hỗn hợp. Rửa sạch táo, chanh, nho khô và băm nhuyễn. Xay lá mâm xôi khô, thêm mật ong, kết hợp với mạch nha kvass, táo cắt nhỏ và chanh, mật ong, bột lúa mạch đen và đổ nước còn lại vào. Trộn đều hỗn hợp và để lên men trong vài ngày ở nơi ấm áp.
Lọc bỏ chất lỏng và sử dụng chất đặc cho bột chua. Cây hồi, cây caraway, cây xô thơm và các loại cây gia vị khác có thể được thêm vào kvass như vậy để tạo mùi thơm. Bột lúa mạch đen có thể được thay thế bằng bột mì, bột yến mạch hoặc bột kiều mạch.
KVASS PEASANT
Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần:
- mạch nha lúa mạch đen - 500 g
- mạch nha lúa mạch - 200 g
- bột lúa mạch đen - 300 g
- bánh quy lúa mạch đen - 1 ly
- bánh mì lúa mạch đen - 2 miếng
- mật đường -700 g
- mật ong - 2 muỗng canh. l.
Mạch nha và bột mì được nhào với 3 lít nước, khối lượng thu được để yên trong 10-12 giờ, sau đó được cho ra bát tráng men, đậy kín nắp, cho vào lò nung nóng và ninh trong 2,5 giờ. -3 giờ. Và lại cho vào lò nướng trong một ngày. Sau đó, họ cho nó vào một cái bát và đổ 9 lít nước sôi. Trong khi khuấy, bánh quy nghiền, bánh mì được thêm vào đó và chúng được bảo vệ trong 8 giờ. Khi lớp cặn dày lắng xuống và hèm bắt đầu lên men, nó được gạn ra. Phần bã đổ lại với 8 lít nước nóng, khuấy đều, ninh trong 2-3 giờ rồi gạn lấy nước. Một lần nữa, đổ 4 lít nước sôi đặc, khuấy đều và sau khi lắng, để ráo.
Truyền bạc hà, mật đường được thêm vào dịch trộn và không thêm men sẽ được để lên men. Sau khoảng 2 giờ, chúng được chuyển sang tủ lạnh và khi quá trình lên men lắng xuống, thêm mật đường, đóng chặt.
Kvass sẽ sẵn sàng sau 3 ngày nữa. Tốt hơn là nên bảo quản nó trong lạnh (vài tháng), trong khi độ chua tăng lên.
KOLADKI
Đối với công thức bạn cần:
đối với bột không men:
- bột lúa mạch đen - 400g
- nước - 1/2 cốc
- thịt băm (sữa đông, khoai tây, nam việt quất) - 400g
đối với thịt băm:
Đông lại:
- phô mai tươi - 300g
- trứng - 8 chiếc.
- đường để hương vị
khoai tây:
- khoai tây - 4-5 chiếc.
- sữa - 3 muỗng canh. l.
- kem chua - 1 muỗng canh. l.
- trứng - 1 muỗng canh. l.
cây Nam việt quất:
- mứt nam việt quất - 300g
- bột mì - 1 muỗng canh. l.
Bột tươi được nhào từ bột mì và nước, từ đó cán ra một chiếc bánh, cắt thành hình vuông, gấp mép, véo các góc để có được hình hộp phẳng. Nó chứa đầy thịt băm khác nhau và nướng. Bánh mì dẹt được nướng riêng và sau đó được bôi mỡ bằng “phết” hoặc “rượu mùi”. Thịt băm cho các bài hát mừng Giáng sinh có thể khác nhau:
Phô mai sữa đông - phô mai được xay với trứng và đường.
Khoai tây - khoai tây luộc nóng được nghiền nát, pha loãng với sữa, trứng, kem chua được thêm vào và trộn đều.
Nam việt quất - thêm bột vào mứt nam việt quất, trộn đều.
BÁNH MẬT ONG CÁT
Đối với công thức bạn cần:
- lúa mạch đen hoặc bột mì - 500g
- mật ong - 400g
- đường - 200g
- trứng - 5 chiếc.
- kem chua - 200g
- soda - 1 muỗng cà phê.
- gia vị (quế, đinh hương, vanillin, v.v.) - để nếm.
Thêm đường, trứng, kem chua, gia vị, soda và bột mì vào mật ong đun chảy. Nhào bột cho đến khi kem chua đặc, đổ vào khuôn đã thoa mỡ và nướng ở nhiệt độ vừa phải.
THẢM HONEY-ANISE
Đối với công thức bạn cần:
- bột lúa mạch đen - 500g
- mật ong - 100g
- Mứt mận lên men (xay nhuyễn) - 400g
- hồi (xay) - 1 muỗng canh. l.
- bơ (đun chảy) - 3 muỗng canh. l.
- soda - 1 muỗng cà phê.
Từ mật ong, mứt mận, hoa hồi xay và bột lúa mạch đen, nhào một khối bột đồng nhất rồi cho vào tủ lạnh 2-3 tuần, đậy kín nắp món ăn. Sau thời gian này, bột sẽ có màu nâu đỏ đậm và mùi thơm của mật ong cay. Cho 3 thìa bơ nóng chảy hoặc bơ thực vật, 1 thìa muối nở vào bột, nhào kỹ và lăn thành chảo, đặt lên khay nướng đã phết mỡ. Nướng cho đến khi mềm ở 180C. Với quá trình già và trưởng thành kéo dài, các quá trình đang diễn ra mạnh mẽ trong bột nhào, do đó nó có được những phẩm chất hương vị mới.
KULAGA
Đối với công thức bạn cần:
- bột lúa mạch đen - 200g
- nước - 200g
- đường - 30g
- bơ hoặc dầu thực vật - 20g
- muối vừa ăn.
Đổ bột lúa mạch đen đã rây vào nước sôi, dùng máy đánh trứng đánh đều và đun sôi cho đến khi thành một khối thạch đặc. Sau đó, thêm một viên đá hoặc tuyết tinh khiết, đậy chặt bằng nắp và cho vào lò nướng của Nga trong một ngày. Kulaga thành phẩm có màu hồng. Nó được nêm với đường cát hoặc mật ong, đổ lên trên với rau hoặc bơ.
KISEL IN BELARUS
Đối với công thức bạn sẽ cần:
- quả mâm xôi - 160g
- quả việt quất - 120g
- nước - 500g
- bột lúa mạch đen - 2 muỗng canh. l.
- đường - 4 muỗng canh. l.
- mật ong - 1 muỗng canh. l.
Hòa tan đường vào nước nóng, đun sôi siro. Sau đó cho quả dâu vào, đun cho đến khi chín mềm, thêm mật ong vào. Khuấy liên tục, thêm bột lúa mạch đen và nấu thạch cho đến khi đặc.
Dùng lạnh.
RYE CẮT
Đối với công thức bạn cần:
- bột lúa mạch đen - 200g
- sữa ấm - 200 ml.
- men - 20g
- bơ (đun chảy) - 1 muỗng canh. l.
- Muối
Để điền:
- khoai tây - 300g
- hành tây - 1 cái.
- bơ - 20g
- trứng - 1 cái.
- Muối.
Cho một khối bột gồm 200 g bột lúa mạch đen, 0,2 l sữa ấm và 20 g men. Khi bột nổi lên, cho 1 thìa bơ đun chảy, một chút muối và bột lúa mạch đen vừa đủ để tạo thành khối bột có thể cán mỏng. Dùng thìa đánh bột ra và để bột nở trở lại. Sau đó, vo thành những chiếc bánh nhỏ, đặt khoai tây nghiền trộn với hành tây chiên và bơ ở giữa mỗi chiếc, kẹp lại thành bánh pho mát và nướng trong lò, bôi mỡ bằng trứng.
PETERSKY RYE COTTAGE VỚI CÁC KHÓA HỌC HOẶC Phô mai Cottage
Đối với công thức bạn cần:
- kem chua - 200g
- bơ (bơ hoặc rau) - 200g
- muối - một nhúm
- đường hoặc mật ong - 2-3 muỗng canh. l.
- soda đóng hộp - 1,5 muỗng cà phê.
- bột lúa mạch đen - 3-3,5 cốc hoặc bột mì - 1 cốc và bột lúa mạch đen - 2,5 cốc
Để điền:
- mơ khô - 300g
- nước hoặc rượu trắng - 100g
- mật ong hoặc đường - 50g
để điền 2:
- phô mai tươi - 500g, mật ong hoặc đường - vừa ăn
- vỏ chanh
- kem chua - một chút.
Lượng bột cho cả một tấm nướng. Trộn kem chua với bơ đun chảy, thêm một chút muối, đường hoặc mật ong, soda đã xay. Khuấy 3 - 3,5 cốc bột lúa mạch đen hoặc 1 cốc bột mì và 2,5 cốc bột lúa mạch đen. Bột phải mềm hơn một chút so với bánh mì ngắn. Bôi dầu thực vật lên tấm nướng, rải bột trên toàn bộ bề mặt, tạo các đường viền xung quanh. Đặt nhân lên trên. Để làm đầy. Ngâm 300 g mơ khô trong 30 phút trong 100 ml nước hoặc rượu trắng. Sau đó đun ở lửa nhỏ dưới nắp một chút rồi chuyển qua máy xay thịt. Nếu mơ khô không có đường, thêm 50 g mật ong hoặc đường. Có thể thêm các loại hạt cắt nhỏ. 2. Trộn 500 g pho mát với mật ong hoặc đường cho vừa ăn, thêm vỏ chanh, có thể thêm một chút kem chua.
Phủ bơ đun chảy (hoặc rau củ) lên toàn bộ bề mặt của bánh pho mát, nướng ở nhiệt độ T = 180-200 độ C trong 20-30 phút, đến khi bột có màu vàng nâu.
