Giăm bông "gừng"

Giăm bông "gừng"

Thể loại: Món thịt

Thành phần
* Thịt lợn nửa mỡ	1 kg.
* Muối nitrit	14 g
* Muối ăn	6 g
* Phân lân	1,5 g
* Đường	0,8 g
* Gừng xay	3 g.
* Tiêu đen nghiền	1 g
* Tỏi khô	1 g
* Ground Muscat	véo, nghĩa đen là trên mũi dao
* Nước đá	100 ml

Phương pháp nấu ăn

• Cắt thịt thành từng miếng 1-1,5 cm, nêm với hỗn hợp muối và để trong tủ lạnh 2 ngày.
• Cho thịt đã chuẩn bị vào một cái túi (phẳng) và để hơi đông lại.
• Cho thịt đông và hỗn hợp khô của các nguyên liệu bổ sung vào tô trộn.
• Nhào khối lượng cho đến khi dính. Cho nước đá vào và kết thúc quá trình trộn khi "sợi trắng" xuất hiện
• Quy trình nhào trộn phải được thực hiện tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ (không cao hơn 10-12 * C)
• Thu thập giăm bông, đặt túi nướng vào đó.
• Đặt khối thịt vào các bộ phận và trộn (tôi có một máy xay khoai tây được điều chỉnh cho mục đích này)
• Kéo thẳng các mép treo của túi, xếp ngay ngắn trên bề mặt của miếng giăm bông (đều nhau để không có các nút và con dấu gồ ghề)
• Đậy máy làm giăm bông bằng nắp trên. Ném vào lò xo. Đặt trong tủ lạnh trong một ngày.
• Giăm bông được nấu trong nồi nấu chậm ở các chế độ sau:
• - 30 phút 40 * C
• - 30 phút 60 * C
• - 2,5 giờ 80 * C
• Chức năng "Multipovar" đã được sử dụng
• Sau khi kết thúc quá trình nấu, giăm bông cần được làm lạnh (rất nhanh)
• Bây giờ mùa thuận tiện nhất cho việc này là một chiếc xe trượt tuyết TẤT CẢ CỦA CHÚNG TÔI))) Chúng tôi chôn người làm thịt nguội hoàn toàn trong tuyết trong vài giờ. Sau đó ta vớt ra, rửa sạch, dùng khăn giấy lau sạch rồi để vào tủ lạnh cho chín từ 8-12 tiếng.
• Vậy là xong, món thịt nguội thơm ngon đã sẵn sàng. Chúng tôi lấy một miếng bánh mì tự làm, với lớp vỏ giòn rụm, đặt trên đó một miếng giăm bông, kích cỡ mà bạn yêu thích và ... thưởng thức)))

Ghi chú

Tôi đã không làm ấm nó trước khi nấu.

Ôi, nifigaseee! Thật là một vẻ đẹp!

[Natasha]

Natasha, siêu, bạn đã biến ra một chiếc xúc xích đẹp làm sao

Chúng tôi chôn con giăm bông hoàn toàn trong tuyết trong vài giờ.

và những người hàng xóm đã phục kích trong một chiếc xe trượt tuyết

Hướng dẫn trôi dạt? Chào ?! Chúng tôi có gần như cộng 10.

[Natasha]

Natasha, ham rất đẹp!

[Oksana]

Ôi, nifigaseee! Thật là một vẻ đẹp!

Natasha, siêu, bạn đã biến ra một chiếc xúc xích đẹp như thế nào

Natasha, một con ham rất đẹp!

Các cô gái, cảm ơn các bạn !!!




Oksana, vâng, rất tiếc, sự tiện lợi này không hoạt động ở tất cả các khu vực.
Nhưng làm mát cũng có thể được thực hiện tại nhà. dưới vòi nước chảy hoặc trong thùng chứa nước và đá.

Công thức đẹp. Đúng vậy, tôi vẫn sẽ giảm công đoạn nấu cuối cùng xuống tối đa một giờ và giảm nhiệt độ xuống 69-71 độ. Vì nấu trong nước nên tôi không thấy có lý do gì để tăng nhiệt độ. Tôi nấu xúc xích nếu trong nước thì tôi giả vờ là 69 độ với thiết bị Su và ở đây nó không thành vấn đề trong ít nhất hai, ít nhất ba giờ. Trong lò nướng, tôi đặt nhiệt độ là 80 gram. Nếu không, bạn sẽ không ấm lên.

Đúng vậy, tôi vẫn sẽ giảm công đoạn nấu cuối cùng xuống tối đa một giờ và giảm nhiệt độ xuống 69-71 độ.

Có lẽ điều này là chính xác, chỉ là CF của tôi nằm một chút và không thể nóng lên trong một giờ.
Tôi không nhận thấy đường viền ... NHƯNG ... Tôi sẽ thử đo doanh nghiệp này, mặc dù màu đỏ, vì không có lỗ đặc biệt nào cho nhiệt kế trong nhà sản xuất giăm bông của tôi. Và nhiệt kế không lắp vào những lỗ có sẵn đó.
Dù sao cũng cảm ơn lời khuyên của bạn. Tôi chắc chắn sẽ nghe và lần sau, tôi sẽ điều chỉnh chế độ nấu.




Giăm bông không nóng lên trong lò nướng nhỏ trong 3,5 giờ (trong một lần nấu khác)

Tình trạng nóng lên qua không khí sẽ nặng hơn và có nguy cơ bị phù nề.Nhân tiện, bạn thậm chí có thể không biết về nó nếu không cân sản phẩm trước và sau khi chuẩn bị. Phù nề có thể nhìn thấy rõ nếu xúc xích được nấu chín cả vỏ và trong nước. Lúc đầu, tôi đã nhận được nó nhiều hơn một lần. Về nguyên tắc, nếu bản thân không đáng sợ, nhưng không đẹp.

Phù nề có thể nhìn thấy rõ nếu xúc xích được nấu chín cả vỏ và trong nước.

Điều này áp dụng như thế nào đối với giăm bông trong túi và trong nước? Tôi không tìm thấy một giọt phù nề.

Về nguyên tắc, nếu bạn không sợ hãi cho chính mình,

Không, không đáng sợ)) Những con hams đầu tiên đã ổn định với tình trạng phù nề. NHƯNG, khi tôi mua một máy trộn và bắt đầu nhào trong đó và quan sát nhiệt độ trong quá trình nhào, hiện tượng phồng đã biến mất.




Tôi sẽ cố gắng cho đến nay:
- 30 phút 40 * C
- 30 phút 60 * C
- 30 phút 70 * C
- 1 giờ 72 * С
Tôi sẽ nấu ăn, đo T * S bên trong, sau đó tôi sẽ tiếp tục "nhảy múa" từ kết quả

Nó không thể được tìm thấy trong một nhà sản xuất giăm bông, nếu chỉ thịt giăm bông có vẻ hơi khô, nhưng trong vỏ và nước là có thể nhìn thấy ngay. Tôi đo nó trong nồi áp suất của tôi bằng nhiệt kế điện tử: khoảng cách ở 70 độ là 3 độ. Đây không phải là điều quan trọng, nhưng tôi vẫn mua một chiếc máy lạnh và tôi không lo lắng về thời gian. Điều chính là làm nóng từng bước một cách mượt mà và xúc xích trở nên tuyệt vời. Hơn hết, tôi thích làm món thịt nguội Tambov. Đây thường là một quả bom.

buồn tẻ

Còn lâu ...

Nó không thể được tìm thấy trong một nhà sản xuất giăm bông, nếu chỉ thịt giăm bông có vẻ khô

Tôi không cảm thấy khô.
Nhưng tôi sẽ làm theo lời khuyên, Cảm ơn, Alexander.

[Natasha]

Natashaquả là một giăm bông tuyệt vời! Bạn có thể làm điều đó mà không có phốt phát?
Tôi hiểu bạn đang làm gì ở mặt trắng, nhưng nếu ở Teskomovskaya?
(Bạn đã thay đổi ava hay sao?)
Alexander, và có thể về chế độ xem sous chi tiết hơn, nếu Natasha không phiền ?!

Bạn có thể làm điều đó mà không có phốt phát?

Và ai có thể cấm chúng ta không được làm gì nếu không có phốt phát và không có muối nitrit?

Tôi nhận ra bạn đang làm gì trong mặt trắng

Tôi không có Beloboka, tôi có Endever. Tôi không biết về Teskiy, tôi chưa bao giờ nhìn thấy cô ấy)) Về lý thuyết, có lẽ không có gì khác biệt.

và có thể về chế độ xem sous chi tiết hơn, nếu Natasha không phiền ?!

Tôi sẽ không. Tôi cũng quan tâm.

[Natasha]

Natasha, và bạn đã thay đổi ava hay cho tôi
và teskomovskaya ở đây

Natasha, bạn đã thay đổi ava hay cho tôi

Tôi đã thay đổi nó. Bây giờ tôi đang ở trên nền tối, không phải Snow Maiden))

và teskomovskaya ở đây

Ol, vì vậy hình ảnh không cho tôi biết bất cứ điều gì. Tôi nghĩ rằng không quan trọng loại giăm bông, chỉ cần khối lượng phù hợp))
Vâng, với nhiệt độ và thời gian, hãy thử như lời khuyên của Alexander. Bạn thấy đấy, hộp đa năng của tôi đang cắt đứt những con số nào. Hơn nữa, tôi sẽ không biết rằng cô ấy đang nói dối về nhiệt độ nếu cô ấy không tập làm pho mát.

Ham ngon!
Không biết bạn có làm được trong lò không? Thử một cái gì đó

Một ý tưởng hay về một chiếc xe trượt tuyết. Tôi làm điều này với củ cải luộc.

Tôi đã thay đổi nó.

Trấn an tôi đi .. nếu không thì tôi đã trở thành một hành động tội lỗi với chính mình

không có vấn đề gì loại giăm bông,

nó là nhựa!

Tôi cũng có Teskom và tôi đã làm giăm bông trong đó theo một công thức khác từ diễn đàn trong lò.

Tôi làm điều này với củ cải đường luộc.

Và tôi nấu củ cải đã gọt vỏ và cắt nhỏ trong lò vi sóng. Nó không cần phải được làm mát bằng sốc. Và tôi cũng nấu cà rốt và khoai tây))

Không biết bạn có làm được trong lò không?

Tất nhiên, bạn có thể cho vào lò nướng, miễn là giữ nhiệt độ trong phạm vi yêu cầu.

nó là nhựa!

Chà, họ không làm giăm bông trong đó sao? Đó là lý do tại sao cô ấy là một nhà sản xuất giăm bông)))

Chà, họ không làm giăm bông trong đó sao?

Nấu trong một cái chảo (Tôi đang trong một MV mở)

[Chúa tể 68]

Chúa tể 68,

Hơn hết, tôi thích làm món thịt nguội Tambov. Đây thường là một quả bom.

Alexander, rất quan tâm đến công thức.

Theo thứ tự. Su vide là một phương pháp nấu nướng chân không ở nhiệt độ thấp. Hai thứ là bắt buộc đối với anh ta - một thiết bị hút chân không và một thiết bị Su view. Các bảng và đồ thị gia nhiệt có sẵn trên Internet. Đối với bản thân tôi, bằng cách gõ, tôi đã tìm thấy một số công thức nấu ăn. Đầu tiên là ức gà tây ở nhiệt độ 65 độ và thời gian nấu từ 4 - 6 tiếng. Không tính thời gian ướp trong chân không 1-5 ngày. Thứ hai là thịt bò ở 50-55 độ tùy thích. Có vẻ thịt đỏ (nhiệt độ càng cao thì thịt càng nhợt nhạt). Tan trong miệng của bạn. Chỉ ướp với muối nitrit. Nếu thịt còn rất tươi và thăn thì nên nấu trong 1-2 giờ tùy thuộc vào độ dày của miếng bít tết. Nấu thịt xấu trong 10 giờ. Tôi cam đoan bạn sẽ khỏi bàn trước. Có rất nhiều công thức nấu ăn.Nói chung giăm bông Tambov có thể được nấu từ một tuần đến một tháng. Thêm vào đó, bắt buộc phải hút nó trong quá trình nấu nướng. Rất tiếc, tôi không thể tải hình ảnh lên diễn đàn. Và vâng. Một cái gì đó đã kéo chúng tôi sang một bên. Đây là một công thức cho một loại giăm bông khác và chúng ta cần thảo luận về nó. Nhân tiện, còn vị của gừng thì sao? Và độ sắc nét được cảm nhận mạnh mẽ? Những câu hỏi nào bạn có thể quan tâm đến một cách cá nhân, để không bị ngập vào chủ đề. Tôi sẽ gợi ý hoặc hướng dẫn bạn đến các diễn đàn chuyên ngành. Bản thân anh ấy đã bắt đầu quan tâm đến xúc xích cách đây một năm rưỡi. Vì vậy, so với những con quái vật trên diễn đàn xúc xích, tôi vẫn là một con chó con.

[Alexander .. thú vị về Hoa Kỳ]

Và vâng. Một cái gì đó đã kéo chúng tôi sang một bên

Alexander .. thú vị về Hoa Kỳ
Chúng tôi biết về vide sous, tác giả của công thức và tôi quan tâm đến vide sous của món giăm bông đặc biệt này! Đó là, chế độ nhiệt độ (chính xác là những gì bạn tư vấn) và thời gian. Nhiều người trong chúng ta có chị em gái hoặc nhiều người đã thích nghi để làm điều đó trong CF.

Nhiệt độ là 69 độ, thời gian, theo công thức, không quá 1-1,5 giờ. Gia nhiệt trước 3-4 giờ ở nhiệt độ phòng. Tôi không thực sự là một fan hâm mộ của giăm bông. Tôi sẽ thử công thức này trong vỏ.

[Alexander]

Alexander, Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi sẽ thực hiện công thức này và các đề xuất của bạn vào cuối tuần!

Nhân tiện, còn vị của gừng thì sao? Và độ sắc nét được cảm nhận mạnh mẽ?

Có một rắc. Nhưng ngay cả đối với tôi, KHÔNG phải là một người yêu thích đồ ăn cay, nó khá hài hòa. Hơn nữa, lúc đầu ăn vào không thấy có vị gừng nhưng một lúc sau thì bắt đầu có cảm giác.
Nếu bạn không thích ăn cay thì hãy giảm ngay lượng gừng trong công thức khi nấu.

Chúng tôi có nhiều vidnits sous

Tôi không có một đơn vị như vậy. Và tôi không thực sự thích nó khi một cái gì đó cần phải bay lên trong nhiều giờ ... Đừng nghĩ về nó như là một cổ phiếu, nhưng nó là đắt tiền. Chà, nếu bạn chỉ làm điều đó cho một bữa tiệc nào đó, thì hãy tự mình làm.

Bản thân Olya đang có kế hoạch thử làm điều đó trong lớp vỏ bọc collagen vào tuần tới. Thay vì nước, tôi sẽ đặt sữa rất lạnh. Tuần này, tôi đã làm thịt lợn băm và thịt gà tây giăm bông. Thêm sữa. Mọi người thích nó hơn với sữa. Nếu có thể kiểm soát nhiệt độ, thì tốt hơn là nên làm lần đầu tiên hoặc tăng thời gian nấu bằng sousse. Thông thường đối với một miếng giăm bông có đường kính lên đến 10 cm, đây là 10 phút cho mỗi cm. Điều này không hiệu quả đối với các mảnh lớn hơn. Tôi đã nấu một miếng 15 cm với sousvid trong 2,5 giờ và điều này với điều kiện là nó được rã đông và hun khói trong 6 giờ ở nhiệt độ 45 độ bên trong giăm bông.

[Natasha]

Natasha, ở đó, về mức tiêu thụ năng lượng, nó phát ra giống như trên bếp hoặc trong MV, thậm chí còn ít hơn (chúng tôi đã tính toán mọi thứ từ lâu) Tôi nấu năm hoặc sáu miếng gà cùng một lúc + 10 quả trứng cho chỉ 1 giờ 30 phút ở nhiệt độ 63,5 Lazerson đã dạy chúng tôi điều này (bạn cũng có thể 65 *) 👍😊

Cảm ơn Natasha. Về Su xem bạn đã nhầm. Nó tiêu tốn rất ít năng lượng. Nếu chúng ta lấy một thiết bị tĩnh, thì chắc chắn nó rất cồng kềnh. Tôi tự lấy mình (dính). Anh ấy không lớn. Nếu có một cái chảo lớn ở nhà, thì không cần gì khác. Tôi đã mua một hộp đựng đồ ăn 11 lít và thêm vào đó là lớp cách nhiệt. Không bị mất nhiệt, không bị va chạm và ít phải lo lắng. Bật nó lên và quên nó cho đến khi nó phát ra tiếng bíp. Phanh nhà của tôi muốn chấp thuận việc mua hàng sau khi trình diễn và thử nghiệm các sản phẩm và hiện đang quảng cáo nó tại nơi làm việc.



Olya Bạn là một người phụ nữ mạo hiểm. Tôi sợ nấu gà dưới 65 độ. Nhân tiện, hãy thử nấu trứng ở nhiệt độ 64,5 độ trong một giờ. Giữ trứng trước vài giờ ở nhiệt độ phòng. Tôi là người ăn tạp, nhưng vợ tôi thích ăn tạp.

[Natasha]

người phụ nữ mạo hiểm

Đúng vậy, chúng tôi là những ngôi sao như vậy, nhưng nghiêm túc mà nói, tôi thực sự phải tuân theo một vài phút xử lý. Và về trứng .. Bạn có nghĩa là bị săn trộm? Chúng lên đến 65 * như nhau ra lò, nhưng con gà, cá nhân tôi thích 63,5 ... có lẽ là kiểu đánh lừa nào đó. Nói chung, tôi đã nhờ một người bạn mang đến cho tôi một xô mayonnaise khổng lồ từ nơi sản xuất, cắt ra cửa sổ lấy một que trên nắp và mọi thứ đều ổn, họ đậy lại bằng thứ gì đó và cũng không mất mát gì!
Natasha! Và nếu bạn làm cho nó mỏng hơn ?? Sẽ không làm hỏng nó? 🤔

Natasha! Và nếu bạn làm cho nó mỏng hơn ?? Sẽ không làm hỏng nó?

Nhưng làm thế nào bạn có thể làm hỏng nó với một đường kính? Điều chính là để tính toán chính xác thời gian nấu ăn.
Về sous-vide - đối với tôi đó là bóng tối)) - không có chảo, và tôi không phải là một bậc thầy về thiết kế.
Đã làm một cái gì đó như đùi gà sous-vide. Có, rất ngon. Và chồng tôi nói, tôi không cảm thấy sự khác biệt, rằng trong một cái chảo trong 40 phút, âm thanh đó không phải là một giờ ... vậy thì có ích gì khi bay quá lâu.
Tôi không hiểu. Tất nhiên, có thể vì tôi không đi sâu vào bản chất của các quá trình và những gì xảy ra. Chà, cho đến khi tôi kết bạn với sous-vid (mặc dù tôi đã mua máy hút bụi)
Ở đây về những cái ống chân đó ... có lẽ tôi đã làm sai điều gì đó ở đó ...

Sous vide đùi gà (ANGELINA BLACKmore)

[Natasha]

Natasha, ống chân của bạn là đẳng cấp! (Bạn có thể giảm thời gian và t) Phương pháp này thuộc về ẩm thực phân tử và tiết kiệm nhất trong tất cả các kế hoạch! họ đã từng nói điều tương tự về MB: cô gái-vâng: Tôi đã thử món ăn này lần đầu tiên ở nước ngoài và tôi thực sự thích nó. Đọc nó ..

Từ quan điểm của cổ tức thương mại, công nghệ sous vide là cách tiến bộ nhất để tổ chức một doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống có lãi. Nó là một công cụ lý tưởng để tổ chức kiểm soát chặt chẽ quá trình sản xuất, chi phí và chất lượng của sản phẩm và dịch vụ, vì:

Phương pháp sous vide giúp bạn có thể chuẩn hóa các công thức nấu ăn, khi bất kể tính chuyên nghiệp của đầu bếp phụ, tất cả các món ăn của tác giả và người đặt hàng trên thực đơn đều giống nhau về số lượng và chất lượng tốt như nhau. Khả năng tái sinh đồng thời trong bồn nước của một số món ăn trong thực đơn từ món ăn nhẹ đến món tráng miệng giúp tiết kiệm đáng kể thời gian cho nhân viên rửa dụng cụ nhà bếp và các hoạt động phụ trợ khác.
Thức ăn sẵn và bán thành phẩm được đóng gói hút chân không có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không bị giảm chất lượng và độ tươi ngon, mở ra khả năng mới cho việc lập kế hoạch dài hạn cho quy trình sản xuất.
Công nghệ Sous vide hầu như không có chất thải. Nếu với các phương pháp nấu ăn truyền thống, tỷ lệ hao hụt khối lượng của nguyên liệu thô đắt tiền nhất - thịt - do co ngót hoặc đun sôi lên đến 30%, thì khi nấu nướng trong chân không, con số này giảm xuống chỉ còn 5-6%. Việc tuân thủ chính xác trọng lượng phần tiêu chuẩn và bảo quản khoảng trắng trong chân không hoàn toàn loại trừ việc giảm cân. Giảm thiểu việc giảm cân cho phép bạn tăng số lượng khẩu phần của món thịt, đồng thời giảm chi phí. Bằng cách giảm nguy cơ thiếu nhu cầu về món ăn, công nghệ nấu nướng chân không cho phép chúng tôi đưa ra nguyên tắc của một thực đơn không lãng phí, khi chỉ những món ăn được chấp nhận đặt hàng mới được tái tạo. Hiệu ứng đặc biệt phù hợp khi phục vụ tiệc, sự kiện ngoài trời và các trường hợp bất khả kháng khác khi số lượng khách hàng ít hơn so với kế hoạch.
Công nghệ tiên tiến cho phép tối ưu hóa chính sách nhân sự của doanh nghiệp Quá trình chuẩn bị các món ăn sous vide và phần phục vụ của chúng dễ dàng tách biệt về thời gian và không gian, phân bổ đều tải trọng cho khách hàng giữa các giai đoạn có lượng lớn du khách và sự suy giảm hoạt động của họ. Tức là, đầu bếp chuẩn bị trước số lượng món ăn tiêu chuẩn cần thiết và gửi chúng vào kho, và người trợ lý trực ban có thể tái tạo nó vào giờ cao điểm và phục vụ nó, tức là cơ sở hoạt động mà không cần chế biến và các công việc gấp rút. Với cách tổ chức sản xuất như vậy, không cần sự hiện diện thường xuyên của đầu bếp có trình độ chuyên môn cao trong nhà bếp và chủ doanh nghiệp có thể tiết kiệm tiền lương theo giờ của mình.
Su vid là một công nghệ tiết kiệm năng lượng không sử dụng lửa mở và bếp nấu mạnh, do đó cho phép bạn tiết kiệm tiền điện và tiền gas.

[Ol]

OlỜ, tôi sẽ cố gắng đọc chi tiết hơn về sous-vide, xem công thức nấu ăn và ... những gì cần nói sau đó ... điều cần thiết trong thực tế để đánh giá sự tiện lợi, hiệu quả và các thông số khác.

[Natasha]

Natasha, nhìn này, điều này thực sự thú vị! Tôi đã yêu rất nhiều ở lớp học chủ của Lazeron, chúng tôi đã ăn ức vịt ở đó .. chỉ trong 1 giờ mọi thứ đã sẵn sàng!

À, tôi không biết cách tính thời gian dựa trên độ dày của phôi.Tôi không biết nhiệt độ cần thiết là bao nhiêu để cài đặt chính xác. Bạn thấy chính mình, Alexander đã từ chối tôi)))) Điều tương tự áp dụng cho sous-vide.

[Natasha]

Natasha, tại sao anh ta chặn bạn? Tôi không thấy bất cứ điều gì giống như nó! Ở đây bạn chỉ có thể bắn, vẫy một thanh kiếm ... nếu có, tôi ở gần: girl_pirate: Công thức tuyệt vời! Nhưng với phương pháp sous, tôi sẽ giả vờ: và tôi sẽ nói

tại sao anh ta từ chối bạn? Tôi không thấy bất cứ điều gì giống như nó! Ở đây bạn chỉ có thể bắn, vẫy một thanh kiếm ... nếu có gì đó, tôi đang ở gần

Không, không, tôi không phiền khi những người có kinh nghiệm tư vấn. Tôi sẽ học ở đâu nếu không có lời nhắc. Vì vậy, không có phàn nàn về Alexander, cảm ơn bạn))

Chà, được rồi, tôi cũng rất thích khi họ tư vấn hợp lý!

Tôi cũng thích nó khi họ tư vấn hợp lý!

và tế nhị ... để sử dụng trong tương lai và không vi phạm.

Đầu tiên là ức gà tây ở nhiệt độ 65 độ và thời gian nấu từ 4 - 6 tiếng. ... Thứ hai là thịt bò ở 50-55 độ

Nhiệt độ 69 độ, thời gian theo công thức không quá 1-1,5 giờ

và tất cả điều này có thể được thực hiện, ví dụ, trong một thiết bị khử nước? lần lượt cài đặt nhiệt độ là 65, 50/55, 70 °?

Natasha. Làm thế nào tôi có thể làm điều này? Tôi chỉ khuyên nên giảm thời gian và nhiệt độ xuống một chút. Và nó không phải là một thực tế là bạn sẽ thích nó rất nhiều. Tôi đánh giá theo gu thẩm mỹ của mình và gu của vợ. Theo kinh nghiệm của tôi, với khối lượng sản phẩm như vậy, thời gian
và nhiệt độ có thể được giảm xuống và do đó sản phẩm cuối cùng phải là nước ép trái cây.



Bến du thuyền. Mạnh mẽ chống lại. Thiết bị khử nước phục vụ các mục đích khác. Ở đây, ngược lại, bạn cần nấu trong nước hoặc trong lò, tốt nhất là bằng hơi nước.

[Alexander]

Alexander, ngươi đừng chạy trốn, ta cùng ngươi tranh luận thật là thú vị! Natasha cũng vậy

Tôi đây. Tôi luôn luôn. Tôi ở mọi nơi.

Tôi đây. Tôi luôn luôn. Tôi ở mọi nơi.

Bạn có thể làm sous-vide trong lò mà không có máy hút không?
Ví dụ, tôi làm nóng một máy làm thịt nguội trong 3-4 giờ, cho vào lò nướng. hơn nữa, chế độ cài đặt nhiệt độ và thời gian phải như thế nào?
Chà, làm sao người ta tiếp thu được những kiến ​​thức như vậy?! ... Ngay lập tức cảm giác ngẩn ngơ ((

Trong lò nướng và không có chân không, đây không còn là một cái nhìn cao siêu nữa. Tôi thậm chí còn không biết giăm bông trong lò. Thường được đun sôi trong nước trong máy sản xuất giăm bông. Mặc dù nếu bạn cố gắng, thì chỉ khi có thể kiểm soát được nhiệt độ bên trong sản phẩm. Nhiệt độ trong 1-2 giờ đầu không cao quá 45-55 độ, sau đó 90 độ trong 30-60 phút và giảm nhiệt độ xuống 80 độ và nấu bằng hơi (đổ nước sôi vào khay dưới) cho đến khi nhiệt độ đạt 69-71 độ trong. Tôi thích nó khi 69 độ bên trong. Tôi không thể đảm bảo cho kết quả, vì tôi chưa thử nấu bằng máy làm giăm bông trong lò. Đưa đầu dò nhiệt kế vào bước cuối cùng.

Tôi thậm chí còn không biết giăm bông trong lò. Thường được đun sôi trong nước trong máy sản xuất giăm bông.

Và Pakat thân yêu nấu giăm bông trong lò, trong một nhà sản xuất giăm bông ..
Thịt nguội tự làm không lợn (nấu với Pakat)

Khi nấu trong nước, khi không có khe hở không khí giữa nó và sản phẩm (trong màng hoặc chân không), nhiệt độ ảnh hưởng hiệu quả đến sản phẩm, giúp sản phẩm luôn sẵn sàng nấu ăn mà không có nguy cơ nhiễm vi khuẩn.
Trong không khí, điều này xảy ra chậm hơn, vì vậy nhiệt độ được thiết lập cao hơn - lên đến 90C.
Trong thiết bị khử nước, thịt được khử nước ở nhiệt độ thấp (lên đến 50C), chúng được làm khô. Và ở nhiệt độ 70C có nguy cơ đạt được và ở lâu trong khoảng 35-40C, lý tưởng cho sự sinh sản của vi sinh vật. Vì vậy, tôi sẽ không nấu xúc xích ở nhiệt độ này.



Shl. Và trong lò nướng, tôi thậm chí còn nấu trong một cái lò nướng bằng nhựa)

Và trong lò nướng, tôi thậm chí còn nấu trong một cái lò nướng bằng nhựa

Tất nhiên. Nhựa chịu nhiệt thì phải giữ nhiệt độ như vậy.



Nhưng cho tôi biết, đối với sous-vide, cần phải sơ tán nó, hay bạn có thể hàn nó thành phim?

Không có mâu thuẫn. Mọi thứ anh ấy đã viết về. Nấu với nước dưới, nhiệt độ 85-88 độ, và mỡ chảy ra, rất có thể gọi là nước dùng bị phù. Tất cả các công thức chủ yếu từ thịt bò, con lợn sẽ chạy khó hơn.Không phải của tôi. Và chú ý thời gian nấu là 3,5 giờ. Bạn có thể nấu trong nước có nhiệt độ thấp hơn và tốn ít thời gian hơn, nhưng người khác có thể thích nó hơn. Vợ tôi thích hơn khi tôi nấu xúc xích trong lò. Tôi không cảm thấy sự khác biệt giữa nấu trong nước hoặc trong lò. Trong lò, thời gian của tôi đến 6 giờ. Khi thời gian ngắn, tôi luôn nấu ăn.



Tốt hơn là hút chân không Natasha, mặc dù nhiều người nấu trong màng bám. Như một tùy chọn, cũng có các gói zip. Nó cũng tiện lợi.