Thịt thăn

Thịt thăn

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt lợn thăn	3,3 kg
Muối	160 g
Muối nitrit	60 g
Mix của GOST FS số 4 Muscat	8gr
lá nguyệt quế	5 miếng
Tiêu	5 miếng
Tiêu đen	10 miếng
Nước	2 lít

Phương pháp nấu ăn

• Tôi lấy một con thăn. Trọng lượng 3,3 kg. Tôi không cắt xương sườn của mình. Tôi đã làm các miếng của hai hoặc ba xương sườn.
• Dưa chua làm 2 lít. Phần thịt vừa được phủ kín. 0,5 l nước đun sôi trong 3 phút với lá nguyệt quế, xạ đen và ngũ vị tử. Tôi đổ nước này vào 1,5 lít nước lạnh. Để nguội và thêm 160g muối ăn và 60g nitrit.
• Đã thêm một túi nhỏ GOST FS # 4. Muscat
• Ngày hôm sau tôi đã khiêu vũ.
• Ngâm trong nước muối trong 3 ngày. Sau đó cô ấy đi sơ tán.
• Ngày hôm sau tôi cách nhiệt nó ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ. Tôi cho nó vào nước ấm và trong 1 giờ đưa lượng nước về khí còn 70g.
• Nấu sôi trong 3 giờ ở nhiệt độ 70g.
• Tôi đã bị sốc ớn lạnh. Cô lấy nó ra khỏi túi, dùng khăn giấy lau khô và treo nó lên ban công qua đêm.
• Ngày hôm sau, tôi hút nó trong lò xông khói với cách thủy ở nhiệt độ thấp trong 35 phút.
• Nước trái cây ra 2 muỗng canh. l.
• Mình đặt lên khay và để ngoài trời cho thoáng.
• Bọc nó trong ni lông và cho vào tủ lạnh.
• Thịt nguội trở nên mềm, ngon. Da mềm mại. Muối và gia vị đều được.

Món ăn được thiết kế cho

3,3kg

Thời gian chuẩn bị:

4 ngày

Chương trình nấu ăn:

souvid, nhà khói với con dấu nước, ống tiêm thịt.

Ghi chú

Cho 1 lít nước 80 gam muối ăn. Cứ 1 kg thịt thì 20 g muối nitrit.

Của bạn đây! Và hôm qua mình ướp mẻ tiếp theo theo ý nghiệp dư của mình! : girl_cray: Nhưng đến thứ bảy !!!! Tôi sẽ thử tùy chọn này! Trông tuyệt đẹp!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, tôi giấu nó với tất cả khả năng của tôi. Tôi đang đợi cháu trai của tôi. Tôi đã không gặp nó trong hai năm. Hôm nay chồng tôi đã làm tôi cười. Nói tốt, rất ngon, đây có lẽ chỉ có người Đức làm. Tôi đã gửi cho bạn công thức trong một tin nhắn cá nhân. Sau đó, tôi chụp một bức ảnh.

[Gayane]

Gayanethật là một cái ham đẹp! Tôi e rằng chúng tôi sẽ không thành công .. không có nơi nào để hút và thông gió (độ ẩm 99%) và trời đã lạnh. Ôi xin lỗi: girl_sad:

[zvezda]

zvezda, Olya, tôi hút thuốc tại nhà trong một nhà khói với một con dấu nước. Tôi lắp vòi từ nhà khói vào máy hút mùi. Và bạn cũng có thể thông gió trong nhà bếp bằng cách mở cửa sổ vào ban đêm. Vì vậy, bạn có thể dễ dàng nấu nó. Giăm bông rất ngon. Tôi đã đến St.Petersburg nhiều lần. Một thời gian cô sống ở Vyborg. Tôi yêu thành phố của bạn rất nhiều.

[Gayane]

Gayane, bạn sẽ không tin .. và cũng không có máy hút mùi và bếp riêng кухни

[zvezda]

zvezda, Chúc bạn sớm có mọi thứ.

[zvezda]

zvezda, Tôi không tin!

Và nó sẽ phát ra tốt ngay cả khi không hút thuốc, nếu tôi gặp một tác phẩm phù hợp, tôi sẽ làm điều đó.
Nhân tiện, tôi đang làm hỏng xúc xích bây giờ. Tôi đang hút thuốc, đó là tôi hy vọng tôi đã nói dối T9!
Đúng hơn, tôi đã lôi nó ra và treo nó lên để nghỉ ngơi, có lẽ tôi phải lặp lại nó vào ngày mai - một số con rám nắng không đồng đều lộ ra. Vì vậy, bạn sẽ thấy cấu trúc này: Trên bếp lò dưới mui xe có một nhà hút khói điện, trong đó là một nhà tổ chức các viên nén cà phê, trong đó một xúc xích bị mắc kẹt, và trên cùng thông qua một vòng silicon một cái bát thứ hai, không có lò sưởi đột nhiên tấn công tôi như một sự tăng chiều cao, tôi nhớ lại làm thế nào hams được đun sôi trong đầu ...

Vì vậy, bạn sẽ thấy thiết kế này: Trên bếp lò dưới mui xe có một nhà hút khói điện, trong đó là một tổ chức cho viên nén cà phê, trong đó xúc xích được mắc kẹt, và trên cùng thông qua một vòng silicon có một cái bát thứ hai, không có Lò sưởi

Anna, tuyệt tác !!! Tôi sẽ ghi chú lại. Bạn đã đo nhiệt độ bên trong cấu trúc này?

[A.lenka]

A.lenka, không, không có gì cả. Các bức tường nóng lên, nhưng xúc xích vẫn ở nhiệt độ phòng ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Tôi không thực sự hiểu về muối.Nếu tôi có 1 kg thịt, tổng lượng nước - một lít, tôi nghĩ, là đủ, nhưng bao nhiêu muối? Và uống bao nhiêu ml dung dịch để tiêm? Theo tỷ lệ của bạn, bạn cần khoảng 70 gram. Và 50+ 20 nitrit là đủ? Mặn với nhiều như vậy?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha cho 80 gam muối ăn vào 1 lít nước và 20 gam muối nitrit vào 1 kg thịt. Đổ nước muối này lên thịt. Tôi phun ngay vào chậu. Đó là, tôi rút chất lỏng từ chảo vào ống tiêm và bơm thịt vào cùng một chỗ.
Phần chất lỏng dư được đổ trở lại nồi. Nếu bạn không hiểu bất cứ điều gì, hãy hỏi.
Vì vậy, bạn lấy 1 lít nước và cho 80 gam muối ăn và 20 gam muối nitrit vào đó. Nếu bạn có phốt phát, hãy đặt 2 g. hoặc một túi GOST FS. Chúng làm cho thịt nguội ngon ngọt, không bị khô. Chúc may mắn. Bạn sẽ thành công.

Cảm ơn bạn, tôi chỉ cần cho nước vào đun sôi. Có phốt phát. Tôi sẽ thêm vào.

[Sasha55]

Sasha55Sasha, cho đến khi nước nguội bớt, không cho nitrit và phốt phát vào.

Sasha, cho đến khi nước nguội bớt, không cho nitrit và phốt phát vào.

Tôi chắc chắn hiểu. Tôi chỉ đun sôi loại thông thường, lọc nó, thêm gia vị và trộn lạnh. Đứng yên, nguội đi. Nitrit và photphat trong ly, được đo ra, đang chờ đợi.

Xin chào các cô gái. Tôi sẽ chèn năm xu của mình vào chủ đề. Gần như theo công thức này, tôi làm dăm bông Tambov, nhưng tôi không thêm phốt phát, chúng cần cho xúc xích; muối hoàn toàn là nitrit và phải kết tinh. Sau khi tiêm thịt, tôi ngay lập tức sơ tán thịt và cùng với nước muối, giữ lạnh ít nhất hai tuần, có thể là ba tuần. Ngày ấm áp. Sau đó, tôi lấy nó ra khỏi túi và hút ở nhiệt độ 50-60 gam trong 1,5 giờ. Tôi hút bụi một lần nữa trong cùng một túi (rửa sạch, tự làm khô trước) và nấu nó bằng thiết bị hút ẩm trong 3 giờ. Có thể và ít hơn, nhưng tôi luôn ham hố từ sau lưng và rất dày. Sau đó, còn có giải nhiệt sốc và một bữa tiệc của dạ dày.