Thịt nguội làm tại nhà (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy xay thịt nguội)

[Pakat]

Pakat, vậy phí giao hàng của họ là bao nhiêu, tôi không hiểu? Tôi muốn biết mình đã trả thừa bao nhiêu hay không.

[Yulek]

Yulek, xem cho chính mình
🔗
Nó bao gồm một máy làm giăm bông, 1 kg muối đặc biệt (theo tôi hiểu là muối nitrit), một gói gia vị, một nhiệt kế và một gói 25 túi cho máy làm giăm bông.

[NatalyMur]

NatalyMurVâng, tôi đã thấy nó rồi. Tôi muốn hiểu chi phí vận chuyển từ Ba Lan là bao nhiêu? Nó có thực sự rẻ hơn ở Nga không?

[NatalyMur]

NatalyMur, Tôi đã dịch trang mà bạn đã gửi cho tôi. Hãy nói với tôi rằng bạn đã đặt hàng tất cả những thứ này vì tôi hiểu nó.?

Nếu tôi không nhầm thì giao hàng đến Nga có giá 20 zlotys, nhưng nó cũng phụ thuộc vào trọng lượng ...
Cập nhật: đang gửi 40 PLN, bộ nhớ đã bị lỗi, bộ nhớ cũ đã trở thành ...

[Yulek]

Yulek, chi phí giao hàng cho tôi là 90 zlotys, khoảng 1000 rúp.
Tôi đã đặt hàng tất cả mọi thứ, gửi nó vào ngày hôm sau, tôi thấy trên đường đi là mất 3 ngày để đến Nga, bây giờ nó đang từ từ leo từ Bryansk ...

[NatalyMur]

NatalyMur, tốt, trước hết 71,7 zlotys là 2840 rúp. Đây là chi phí của bộ tài liệu này. Thứ hai, nó bao gồm (nó là để ướp muối thịt và không phải để nướng) cùng một loại gia vị, nó là để ướp muối thịt, và một nhiệt kế. Twine và túi không được bao gồm trong bộ. Đối với tất cả điều này, bạn sẽ phải trả 1910 rúp.

[NatalyMur]

NatalyMur, Tôi xin lỗi, nhưng nó là đắt hơn và lâu hơn! Đi đến tôi có giảm giá của họ. Viết trong một cá nhân. Nếu thú vị.

[Yulek]

Yulek, Tôi đã trả 71 đô la cho toàn bộ bưu kiện có giao hàng và ở Kaliningrad 1 miếng giăm bông có giao hàng mà không có mọi thứ khác 1906 rúp.

[NatalyMur]

NatalyMur, một lần nữa nhìn lại trang này, không có ruột và chủ đề nào được bao gồm trong bộ này.

[NatalyMur]

NatalyMur, Tôi không tranh luận. Mỗi người chọn vì nó là thuận tiện cho anh ta.

Tại Ba Lan, bạn có thể tự làm một bộ mà bạn cần ...
Bạn không nên mua muối nitrit của họ, nó nặng 1 kg, làm tăng chi phí giao hàng rất nhiều ...
Điều này và nhiều thứ khác có thể được mua ở Nga, một ví dụ về ...

Julia, bạn không cần phải điền câu trả lời riêng biệt cho từng đề xuất, bạn có thể viết tất cả chúng cùng nhau.
Và nếu bạn đã viết một cái gì đó, gửi nó và sau đó quyết định thêm một cái gì đó, thì điều này có thể được thực hiện trong cùng một tin nhắn bằng cách sử dụng nút "chỉnh sửa"

[Olga VB]

Olga VB, cảm ơn bạn, tôi sẽ biết

BẢO QUẢN BẰNG SỮA

[Đồng hương]

không có hương vị HAM nào cả

Mua muối nitrit, ít nhất bằng "ki", 100 gr. chỉ 50 tr. Nó cung cấp cho hương vị của giăm bông. Tôi cũng thiếu hương vị này trong giăm bông tự làm. Tôi đã làm điều đó với muối này, nó hóa ra tốt hơn nhiều.
Và lời khuyên về nắp ngược tại Beloboka, để túi không bị thủng, thật hữu ích. Đây Đồng hương-đầu kỹ thuật. Thật tốt khi tôi đã ghé qua đây.

Một mẫu giăm bông Biovin mới, bị hoãn lại do dung lượng thấp ...
Tôi đã làm 1,3 kg hỗn hợp, 700 gram miếng, 600 gram thịt băm, bắt đầu đổ đầy túi, nhưng mọi thứ đều không vừa với Biovin ... Chà, túi đứng ở Belobok, đối với nhãn cầu,
hầu như không kéo các lò xo và sau đó trong lần thử thứ hai ...
Có nghĩa là dung tích thực của Biovin là 1,0 - 1,1 kg, Beloboki là 1,2 - 1,3 kg ...
Sẽ đứng trong tủ lạnh cho đến sáng Chủ nhật, sau đó trong lò ...
Giăm bông tiếp theo sẽ có mặt tại Biovina, với khả năng ...

Mua muối nitrit, ít nhất bằng "ki", 100 gr. chỉ 50 tr. Nó mang lại hương vị của giăm bông

Cảm ơn vì lời khuyên! Bây giờ tôi đã xem trang web này - có tất cả các loại gia vị, tôi chắc chắn sẽ đặt hàng. Và sau đó tôi sẽ quyết định về thời gian làm nóng. Để Belobok nghỉ ngơi đi, mệt mỏi vì dịch sản phẩm, mặc cho ông xã và cháu gái vừa ăn vừa khen.

[Pakat]

Pakat, Mình làm giăm bông từ 500 gr thịt băm và 2 chân giò lớn, mọi thứ đều vừa vặn với biowin

[Rada-dms***]

BẢO QUẢN BẰNG SỮA

Rada-dms
***xem công thức ở đâu? Xúc xích rất ngon miệng.

Các cô gái, có ai mua muối nitrit ở Moscow không? Vui lòng ném một liên kết!

[Natasha]

cáu kỉnh Natasha Tôi cũng không có muối nitrit. Cho đến nay tôi đã làm mà không có nó. Hôm qua tôi không trả lời được, con gái tôi đang chuẩn bị cho kỳ thi. Nói chung là mình có chế độ này (bản thân bạn tự hiểu trên bếp ga, trong lúc tập luyện).
Món có pho mát và nấm. Thịt gà với thịt lợn-832 gr.Thịt xay 2 lần qua máy xay thịt và thái miếng với thịt xay 1 - 1. Muối 13 gr (. Tỷ lệ 16-18 trên 1 kg). Phô mai 1oo gr. Sâm cau 70 gr. Nước đá 2,5 muỗng canh. L. (vậy Lạp xưởng đã dặn dò, cám ơn nhiều) Gia vị. 10 phút nhào cho bông tơi các sợi. Tôi đã đứng trong máy làm giăm bông gần một ngày trong tủ lạnh. (21 giờ) Tôi nấu, từ từ tăng nhiệt độ (họ cũng viết về điều này) trong khoảng một giờ rưỡi, và sau đó ở 75, 3,5 giờ nữa (đó là tất nhiên ít cần thiết). Các nhà sản xuất xúc xích đã viết rằng ở 80 gr. Đối với 1 cm thịt băm, cần 10 phút nấu. Tôi không biết và tôi đã quá thận trọng. Sau đó, tôi cắm một nhiệt kế vào lỗ, nó vừa lọt qua, bên trong là 75 gam. Mình làm nguội nhanh dưới vòi nước lạnh (đỡ phải rọc nhiệt kế lại, mì sợi) rồi cho vào tủ lạnh qua đêm. Thịt băm không đủ và tôi đổ đầy thể tích bằng nắp nhựa để lấy mẫu, trên đầu túi. Cái được làm nóng trong 15 giây. Họ đã từng như vậy. Với cô ấy, không có gì đã trở thành, để bạn có thể nấu ăn với họ. Không có nước dùng bị rò rỉ ra ngoài.
Và loại với thịt lợn, thịt bò và gà tây tiêu cho 1 kg 200 g trọng lượng. Nguyên tắc là như nhau. Chỉ ướp trong tủ lạnh hơn một ngày một chút, đến 75 (nhiệt độ nước) tăng nhiệt độ 1 giờ 10 phút. Được nấu ở 75-78 trong 3 giờ (một lần nữa trong thời gian dài) và làm lạnh (có thể tốt hơn để nó nguội nhanh nhất có thể) trong 1 giờ trong nước lạnh. Tôi mở vòi, để một dòng nước loãng và đi ra ngoài một lúc, tình cờ đến một tiếng sau, màu sắc cũng làm tôi hài lòng, nhưng với muối nitrit thì sẽ tuyệt hơn.
Natasha, nếu họ ăn và khen nó ngon. Đừng kết thúc bản thân

[Pakat]

Pakat, Mình làm giăm bông từ 500 gr thịt băm và 2 chân giò lớn, mọi thứ đều vừa vặn với biowin

Vì vậy, trọng lượng là 1,0 kg ...

[natushka]

natushka, Mình sẽ làm lại và bỏ ra, vì hỗn hợp của mình hóa ra trên mức định mức và mình cho thêm hơn ly sữa, thịt băm "vừa ăn vừa bổ", mình nghĩ mình sẽ lấy lên. đến nửa lít. Khi tôi mở máy sản xuất thịt nguội, mọi người đều nói rằng nó có mùi giống như xúc xích của bác sĩ, ăn rất ngon. Tôi đang cố gắng khắc phục những lỗ thủng trên xúc xích đã hoàn thành, nó đã tốt hơn rồi.

Urya-urya-urya! Ý tưởng đến với tôi. Mặc dù có thể ai đó đã làm điều đó rồi, nhưng tôi không biết. Sau cùng, bạn có thể nấu 2 loại giăm bông trong 2 gói khác nhau, nhồi miếng này lên trên miếng kia trong Belobok và nấu cùng một lúc. Vì vậy, nó sẽ trở nên đa dạng hơn và sản lượng của mỗi gam sẽ là 600, không phải 1200. Hơi quá, tôi muốn một giăm bông khác.

Urya-urya-urya! Ý tưởng đến với tôi. Mặc dù có thể ai đó đã làm điều đó rồi, nhưng tôi không biết. Sau cùng, bạn có thể nấu 2 loại giăm bông trong 2 gói khác nhau, nhồi miếng này lên trên miếng kia trong Belobok và nấu cùng một lúc. Vì vậy, nó sẽ trở nên đa dạng hơn và sản lượng của mỗi gam sẽ là 600, không phải 1200. Hơi quá, tôi muốn một giăm bông khác.

Chà, làm tốt lắm, Larissa! Ý tưởng tuyệt vời-gợi ý!

Ôi, Len, bản thân tôi rất vui. Navargan bây giờ đã khác

[Cú Scops]

À đúng rồi Cú Scops! À vâng ... con gái!
Hôm qua tôi cũng nghĩ rằng bạn có thể làm một nửa xúc xích với một nhân, một nửa xúc xích với nhân khác, nhưng tôi hoàn toàn không nhận ra rằng nó có thể được làm trong các gói khác nhau, nhưng trong một chai ...
Đôi khi, chẳng hạn, bạn muốn thử nghiệm, nhưng thật đáng sợ khi làm hỏng mọi thứ, hoặc bạn không thể tìm ra điều gì tốt nhất.
Và ở đây có thể thực hiện ít nhất 3 thí nghiệm cùng một lúc. Urrrryayayaya!

[Cú Scops]

Cú Scops, Laris, ý tưởng thực sự tuyệt vời!

Các cô gái, khối lượng trong Tescom là bao nhiêu? Tôi không thể tìm thấy một cái gì đó

Khối lượng của teskome là gì?

Trên một kg thịt.

[Pakat]

PakatNếu bạn có biovinovskaya, thì ngay cả các hướng dẫn cũng nói rằng thành phẩm sẽ xuất ra 1,5 kg mỗi lần. Tôi nấu theo công thức của họ

Nhân viên bán hàng của tôi, Pole đã gợi ý cho tôi cách điền đầy đủ,
Đặt một cái đầy trong tủ lạnh mà không cần niêm phong túi, sau vài giờ nó sẽ ngồi xuống, thêm mọi thứ và niêm phong ...

[Pakat]

Pakat, Tôi đang tự hỏi bạn có bao nhiêu thành phẩm ... và Pole liên quan đến nó ở đâu? Bạn có hướng dẫn bằng tiếng Nga không?

Có, nhưng đó là trên giấy tờ, nhưng sản phẩm hiện vật, lần trước là 1,3 kg, không vừa với Biovin ...

[Pakat]

Pakat, THỊT GIÒN KHÁC NHAU TRỌNG LƯỢNG KHÁC NHAU, và thành phẩm của thịt nguội không khác nhiều so với thịt thô.Báo chí đang làm công việc của mình.

Được rồi, tôi đã thuyết phục, chúng ta hãy lấy giăm bông này, tôi sẽ nhồi Biovin vào năng lực ...

500 g đùi gà phi lê
300 g thịt lợn
200 g thịt lợn vai
60 ml rượu vang đỏ khô
1 muỗng cà phê đường cát
muối biển - để nếm
tiêu đen xay (hỗn hợp), ớt bột, nghệ - để nếm.

Tôi trộn tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố, cho vào hộp, ép lấy nước, để trong tủ lạnh khoảng 20 tiếng và nấu 2,5 tiếng.

Đơn giản và dễ dàng.

Lần đầu tiên ở Tescom.



Tôi đã nghĩ về muối nitrit, nghiên cứu kỹ vấn đề này và quyết định rằng nó không cần thiết trong Fig.

Một miếng giăm bông màu hồng tuyệt đẹp như vậy, và nó đã được nấu ở nhiệt độ nào? Thật thú vị, nhưng với rượu vang đỏ, dường như, vẫn chưa ai làm, nó đã phần nào ảnh hưởng đến hương vị? Và họ nhào bằng máy xay, theo nghĩa không có thịt băm và các miếng nhỏ ở đầu ra?

Toàn bộ khối lượng thịt bằng máy xay sinh tố. thịt mềm - thịt gà - biến thành thịt bằm mềm, thịt cứng hơn - từ cẳng chân và xương bả vai - vẫn còn nguyên miếng. Tôi cuộn nó theo nhiều bước, vì máy xay rất nóng.

Được nấu ở nhiệt độ T khuyến nghị - nghĩa là trong khoảng 75-80 độ.

Màu hồng trên vết cắt đầu tiên. Hôm nay, sau khi chín trong tủ lạnh, nó đã bình thường, hơi xám. Vì nó phải không có muối nitrine và thuốc nhuộm.

[Olga]

Olga, cảm ơn Và về rượu ...?

Không có hậu quả - hội chứng nôn nao - sau khi ăn giăm bông. Tôi rất thường thêm rượu vào thịt - vào nước xốt cho thịt nướng, khi hầm.

Không có hậu quả - hội chứng nôn nao - sau khi ăn giăm bông.

Vâng, tôi không nói về điều đó ... Xin lỗi vì đã gắn bó, chỉ là mọi người làm giăm bông với một thìa rượu mạnh hoặc rượu vodka, và đây là rượu vang, và thậm chí cả màu đỏ ... đó là lý do tại sao nó thú vị. Có thể một "nốt nhạc" thú vị nào đó đã xuất hiện trong ham ...

Để cảm nhận sự khác biệt, nó phải được thực hiện đồng thời với rượu cognac hoặc vodka, và với rượu vang. Và hãy thử nó. Sau đó, có thể ước tính.

Urya-urya-urya! Ý tưởng đến với tôi Rốt cuộc, bạn có thể nấu 2 loại giăm bông trong 2 gói khác nhau, nhồi miếng này lên trên miếng kia trong Belobok và nấu cùng một lúc.

Có thể xem một lần, nhưng trong 15 gói riêng biệt. Sau đó, sau khi nấu chín, bạn không thể cắt nó được nữa. Mỗi chiếc bánh kếp cho một chiếc bánh sandwich riêng biệt.

[Đồng hương, và Đồng hương!]

Đồng hương, và Đồng hương! Chào bạn!
Konstantin, còn nhớ gần đây ở đâu đó có một cuộc trò chuyện nói về những thời điểm khác nhau để nấu giăm bông trong chảo và trong lò nướng? Đó là về tính dẫn nhiệt của nước. Làm thế nào để đối phó với điều này? Bạn nấu trong lò trong thời gian lâu hơn trong chảo hay để nguyên?

Nó không đơn giản ở đó.
Trong tủ sấy, cơ chế truyền nhiệt chủ yếu không phải do dẫn nhiệt mà do bức xạ nhiệt từ thành lò vào sản phẩm. Vì vậy, nói chung, bạn nên tin tưởng vào nhiệt kế đặt trong lò với sự dè dặt tuyệt đối. Tính khách quan sẽ bị vi phạm. Bản thân nó có thể ấm hơn hoặc lạnh hơn không gian, do đặc tính hấp thụ / phản xạ riêng của nó.

Để tốt, bạn cần kiểm soát nhiệt độ gần bề mặt của sản phẩm, nhưng bên trong nó. Ở đó, bức xạ không còn hoạt động, nó vẫn còn trên bề mặt, nó hoạt động. Nếu nhiệt độ này được giữ nguyên trong chảo và trong lò thì sẽ không có sự khác biệt về thời gian nấu. Nhưng làm thế nào điều này có thể được thực hiện về mặt kỹ thuật?
Nếu bạn so sánh tất cả các nhiệt độ khác, bạn có thể nhận được bất cứ điều gì. Tuy nhiên, sẽ mất phần lớn thời gian để khởi động từ ngoại vi vào trung tâm. Tức là có thể không có sự khác biệt lớn nhưng vỏ bánh sẽ khác.

Nói tóm lại, cần phải lựa chọn và hơn nữa là đối với từng thiết bị cụ thể.

cơ chế truyền nhiệt chính không phải do dẫn nhiệt mà do bức xạ nhiệt từ thành bình vào sản phẩm.

Bạn nói gì?

Tôi đang nói đùa, tôi đang nói đùa. Tôi đã hiểu mọi thứ, tôi sẽ thử nghiệm. Cảm tạ!

500 g đùi gà phi lê
300 g thịt lợn
200 g thịt lợn vai
60 ml rượu vang đỏ khô
1 muỗng cà phê đường cát
muối biển - để nếm
tiêu đen (hỗn hợp) mới xay, ớt bột, nghệ - để nếm.

Tôi trộn tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố, cho vào hộp, ép lấy nước, để trong tủ lạnh khoảng 20 tiếng và nấu 2,5 tiếng.

Đơn giản và dễ dàng.

Lần đầu tiên ở Tescom.



Tôi đã nghĩ về muối nitrit, nghiên cứu kỹ vấn đề này và quyết định rằng nó không cần thiết trong Fig.

: yes: Ham chỉ là siêu! Và màu sắc là tuyệt đẹp !!! Nói chung, tôi thích màu sắc của thành phẩm trong nhà sản xuất giăm bông. Và nó có mùi THỰC SỰ AN TOÀN !!! Nếu bạn thêm tỏi khô, nó có mùi giống như một cửa hàng!

Mùi tỏi không dành cho tất cả mọi người. Nói chung, tỏi rất tốt trong việc chống lại tất cả các loại mùi khó chịu, chẳng hạn như cá tầm ở độ tươi thứ hai