Giăm bông băm nhỏ ... và không giăm bông

Thể loại: Món thịt
Giăm bông băm nhỏ ... và không giăm bông

Thành phần

Thịt heo 1 kg
Muối nitrit 10 g
Muối nấu ăn 10 g
Gia vị và gia vị nếm thử

Phương pháp nấu ăn

  • Đây chính xác là những gì thu được với sự trợ giúp của một người thợ làm giăm bông. Rất ngon ngọt, với những mảnh vỡ (làm thế nào để nói điều đó ...?) ... tốt, hãy để nó là aspic (giải thích rõ ràng điều đó?), Nhưng bất cứ điều gì người ta có thể nói, nhưng nó thành ra một cái giăm bông - luộc. Đây không phải là một bất lợi hoặc ngược lại. Chỉ là một tuyên bố của sự thật.
  • 🔗
  • Nhưng cái này…. Đây là một loại thịt nguội được làm từ cùng một loại thịt với cùng một loại gia vị và gia vị, nhưng không có bất kỳ loại giăm bông nào. Tin tôi đi - không ít ngọt ngào và ngon. Nó được nướng, mặc dù bạn có thể nấu nó, tất nhiên. Nhưng khi nướng lên, một mùi vị khác lạ xuất hiện. Nói một cách đơn giản, chúng tôi thích nó theo cách này.
  • 🔗
  • Thực ra là sản phẩm chính, chính và duy nhất mà ham này có. Thịt. Nếu bạn lấy hỗn hợp thịt, thì vẫn để lại sáu mươi phần trăm cho thịt lợn. Đừng đuổi theo thịt nạc. Chất béo là rất thích hợp và hơn nữa, phải có mặt.
  • Rửa sạch thịt rồi thấm khô. Để nhanh hơn, bạn có thể dùng khăn giấy chẳng hạn.
  • Tốt nhất, thịt nên được ướp lạnh. Nhiệt độ tối đa của nó phải là mười hai độ.
  • 🔗
  • Và sau đó, như trong trò đùa đó, "hai cách", nhưng dẫn đến một mục tiêu duy nhất - chặt thịt.
  • Bạn có thể (và, theo ý kiến ​​của tôi, điều duy nhất cần thiết) để cắt thịt thành các dải mỏng. Không cắt thành từng miếng, nhưng dịch thành các dải mỏng. Rắc rối, tẻ nhạt, đủ dài, nhưng đáng giá. Nó là tối ưu để đạt được các sọc có độ dày ba mươi ba. Tuy nhiên, nếu bạn có đủ kiên nhẫn, làm cho nó mỏng hơn sẽ tốt hơn.
  • Nếu bạn không muốn, chỉ cần đưa nó qua một máy xay thịt. Chỉ mạng tinh thể nên được lấy lớn hơn.
  • 🔗
  • Gia vị và các loại gia vị cay, thơm, cay. Điều chính là gì? Không có mà bạn không thể làm theo bất kỳ cách nào. Đây là muối. Hai phần trăm trọng lượng của thịt nên được lấy (không có phép loại suy nào được rút ra). Đây sẽ là lượng muối cần thiết. Nhưng đó không phải là tất cả. Chúng tôi chia đôi hai phần trăm này. Một "một nửa" - nó sẽ là muối ăn thông thường, muối ăn, có thể nói như vậy. Nhưng thứ hai "trong một nửa" - muối nitrit. Cái gì là gì và để làm gì - hãy để những người tò mò đọc nó trong các nguồn thông minh. Lưu ý rằng muối này sẽ cho sản phẩm có màu đỏ hồng chẳng hạn.
  • Nhưng bộ khác ... ở đây toàn bộ và hoàn toàn - theo ý của người biểu diễn. Tùy theo sở thích và sở thích của bạn. Đặt bất cứ thứ gì bạn nghĩ là cần thiết và phù hợp. Và với số lượng chấp nhận được cho bạn.
  • 🔗
  • Nhưng trong mọi trường hợp, hãy trộn đều tất cả các loại gia vị này và gửi chúng vào thịt. Và trộn mọi thứ một cách tế nhị. Đừng sốt sắng. Khâu trộn này chỉ để gia vị và muối được phân bổ đều trên toàn bộ khối thịt.
  • 🔗
  • Và phần còn lại của công việc sẽ được thực hiện bởi máy. Chúng tôi có một phần đính kèm với một máy xay thực phẩm được gọi là máy nhào. Vì vậy, nó sẽ ngân nga. Nếu không - thì bằng tay - cẩn thận và lâu dài.
  • Đây là quá trình.
  • 🔗
  • Kết quả là, hỗn hợp thịt này sẽ biến từ các mảnh rời thành một loại khối dính, khi dùng tay sẽ kéo căng một chút. Nói một cách khoa học, hỗn hợp phải được nhũ hóa.
  • 🔗
  • Và một lần nữa chúng tôi gửi khối lượng vào tủ lạnh. Vào ban đêm, nó là tối ưu. Hãy để nó chín và tăng cường khả năng nhũ hóa của nó.
  • Và đây một lần nữa - khối đông lạnh đã sẵn sàng để tiếp tục biến đổi thành giăm bông.
  • 🔗
  • Để so sánh: bên trái - thịt được cắt thành từng miếng - sọc, và bên phải - băm nhỏ.
  • Khoảng một phần tư nên được tách ra khỏi toàn bộ khối lượng.
  • 🔗
  • Và chúng tôi chuyển quý này qua máy xay thịt.Nhưng đã - ngược lại, hãy lấy mạng tinh thể nhỏ nhất đó.
  • 🔗
  • Và sau khi trộn phần tư đã nghiền với phần còn lại, chúng tôi tạo thành những quả bóng như vậy. Làm chúng, khoảng bốn trăm gam.
  • 🔗
  • Cần phải đánh chết chúng, nhưng tát chúng cũng đáng. Không nhiều, nhưng để nén khối lượng một chút và cho nó một hình dạng ổn định nhất định.
  • 🔗
  • Và sau đó, bạn chỉ cần lấy một bộ phim nướng. Gói các xúc xích thu được trong chính màng này, buộc các đuôi bằng dây thừng. Thực hiện một vòng lặp ở một bên. Đại loại vậy.
  • 🔗
  • Tất nhiên, bạn có thể đặt hàng một chiếc vỏ. Ghép ảnh. Hoặc tìm gan. Và với sự trợ giúp của một ống tiêm xúc xích hoặc một phụ kiện máy xay thịt, hãy lấp đầy những thứ đó, chẳng hạn như bom. Ở đây chủ là chủ. Ai thích gì.
  • 🔗
  • Chúng tôi treo những chiếc xúc xích giống nhau này (điều này là lý tưởng) theo cách này trong tủ lạnh. Cho ban đêm. Hãy để chúng chín.
  • 🔗
  • Tiếp theo là lò nướng. Tại sao lại dùng lò nướng, tức là nướng chậm? Và thịt nguội sẽ ngon hơn. Rốt cuộc, nếu bạn sử dụng giăm bông, nấu sản phẩm, bất cứ điều gì người ta có thể nói, và bạn sẽ mất một phần nước cốt. Nhưng với cách xử lý như vậy, mọi thứ sẽ vẫn còn bên trong. Tôi trả lời bạn là giăm bông, sẽ vừa là nước ép trái cây và ... nói chung, món giăm bông ngon sẽ thành ra.
  • Giữ trong lò nướng cho đến khi nhiệt độ đạt 70 độ ... bên trong sản phẩm.
  • 🔗
  • Kết quả là chúng ta có hình sau.
  • 🔗
  • Và đây là trong một vỏ bọc collagen.
  • 🔗
  • Và thực ra….
  • Angela trong bữa ăn!
  • 🔗

Ghi chú


Cành cây
Làm thế nào tôi yêu cụm từ cuối cùng này: "thiên thần trong bữa ăn!" Ivanych, cảm ơn vì masterclass, tôi thích công thức nấu ăn của bạn!
Ksyushk @ -Plushk @
Ivanych, uh, beauty .. Xúc xích ... Tôi cũng thích nhất là băm nhỏ. Ăn thẳng và hiểu rằng bạn đang ăn xúc xích thịt ...
Ivanychvà, Ivanych, tôi có thể thấy ổ bánh "chính" của bạn ở đâu? Không, tôi đã thấy nó ở đâu đó vài ngày trước.
Ivanych
tất nhiên có thể ...


Đăng thứ hai 23 tháng 1 năm 2017 10:13 PM

Cành cây, cảm tạ ...
Ksyushk @ -Plushk @
Tôi đã nghĩ rằng tôi đã có một giấc mơ. Họ đã trấn an tôi. ...
Kapet
Bravo Maestro! Như mọi khi, tôi tin rằng nó thực sự rất ngon!

Shl. Thịt lợn và 70 độ C bên trong, - muối nitrit ở đây, IMHO, rất thích hợp!
larissa
đúng là ham! Cởi mũ của tôi
làm ơn cho tôi biết, bạn đang đặt lò ở nhiệt độ nào
Ivanych
80 độ ... quá trình này không ngắn, nhưng nó đáng giá
Babovka
Lớp học tổng thể tuyệt vời. Mọi thứ hóa ra rất đơn giản và dễ tiếp cận
Kara
Ivanychnhư luôn luôn xuất sắc!

Em muốn hỏi là quý này đầu máy xay thịt có được không ạ? Tôi cũng thích nó khi thịt được thái mỏng, không xay trong giăm bông. Nhưng quá trình chặt nhỏ thực sự rất buồn tẻ. Nếu chúng ta cùng xay nhuyễn phần thứ tư thì có thể tự xay nhẹ một chút và không băm nhỏ phần này lúc đầu được không?
Natalia-NN
Ivanych, Công thức rất thú vị. Nhưng câu hỏi đặt ra là: liệu có thể làm gì nếu không có muối nitrit? Và bạn sử dụng những loại gia vị, hạt nêm nào?
Ivanych
Kara, Tôi nghĩ rằng nó là hoàn toàn có thể và ngay lập tức cho máy xay thịt.
Natalia-65, muối nitrit làm cho nó có thể bảo quản sản phẩm và ..., nói chung - đây là câu trích dẫn:

"... Muối nitrit là muối ăn có thêm natri nitrit. Nó (NN) được sử dụng vì:
Thứ nhất, natri nitrit ức chế sự phát triển của trực khuẩn Clostridium botulinum (mọi người đã nghe nói về bệnh ngộ độc thịt?)
Thứ hai, nó tạo cho thành phẩm có hương vị thịt nguội đặc trưng
Và thứ ba, trong quá trình xử lý nhiệt, nó phản ứng với hemoglobin / myoglobin và giữ lại màu hồng đẹp cho sản phẩm - nếu không thêm muối nitrit, sản phẩm đầu ra sẽ có màu xám, giống như thịt lợn luộc.
Đối với nỗi sợ hãi và kinh hoàng của muối nitrit nói riêng và nitrat nói chung. Sau khi sản phẩm được xử lý nhiệt, hàm lượng natri nitrit trong nó giảm từ ba đến năm lần. Tuy nhiên, ngay cả khi anh ta không phản ứng với myoglobin / hemoglobin, thì trong một kg thịt xông khói, lượng của nó sẽ ở mức 40-50 miligam.
Bây giờ đối chiếu với nồng độ cho phép (theo yêu cầu của Cơ quan giám sát nhà nước) của nitrat trong rau - củ cải / dưa chuột / cà chua - 150mg, khoai tây / cà rốt - 250mg, bắp cải - 600mg ... ”


Và bạn có cần hay không.
| Alexandra |
Tuy nhiên, tôi thực sự muốn tránh xa nguy cơ ngộ độc - sự hiện diện của nitrat trong rau, tôi nghĩ, không phải là một cuộc tranh cãi, mà thậm chí là ngược lại ... Gần đây tôi đã đọc một cái gì đó quan trọng khác để bảo vệ khả năng sử dụng natri nitrit, tôi đã đọc ở đây cùng chúng tôi - và tôi không thể nhớ cái gì và ở đâu ...
izumka
Trích dẫn: Natalia-65
Và bạn sử dụng những loại gia vị, hạt nêm nào?
Ivanych
Đồng nghiệp, lượng muối là quan trọng. Tôi đã chỉ ra nó. Tất nhiên, phần còn lại phụ thuộc vào bạn. Ai đó, sẽ không tin, đổ quế vào thịt lợn !!! Và sau đó anh ta giải thích bằng một vụ bê bối. mà không có quế - thịt lợn không được ăn ... Do đó, xin lỗi, tôi không thử. Mọi thứ đều dựa trên sở thích và thị hiếu cá nhân.


Đã thêm vào Thứ ba 24/01/2017 15:01

| Alexandra |, Tôi thực sự không thể thêm bất cứ điều gì vào những gì đã được nói. Hãy lựa chọn của riêng bạn. Được chứ?
| Alexandra |
Bạn hoàn toàn đúng. Tôi sợ bị ngộ độc - Tôi đã không cuộn nó lại trong vài năm nay, tôi chỉ nhặt nó lên và muối nó dưới nắp thông thường. Có một nồi hấp, nhưng rất khó đạt được nhiệt độ yêu cầu là 124g trong đó. Nhưng cho đến khi cô có thể thuyết phục bản thân sử dụng nitrit, những gì họ viết về cô là quá nghiêm trọng.
Tháng bảy
O. Ivanych, tôi đã không xem công thức nấu ăn của bạn trong một thời gian dài. thật lòng rất vui khi thấy.)
Như mọi khi, rất thú vị, tươi sáng và chảy nước dãi!
Ivanych
| Alexandra |, chúng tôi chưa nhận thấy điều gì tiêu cực. Ngược lại, tất cả các xúc xích nói - bạn không thể làm gì nếu không có cô ấy!
Tháng bảy, Cảm tạ ....
| Alexandra |
Trích: Ivanych
chúng tôi vẫn chưa nhận thấy bất kỳ điều gì tiêu cực.
Và Chúa không cho rằng điều này trở nên đáng chú ý. Nhưng - không phải tất cả xúc xích đều nói rằng không có gì nếu không có cô ấy.
Nuttison
Cảm tạ! Tôi sẽ dùng nó !!!!!
TATbRHA
Trích: Ivanych
... lượng muối là quan trọng. Tôi đã chỉ ra nó. Tất nhiên, phần còn lại phụ thuộc vào bạn. Ai đó, sẽ không tin, đổ quế vào thịt lợn !!! Và sau đó, với một vụ bê bối, anh ta giải thích rằng thịt lợn không thể ăn được nếu không có quế ... Do đó, xin lỗi, tôi không thử. Mọi thứ dựa trên sở thích và thị hiếu cá nhân.
Món này ăn không ngon lắm ... Bởi vì, ví dụ như, lần đầu tiên tôi làm giăm bông. Và tôi chỉ không biết về sở thích và khẩu vị cá nhân của mình, và thậm chí nhiều hơn về số lượng gia vị. Đó là, tôi hiểu nó rất ngon đối với tôi, nhưng với sự trợ giúp của những gì mà hương vị này đạt được ... Và có rất nhiều người như tôi, tôi nghĩ vậy. Cuối cùng, tôi đã phải lục tung các công thức nấu ăn khác để tìm ra ít nhất điều gì đó xứng đáng với vấn đề này.

Và điều thứ hai. Nhiệt độ trong lò khoảng 80 * C, "quá trình này không phải là ngắn." Thời gian gần đúng là bao nhiêu? Một giờ, một giờ rưỡi, hai? Ở đây bạn không thể tham khảo "các lò khác nhau", vì nhiệt độ được chỉ định. Làm thế nào sớm để bắt đầu kiểm tra nhiệt độ lõi? Nó cũng không rõ ràng.
Ivanych
Tôi thực sự sẽ không nói với bạn bất cứ điều gì về gia vị. Điều này không có hại. Ở đây bạn cần tập trung vào sở thích cá nhân của mình.
Nhưng về thời gian trong lò ..., tôi chỉ khẳng định luận điểm: "... Cần phải để trong lò đến bảy mươi độ ... bên trong sản phẩm."
Nhiệt kế "để đo nhiệt độ bên trong sản phẩm" (vì vậy trong công cụ tìm kiếm và điểm số - bạn sẽ tìm thấy chính mình ngay lập tức) có giá một xu, bạn cần nó. Tốt hơn là không nên bắt đầu nấu ăn mà không có nó. đặc biệt là lần đầu tiên.
TATbRHA
Ivanychtất nhiên tôi có một nhiệt kế. Khi nào thì bắt đầu gắn nó vào và kiểm tra nó - trong nửa giờ nữa? một giờ? .. Tôi có nguy cơ chết tất cả các ham nghèo ...
Ksyushk @ -Plushk @
Tatyana, ngay từ đầu họ đã mắc kẹt một lần và để nguyên như vậy. Sao lại chọc anh ta chỗ này chỗ kia.
TATbRHA
Cảm tạ, Ksyushk @ -Plushk @, ở đây tôi là một kẻ ngu ngốc ... được cho ăn xúc xích ở cửa hàng ...
Ivanych
Trích dẫn: Ksyushk @ -Plushk @
bị mắc kẹt một lần và rời đi như vậy

vâng ...

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

Sơ đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì