Xin chào các chuyên gia ham!
Tôi đã mua giăm bông của Teskom, đọc tất cả 110 trang của chủ đề này và các thông tin khác về cách làm giăm bông. Đối với tất cả mọi người, về cơ bản, mọi thứ đều trở nên tuyệt vời, đẹp đẽ và ngon miệng.
Tôi cũng đã thử nó với hy vọng rằng mọi thứ sẽ tốt đẹp ... Món thịt nguội đầu tiên hóa ra tốt, mặc dù nó là vấn đề để bắt và duy trì nhiệt độ mong muốn trên bếp điện. Kết quả là khá ăn được.
Nhưng đến lần thứ hai thì thành ra kỳ lạ. Tôi nấu gà-bò-heo với pho mát và nấm (theo công thức của Elena Tim). Nhào thành sợi, như mong đợi, thêm gia vị, đá, một ít (1 muỗng canh L.) Vodka. Muối thường. Một giờ hai mươi phút đầu tiên nhiệt độ nước đạt 80C, sau đó nấu thêm ba giờ nữa cho đến khi nhiệt độ bên trong máy làm thịt nguội đạt 72C. Đúng, 72C nhấp khi đo (3,5 giờ sau khi bắt đầu nấu), nó đã là 74. Tắt, giữ thêm 20 phút với điều khiển nhiệt độ bên trong. Đúng không? Hay bạn cần nấu thêm 3 giờ nữa sau khi t bên trong giăm bông đã lắng ở 72C? Trong các bài viết khác nhau, tôi tìm thấy thông tin khác nhau ... ((
Bây giờ tôi yêu cầu giúp đỡ - để trả lời các câu hỏi của tôi.
1. Có phải tất cả mọi người đều thành công trong lần đầu tiên đóng nắp Tescoma khi nó đã đầy? Tôi không đủ sức để ấn nó xuống đều và vặn vào, nó không muốn vặn nó vào, nó cố vặn và bóp chặt miếng thịt băm. Có lẽ đã phải chịu đựng năm hoặc sáu lần cho đến khi tôi đóng nắp, mặc dù trọng lượng của thịt thậm chí còn ít hơn một chút so với mức cần thiết (khoảng 900 g). Có lẽ có một số cách thông minh để làm dịu cô ấy?
2. Mọi người có xả nước dùng trong sau khi nấu không? Nước dùng của tôi và lần thứ nhất và thứ hai (sau 3,5-4 giờ nấu) hòa vào nhau có màu hơi hồng và hơi đục. Điều này là bình thường? Lần đầu tiên có rất ít (theo nghĩa đen là một vài muỗng canh), và lần thứ hai - cả một ly. Điều gì có thể tạo ra sự khác biệt như vậy?
3. Trong quá trình đun nấu (2,5 giờ sau khi bắt đầu), tôi nhận thấy có mỡ nổi lên trong chảo, trong phần nước luộc thịt nguội, nước trở nên đục. Tôi đã nghĩ rằng cơ thể của người sản xuất giăm bông đã bị nứt. Không phải. Hóa ra là nước dùng từ giăm bông bắt đầu ngấm theo các sợi chỉ trên nắp và chảy vào nồi nước. Có lẽ, quá nhiều của nó hóa ra (tôi đã viết ở trên - một ly hợp nhất toàn bộ) Có ai có điều này? Tại sao từ 900 gr lại chảy ra nhiều chất lỏng như vậy. thịt và 100 gam đá (có quá nhiều đá không?)?
4. Điều khó chịu nhất. Sau 3 giờ nấu, gần cuối quá trình xuất hiện mùi chua khó chịu. Khi tôi cho giăm bông vào luộc, tôi không có mùi (có thể do lạnh, từ tủ lạnh, nơi nó đứng khoảng 15 giờ?). Có phải thịt bị hư hỏng, hoặc một số kết hợp của các loại gia vị (pho mát, nấm) có thể có tác dụng như vậy không?
Giăm bông ở trong tủ lạnh bây giờ. Mùi đã bay đi một chút (dù sao thì cũng đã nguội rồi). Tôi đã thử nó - nó dường như không có vị chua, nhưng nó có mùi lạ ... Bạn có nghĩ rằng có thể ăn một sản phẩm như vậy chút nào không?
Mình rất muốn biết ý kiến của các chuyên gia, nếu không thì bó tay ... Mình rất muốn tự làm, tự làm, thịt nguội, nhưng giờ để trong tủ lạnh, ngại quá! (((
Giúp sửa lỗi!
