Tôi lấy một miếng thịt thăn cho con giăm bông. Ướp nước muối 3 ngày. Tôi đặt 85 gram mỗi lít nước. muối, 3 lá nguyệt quế, 10 hạt đậu đen và 3-4 hạt tất cả. Một phần nước nhỏ, tôi đun sôi gia vị, cho vào phần nước muối còn lại. Để không phải đợi nguội lâu. Cứ mỗi kg thịt, tôi cho thêm 2 gam muối nitrit. Tôi có một người Mỹ với sự tập trung cao độ.
Nước muối sẽ bao phủ hoàn toàn miếng thịt. Sau đó, một ống tiêm 20 g với một ống kim tiêm rất dày bơm thịt trực tiếp vào chảo. Một ngày sau, cô lại tiêm thuốc. Hàng ngày phải lật thịt cho ngấm đều muối. Đặt nó trên một kệ dây để hâm nóng trong 3 giờ trước khi nấu. Bọc nó trong màng bám, và sau đó cho nó vào túi nướng. Tôi buộc hai đầu túi bằng dây thừng. đặt nó vào một chậu nước ấm lớn. Nhiệt độ dần dần được đưa đến 75-8o gr. Tôi liên tục đổ nóng và thêm lạnh. Nước không được sôi. Ngâm trong nước trong 1 giờ. Sau đó, cô lại đặt nó lên giá dây, sấy khô và hun khói. Tôi có một nhà khói với một con dấu nước. Xông khói trên hỗn hợp táo và táo tự làm. 10 phút ở nhiệt độ cao và 30 phút ở nhiệt độ thấp. Sau 40 phút, cô mở lò xông khói và đặt trên giá dây cho đến khi nguội hoàn toàn. Tôi bọc giăm bông trong giấy bạc và cất trong tủ lạnh. Sự thật là ăn rất nhanh.
Chủ nhật được thêm vào ngày 07 tháng 8 năm 2016 10:51 PM
Từ 2 kg. 800 g thịt, 2 kg. 400 g thịt nguội ngon. Xúc xích được làm từ thịt bò băm + thịt heo, làm gì có. Mỗi kg thịt băm, tôi thêm 150 g thịt ba chỉ băm nhỏ, 18 g muối thường và 2 g. nitrit đậm đặc., 2 nhánh tỏi, một thìa cà phê bột đen và tất cả, 0,5 lít bột dây. Tôi nhồi nó vào một cái bụng heo và treo nó trong tủ lạnh cho nó co lại qua đêm. Vào buổi sáng, tôi đặt nó ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ để làm ấm nó. Sau đó cho vào lò nướng 2 giờ ở nhiệt độ 70g. Sau khi ra lò, tôi đã gửi nó dưới vòi hoa sen lạnh. Ngày hôm sau, sau khi hâm nóng ở nhiệt độ phòng, cô ấy hút thuốc trong 10 + 20 phút. Sau 40 phút, cô mở lò xông khói và làm nguội xúc xích dưới vòi nước lạnh.
Chủ nhật được thêm vào ngày 07 tháng 8 năm 2016 10:56 PM
vì lý do nào đó mà bức ảnh biến mất. Ngày mai tôi sẽ nhờ con gái tôi đăng lại.
