Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy nghiền thịt lợn muối)

[Pakat]

Pakat, Siêu! Tại sao bạn không thể chịu đựng nó với một công thức riêng biệt để bạn không bỏ qua toàn bộ chủ đề?

Angela, đi tìm:
Giăm bông tự làm (không lợn) ở Belobok và giăm bông Biovin

[Pakatic]

Bạn biết Pakatic, Tôi đã làm vào ngày hôm trước với thịt bò - một xương bả vai, và với thịt lợn. Tôi cắt mọi thứ thành những miếng nhỏ - làm bằng tay! Với gia vị và muối nitrit giữ trong tủ lạnh 48 giờ, sau đó nấu chín trong 3 giờ. Chà, nó hoạt động tốt, nhưng với thịt bò - nó rất khắc nghiệt! Tương tự, thịt gà + thịt lợn mềm hơn!

Tôi ổn, ngon ngọt, không cứng cỏi ...
Tất nhiên, với thịt lợn, khi ngâm mọi thứ sẽ mềm hơn, nhưng mỗi người đều có khẩu vị riêng, người Ấn Độ cho biết.

Tôi sẽ chia sẻ giăm bông của tôi: thịt băm 450 g thịt lợn và 450 g thịt bò, muối nitrit 17 g, rượu rum - một muỗng canh, nước đá 40 ml, nhục đậu khấu, tỏi xay để nếm thử

[julia_bb]

julia_bb, ham đẹp!
Nhưng họ không viết về hương vị .. Bạn có cảm nhận được rượu rum không?

Và ai là người điều hành chủ đề này của chúng tôi, có RẤT NHIỀU công thức mới, nhưng trong bài viết đầu tiên có một thứ cũ, bạn có thể chỉnh sửa và thêm công thức mới cho teskoma và những người khác ở đó, không thể tìm thấy công thức mong muốn trên 120 trang ...

[NatalyMur]

NatalyMur, cảm tạ
Bạn biết đấy, rượu rum không được cảm nhận, nhiều nhục đậu khấu hơn và sau đó hơi nhẹ, tôi sợ phải thay đổi nó. Và đối với tôi, dường như miếng thịt nguội không được ướp muối - tôi sẽ cho thêm muối vào lần sau. Mặc dù tôi không phải là một fan hâm mộ của mặn

[julia_bb]

julia_bb, Cảm ơn vì câu trả lời! Tôi chỉ quyết định có nên cho rượu cognac vào xúc xích luộc hay không
Nhưng muối nitrit 17g là nhiều nhất đối với tôi.

Ứng dụng cho chế độ ăn kiêng thịt bê ...
Kéo sợi quay bong bóng màu xanh lam 960 gram thịt bê băm, muối nitrit, gia vị, nước đá, sau đó nhồi Biovin vào, nếu không vừa, Belobok để già trong cơn đói.
Bạn không thể làm cho thịt nhiều hơn trong chế độ ăn kiêng, nhưng gia cầm là gia cầm.
Thịt ngựa bị cấm ở Canada, và nó là món ăn kiêng nhất ...

[Pakat]

Pakat, photoreader là dành riêng cho bạn
Đây là câu hỏi của những người cần phải bấm ham.
Còn lại một ít thịt băm nhỏ trong ống xúc xích, vo thành cục, cho vào giấy bóng kính, nấu chín cùng với phần còn lại của xúc xích ...
Hóa ra đó là một chiếc xúc xích bình thường, khá đặc và không bị vỡ ra theo bất kỳ cách nào.
Hiển thị vết cắt

Còn lại một ít thịt băm trong ống tiêm xúc xích, vo thành cục, cho vào giấy bóng kính,

Hôm nay tôi cũng có một cục nhỏ ... Tôi không nghĩ trong một thời gian dài, tôi làm một cái gì đó giống như cốt lết, cuộn nó trong vụn bánh mì và cho vào chảo rán. Tôi chiên dưới nắp ở công suất trung bình. Kết quả là món xúc xích hồng nướng thơm ngon.

[lega]

lega, Galin! Tôi có một xúc xích có muối nitrit, vì vậy về nguyên tắc, tôi không chiên nó ...

Giữ nó trong lạnh và cố gắng đóng nó bằng lò xo, nếu không cái không áp suất có thể bị vỡ vụn ...

Chỉ là tôi đăng bức ảnh này để cho thấy cấu trúc là gì mà không cần ép trước và thậm chí không cần đến ...

Tôi đã làm một cái gì đó như thể nó không vừa với máy sản xuất giăm bông, tôi bọc phần còn lại trong giấy bạc và với nó cả chu kỳ cùng với giăm bông ... Hóa ra nó ngon, nhưng hơi lỏng lẻo, tôi không làm nữa mà không cần nhấn trước ...
Lần này tôi đã nhồi Biovin, nhưng tôi không thể đóng nó lại, đặt cái đã mở vào tủ lạnh, và sau vài giờ, đóng lại ở lần thử thứ hai ...

Tôi có một xúc xích có muối nitrit, vì vậy về nguyên tắc, tôi không chiên nó.

Bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về "Tôi không chiên về nguyên tắc" không? Tôi cũng có 17gr muối nitrit cho 1 kg thịt, để trong tủ lạnh hai ngày. Có lẽ tôi đã không hiểu một cái gì đó và nó là không thể chiên?

[Pakat]

Pakat, Tôi không cảm thấy sự khác biệt ...

[lega]

lega, Tôi đọc rằng không thể làm nóng thực phẩm với muối nitrit trên 120 độ - có vẻ như chất gây ung thư được giải phóng ...

Tốt hơn là nấu xúc xích dùng để chiên mà không có nitrit, vì ở nhiệt độ trên 120C, nitrosamine gây ung thư được hình thành với số lượng nhỏ. Bạn có cần nó không?

[Natalia]

Natalia, cảm tạ! thậm chí không xem xét một lựa chọn như vậy.

[lega]

lega,

Ồ, Cảm ơn bạn, bây giờ tôi sẽ làm kupaty mà không có muối nitrit, chỉ là hôm nay tôi muốn khuấy động.

[kil]

kil, và dù sao thì chúng cũng sẽ rất ngon
Cho tôi xem sau?

[Thịt bê ăn kiêng]

Thịt bê ăn kiêng câu trả lời # 12

Xin chào!
Các nhà sản xuất thịt nguội từ St.Petersburg thân mến, có ai có thể chia sẻ lượng muối nitrit không? Tôi đọc rằng có một cuộc mua chung và rằng có một cái gì đó thừa, nhưng một tháng đã trôi qua kể từ đó ... Có lẽ ai đó vẫn còn thừa một pound-kg? Tôi thực sự muốn thử và, có thể nói, cảm nhận sự khác biệt, đồng thời quyết định xem liệu tôi có sử dụng một chất phụ gia như vậy hay không. Mình đọc thấy không phải ai cũng thích ... Trả lời giúp mình nhé!

Hôm qua tôi đã làm một miếng giăm bông (mẫu số 2) bằng giăm bông của Belobok. Thịt lợn + một ít chân gà. Xoắn một nửa và cắt một nửa thành từng miếng. Thêm gia vị, tỏi, nitr. Muối. Tôi khuấy đều tay, thêm đá. nước và khuấy một lần nữa. Tôi đã can thiệp tổng cộng 5 phút. Tôi đặt mọi thứ vào Belobok (trong một túi polyetylen). Và cô ấy đã đặt nó để nấu tại Shteba.
40gr. - 3 giờ
60gr. - 1 giờ
78gr. - 1,5 giờ.
Sau 30 phút SUDENLY, tôi nhớ rằng tôi muốn giữ nó trong tủ lạnh trong một ngày. Và đây: lol: Tôi đặt độ sôi ngay sau khi nhào. Nói chung, ngay cả tôi cũng bị mắc kẹt. Tôi nghĩ rằng thất bại, có lẽ một phần cốt lết luộc sẽ biến ra. Sau đó, cô ấy nhổ nước bọt: điều gì sẽ xảy ra, sẽ như thế nào, không gây tử vong. Hôm nay tôi lấy nó ra sau tủ lạnh. Và Taaammm ... đẹp như vậy. Cả màu sắc và mùi vị (y) Hồng, mọng nước, cắt mỏng và không bị nát. Vẫn là nitr. muối + nấu ăn đúng

[Natalishka]

Natalishka, Xin chúc mừng! Cô gái ngoan! Tôi hiểu rồi!
Một người khác sẽ được xem một bức ảnh ...

[Natalia]

Natalia,

Bạn có nhận ra? Tôi chỉ có một cái! Đã: lol: Tôi đã đưa nó cho mọi người thử. Và vì vui mừng vì những gì đã xảy ra, tôi đã quên chụp một bức ảnh.

[Natalishka]

Natalishka, Tôi không hiểu điều gì đó ... Tại sao bức ảnh giăm bông của tôi lại xuất hiện ở đây ... Tôi muốn xem bức ảnh của bạn
Aha bây giờ tôi hiểu
Cái đã khô của tôi bị cuốn trôi ngay sau khi tôi cắt nó, tôi chỉ không thể xoay sở để chụp một bức ảnh ...
Có nghĩa là hóa ra ngon!

Vâng, tôi đã hoàn thành nó ở đó. Tôi tự hỏi hương vị sẽ như thế nào nếu nó được giữ trong tủ lạnh trong một ngày. Mmm ...

[Natalia]

Natalia, và công thức làm khô ở đâu?

[Natalishka]

Natalishka, Tôi cũng đã viết xong
Sau một ngày để trong tủ lạnh, nó thường tuyệt vời và Pakat giữ nó trong 2 ngày ...
Nhưng bạn cũng đã làm rất tốt - bạn đã dành 3 giờ để hâm nóng và lên men ở 40 độ, tôi nghĩ rằng điều này đã cải thiện màu sắc và mùi vị - muối nitrit quản lý để hoạt động ít nhất một chút

Và tôi không đăng công thức cho các loại thịt khô - đây là công thức cho món Thịt xúc xích từ Ki, được gọi là Chorizo
🔗***** loại bỏ các ngôi sao

[Natalia]

Natalia, cảm ơn, đã xem

Tôi đã nhìn. Làm trong 28 ngày: wow: Natasha, làm thế nào để bạn xử lý nó? Và nó rất khó, nếu không thì chúng ta có nhiều răng không

[Natalishka]

NatalishkaTính ra khá đặc, mình đã khô 2 vòng rồi - 2 vòng nữa treo trong tủ lạnh, mình để những ngày cuối tháng 6.
Và tôi chỉ chịu đựng điều đó - ngoài xúc xích sấy khô, xúc xích hun khói và chỉ luộc thường xuyên treo trong tủ lạnh ...

[Natalia]

Natalia, tốt, bạn đã hoàn thành! Bạn có thời gian cho mọi thứ. Tôi đã thực hiện nó một cách nghiêm túc. Và tôi vẫn phải học và học.

[Natalishka]

Natalishka, không ... Tôi không có thời gian, tôi làm một cái gì đó, nhưng tôi ghi điểm vào một cái gì đó ...
Sở thích của tôi liên tục thay đổi - bây giờ tôi có xúc xích và giăm bông
Và tôi cũng vậy, học và học ...

[Natalia]

Natalia,

Sau một ngày để trong tủ lạnh, nó thường tuyệt vời và Pakat giữ nó trong 2 ngày ...

Tôi sử dụng muối nitrit vì những lý do sau:
1. Tiêu diệt bệnh ngộ độc, dùng như một chất bảo quản.
2. Mang đến màu hồng đẹp mắt cho sản phẩm.
3. Cung cấp cho sản phẩm hương vị xúc xích và giăm bông mà chúng ta đã quen thuộc.
Tôi chịu đựng nó trong 2 ngày, vì tôi không muốn ăn natri nitrit ở dạng nguyên chất, không chín, không có thời gian để đông tụ toàn bộ thịt.

[Pakat]

Pakat, vâng mọi thứ đều rõ ràng. Tôi làm điều đó một cách tình cờ, không có trích dẫn: lol: Lần sau tôi sẽ làm đúng

Ngày mới tốt lành nhé mọi người! Có thể đặt câu hỏi cho người làm giò chả hoặc những người am hiểu khác không? Ở vùng Matxcova có nhà máy chế biến thịt Malakhovsky chuyên sản xuất xúc xích không có natri nitrat. Nhưng nó trông giống như natri nitrit. Màu hồng nhạt. Tôi không biết về mùi vị. Có lẽ Muscovites sẽ cho bạn biết. Do màu gì vậy? Chuỗi xúc xích có tên là Số 7 Tôi biết rằng tôi ăn.

[Natta de facto]

Natta de facto, nhưng thông tin này đến từ đâu?

Natta trên thực tế, nhưng thông tin này đến từ đâu?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Rất tiếc, máy tính bảng khó nhập vì nó có quy tắc. Ở đó, trên trang đầu tiên của bình luận, có thông tin về nhà máy chế biến thịt. Tôi vào trang web của họ, đọc thành phần, xem màu sắc. Đã có câu hỏi về thành phần. Tôi có thể đặt loại cô đặc rau hoặc trái cây nào?

Quảng cáo thông thường về sản phẩm của họ, cũng giống như những người khác cho phụ gia, có thể không phải là tất cả, nhưng cần thiết ...

Tôi đã mua các sản phẩm của nhà máy đóng gói thịt Malakhovsky. Nó nằm trên kệ, có rất nhiều nó ở Auchan. Nói dối, không biến chất - theo bạn, đó là loại chất bảo quản nào? Không có chất bảo quản trong tủ lạnh gia đình, xúc xích tự làm không có muối nitrit sẽ được đảm bảo không quá hai ngày.

Thay vì nitrit, có thể có nước ép cần tây hoặc rau bina) bất kỳ nguồn nitrat thực vật nào cũng có tác dụng.

Những quả trứng giống nhau, chỉ có một góc nhìn ...

Chỉ trong muối nitrit, chúng ta mới biết chính xác có bao nhiêu nitrat, và từ bất kỳ nguồn thực vật nào, chúng ta chỉ có thể đoán được.

[Giăm bông gà 100%]

Giăm bông gà 100%

100% thịt lợn - dăm bông băm nhỏ.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn. Rõ ràng là một nguồn nitrat thực vật đang được sử dụng. Câu hỏi duy nhất là tại sao xúc xích rau chân vịt không có màu xanh?
Và, tôi hiểu rằng axit ascorbic được sử dụng để trung hòa nitrat. Cho tôi hỏi, mua ở hiệu thuốc ở dạng nào thì tốt hơn, nguyên chất hay pha với đường gluco? Và cần bổ sung bao nhiêu axit ascorbic cho mỗi kg thịt? Cảm ơn trước cho câu trả lời của bạn.

Rau bina trong giăm bông? Có lẽ, công thức ở đâu? Tốt hơn là mua axit ascorbic trong gói, không có đường. Và bao nhiêu - đọc toàn bộ chủ đề, ở đâu đó tôi đã thấy.