Thịt nguội hun khói và xúc xích Krakow

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt heo	1700gr
thịt bò	200gr
Mập	100gr
Muối	18gr và 128gr
muối nitrit	4 g
tỏi	2gr
Tiêu đen xay	1 g
Tiêu	1gr
Đường	1,5 gr.
lá nguyệt quế	3 chiếc
Hạt tiêu đen	10 miếng
Tiêu	5 miếng
Nước	1,5 l
Bụng heo

Phương pháp nấu ăn

Đầu tiên, công thức làm xúc xích. Làm thịt băm từ 700 gr thịt heo và 200 gr thịt heo. thịt bò. Quay thịt 3 lần. Cần đảm bảo thịt xay không bị nóng. Sau hai lần cuộn, tôi đặt nó vào tủ lạnh và sau đó cuộn lại. Thêm thịt xông khói - 100g thái nhỏ. Hạt tiêu đen xay 1g. , bột ngọt 1 g, đường 1,5 g, tỏi nghiền 2 g, muối thường 18 g và muối nitrit 2 g. Tôi có một nồng độ cao của muối nitrit từ Amazon. Nếu nitrit thông thường, thì trên 1 kg thịt băm cho 10 g muối thường và 10 g muối nitrit. Tôi nhào trộn mọi thứ tốt với một cái thìa trong bộ nhớ cache. Nhào cho đến khi sợi trắng. Bạn có thể làm điều đó với đôi tay của bạn. Tôi nhồi một cái bụng heo bằng ống tiêm xúc xích. Làm móng ngựa nhỏ. Tôi treo các cánh cửa tủ lạnh trên giá trong một ngày cho mưa. Một ngày sau, mẹ lấy nó ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong 3 tiếng để hâm nóng. Sau đó, cô ấy treo những chiếc đĩa lên giá. Kẹp giấy lớn đã qua sử dụng. Nhiệt độ trong đĩa không được quá 75-80 gr. Tôi bắt đầu từ 150g. Nhưng nhu cầu phát minh là khôn ngoan. Tôi đặt một cửa chớp dưới tay cầm và giữ cho cửa mở ở nhiệt độ tối thiểu trong 2 giờ. Sau 2 giờ, tôi lấy xúc xích ra và để nguội dưới vòi nước. Tôi làm khô nó và treo nó lên một lần nữa trong một ngày. Một ngày sau, cô lại đun nóng ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ và hút. Tôi có một nhà khói bằng thép không gỉ với một con dấu nước. Hấp trong 10 phút ở lửa lớn và 20 phút ở lửa nhỏ. Sau 40 phút sau khi tắt, cô ấy mở cửa khói. Tôi làm lạnh xúc xích một lần nữa dưới vòi nước chảy, lau khô và cho vào tủ lạnh. Nó có vị ngon nhất trong một ngày. Nếu tôi làm gì đó nhiều hơn, tôi giữ nó trong một cuốn phim để nó không bị khô. Nếu không có ống tiêm xúc xích, chỉ vặn thịt 1 lần, vì qua máy xay thịt sẽ không thể nhồi được. Đúng, nó sẽ trở nên hơi sần sùi, nhưng đây đã là chi phí sản xuất. Bây giờ là ham. Nếu bạn nấu ăn ít nhất một lần, bạn sẽ không bao giờ ăn một cửa hàng làm bằng nó không rõ ràng từ cái gì. Lấy thịt lợn. Tôi không ăn béo vì tôi đã lấy thịt thăn. Để ngâm một kg thịt thăn với nước muối, bạn cần 1,5 lít nước. Tôi sẽ đưa ra một phép tính cho 1 lít bạn cần 85 gam muối mỏ. Cứ 1 kg thịt ta cho 2 g muối nitrit đậm đặc. Nếu nitrit thông thường, cho 10 gam nitrit. Làm dưa chua với muối thông thường, lá nguyệt quế và ớt. Ướp lạnh! cho dung dịch muối nitrit vào, trộn đều và hạ thịt. Thịt phải rắc. Tôi có 20g thông thường. ống tiêm với một kim dày. Bạn cho dưa chua vào ống tiêm và tiêm vào thịt. Càng to càng tốt. Ngâm thịt trong nước muối 3 ngày, lật lại nhiều lần và nêm gia vị thêm một lần nữa. Sau ba ngày, vớt thịt ra khỏi nước muối, để trên giá dây, lau khô và để ấm trong 3 giờ. Tôi bọc thịt khô trong giấy bạc và cho vào túi nướng. Cho thịt vào nước ấm và từ từ hạ nhiệt độ nước xuống 75-80g, không được nữa. Nước không được sôi, tôi xả bớt nóng và thêm lạnh. Giữ trong nước trong 1 giờ. Sau 1 giờ, bạn vớt thịt ra và thấm khô. Tôi hút với xúc xích. Tôi đặt giăm bông trên giá dưới, và xúc xích trên cùng. Chế độ giống nhau 10 phút + 20 phút. Mở lò hút sau 40 phút. Làm lạnh giăm bông trên giá dây.