Thịt nguội làm tại nhà (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy xay thịt nguội)

nếu đun sôi trong nước, 1-1,5 giờ

Các nhà sản xuất xúc xích có một công thức -

Công đoạn 1. Đặt ổ xúc xích vào một cái chảo lớn với nước ấm, để khoảng 1-2 giờ cho "ấm". (toàn bộ ổ bánh nóng lên đồng đều), chúng ta cần điều này để có được màu đều trên vết cắt.
Giai đoạn 2. Chúng tôi làm nóng lên đến 70-80 gr. Độ C, chúng tôi dịch là ngọn lửa nhỏ nhất (một khối lượng lớn nước cho phép bạn duy trì nhiệt độ nhất định do quán tính nhiệt của nó).
Nấu trong 100-120 phút (10 phút cho mỗi cm đường kính) ở 80 độ. Độ C là rất quan trọng!

Nếu cộng thời gian cho tất cả các giai đoạn, bạn sẽ có ít nhất 4 giờ.

[lega]

lega, Cảm tạ ! Thông tin rất thú vị! Tôi sẽ ghi chú lại. Đúng, tôi không phải là nhà sản xuất xúc xích, tôi là chủ của một doanh nghiệp khác, NHƯNG cái này KHÔNG can thiệp vào cái kia! : girl-vâng: CẢM ƠN bạn!

Tôi thực sự không phải là người làm xúc xích

Có rất ít xúc xích thật ở đây, có vẻ như chỉ có một, và phần còn lại là "đa trạm". Chúng tôi nắm vững các chuyên ngành liên quan khi cần thiết.
Thông tin này là từ trang web ki. 🔗

Chủ đề rất dài, có lẽ tôi đã bỏ sót câu trả lời ở đâu đó, nhưng vẫn ...
Tôi làm giăm bông ở "Belobok", đặt một cái túi để nướng bên trong, cho thịt băm đã chuẩn bị vào và vặn chặt túi. Sau khi luộc, lò xo hơi nén thịt dăm bông lại, trong thịt băm hình thành các hốc, chứa đầy nước cốt, nếu để như vậy thì cấu trúc bên trong không đều. Vì vậy, khi kết thúc quá trình nấu, tôi chọc thủng túi, nước ép được vắt ra, giăm bông trở nên đặc và nén, nhưng hơi khô, như thể nước ép ra quá nhiều.
Không xuyên?
Nhân tiện, tôi từ chối ý nghĩ nhào trong máy làm bánh mì, vì nó nóng khi nhào ... Nói cho tôi biết, có thể ai đó biết làm thế nào để nhào trong Panasonic mà không cần nóng?

sẽ không có nước trái cây nếu không đun trong nước sôi) có lẽ nó nên được trưng bày với một biểu ngữ lớn - "Quý ông, những người ham, không luộc đồ thủ công của bạn trong nước sôi!"

Buổi sáng tốt lành! Các cô gái, một câu hỏi xuất hiện. Tôi sẽ NG cho bố mẹ tôi, tôi muốn làm giăm bông ở đó. Để di chuyển bằng tàu hỏa trong gần một ngày (ít hơn một chút) Nếu bạn nhào thịt với muối nitrit, hãy cho nó vào máy làm giăm bông và mang theo bên mình dưới dạng này - thịt sẽ không bị mất đi ??? Trên tàu không có tủ lạnh, thịt phải ướp ... chắc chả có thời gian đâu mà cho vào chỗ của bố mẹ ..

Tôi sẽ không mạo hiểm. Nó có thể nóng trên tàu (). Tốt hơn là đặt tại cha mẹ. Tôi đã làm điều đó thậm chí hai giờ sau khi nhào.

[Vinochek]

Vinochek., cảm ơn, tôi sẽ không mạo hiểm nó.

Bạn có chấp nhận người mới đến không? Tôi có một miếng giăm bông từ Tescoma. Kết quả đầu tiên là miếng thịt lợn, gia vị, ô liu, muối. Nó hóa ra rất ngon. Tôi muốn thử xem cá sẽ cư xử như thế nào trong nhà sản xuất giăm bông.

Hoan hô! Rất đẹp!

[djemma]

Bạn có chấp nhận người mới đến không?

djemma, Chào mừng bạn!

Cảm tạ.

Một người bạn đã tặng tôi một chiếc máy làm giăm bông trong ngày sinh nhật của tôi. Việc phê duyệt thiết bị mới không bắt đầu được đưa vào lò đốt sau, và kết quả là một món thịt nguội tuyệt vời theo công thức của Uncle Sam. CẢM ƠN ANH EM NHIỀU !!! Mặc dù thực tế là lớp giấy bạc bị bung ra khi nhét thịt băm vào thiết bị và một phần nước trái cây chảy vào nước, kết quả là tuyệt vời. Được nấu trong nồi nấu chậm. Và vì tôi không biết nấu ăn một chút, nên phần thứ hai đã sẵn sàng. Cảm ơn mọi người rất nhiều vì các công thức nấu ăn và lời khuyên!

[Dina!]

Dina! Thật là một cái ham đáng yêu! Thật tuyệt khi cô ấy đã làm và cho chúng tôi thấy! Vâng, bây giờ nó sẽ bắt đầu! Tôi vẫn phải đợi người sản xuất giăm bông của mình ... Rất vui cho bạn!
VÀ CHÀO MỪNG ĐẾN VỚI DIỄN ĐÀN!

Và tôi không có tình yêu với cô ấy, tôi cắt ngón tay của tôi rất mát mẻ, tôi không đủ sức để kéo lò xo, à, nói chung, tôi đã chia tay với cô ấy. Và giăm bông của bạn rất ngon.

[Basja]

Thật là một cái ham đáng yêu!

Cảm ơn, Ira !!!

Thật đáng tiếc, Basjarằng bạn đã không phát triển tình yêu với giăm bông ... Hương vị của giăm bông tự làm không thể so sánh với ở cửa hàng, và quan trọng nhất là không có chất bảo quản, chất ổn định, chất nhũ hóa và các nhược điểm khác.

Và ai đã nói với bạn rằng tôi ăn cửa hàng. cho năm mới, tôi làm giăm bông cổ heo, tốt, rất ngon
🔗

[Basja]

Basja, và nếu Teskuy, Redmond hay Biovin? Không có lò xo.

Không, tôi sẽ không mua chúng, tôi có thể làm tốt nếu không có những đơn vị này.

[Nina]

Nina, một cách chính xác!
Các nhà sản xuất giăm bông, đây chỉ là vỏ, chúng có thể được thay thế bằng bất kỳ loại nào khác, tự nhiên (ruột), tổng hợp (phim, ống bọc).
Ai tiện hơn, ngon hơn thì làm như vậy ...

[Basja]

Basja, và nếu Teskuy, Redmond hay Biovin? Không có lò xo.

Zhenya, Tôi thực sự muốn nhìn thấy những người làm giăm bông, không có lò xo...

[Basja]

Basja, nhưng làm thế nào bạn có được một miếng giăm bông màu hồng mà không có nitrit? Nếu nó không phải là một bí mật?

Tôi nấu ăn theo GOST và GOST cung cấp việc sử dụng muối nitrit.

Zhenya, tôi thực sự muốn thấy những người làm thịt nguội, không có lò xo ...

Tôi có trong thứ mà tôi tự lập vừa rồi có lò xo. Nhưng ngoài ra, họ có thể thiết lập các giới hạn, điều chỉnh mật độ của sản phẩm cuối cùng. Trong hình cuối cùng, rõ ràng ở đó - dưới đĩa trên với điểm nhấn là cạnh trên của thành hình trụ.
Tôi lấy ba cặp thanh gỗ dài 12 cm, ba độ dày khác nhau. Tôi đặt chúng ở đó dưới nắp và trượt chúng đi. Tôi nấu trên đôi dày nhất. Sau đó, trước khi làm mát, tôi thay đổi nó thành kích thước tiếp theo. Cô ấy, trong khi trở nên lạnh lùng, chỉ dừng lại ở điểm dừng này. Tôi mới sử dụng đôi thứ ba mỏng nhất cho đến nay chỉ một lần - có vẻ như nó đã chật rồi.
Tuy nhiên, "Beloboka", có vẻ như đã trở thành một giai đoạn đã qua đối với tôi.

[Kostya]

Kostya, thực tế là các nhà sản xuất giăm bông không có lò xo không thể là mặc định.
Không có vấn đề gì ở đó, chốt, dừng, dừng, luôn luôn có một lò xo được tải ...
Cho tôi một liên kết đến máy của bạn, tôi không biết bạn đã đặt cái gì trên đó ...

Nó mở ra từ comm của tôi. Từ ở đâu "chất đống" ... Bạn dường như đã nhìn thấy anh ta rồi.
Và không có lò xo - chỉ với trọng lượng hàng đầu. Nhưng chúng tôi đã trải qua điều này.

Cảm ơn, tôi đã thấy nó! Già, mù ...
Và bên cạnh tải trọng, bạn có thể kiểm soát áp suất điện tử siêu trên nắp ...

không có lò xo ...

Ý tôi là chúng không giống như Belobok nên không cần siết lò xo.

Và bên cạnh tải trọng, bạn có thể kiểm soát áp suất điện tử siêu trên nắp ...

Không quá khó, nhân tiện. Bên trên là một thùng chứa, cấp nước cho nó. Chúng tôi lấy cảm biến áp suất và điều khiển từ máy giặt. Những điều này hiếm khi vỡ ra trong cô.
Để đột nhiên những người hàng xóm không bị ngập lụt, bạn có thể nghĩ đến khí nén. Với một máy nén ô tô và một máy bơm hơi mở rộng.

Và rồi một ngày ở Elista, tôi tìm thấy những chiếc hàm bằng thép, kích thước bằng một khẩu súng trăng ...

Đơn vị cho một trăm kilowatt ...

[100% giăm bông cừu với việc bổ sung bột yến mạch.]

100% giăm bông cừu với việc bổ sung bột yến mạch.

[100% giăm bông cừu băm nhỏ.]

100% giăm bông cừu băm nhỏ.

Năm Ram tiếp tục, chúng tôi ăn thịt cừu ...

Giăm bông (nguyên miếng, không có thịt băm)

Nhưng tôi không đạt được hương vị yêu thích của giăm bông, tôi làm cổ theo đúng hướng dẫn, giữ nó trong 48 giờ, và thành ra là thịt băm luộc cho vừa ăn (ép). Điều duy nhất là không có muối nitrit. Sản xuất tại tescoma. Vì vậy, có lẽ tất cả mọi người ở đây trên trang web rất thích món thịt băm tự làm của họ chỉ vì thịt tươi được biết đến và tất cả các nguyên liệu tốt ... Nhưng hương vị và hương vị của thịt luộc cũng ngon, vì vậy? Nếu vậy, cách thoát ra là đến cửa hàng để mua giăm bông thật. Nhân tiện, điều gì làm cho nó có mùi vị xà phòng như vậy?

[cdoctor]

cdoctor,
Thảo quả. 2-3 muỗng cà phê (các phép đo nhỏ từ HP) trên mỗi kilogam của dấu trang. Và sẽ có một hương vị với bóng râm thông thường.
Chỉ có màu sẽ được điều chỉnh từ nitrit.

Điều duy nhất là không có muối nitrit.

Đó là muối nitrit mang lại cho giăm bông hương vị thông thường mua ở cửa hàng. Và không có nó, bạn sẽ có "thịt luộc".

Ở Moscow cũng vậy, và bạn không cần phải nặng dưới 10 gram. Đối với xúc xích khô, 20-22% trọng lượng thịt được sử dụng.

Có lẽ tôi không hiểu điều gì đó - bạn nói trong 1 kg thịt băm có 200-220 g muối nitrit, dù sao cũng mặn hơn muối ăn? Và xúc xích vẫn đang khô - lấy cớ để xúc xích bị vứt đi ...

Đã sửa - 2,0-2,2%.

Đã sửa - 2,0-2,2%.

Và khi đó cân sẽ không hoạt động với độ chính xác 10 g, bạn cần ít nhất với độ chính xác 1 g

Natasha, bạn có thể đo bằng thìa từ máy làm bánh mì, muối nitrit trông giống như muối nghiền mịn, trong một thìa từ máy làm bánh mì dưới con dao sẽ có chính xác 20 gam.

[Basja]

Basja, tất nhiên bạn có thể, nhưng tôi thích vảy hơn (một con sâu nằm bên trong và gặm nhấm, điều gì sẽ xảy ra nếu tôi lạm dụng nó ...)

Tôi cũng luôn đo bằng thìa từ máy làm bánh mì, và tôi cho 50 đến 50 bình thường và nitrit, như nhiều cô gái đã viết, tôi có đủ, nó chuyển sang màu hồng. Và ở Matxcova bây giờ cũng có chi nhánh ki của họ, đọc trên trang web thì có hàng tự giao, và chuyển phát nhanh, không cần phải đặt hàng qua đường bưu điện bây giờ!

Đó là muối nitrit tạo cho giăm bông hương vị thông thường mua ở cửa hàng. Và không có nó, bạn sẽ có "thịt luộc".

Vì vậy, chúng tôi sẽ lấy ... Cảm ơn bạn.

Tất nhiên, nó không hẳn là giăm bông mà được làm tại nhà sản xuất giăm bông của Tescom. Mình ướp thịt lợn để nướng trong nước cốt cam chanh với hành tỏi, khi rút thịt ra khỏi nước ướp thấy tiếc quá nên đổ nước xốt này vào, trong tủ lạnh vẫn còn giò lợn không có xương ... À, tôi để nó để ướp. Sau đó, cô ấy cuộn nó thành một cuộn, nhồi vào thịt nguội và bánh mì thịt, với mùi và vị của vôi đã sẵn sàng. Hương vị và bất thường.

[Thịt cừu-đùi gà băm nhỏ.]

Thịt cừu-đùi gà băm nhỏ.

[Giăm bông 100% ngựa ...]

Giăm bông 100% ngựa ...

[Giăm bông 100% ngựa ...]

Giăm bông 100% ngựa ...

Xin thưa với các bạn là tôi không có lò nướng. làm thế nào có thể được thực hiện trong một cái chảo? hay trong một hộp đa năng? Tôi đã làm tất cả mọi thứ theo mô tả của bạn, thịt, nitrit, đá, gia vị trộn trong 20 phút kết hợp, bây giờ trong tủ lạnh, chín ..

[Zinaida]

Zinaida
Không vấn đề gì. Có thể trong bất kỳ chảo nào, đặc biệt là nếu có, hơn là đo nhiệt độ trong chảo.
4,5 giờ kể từ thời điểm nhiệt độ trong chảo đạt 80 ° C. Trên 80 cố gắng không tăng 75-82 trong các giới hạn này. Nếu không có nhiệt kế thì đem đi lắc nhẹ (nhiệt độ này là ~ 90) rồi trừ đi. Và lặp lại điều này sau mỗi 20 phút.
Tôi không có thiết bị đa năng, vì vậy tôi không sở hữu công nghệ này.

Tôi đã đặt một nhiệt kế ở đây, nó sẽ hoạt động? 🔗

Nó sẽ không đi, nhưng nó sẽ đi ...
Tôi cũng vậy, nếu bạn nấu trong một cái chảo, hãy làm một cái nút chai như một cái phao để bạn có thể đo thẳng đứng ...