Thịt nguội làm tại nhà (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy xay thịt nguội)

Và ngày hôm qua chúng tôi đã không làm bằng gelatin, mà là ngô. tinh bột và bột yến mạch ăn liền (không cần nấu chín), tôi thích kết quả hơn. Họ cho ớt xanh ngọt thành từng dải, rất ngon và có mùi thơm.

Và ngày hôm qua chúng tôi đã không làm bằng gelatin, mà là ngô. tinh bột và bột yến mạch ăn liền (không cần nấu chín), tôi thích kết quả hơn. Họ cho ớt xanh ngọt thành từng dải, rất ngon và có mùi thơm.

Tôi không thêm gelatin, thạch cho phép thịt vào quá trình chế biến.

Xin chào tất cả mọi người!

Tôi có một câu hỏi dành cho bạn.
Tôi đã mua Teskuy và đã làm được ba miếng dăm bông.

1. Đầu tiên Công thức của Elena Tim



2. Tôi chỉ cần cắt tất cả mọi thứ của gà, xoắn nó thành thịt băm và nhào, thêm đậu Hà Lan.



3. Cắt thịt gà, thịt lợn và thịt bò thành từng miếng.



***
Và vào ngày thứ ba, tôi có một câu hỏi.
Nếu cắt thành một lát dày, nó không bị vỡ ra, nhưng sẽ bị rời ra thành một miếng mỏng. Vì vậy, tất cả những người làm từ các mảnh? Và nếu không, thì đâu là bí quyết để không bị đổ vỡ? Và những miếng nào tốt hơn để cắt cho loại này - lớn hơn, nhỏ hơn? Cần nhào? Có gì bổ sung để thêm không?

Rất ngon, nhưng nếu bạn phục vụ nó tại bàn, bạn muốn nó không bị rã rời. Xin vui lòng cho tôi biết!

Chúng đã được nhào trộn rất tệ. Nó là cần thiết để đánh đề trắng. Mình làm cho chồng đứng 15-20 phút bằng máy trộn))) Đây là một con gà làm hoàn toàn bằng miếng.

[shlyk_81]

shlyk_81, thịt gà bị vỡ khi nhào đến trạng thái gần với thịt băm, nhưng nếu chỉ từ miếng thịt bò / thịt lợn? Chúng dường như không bị vỡ.

Chà, con gà của tôi không bị gãy. Tôi can thiệp vào các móc bột, không có gì để phá vỡ ở đó, và các mảnh không nhỏ. Tôi không làm với thịt bò, nhưng thịt lợn cũng nguyên khối, nó được cắt mỏng. Tôi luôn làm miếng chỉ, không có thịt băm. Đây là từ thịt lợn, thậm chí trước khi mua Teskomu, tôi đã điêu khắc nó bằng tay cầm))) Với Teskoma, nói chung, nó được cắt mỏng.

[shlyk_81]

shlyk_81, Tôi cũng bắt đầu cho bài kiểm tra
Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng can thiệp lâu hơn một chút vào lần sau.

[Ham Jubilee]

Ham Jubilee

Ham Jubilee

Vẻ đẹp!!!

Xin chào, những người tốt! Tôi có một miếng giăm bông Redmond. Tôi đã nghiên cứu cẩn thận tất cả các chủ đề về các nhà sản xuất giăm bông và thậm chí đã nắm được muối nitrit ... và ở đây có một sự cố ... Loại muối này là 6% và khuyến cáo nên sử dụng 5 gam trên 2 kg thịt. Tôi đã tìm thấy một công thức cho 1 kg thịt, rõ ràng là cần 2,5 g ... và bây giờ tôi có một câu hỏi: Tôi có cần phải mua một cái cân chính xác (vì tôi ít nhất 1 g) hay bạn có thể làm tròn nó lên. bằng cách nào đó? Làm ơn nói cho tôi biết, nếu không, tôi rất muốn làm một điều gì đó và không muốn đầu độc gia đình mình ...

[Điều này áp dụng cho tất cả các thìa!]

Tôi đọc chủ đề không tốt:

... cuộc sống mệt mỏi, bạn có muốn đầu độc không?
Những thìa, muối nitrit nào nên được cân, với độ chính xác đến một phần mười gam, theo hướng dẫn cho loại muối này, hoặc ít hơn một chút ...
Điều này áp dụng cho tất cả các thìa!

[chính xác đến gam thứ mười]

Không ... đó là lý do tại sao tôi hỏi ... nếu chính xác đến gam thứ mười, quy mô nhỏ cần phù hợp, nhưng nếu ít hơn một chút, vì vậy 2 gam và trên những cái đó tôi sẽ cân ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Tôi sẽ đặt ít hơn một chút. Có thể cho thêm muối thường để giữ vị mặn bình thường. Tôi chưa mua muối, tôi đã làm bằng muối thông thường. Nhưng đối với khẩu vị của tôi - 18g muối trên 1kg thịt là quá đủ.

[Anchic]

Anchic, Anna, cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi nghĩ làm như vậy, lấy 2 gam và thêm bao nhiêu tùy thích với muối thông thường ... Tôi chỉ nhầm lẫn về độ chính xác đến gam thứ mười ... rõ ràng là hơn không đáng, nếu ít hơn anh ta cũng sẽ vi phạm một số loại công nghệ, nhưng tôi không phải là một chuyên gia ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Victoria, không hề.Bạn chỉ có thể đặt muối ăn thông thường. Chỉ là thời hạn sử dụng sẽ ngắn hơn, à, mùi vị vẫn khác. Mặc dù các điều kiện để luộc thịt nguội là rất quan trọng (nhiệt độ không cao hơn 80 độ) và việc nhào thịt băm đạt chất lượng cao. Đây là lần đầu tiên tôi làm giăm bông mà không nghiên cứu chủ đề này. Theo một công thức từ một cuốn sách nhỏ cho một nhà sản xuất thịt nguội. Hương vị hoàn toàn là cốt lết. Và lần thứ hai tôi đã chuẩn bị tốt hơn - tôi đọc chủ đề này từ trong ra ngoài. Và cô ấy chịu được nhiệt độ nấu (bộ chia sẽ giúp ích rất nhiều nếu là bếp ga), cô ấy nhào thịt băm bằng máy trộn. Và kết quả không lâu sau đó đã đến.

Tôi đã học được ba ngày rồi ... * NIỀM VUI * Đúng vậy, tôi vừa mua muối hôm qua ... Và tôi sẽ nấu trong nồi nấu chậm ...

[vikulyonok]

vikulyonok, chúc may mắn với công việc nấu nướng của bạn. Và tôi đã làm ba lần rồi, nhưng tôi vẫn chưa mua được muối, tôi sẽ không đến được phần đặc biệt. lưu trữ Một thư không muốn đặt hàng - nó sẽ đắt hơn.

Tôi sẽ ủng hộ Anchic - Tôi chỉ làm điều đó với cái bình thường thôi, vì tôi sợ làm rối tung lên. Nhưng tôi tuân thủ nghiêm ngặt mọi thứ khác, nhào trong ít nhất 20 phút (bằng tay của tôi), bắt đầu, theo lời khuyên của Pakat, thêm mảnh yến mạch (và tinh bột - tôi không nhớ ai đã viết nó), nó thành ra siêu, chúng tôi ăn nó trong 2 ngày (hoặc ít hơn), vì vậy đây là cách chúng tôi rời khỏi vị trí.

mua một quả, đổ gia vị, muối nitrit. Tôi cuộn nó thành một cuộn, giữ nó trong tủ lạnh trong hai ngày, sau đó cho vào máy làm giăm bông biovin.

cuộn rất mềm hóa ra!

Các cô gái giúp đỡ !!! Làm thế nào để lót một miếng giăm bông bằng giấy bạc? Ảnh của Elena Bo sẽ không mở cho tôi.

Ira, tôi không có ảnh, nhưng nguyên tắc là như sau. Một lon có kích thước phù hợp được lấy. Tôi đã có một cái lọ 1 lít rất thích hợp cho Beloboka. Nó tự gói mình trong giấy bạc, và sau đó cùng với cái lọ, dựng đứng ngay ngắn, cái lọ được kéo ra ngoài. Chỉ có điều, nếu bạn quấn chặt, bạn không thể kéo nó ra nếu không có giấy bạc. Tìm kiếm một mặt bằng trung gian. Nói chung đây là một nghề thần kinh, tôi đã mua túi xách của Ba Lan và không còn bị nữa.

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết tôi đang làm gì sai không ??? Máy làm giăm bông của Belobok, thịt gà băm nhỏ và các miếng thịt gà, gia vị, thêm một chút gelatin vừa đủ, nhào với hỗn hợp. Thịt khô, xung quanh thịt có lớp thạch. Đã thực hiện nó hai lần và kết quả là như nhau cả hai lần.

[wzik]

wzik, loại thịt nào bạn lấy từ thịt gà? Vú sẽ luôn khô. Nếu lấy phần ức thì nhất định phải thêm mỡ, có thể xay cả da gà. Nói chung, tốt hơn là lấy thịt từ chân hoặc trộn ức với chân. Chà, làn da thêm mọng nước và mềm mại. Khi thêm da gà, nhào phần thịt riêng, sau đó cho phần mỡ này vào. Bạn có cho thêm nước vào thịt băm không? Nước cũng được yêu cầu. Nhiệt độ của thịt xay trong quá trình nhào phải duy trì ở mức 4-8 độ (có thể thêm nước đá hoặc đá xay).
Hoàn toàn không cần gelatin, nước dùng khi tách ra sẽ tự tạo gel. Bạn cũng cần xếp chặt hơn, không có lỗ rỗng bên trong giăm bông (xếp thành từng phần nhỏ).

[wzik]

wzik, bạn có thể cho chúng tôi biết chi tiết hơn? Công thức nào đã được sử dụng, quá trình xử lý nhiệt được thực hiện như thế nào?

xử lý nhiệt như thế nào?

Natasha nói đúng, đây là câu hỏi quan trọng nhất, hay là chi tiết để có được sản phẩm chất lượng ... theo tôi hiểu thì không có chuyện vặt trong quá trình sản xuất xúc xích tự làm !!!
Sợi chỉ trắng, thịt băm đá, nhiệt độ nấu lên đến 80 độ và nhiệt độ tăng dần là nguyên liệu làm nên thành công)))

Ira, tôi không có ảnh, nhưng nguyên tắc là như sau. Một lon có kích thước phù hợp được lấy. Tôi đã có một cái lọ 1 lít rất thích hợp cho Beloboka. Nó tự gói mình trong giấy bạc, và sau đó cùng với cái lọ, dựng đứng ngay ngắn, cái lọ được kéo ra ngoài. Chỉ có điều, nếu bạn quấn chặt, bạn không thể kéo nó ra nếu không có giấy bạc. Tìm kiếm một mặt bằng trung gian. Nói chung đây là một nghề thần kinh, tôi đã mua túi xách của Ba Lan và không còn bị nữa.

Cảm ơn Natasha, tôi sẽ ghi chú lại. trong khi chờ đợi, cô ấy không đợi câu trả lời và nhét một túi nướng vào. đã đi vào hoàn hảo. giăm bông đã chín và đang nguội dần. đây là món rau đầu tiên của tôi làm từ thịt lợn ướp.

Thịt heo ướp cốt lết là gì?

Bây giờ tôi sẽ không cho bạn biết công thức chính xác, vì tôi đã viết ra trên một tờ giấy, khoảng: 300g ức gà cắt miếng + 600g ức gà băm + da gà + 100ml. nước thật lạnh + một chút mỡ gà + gia vị (muối, tiêu, nhục đậu khấu, sữa bột, muỗng canh gelatin không đường). Cho thịt băm vào trộn chung trong khoảng 10 phút. Tôi nhét nó vào một cái túi và một chiếc máy làm giăm bông. Giữ được trong tủ lạnh trong 2 ngày. Tôi nấu nó ở lửa rất nhỏ, thực tế không thấy sôi, lần đầu tiên là 3 giờ, khi tôi nấu lần thứ hai, sau đó 2 giờ. Lần đầu cho vào túi, tôi xỏ mấy lỗ, lần thứ hai thì không xỏ, mà giăm bông vẫn khô.

[wzik]

wzik, nhiệt độ rất cao ... tìm một nhiệt kế và cố gắng không để nhiệt độ nước tăng quá 85 độ ... và làm nóng dần dần .... thà dính nhiệt kế thứ hai vào ham để không để chín quá, nhưng điều này phù hợp hơn với lò nướng, nhưng không có chảo ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Cảm ơn rất nhiều cho lời khuyên. Nếu không, tay của tôi sẽ buông xuống và tôi đã đưa máy làm thịt nguội ra xa hơn. Và tôi nhìn vào tác phẩm của bạn và tự mắng mình.

[wzik]

wzik, Tôi đồng ý với ý kiến ​​của Alenka. Tôi sẽ chỉ nói thêm rằng bạn chỉ cần giữ giăm bông với muối nitrit trong 2 ngày. Không có nhu cầu như vậy cho bạn. Bạn có thể để một vài giờ để các liên kết giữa các sợi được phục hồi, sau đó đun sôi. Và nhiệt kế chủ yếu cần thiết cho cả nước và giăm bông. Tập trung vào nhiệt độ bên trong thịt băm 70-72 độ. Bạn không thể xem qua các gói. Và sau đó nước ngọt nhất thiết sẽ xuất hiện ngay cả trong thịt giăm bông từ vú.

[wzik]

wzik, nhiệt độ nước lý tưởng là 80 độ .. và cách tiếp cận chậm hơn, tốt hơn so với nhiệt độ này ...
Một nhiệt kế bên trong là cần thiết để xác định độ sẵn sàng của sản phẩm ... không có gì bí mật khi thịt của các động vật khác nhau đã sẵn sàng ở các nhiệt độ khác nhau .. bây giờ tôi sẽ tìm kiếm một phép tính về độ sẵn sàng trong thời gian, tôi sẽ viết ...
Và về việc hạ tay xuống ... nếu bạn muốn, bạn nhất định sẽ thành công ... Tôi cũng đã không thành công ngay lập tức ... hai cái nhiệt kế (một cái trong lò, cái thứ hai trong ổ bánh mì) đã làm công việc của chúng ... và kiên nhẫn, tất nhiên))))

[NatalyMur]

NatalyMur, Tôi quên viết rằng tôi đã thêm muối nitrit. Cảm tạ. Mua một nhiệt kế và thử lại.

[wzik]

wzik, vì vậy bạn sẽ sớm có một siêu ham

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, trong cheat sheet của tôi có viết rằng miếng thịt càng lớn thì thời gian xoa bóp càng lâu .. trong quá trình nhào trộn, gia vị và chất lỏng được đưa vào theo công thức ... nếu bạn trộn bằng tay, bạn cần phải nghiền nát miếng thịt ... bạn có thể vo miếng thịt cho mềm rồi cho vào túi và đập dập ...

Máy làm giăm bông từ tủ lạnh được đặt trong nước lạnh. Chúng tôi đặt chảo trên lửa CHẬM. Nước sẽ CHẬM nóng lên đến 85, và tốt nhất là lên đến 80 độ. Quá trình này kéo dài cho đến khi nhiệt độ bên trong là 71-72 đối với thịt bò và thịt lợn và 74 đối với thịt gà.
Quy tắc chung để tính 1 mm nóng lên trong 1 phút ở 80 độ, 10 phút cho 1 cm. Mọi người thêm 30 phút nữa, đề phòng ... nghĩa là, nếu đường kính của bạn là 12 cm, thời gian sẵn sàng là 120 phút và có thể thêm 30 nữa chỉ trong trường hợp khử trùng)))

À, mình cũng làm lạnh ngay và cố gắng nhanh chóng .. đổ aoda lạnh vào chậu và ném các vật chứa cho đông vào đó ... chúng tan đá, hạ nhiệt độ nước ... mình không biết gì nữa ... . Mua nhiệt kế và rác của bạn sẽ hết!
Chúc may mắn!.

Thịt heo ướp cốt lết là gì?

cắt tỉa tất cả các bộ phận - thịt + salko. nấu ăn và bày ra nếu có thể!

Ôi, các cô gái, cảm ơn rất nhiều vì những lời khuyên của bạn !!! Và tôi sẽ làm gì nếu không có bạn ??? Hãy xem đồ ngọt của bạn và hãy sáng tạo !!! Đôi khi mọi thứ diễn ra suôn sẻ ngay lần đầu tiên, và đôi khi nó không hoạt động và thế là xong. Có vẻ như bạn đọc mọi thứ cẩn thận, bạn bắt đầu nấu ăn và không phải thế. Điều quan trọng nhất là bạn hiểu rằng bản thân bạn đã làm rối tung lên, như chuyện vặt vãnh mà mọi thứ đều hư hỏng.

[Nata]

Nói chung đây là một nghề thần kinh, tôi đã mua túi xách của Ba Lan và không còn bị nữa.

Chính xác, Nata, Tôi hoàn thành gói thứ hai - tôi hoàn thành 25 túi, còn 100 cái vẫn chưa mở, sẽ không có vấn đề gì với các túi trong thời gian dài ...

Lát sau khi các bộ phận cao quý được cô lập - thịt thăn, cổ. Điều gì sẽ xảy ra đối với thịt cốt lết. Nơi có một ít sala, một ít thịt.

Ira, cảm ơn! Hiểu rồi. Tôi cũng làm như vậy. Nhưng bạn gọi nó rất đẹp ... đến nỗi tôi nghĩ nó là một cái gì đó đặc biệt.

Ira, cảm ơn! Hiểu rồi. Tôi cũng làm như vậy. Nhưng bạn gọi nó rất đẹp ... đến nỗi tôi nghĩ nó là một cái gì đó đặc biệt.

cắt tỉa tất cả các bộ phận - thịt + salko. nấu ăn và bày ra nếu có thể!

Mọi thứ trở nên tuyệt vời !!!! Tạm biệt quầy cửa hàng! Tôi sẽ không cung cấp cho bạn thêm doanh thu! Tatiana San, thân yêu của tôi! Cảm ơn bạn rất nhiều vì món quà - Beloboka !!!
thịt cốt lết + muối + tỏi + gia vị + rượu vodka + tinh bột + sữa đá = NGON!

Ira, bạn đang nạp bao nhiêu tinh bột?

Ira, bạn đang nạp bao nhiêu tinh bột?

Natasha Tôi đã có 2 muỗng cà phê cho 1,3-1,35 thịt. tinh bột và 50 gam sữa và trong 10 phút tôi nhào nó trong máy xay thực phẩm có móc cho đến khi các sợi chỉ kéo ra. thẳng miếng và nhào. trong khoảng thời gian tôi đặt nó trong tủ lạnh trong 10 phút. thịt đã được ướp một ngày trước đó với muối và gia vị. chồng vApche vui mừng!
đó là thịt. Tôi không cắt nó. vì vậy vào giăm bông và đâm.

không che bằng một bộ phim? khung cảnh đẹp

không che bằng một bộ phim? khung cảnh đẹp

lấy một túi nướng. Hôm nay tôi mang chân gà từ cửa hàng về. Tôi cũng sẽ làm từng phần. cảm tạ

Các cô gái, tôi cần lời khuyên, tôi sẽ làm món giăm bông lần đầu tiên ở Belobok. Tư vấn một công thức để không ngã sấp mặt trước mặt đồng nghiệp của bạn. Không có muối nitrit.

Lần đầu tiên tôi sẽ làm giăm bông ở Belobok. Tư vấn công thức

Elena Tim ăn thịt gà và thịt lợn không có muối nitrit, tôi thường làm vậy.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, và bạn có thể tìm hiểu thêm về công thức làm món giăm bông có một không hai này. Không có gì!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, và bạn có thể tìm hiểu thêm về công thức làm món giăm bông có một không hai này. Không có gì!

Yulia, vâng, bản thân tôi muốn vẽ ra một công thức riêng, để không quên cách tôi đã làm. nếu không thì tình trạng xơ cứng đang tiến triển. Nó có vẻ vô nghĩa - tôi sẽ không quên. Và thời gian sẽ trôi qua - tôi trông giống như một con cừu đực, và tôi đã làm điều đó như thế nào ?? Hôm nay mình làm từ chân gà ngâm sả tắc. Cũng hoàn toàn. Sau đó, tôi sẽ đăng cả hai công thức nấu ăn.

Thịt nguội ướp miếng lớn và thịt heo + bò băm nhỏ. Cho 900 gam thịt chân giò sau khi ướp + 500 gam thịt xay vừa 2 thìa cà phê. tinh bột, 1 muỗng cà phê. gelatin, 2 muỗng cà phê. với một viên thảo mộc khô, 70 gram sữa đá lạnh. Đầu tiên, dùng móc để nhào thịt băm, sau đó cho thịt chân giò vào mà không cần băm nhỏ. Nhào trong 10 phút với thời gian làm mát 5 phút. Hấp trong 1 giờ. Chờ cho đến khi áp suất giảm. Để nguội trên bàn và để qua đêm trong tủ lạnh cho chín. Và kết quả: