Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một người làm giăm bông)

Nhiệt kế thịt ELECTROLUX E4TAM01

Bạn có loại giăm bông nào?

Bạn có loại giăm bông nào?

Redmond (cô ấy gần giống Beloboka).

Redmond (cô ấy gần giống Beloboka).

sau đó tuyệt vời. ở Belobok, tôi tìm thấy một cái lỗ để cắm nhiệt kế. Bạn sẽ định kỳ đo nhiệt độ qua lỗ này. Rốt cuộc, giăm bông của bạn không nổi trong nước. Tôi cắm nó vào, đo nó, nó ra. Chỉ có bạn mới không thể đậy nắp hộp có áp suất. Tất cả tôi sẽ tiết lộ một công thức chi tiết. Và sau đó tôi trình bày các ý tưởng ở đây, nhưng tôi không trình bày công thức.

[Nikka]

Nikka, Đầu tiên tôi gắn loại nhiệt kế này (tôi có một chiếc Fakelman) để đo nhiệt độ của nước. Và sau đó tôi gắn nó vào máy sản xuất giăm bông (tôi cũng có một quả hạnh nhân) qua rãnh cho lò xo. Và tôi chỉ để nó bị mắc kẹt cho đến khi sẵn sàng kết thúc. Tức là, phần trên có lớp cặn phía trên mặt nước vẫn còn, vì vẫn còn một lớp nhỏ phía trên máy làm thịt nguội.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Anchic, Anya, cảm ơn, các cô gái, vì lời khuyên

Anya, nhưng hiểu như thế nào - Tôi gắn nó để đo nhiệt độ của nước?

để đo nhiệt độ nước?

vì vậy bạn viết rằng bạn không thể xuống nước

đó là tất nhiên, không thể cho nó vào nước (nó được viết trong hướng dẫn)

vì vậy bạn viết rằng bạn không thể xuống nước

Ir, đây là người đứng đầu khu vườn của tôi, chỉ sau này tôi mới tìm thấy hướng dẫn (Tôi là phụ nữ Nga, đầu tiên tôi phá vỡ nó, sau đó tôi đọc hướng dẫn).

[Irina]

Irina, Tôi nghĩ rằng nó không thể được ngâm hoàn toàn trong nước, với tỷ lệ với nhau. Và đầu đo là có thể.

Nikka, Tôi đặt một cái rây lọc nhỏ ngang chảo, có tay cầm được làm bằng dây dày. Và giữa các dây của bút, đầu của nhiệt kế nằm trong nước, và thang đo trên tay cầm của lưới lọc nằm. Nước ngập gần đến mép chảo nên phần lớn que bị chìm trong nước.
Một bộ lọc như thế này: 🔗

[Nikka]

Irina, tôi nghĩ rằng nó không thể được ngâm hoàn toàn trong nước, cùng với quy mô. Và đầu đo là có thể.

vì vậy tôi nghĩ vậy. mà dường như có nghĩa là ngâm đầu. Điều này rõ ràng. và chốt nằm trong sản phẩm, trong nước ...
Nikka, trước tiên bạn đợi cho đến khi nhiệt độ của nước trong phim hoạt hình là thích hợp. Và không sớm hơn hai giờ sau, đo bên trong máy sản xuất giăm bông. Kiểm soát nước. Eh, nó sẽ tốt hơn như của tôi. Nói chung là đẳng cấp. Đặt nhiệt độ mong muốn và đợi tín hiệu.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, Cảm ơn vì lời khuyên. Tôi sẽ làm như vậy cho đến khi tôi mua nhiệt kế của Irin (bạn có phải thanh toán trước không, hoặc làm thế nào khi đặt hàng?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, Cảm ơn vì lời khuyên. Vì vậy, tôi sẽ làm như vậy cho đến khi tôi mua nhiệt kế của Irin (bạn có phải thanh toán trước không, hoặc làm thế nào khi đặt hàng?)

chỉ nấu giăm bông dưới nắp đậy được đậy kín. Đừng quên. thanh toán ngay lập tức, nhưng trên Ali. người bán nhận được tiền sau khi bạn nhận hàng

chỉ nấu giăm bông dưới nắp đậy được đậy kín. Đừng quên. thanh toán ngay lập tức, nhưng trên Ali. người bán nhận được tiền sau khi bạn nhận hàng

Tôi vừa có một cái xoong với nước, cũng có nắp đậy?
Tức là mình đặt hàng ngay trên Ali và chuyển khoản ngay cho họ?

[Nikka]

Nikka, Tôi nấu trong một cái chảo bằng ga. Tôi không đậy nắp nồi, vì nếu không nhiệt độ sẽ cao hơn yêu cầu. Thêm vào đó, tôi đặt một dải phân cách dưới chảo và gas ở mức gần như tối thiểu sau khi nước đạt 70 độ.

[Nikka]

Nikka, Tôi nấu trong một cái chảo bằng ga. Tôi không đậy nắp nồi, vì nếu không nhiệt độ sẽ cao hơn yêu cầu. Thêm vào đó, tôi đặt một dải phân cách dưới chảo và gas ở mức gần như tối thiểu sau khi nước đạt 70 độ.

Mình cũng làm luôn việc này, mình chỉ quyết định làm bằng nhiệt kế, theo ý mình, còn không thì bằng mắt (mọi thứ, mình lấy nhiệt kế thì nó hoạt động (chồng mình kiểm tra nước thì chỉ có cái đầu bấm vào thôi, nhiều lắm). cảm ơn đã giúp đỡ)).

Nikka, tôi đang nấu trong một cái chảo bằng gas.

Tôi cũng đã luôn làm điều đó

Nếu không đậy nắp, nhiệt độ sẽ cao hơn ở phía dưới và thấp hơn ở phía trên của giăm bông. Nó không được bao phủ hoàn toàn bằng nước.

nếu không nhiệt độ sẽ cao hơn yêu cầu.

Ngoài ra, một nhiệt kế được sử dụng để kiểm soát quá nhiệt.

[Irina]

Irina, một nhiệt kế là cần thiết, có. Nhưng chỉ cần có nắp đậy, nhiệt độ sẽ cao hơn yêu cầu. Có hoặc không có nhiệt kế. Máy làm giăm bông của tôi được bao phủ hoàn toàn bằng nước.

[Irina]

Irina, một nhiệt kế là cần thiết, có. Nhưng chỉ cần có nắp đậy, nhiệt độ sẽ cao hơn yêu cầu. Có hoặc không có nhiệt kế. Máy làm giăm bông của tôi được bao phủ hoàn toàn bằng nước.

Anna, Beloboka có bị ngập trong nước không? Để làm gì? Nó có lỗ và nước sẽ chảy vào thịt ở đó.

[Ira]

Ira, Mình cho thịt vào túi nướng để dễ lấy hơn. Do đó, sẽ không có gì chảy vào bên trong. Và có các lỗ ở dưới cùng - cho các lò xo. Do đó, không có túi - dù giăm bông có ngập nước đến đâu. Điều duy nhất nếu bạn làm mà không có túi, nhưng theo tôi, bạn không cần nấu bằng nước lã mà phải ngâm nước muối. Nếu không, muối và gia vị từ thịt trong quá trình nấu có thể không hoàn toàn vào nước, nhưng hương vị sẽ không có tác dụng.

Anna, Beloboka có bị ngập trong nước không? Để làm gì? Nó có lỗ và nước sẽ chảy vào thịt ở đó.

Tôi chính xác như Anya làm ở Redmond của tôi (chúng gần như giống nhau), và túi không để nước rò rỉ. Lấy một túi nướng hoặc một ống bọc bánh và buộc chặt ở cổ.

Xin chào cộng đồng! Tôi quyết định thử nấu ăn trong lò. Tôi đặt nhiệt kế ở mặt trắng. Mình để lò 80 độ và đợi nhiệt độ bên trong lòng trắng là 74. Bên trong có thịt lợn và thịt gà. Đúng không? Làm thế nào để nấu khi đạt đến 74 độ?

Đúng không? Làm thế nào để nấu khi đạt đến 74 độ?

Vâng đúng vậy. Sau khi đạt đến nhiệt độ mong muốn, thịt đã sẵn sàng và bạn không cần nấu thêm.

Tôi báo cáo về thử nghiệm với giăm bông gà:
Được làm từ 450g ức gà và 470g thịt gà băm. Làm theo công thức riêng của tôi ham tiến sĩ với những thay đổi. Được sản xuất tại Tescom, không có cần tây với 2 lựa chọn cho các thành phần bổ sung, muối nitrit là 1,5 g, được làm ở T = 67 * C trong 4 giờ. Lựa chọn bổ sung đầu tiên: 50g bơ và 1 muỗng canh. l. tinh bột. Lựa chọn thứ hai: mỡ lợn thái nhỏ (cắt từ ức) 75g và 1 muỗng canh. l. tinh bột. Kết quả:
1. bơ vẫn còn nguyên miếng và không cho nước ngọt,
2. mỡ thịt lợn cho nước ngọt tốt, thịt giăm bông trông hữu cơ,
3. tinh bột mang lại độ đàn hồi đáng kể, thêm độ ngon, độ đàn hồi và tăng cường đáng kể hương vị giăm bông (và đây là 1 muỗng canh!).
Kết luận: Nên thêm một ít mỡ lợn và tinh bột vào giăm bông "gia cầm" để có độ ngọt, mùi vị và độ săn chắc. Trong trường hợp này, T có thể giảm xuống 67 * C và lượng nitrit có thể giảm xuống còn 1,5 g. Cần lưu ý rằng kết hợp nitrit với mỡ lợn và thịt gia cầm không gây ra hậu quả chết người như kết hợp với thịt đỏ.

Năm xu của tôi ...
1 - 3. Không cần thêm phụ gia - dầu, mỡ heo, tinh bột, v.v., bản thân thịt gà khá béo và miếng giăm bông luôn ngon ngọt ...
Muối nitrit phải được thêm vào theo hướng dẫn đối với muối này, nếu giảm sẽ dễ gây ngộ độc, nếu bảo quản kéo dài.
Về nhiệt độ cũng vậy, gà yêu cầu 90 độ C.
Để nghe những câu chuyện kinh dị của WHO và những người khác - cuộc sống có hại, họ chết vì nó!

[Pakat]

Pakat, Pasha, bạn là một cậu bé tốt! : rose: Đã cắt gọn đúng không! Tôi cũng tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ, thời gian nấu và thời hạn sử dụng của thành phẩm - không có nitrit tối đa 3 ngày trong tủ lạnh. Nhưng tôi không làm được nhiều, và giăm bông không bị ôi thiu!



không chứa tinh bột và các chất phụ gia khác. gà tây + thịt lợn.

Buổi sáng tốt lành. Gia đình tôi đang ăn chay, có cá đăng trước.Có thể ai đó biết công thức làm món cá giăm bông (xúc xích)

[Tatiana T.]

Tatiana T., đi đến trang đầu tiên của chủ đề này và chọn.

Tôi đã nấu xúc xích trong máy làm giăm bông Biovin, nấu trong tủ đa năng Brand 502.
Nó có vị giống thịt nguội hơn, 500g thịt lợn băm và 550g thịt gà, cắt thành từng lát mỏng, ai cũng thích.

Nếm thử sáng nay - vai heo và đùi gà. Cô ấy cắt xương bả vai của mình thành nhiều mảnh, và cắt đùi hai lần qua một cái lưới mịn. Gia vị, một chút nitrit, chất giữ nước - agar-agar.
Cô giữ nó trong 24 giờ trong biovina, nấu nó bằng lò xông khói BRAND 6060 trong chương trình "Sưởi ấm" - 4 chu kỳ đầy đủ, đậy nó bằng bát thứ hai lên trên.
Buổi tối trong cái se lạnh, buổi sáng với một ly cà phê.

Xin chào các chuyên gia ẩm thực thân mến, rất cảm ơn các bạn đã chia sẻ bí quyết làm nghề cho những người không khéo như tôi. Máy làm giăm bông của Belobok đã gắn bó với tôi trong một thời gian dài, khoảng bốn năm, nhưng tôi không sử dụng nó thường xuyên. Kinh nghiệm đầu tiên cực kỳ không thành công, tôi làm giăm bông theo một công thức từ một cuốn sách, nướng trong lò, cuối cùng mọi thứ chỉ sụp đổ, họ ăn những miếng thịt nướng với dĩa. Lần thử thứ hai là hai năm sau, miếng thịt nguội không bị hỏng, nhưng nó sôi lên hai lần và khô vô cùng, và sau đó tôi tìm thấy chủ đề này, nghiên cứu kỹ lưỡng và lần thử thứ ba đã có thể tự hào:
Thịt lợn phi lê và ức gà

Thịt giăm bông hóa ra rất ngon, ngon ngọt, được cắt mỏng, hương vị khá giống xúc xích, nhưng trong quá trình này, một số câu hỏi đã nảy sinh:
1. Tôi đọc thấy khi nấu thì nên tăng nhiệt độ nước từ từ, từ từ bao nhiêu? Nước của tôi ấm lên đến 80 độ trong 4,5 giờ, liệu có thể làm nóng nước nhanh hơn hay là không cần thiết?
2. Tôi chưa có nhiệt kế để đo nhiệt độ bên trong ổ bánh, nên tôi được hướng dẫn thời gian nấu là 10 phút cho mỗi cm đường kính. Tôi nên bắt đầu tính thời gian ở nhiệt độ nào? Từ 80 độ hay từ 75? Chỉ là những độ cuối cùng này đang tăng lên, tốt, rất chậm, có thể là giăm bông đã hơi chín ...
3. Có cách nào để tránh khoảng trống trong giăm bông không? Có vẻ như tôi đã thái thịt băm một cách cẩn thận, nhưng khắp ổ bánh có những bong bóng nhỏ và có một vài khoảng trống khá lớn.
Cảm ơn trước tất cả những người đã phản hồi!

[suvoyka]

suvoyka, và bạn đã nấu món gì? Nếu trong nồi nấu chậm, thì tôi không bận tâm đến việc tăng nhiệt độ chút nào. Ngay lập tức tôi cài đặt thời gian và nhiệt độ và thế là xong !!! Cho đến khi nồi nấu chậm nói (bằng giọng người) rằng mọi thứ đã sẵn sàng.
Và về những khoảng trống - tôi trộn thịt trong máy làm giăm bông với một cái nghiền bằng gỗ.

[suvoyka]

suvoyka, bạn đã có một miếng thịt nguội ngon! Lỗ - nhào lâu hơn một chút và ram, như Galya đã viết. Về T - Tôi chỉ đo riêng bên trong thịt băm và tuân thủ quy tắc tôi đã đọc trên diễn đàn từ các chuyên gia chế biến thịt.

"Theo tôi, chủ đề này chứa đựng những thông tin quan trọng như vậy, đã được các chuyên gia chế biến thịt xác nhận.

Từ mức dương tính chính đến 40 độ, có sự sinh sản tích cực của vi khuẩn có hại trong các sản phẩm thịt.

“Một khi đạt đến nhiệt độ lõi cần thiết, tất cả các vi khuẩn có hại sẽ bị tiêu diệt.
Thịt bò - 69 ° C
Thịt bê - 77 ° С
Thịt cừu - 81 ° C
Thịt lợn - 85 ° C
Chim - 90 ° C "

Khuôn được đặt trong nồi hơi với nước có nhiệt độ 90-95 * C, sau đó nhiệt độ được đặt ở 80-85 ° C và tiếp tục nấu cho đến khi tâm sản phẩm đạt 68-70 ° C. Thời gian nấu phụ thuộc vào kích cỡ của giăm bông và ở mức trung bình 50 - 55 phút trên 1 kg cân nặng. "

Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Thịt bò nghiệp dư giăm bông]

Thịt bò nghiệp dư giăm bông

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, cảm ơn vì lời khuyên, tôi vừa nấu trong một cái chảo lớn trên lửa nhỏ, nó trở nên ngon, nhưng rất lâu. Không để thịt dính vào lòng quá nhiều? Tôi cắt mọi thứ thành từng miếng khoảng 8 x 8 mm, sau đó nhào bằng máy trộn cho đến khi các sợi trắng và khối trở nên khá dính ...
MariV, cảm ơn bạn, vì thông tin, tôi đã vạch ra tất cả mọi thứ cho bản thân mình, và cho lời khen ngợi, tôi rất hài lòng!

Không để thịt dính vào lòng quá nhiều?

Không, không sao đâu.Và những gì còn sót lại trong lòng vào cuối quá trình này, tôi đã cạo bỏ mặt cùn của con dao và gửi nó cho người sản xuất giăm bông.

Không, không sao đâu. Và những gì còn sót lại trong lòng vào cuối quá trình này, tôi đã cạo bỏ mặt cùn của con dao và gửi nó cho người sản xuất giăm bông.

Cảm ơn, tôi sẽ thử cái này!

Trong biovine, lời nhắc này được viết trên nhiệt kế. Rất tiện lợi, bạn sẽ không quên.



Một thông tin quan trọng về gà là từ 90 độ.
Trải nghiệm đầu tiên của tôi với teskoy không được tốt lắm - nó đã xảy ra rằng nước ép có máu sau khi chuẩn bị.

Sau đó, tôi đọc tất cả các chủ đề về xúc xích và bắt đầu lắp nhiệt kế vào bên trong thịt.

Mọi thứ đều có trên diễn đàn!

Và đây là kinh nghiệm đầu tiên của tôi khi nấu giăm bông - phi lê gà, nấm, ô liu và ớt chuông.

Và đây là gravicap của tôi, đã vượt qua các bài kiểm tra thực địa đầu tiên, được gửi để sửa đổi

[maxsim]

maxsimtrọng lực được làm bằng gì

Tất cả các bộ phận của thiết bị được làm bằng thép không gỉ. May mắn thay, có một cơ hội trong công việc

Bạn đã làm được bao nhiêu cân?
Ham trông khá đẹp

Một kg thịt gà phi lê + tiêu, nấm, ô liu vừa với nhãn cầu. Tôi nghĩ khoảng 1,3 kg.
Nhưng tôi sẽ làm một thiết kế khác - có đường kính lớn hơn và thấp hơn.

Và câu hỏi của tôi là chín, làm thế nào để muối nitrit đúng cách? Có người ở đây đã nói rằng cách đúng nhất là như nó được ghi trên bao bì. Nitrit của tôi nói rằng muối phải là 2-3,5%, tôi đặt 2%, tức là 26 gam muối trên 1300 miếng thịt, nó hóa ra mặn. Có thể giảm lượng muối đi không thì sẽ không tốt cho dăm bông?

[suvoyka]

suvoyka, tất nhiên là có thể. Một số người vẫn không có cách nào để lấy nitrit và làm điều đó với muối thông thường. Theo công thức, 1,5-2% muối khối lượng thịt băm. Gia đình chúng tôi cũng mặn 2%, tôi làm khoảng 1,8%.

Theo công thức, 1,5-2% muối khối lượng thịt băm. Gia đình chúng tôi cũng mặn 2%, tôi làm khoảng 1,8%.

Tôi thêm 1,5%, tức là 15 g muối nitrit trên 1 kg thịt băm.

[Anchic]

Anchic, Rusalca, cảm ơn vì ý kiến, tôi sẽ cố gắng thêm 1,5% ...

Nhiệt độ bên trong để nấu ăn là bao nhiêu? Tôi lấy thịt băm ra khỏi tủ lạnh hai giờ trước. Trong thời gian này, nhiệt độ trong máy sản xuất giăm bông đã tăng lên 17 "C. Chờ cho đến khi nhiệt độ tăng lên bằng nhiệt độ phòng, hay bạn có thể từ từ tăng nó lên?

[Svetlana]

Svetlana, để lửa vừa và đến nhiệt độ mong muốn. Tôi luôn đặt nồi nước sôi ra khỏi tủ lạnh.

Cảm ơn bạn rất nhiều, bây giờ tôi sẽ đưa nó vào Shtebka

Có lẽ, tôi đã vượt qua cả Máy làm bánh mì về độ mịn khi tăng nhiệt độ. Thịt nguội của tôi được nấu từ 4 giờ chiều đến 3 giờ 30 sáng.
đây là thiếc, tôi nói với bạn. Đầu tiên, tôi tăng 2 giờ từ 17 lên 30, sau đó 4 giờ lên 40, sau đó 3 giờ nữa lên 50, và thời gian còn lại lên đến 68 trong ổ bánh. Không còn sức để chờ đợi và chịu đựng thêm nữa
Tôi ủ trong nước lạnh nửa tiếng rồi cho vào tủ lạnh với nhiệt độ bên trong là 48C.
Bây giờ có 7 cái trong tủ lạnh, 10 cái trong tescom.
Tôi nghĩ rằng để có được nó vào buổi tối.
Tôi chấp nhận cược:
1) thịt khô cuối cùng
2) thịt sống

Lần sau, tôi sẽ không bị biến thái nữa, tôi cũng như mọi người bình thường, đặt 75 hoặc 80C trong ba giờ, hy vọng rằng trong thời gian này sẽ có 68-70C trong ổ bánh.

Nhân tiện, 70 không phải là nhiều?
Tôi đã có 65 miếng bít tết thịt lợn trên Souvid - một chút khô, gần như đã được nấu chín.
Nhưng nhiều người viết khoảng 80C trong thịt, và nó trông khá đẹp trong bức ảnh.

[Svetlana]

Svetlana, không, 70 bên trong thịt là bình thường. Không khô chút nào!