Thịt nguội làm tại nhà (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy xay thịt nguội)

[Oksana]

Tôi không hài lòng

Oksana, và điều gì là sai? Nếm thử? Màu sắc? Tính nhất quán?

Tôi đã ăn, họ nói ngon)
Nhưng cá nhân, tôi có một chút nhất quán, tôi muốn làm thế nào để diễn đạt chính xác độ dẻo hoặc cái gì đó
Khi bạn cố gắng cắt thật mỏng, nó sẽ bắt đầu vỡ vụn
Tôi đã nấu nó trong một cái chảo, nhưng vì giăm bông (tốt, chúng tôi sẽ không làm giăm bông từ tôi) hoàn toàn là thịt gà, tôi đã đưa nhiệt độ bên trong sản phẩm lên 90 trên thang đo nhiệt kế, theo khuyến nghị cho gia cầm
Tôi làm thịt từ phi lê gà, cuộn trong máy xay thịt và từ chân, và cắt thành từng miếng + gia vị (tiêu, rau mùi, tỏi thường) + một quả trứng, một ít thạch, khoảng một thìa cà phê và 50 ml sữa lạnh, nhưng không phải đá, mà chỉ lấy từ tủ lạnh. Hỗn hợp này để trong tủ lạnh trong 6 giờ, sau đó cho vào máy làm thịt nguội, trong chảo và để lửa nhỏ trong 1 giờ, sau đó thêm lửa và nấu đến nhiệt độ bên trong là 90 độ, để nguội và để trong tủ lạnh qua đêm.
tôi đã làm gì sai?

Tôi muốn làm thế nào để diễn đạt chính xác độ dẻo hoặc cái gì đó

Có vẻ như không có đủ chất béo ... Và theo cách nào?

Tôi nhào nó bằng tay, hay đúng hơn là đập nó bằng một củ khoai tây nghiền. Khối lượng rất đồng nhất, dính, loại chính xác theo ý kiến ​​của tôi
Còn hơi khô thì khá ít, mặc dù chồng mình nói là bình thường, không giống như lúc mình nấu trong túi rồi khô như thể, mình đã muốn uống gì đó rồi.

Bây giờ các siêu chuyên gia sẽ bắt kịp, có thể họ sẽ tư vấn cho họ.

Em có nghi là do nước trái cây bị chảy ra ngoài, có lẽ vì vậy. Tôi quyết định nấu không có túi, và khi tôi cắm nhiệt kế vào miếng thịt, nước bắt đầu chảy ra một chút từ lỗ này, sau đó khi tôi lấy ra và để nguội, nó vẫn chảy ra. Đây có lẽ là một phần lý do.

[erika75]

erika75, Oksana, và nhiệt độ trong quá trình nhào là bao nhiêu? .. thịt có thể nóng lên không ???

và nhiệt độ trong quá trình nhào là bao nhiêu? .. thịt có nóng lên được không ???

Không, về nguyên tắc, nó được làm lạnh, không phải ấm, vì vậy chắc chắn
Tôi sẽ thử thịt lợn + thịt gà vào lần sau và nấu trong túi chứ không chỉ trong giăm bông
Nhưng nhiệt độ, theo tôi hiểu, vẫn sẽ phải được giữ ở 90 bên trong sản phẩm đối với gà?

Nhiệt độ của thịt băm trong quá trình nhào không được quá 12 độ, bạn có thể nhào trong máy làm bánh mì, máy trộn, máy kết hợp ... Cần phải nấu trong nước tối đa là 80 độ cho đến khi bên trong ổ bánh đạt 74 độ. Không nhất thiết phải "giữ" nhiệt độ này! Ngay sau khi bên trong ổ bánh mì 74- chúng tôi lấy nó ra, làm lạnh và để trong tủ lạnh từ 8-12 giờ
Tôi luôn đặt một chiếc túi trong một nhà sản xuất giăm bông. Tất nhiên, muối nitrit rất quan trọng đối với giăm bông!

[Từ mức dương tính chính đến 40 độ, có sự sinh sản tích cực của vi khuẩn có hại trong các sản phẩm thịt.]

"Theo tôi, chủ đề này chứa đựng những thông tin quan trọng như vậy, đã được các chuyên gia chế biến thịt xác nhận.

Từ mức dương tính chính đến 40 độ, có sự sinh sản tích cực của vi khuẩn có hại trong các sản phẩm thịt.

"Sau khi đạt yêu cầu nội bộ nhiệt độ, tất cả các vi khuẩn có hại sẽ bị tiêu diệt.
Thịt bò - 69 ° C
Thịt bê - 77 ° С
Thịt cừu - 81 ° C
Thịt lợn - 85 ° C
Chim - 90 ° C "

Trong biovine, lời nhắc này được viết trên nhiệt kế. Rất tiện lợi, bạn sẽ không quên.



Một thông tin quan trọng về gà là từ 90 độ.
Sau đó, tôi đọc tất cả các chủ đề về xúc xích và bắt đầu lắp nhiệt kế vào bên trong thịt.

Mọi thứ đều có trên diễn đàn!

[Sonya1604]

Sonya1604

Nhiệt độ của thịt băm trong quá trình nhào không được quá 12 độ

Tại sao một con số như vậy? Nó có ở độ C không?
Tại sao sự dư thừa lại nguy hiểm / xấu?
cảm tạ

[Từ mức dương tính chính đến 40 độ, có sự sinh sản tích cực của vi khuẩn có hại trong các sản phẩm thịt.]

Bạn không thể đọc cao hơn một chút?

Từ mức dương tính chính đến 40 độ, có sự sinh sản tích cực của vi khuẩn có hại trong các sản phẩm thịt.

[Pavel]

Pavel
Điểm cộng chính là gì? Làm thế nào nó có liên quan đến 12 độ?

Từ mức dương tính chính đến 40 độ, có sự sinh sản tích cực của vi khuẩn có hại trong các sản phẩm thịt.

Tôi đã đọc điều này sớm hơn và nhớ nó!

Nhiệt độ của hỗn hợp trong tủ lạnh là + 4-6 độ C ...

Cần phải nấu trong nước tối đa là 80 độ cho đến khi bên trong ổ bánh đạt 74 độ. Không nhất thiết phải "giữ" nhiệt độ này! Ngay sau khi bên trong ổ bánh 74- lấy ra, hãy làm mát và để lạnh trong 8-12 giờ

Tôi đã đo cả nhiệt độ nước và nhiệt độ bên trong sản phẩm - Tôi có 2 nhiệt kế, một cái có thang đo như trong hình trên, cái kia chỉ là thang đo
Khi nhiệt độ nước lên đến 80 độ, tôi chỉ có 72 độ bên trong sản phẩm, và đối với gà bạn cần 90 độ, tôi đã đọc kỹ các quy tắc và ghi nhớ cơ bản mà Pakat thậm chí còn lưu ý ở trên.
Vì vậy, tôi có 90 bên trong sản phẩm ngay khi nó hiển thị, tôi ngay lập tức lấy nó ra và làm lạnh và để trong tủ lạnh.
Nó có vẻ logic ?!
Tôi đã nấu mà không có nitrit, vì vậy tôi đã để nhiệt độ bên trong như vậy. Hay tôi không hiểu điều gì đó?

Bị dụ dỗ !!!! Đây là danh sách yêu thích cũ của tôi !!!
Đã có sẵn trong tủ lạnh với giăm bông .... chín, nhưng tôi cần phải kiên nhẫn!

[Nikitosik]

Nikitosik, xin chúc mừng Biovinchik!
Chúc các bạn ngon miệng!

[Giăm bông 100% Chân gà.]

Giăm bông 100% Chân gà.

Erika75, lúc đầu mình cũng nghĩ nếu có thịt gà thì đến 90 cái bên trong ổ bánh, sau đó đọc thêm mấy trang diễn đàn về xúc xích)))) giờ tìm mãi không ra, có bàn - gà không thấp hơn 74 độ, thịt lợn nói chung 68! Kolbaskin dường như cũng đã viết về điều này. Đọc rất nhiều điều thú vị trên trang web ki!
Giờ mình làm dăm bông mỗi tuần, 3-4 ngày mình ăn được 1,5kg! Thành phần - gà và đùi gà tây nguyên con, một ít mỡ lợn, muối nitrit, sữa, tỏi. Tôi làm theo công nghệ) hóa ra Nó là cái ham !!! Giá thành của một ổ bánh như vậy là khoảng 220 rúp, điều này cũng không thể không vui mừng)))

[Sonya1604]

Sonya1604,
Tôi đọc, nhưng tôi làm không có nitrit, có nghĩa là bạn cần phải quan sát nhiệt độ của gà 90, vì nó được vẽ trên nhiệt kế và ở đây một lời nhắc đã được đưa ra
Nếu không, bạn có thể bắt đầu "cuộc phiêu lưu", theo tôi hiểu
Hôm nay mình làm thịt gà + vai heo, mình không hài lòng với thành quả nên không post ảnh lên, ăn ngon mà không ham chút nào
Có lẽ tất cả là do nhiệt độ, tôi giữ 90 con gà bên trong sản phẩm, vì vậy nước dùng được hình thành, chảy ra

Ở đâu đó đã có một bài báo - những nguyên nhân gây ra phù nề nước dùng. Theo như tôi nhớ, cái chính là trộn đều và quan sát chế độ nhiệt độ.
Tôi không phải là một nhà công nghệ và tôi đã làm giăm bông được vài tháng, nhưng tôi có thể làm được!
Có thể các chuyên gia sẽ cho bạn biết điều gì đó)

Bạn sẽ không nhận được kết quả mà bạn muốn đạt được nếu không có nitrit, bởi vì đây là một mâu thuẫn không thể hòa tan.
Nếu không có nitrit thì nhiệt độ là 90, ở nhiệt độ này thịt xay-thịt sẽ tách ra với chất lỏng.
Bất kể sự phân tách nào xảy ra, bạn cần 74 độ, cho điều này, để nitrit là cần thiết mà không xảy ra sự cố.
Khoảng 12 độ trong quá trình nhào trộn - đây là nhiệt độ mà thịt và mỡ vẫn còn nguyên, cao hơn - và chúng bắt đầu có cấu trúc khác nhau, nói cách khác, và được tách ra. Sau đó, điều này dẫn đến sự xuất hiện của nước dùng.

Tôi vui mừng chứ không phải vui mừng vì họ bị dụ ăn giăm bông! Bây giờ chúng ta làm giăm bông theo sở thích của bạn!


Những miếng thịt bò và ức gà.

[Nikitosik]

Nikitosik, quả là một món giăm bông tuyệt vời.

[Giăm bông 100% Ấn Độ, Nhồi bông, Ăn kiêng.]

Giăm bông 100% Ấn Độ, Nhồi bông, Ăn kiêng.

Ngày tốt! Hôm qua tôi đã nấu món thịt gà cuộn với nấm ở mặt trắng. Mình làm trong lò 20 tiếng rồi, hôm nay lấy ra làm dăm bông - thịt bên trong hơi hồng. Các đồng chí có kinh nghiệm))) khuyên các bạn điều gì. Trong lò nướng, trong tủ đa năng, trong lò vi sóng ?? Tôi không thể quyết định phải làm gì để sản phẩm không bị hư hỏng (không bị khô hoặc để không bị hỏng) Cảm ơn bạn trước

Trong lò vi sóng, không có trường hợp nào, bạn có thể đặt nó sang một bên trong một cái hộp nhiều bánh và đổ một ít nước và nấu, trong lò mà không gặp vấn đề gì, hãy lên YouTube và viết giăm bông trong lò nướng hoặc phim hoạt hình, vì vậy bạn Hãy hạnh phúc

Ngày tốt! Hôm qua tôi đã nấu món thịt gà cuộn với nấm ở mặt trắng. Mình làm trong lò 20 tiếng rồi, hôm nay lấy ra làm dăm bông - thịt bên trong hơi hồng. Các đồng chí có kinh nghiệm))) khuyên các bạn điều gì. Trong lò nướng, trong tủ đa năng, trong lò vi sóng ?? Tôi không thể quyết định phải làm gì để sản phẩm không bị hư hỏng (không bị khô hoặc để không bị hỏng) Cảm ơn bạn trước

Tôi nấu ở nhiệt độ tủ lạnh 260 40-45 phút. Tôi thêm gelatin vào thịt cho 1 kg 20g, trộn đều, để trong tủ lạnh 2 giờ và trong máy làm thịt nguội.

Các bạn ơi, hãy cho tôi biết cách nấu trong nồi áp suất hay phim hoạt hình là tốt nhất? Cho phép khởi động nhanh và mạnh đến mức nào, như trong SLE?
Và nấu ở chế độ bao lâu thì ngon hơn?

Tốt hơn là nấu cao hơn trong nồi áp suất, cho nước gần đến mép của máy làm giăm bông. Nếu có đầu dò nhiệt độ nhà bếp, hãy lắp vào máy làm thịt nguội và nấu sao cho nước không sôi 85-90 * gr. Giăm bông sẵn bên trong 72 *, nếu không có nhiệt kế, hãy để nước sôi, nấu 45 phút là được. nước sôi, và bạn sẽ hạnh phúc

Nhiệt độ

Tôi làm giăm bông trong máy làm giăm bông trong Airfryer, tôi đặt một Hotter 260g trong Airfryer với một vòng bổ sung trong 45 phút, trong giấy bạc thực phẩm, nếu đun sôi thì tốt hơn trong một cái chảo cao ở nhiệt độ nước 85g, vì vậy nước không sôi, và sự sẵn sàng của giăm bông bên trong, hãy lắp máy sản xuất giăm bông vào ống rang sao cho nó là một cái túi.

Bạn sẽ không nhận được kết quả mà bạn muốn đạt được nếu không có nitrit, bởi vì đây là một mâu thuẫn không thể hòa tan.
Nếu không có nitrit thì nhiệt độ là 90, ở nhiệt độ này thịt xay-thịt sẽ tách ra với chất lỏng.
Bất kể sự phân tách nào xảy ra, bạn cần 74 độ, cho điều này, để nitrit là cần thiết mà không xảy ra sự cố.
Khoảng 12 độ trong quá trình nhào trộn - đây là nhiệt độ mà thịt và mỡ vẫn còn nguyên, cao hơn - và chúng bắt đầu có cấu trúc khác nhau, nói cách khác, và được tách ra. Sau đó, điều này dẫn đến sự xuất hiện của nước dùng.

Bạn cho nitrit theo tỉ lệ nào, tôi cho 1 kg thịt 10 g nitrit + 10 g muối ăn, còn bạn?

Lần trước tôi chỉ cho 10 gam nitrit, nó không có muối, lần tiếp theo tôi sẽ tăng lên 15 gam, tôi thấy không có ích gì khi trộn, vì tôi đã có một hỗn hợp muối nitrit làm sẵn. Bạn có thể lấy 120 mg natri nitrit cho mỗi kg thịt, với 0,6% thành phần là muối nitrit thì chỉ cần 20 gam là có, nhưng tôi đặt ít hơn một chút. Thực tế là theo định mức, một người lớn có thể hấp thụ tới 120 mg nitrit, trong khi trẻ em dường như chỉ đến 60 tuổi. Do đó, nếu con bạn ăn giăm bông này, thì trong phiên bản của bạn, nó có 10 g nitrit + XX g để thưởng thức.

Ồ, vâng, hóa ra là như vậy. Tôi cũng đặt hàng màng collagen cho cuộn và xúc xích. Tôi mua ở đâu rẻ hơn, Họ gửi một ống tiêm barbikyu từ Krasnoyarsk để ướp thịt, tôi thường dùng loại thủy tinh 10mg, 30mg này và một cây kim đặc biệt nói chung là tuyệt vời, khi tôi làm thịt lợn luộc, tôi rắc dung dịch 10% cho 1 giờ và trong Aerogrill trong 1,5 giờ. bên trong thì ra mềm, mềm, nhưng mình xát muối vào miếng thịt thì hóa ra bên ngoài không có gì, bên trong thì khô, nhưng các bạn băm nhỏ ra là được.

Trọng lượng thành phẩm



lại không hài lòng, làm một miếng thịt gà + đùi gà, nhào thành sợi, giữ nhiệt độ cho giăm bông KHÔNG có nitrit (tương ứng là 90 bên trong ổ bánh, vì con chim)
Tôi không thể đạt được ít nhất là nước trái cây, vì gói Biovinovsky bị vỡ và tất cả nước trái cây chảy ra
Có nguy cơ giảm nhiệt độ bên trong ổ bánh? Tôi không muốn cho con ăn để rồi phải chịu hậu quả, mặc dù tôi luôn lấy gà tươi, tự làm, không đông lạnh.

Trọng lượng thành phẩm



lại không hài lòng, làm một miếng thịt gà + đùi gà, nhào thành sợi, giữ nhiệt độ cho giăm bông KHÔNG có nitrit (tương ứng là 90 bên trong ổ bánh, vì con chim)
Tôi không thể đạt được ít nhất là nước trái cây, vì gói Biovinovsky bị vỡ và tất cả nước trái cây chảy ra
Có nguy cơ giảm nhiệt độ bên trong ổ bánh? Tôi không muốn cho con ăn để rồi phải chịu hậu quả, mặc dù tôi luôn lấy gà tươi, tự làm, không đông lạnh.

Oksana là tuyệt vời Ham Super!

Trọng lượng thành phẩm



lại không hài lòng, làm một miếng thịt gà + đùi gà, nhào thành sợi, giữ nhiệt độ cho giăm bông KHÔNG có nitrit (tương ứng là 90 bên trong ổ bánh, vì con chim)
Tôi không thể đạt được ít nhất là nước trái cây, vì gói Biovinovsky bị vỡ và tất cả nước trái cây chảy ra
Có nguy cơ giảm nhiệt độ bên trong ổ bánh? Tôi không muốn cho con ăn để rồi phải chịu hậu quả, mặc dù tôi luôn lấy gà tươi, tự làm, không đông lạnh.

Nếu bạn thêm một nửa muối nitrit với muối ăn, sẽ rất tốt, nitrit khử trùng thịt, và tạo ra màu hồng. Đối với 1 kg thịt băm 10 g nitrit + 10 g nấu ăn = 20 g theo GOST cho 1,5 kg 15 + 15 = 30 g.

[Oksana]

Oksana, bạn có quan sát chế độ nhiệt độ khi nấu thịt băm? Trong quá trình chế biến thịt băm, nhiệt độ của thịt không được tăng quá 12 độ. Một câu hỏi khác - bạn có thêm nước vào thịt băm không?

[Anna]

Anna,
Thành thật mà nói, tôi đã không đo lường nó
lần sau tôi sẽ đo
Tôi thêm 50-70 ml sữa đá lạnh
Tôi đã nghĩ về nitrit, nhưng tôi vẫn muốn một sản phẩm tự nhiên hơn, không có hóa chất

[erika75]

erika75, đối với tôi nó có vẻ rất khó khăn, bởi vì tốc độ cao - 90 bên trong, nó sẽ không ngon ngọt, thậm chí 80 đã là khắc nghiệt, ở 75 nó hóa ra nhiều nước trái cây hơn, và vâng, nitrit, tất nhiên, cho vị của xúc xích, thực sự.

[Oksana]

Oksana, nước / sữa nên được thêm vào khoảng 10% trọng lượng của thịt băm. Chế độ nhiệt độ khi nấu thịt băm ảnh hưởng đến hiện tượng phù nề của nước dùng (khi thủng túi, lẽ ra không có gì chảy ra ngoài). Quá trình chế biến thịt băm bắt đầu từ việc cắt thịt thành từng miếng, tức là thịt mua về phải được làm nguội tốt, thậm chí có thể để trong ngăn đá tủ lạnh trong thời gian ngắn. Chà, nhiệt độ cao khi kết thúc quá trình nấu cũng làm khô thêm. Tôi đã làm thịt lợn dăm bông với thịt gà, nấu chín tới 72 độ bên trong sản phẩm. Không có nitrit. Chỉ có điều, họ ăn thật nhanh để không làm hỏng

Chà, tôi không thực sự phàn nàn về hương vị, tôi thêm bạch đậu khấu và rau mùi, tiêu trắng, ở đâu đó sự kết hợp như vậy đã được đề xuất trong chủ đề, tôi chỉ thêm vào, nó trông giống như một xúc xích)
Nhưng với sự dẻo dai, như nó vốn có, tôi không biết làm thế nào để diễn đạt vấn đề một cách chính xác
Và tất cả bởi vì không có nitrit, tôi không mạo hiểm nấu từ thịt gia cầm dưới 90 tuổi trong một ổ bánh mì
Chà, tôi sẽ nghĩ gì đó

[Anna]

Anna, Mình cắt thịt từ tủ lạnh, tức là không để ở nhiệt độ phòng rồi mình cho thịt băm sẵn vào tủ lạnh, có khi 2-3 tiếng, có khi hơn, khi có thời gian.
Sau đó tôi nấu ăn
Hay ý bạn là chính xác trong quá trình nhào để sợi trắng không quá 12 độ để có nhiệt độ?
Tôi sẽ cố gắng hạ nhiệt độ xuống, nhưng tôi sẽ không mạo hiểm với đứa trẻ, nhưng đối với nó, toàn bộ ý tưởng đã được bắt đầu
mua giăm bông và tự làm giăm bông - anh ấy là người thích xúc xích, còn chồng tôi thì chống lại việc mua xúc xích ở cửa hàng

[Oksana]

Oksana, trước khi cho vào chảo để nấu, thịt không được đun quá 12 độ. Khi xay trong máy xay thịt / máy xay sinh tố, thịt được làm nóng bằng dao. Vì vậy, nó phải được làm lạnh rất mạnh (gần như bằng không), điều này rất khó đạt được trong ngăn mát tủ lạnh. Tôi không nhớ đặc điểm lý hóa, nhưng tôi nhớ khi nấu thịt băm, việc kiểm soát nhiệt độ bằng nhiệt kế là rất quan trọng. Thịt xay quá nóng dẫn đến tách nước và khô. Tốt hơn hết bạn nên đặt cho mình một vạch không phải 12 độ mà là 10 (viết tắt một vài độ cho sai số nhiệt kế).
Nếu bạn ngại cho con ăn thịt, để ở nhiệt độ 72 độ, nấu chín không có nitrit, thì bạn vẫn nên nghĩ đến việc mua muối nitrit. Rốt cuộc, bạn sẽ không thêm các chất phụ gia có hại khác! Chà, tác hại của muối nitrit là một vấn đề gây tranh cãi rất nhiều, như với nấm men

Tôi có nhớ chính xác rằng giăm bông với muối nitrit không thể rang hoặc nướng trong lò không? hay tôi đang nhầm lẫn điều gì đó từ lượng thông tin dồi dào?
Ý tôi là, nếu chúng tôi không ăn hết, tôi thường cho thức ăn thừa vào bánh pizza hoặc bánh mì kẹp nóng, hoặc chồng tôi chiên trứng tráng, nhưng hóa ra không thể để nitrit tiếp xúc với nitrit trên 100. độ?
Hàm lượng natri nitrit (NaNO2) trong muối nitrit là 0,5 ... 0,6%. Số lượng này do nhà sản xuất đảm bảo - Bao nhiêu để đóng 1 kg thịt băm? và chỉ nằm xuống cô ấy, hoặc tốt hơn là với việc nấu nướng, tôi đã đánh mất sắc thái này khi tôi đọc chủ đề mà mắt tôi như hoa cả mắt

Tôi có nhớ chính xác rằng giăm bông với muối nitrit không thể rang hoặc nướng trong lò không?

Nó cũng thú vị khi nghe câu trả lời của các chuyên gia, NHƯNG .. một cách hợp lý - bạn chiên cửa hàng, phải không? Nhưng tất cả là do muối nitrit ..

[Oksana]

Oksana, cho muối nitrit với tỷ lệ 1,5-2% khối lượng thịt xay. Tức là, đối với 1 kg 15-20 g, bạn có thể trộn một nửa khi nấu (ví dụ như 10 g nitrit và 10 g vừa nấu). Tôi cho vào 2% - nếu không thì không mặn hơn theo khẩu vị của chúng tôi.
Tôi không biết chính xác về rang. Có vẻ như nếu thịt được nấu ở nhiệt độ cao, thì tốt hơn là không sử dụng nitrit. Mặt khác, tôi đã từng thường xuyên rán xúc xích ở cửa hàng - cả xúc xích tươi và sắp hết hạn sử dụng.

Tôi có nhớ không lầm là giăm bông với muối nitrit không thể rang hoặc nướng trong lò? hay tôi đang bối rối điều gì đó từ lượng thông tin dồi dào?
Ý tôi là, nếu chúng tôi không ăn hết, tôi thường cho thức ăn thừa vào bánh pizza hoặc bánh mì kẹp nóng, hoặc chồng tôi rán trứng tráng, nhưng hóa ra sẽ không thể để nitrit tiếp xúc với nitrit trên 100. độ?
Hàm lượng natri nitrit (NaNO2) trong muối nitrit là 0,5 ... 0,6%. Số lượng này do nhà sản xuất đảm bảo - Bao nhiêu để đóng 1 kg thịt băm? và chỉ nằm xuống cô ấy, hoặc tốt hơn là với việc nấu nướng, tôi đã đánh mất sắc thái này khi tôi đọc chủ đề mà mắt tôi như hoa cả mắt

Chúc ngủ ngon Erika, theo GOST, 20 gram muối được cho vào 1 kg thịt băm và một nửa chiếc giường không cứng cho 1 kg 10 + 10, v.v. Tốt hơn là bạn nên để nó ở nhà một nửa, vì đây là sức khỏe của bạn và của con cái bạn.

Tôi có nhớ không lầm là giăm bông với muối nitrit không thể rang hoặc nướng trong lò? hay tôi đang nhầm lẫn điều gì đó từ lượng thông tin dồi dào?
Ý tôi là, nếu chúng tôi không ăn hết, tôi thường cho thức ăn thừa vào bánh pizza hoặc bánh mì kẹp nóng, hoặc chồng tôi rán trứng tráng, nhưng hóa ra sẽ không thể để nitrit tiếp xúc với nitrit trên 100. độ?
Hàm lượng natri nitrit (NaNO2) trong muối nitrit là 0,5 ... 0,6%. Số lượng này do nhà sản xuất đảm bảo - Bao nhiêu để đóng 1 kg thịt băm? và chỉ nằm xuống cô ấy, hoặc tốt hơn là với việc nấu nướng, tôi đã đánh mất sắc thái này khi tôi đọc chủ đề mà mắt tôi như hoa cả mắt

Oksana Bạn nhồi nitrit cho giăm bông, bạn muốn với cách nấu ăn, chỉ khi bạn nấu trong lò ở nhiệt độ 80-85 độ, trong 5-6 giờ, sao cho nhiệt độ bên trong cuộn hoặc giăm bông là 69-72 gam. và khi tôi làm thịt băm với nitrit Để trong tủ lạnh một ngày cho nitrit loãng và nấu chín trong thịt.

[Vyacheslav]

Vyacheslav, nhưng khi xúc xích / giăm bông nấu chín bằng muối nitrit đã bị thiu và bạn muốn làm nóng trước (chiên) - điều này có thể thực hiện được hay là điều không mong muốn?