Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)

Mogyot-mogyot.
Cảm ơn bạn (cung)
Và, điều đặc biệt đáng ngạc nhiên, nó hóa ra lại là một tên khốn ngon lành.
Ngày mai, tôi sẽ đi đến hàng thịt, tôi sẽ làm theo yêu cầu.

Wow, hình ảnh quá ngon. Với thành công!

[Botkin]

Botkin, giăm bông quá ngon hóa ra.! Nhìn trong một mảnh. Tôi không hiểu, miếng thịt đã được cắt thành từng miếng mà họ đang nhào nặn, hoa văn trên vết cắt rất đẹp.

[Alla]

thịt được cắt thành các miếng đã được nhào

Alla, nó là một miếng thịt nguyên vẹn. Botkin của anh ấy mát xa và miễn phí True, sau đó là zaEzal

[Botkin]

BotkinKhối lượng của ức trước khi nấu là bao nhiêu? Tôi sẽ nấu ăn ở Biovina, nhưng tôi không biết bao nhiêu sẽ phù hợp ở đó. Và một điều nữa: Bạn có nhiệt kế cho nước trong máy làm thịt nguội của bạn không?

Nếu bạn thích Botkin, thì không nên thêm món giăm bông vào, hãy ướp một miếng thịt, buộc chặt bằng sợi xe, cho vào túi và nấu trong chảo ...

(Tôi đi cầu cho mùa xuân chưa đến, và người gác cổng - đừng làm việc để có tuyết rơi)

và tủ lạnh? Đôi khi tôi cũng chuẩn bị giăm bông (không có thịt băm, chỉ có miếng thịt) trong tủ lạnh - tủ lạnh Liên Xô, tủ đông không riêng biệt - nó tốn đến 3 ngày, tốt, rất lạnh, sắp đóng băng, tôi nấu trong 2 miếng thịt trong nồi nấu chậm lớn m - như thường lệ

đôi khi có nitrit, đôi khi không

[Botkin]

Botkin, cảm tạ. Tôi đang nghĩ về việc dùng Biovin hay không, nhưng tôi muốn làm điều đó mà không có gói, và tôi sợ rằng giăm bông khô sẽ không hiệu quả. Cảm ơn vì trải nghiệm miễn phí gói.

[Pakat]

Pakat, Pavel, gần đây tôi đã nấu phần dưới nắp đã tẩm ướp và cuộn chặt lại. Tôi đã nấu nó trong một chiếc nồi áp suất nhiều ngăn Oyrsson cho một cặp vợ chồng. Nó hóa ra rất ngon và quan trọng nhất là nhanh chóng. Bây giờ chúng ta phải thử nó trong Biovina. Cập nhật nó, nếu không tôi nấu mọi thứ trong Tescom mà không có lò xo. Món giăm bông ở đó quá ngon! Đặc biệt là thịt gà, như trong hình từ cuốn sách công thức nấu ăn cho nó.

[lễ tình nhân]

lễ tình nhânVà công thức của bạn để làm một giăm bông như vậy là gì?

cho một cặp vợ chồng

không ham
Ngon thì mình thừa nhận, nhưng không ham

[Ludmila]

LudmilaAi nói là ham? Cuộc trò chuyện là về podcherevka! Tôi nấu giăm bông trong nhà sản xuất giăm bông của Teskom trong một cái chảo với nước trên el. bếp.

[lễ tình nhân]

lễ tình nhân, vì vậy Elvira gọi cô ấy là giăm bông, tôi đã trả lời rằng

Cuộc trò chuyện là về podcherevka!

thậm chí không cố gắng tranh luận, nếu điều gì? Hãy sống không có dấu chấm than thân thiện

nếu không thì tôi nấu mọi thứ ở Teskome mà không có lò xo. Món giăm bông ở đó quá ngon! Đặc biệt là thịt gà, như trong hình từ cuốn sách công thức nấu ăn cho nó.

Tôi đã hỏi về món giăm bông này. Tôi có thể có một công thức? Tôi là người mới bắt đầu làm thịt nguội đang thử các công thức khác nhau

Chà, đó là cách tôi hiểu tất cả các bạn ở đây

[Elvira]

Elvira, Thật đơn giản! giống như tất cả các công thức nấu ăn cho giăm bông gà. Một phần bằng hình khối 2X2 Tôi xay một phần bằng máy xay sinh tố. Tôi thêm gia vị và muối nitrit và trộn kỹ trong máy xay thực phẩm có móc bột trong 15-20 phút. Tôi nhồi nó vào máy sản xuất giăm bông và để trong tủ lạnh trong 48 giờ. Trước khi nấu, hãy để ấm trên bàn bếp trong 2-3 giờ. Tôi cho nó vào một cái chảo, đổ nước lạnh và đặt nó lên el. bếp. Nước nóng lên từ từ đến 80 *, sau đó tôi hạ đầu dò nhiệt độ cho thịt vào lỗ trên nắp. Mình để nhiệt độ 70 * rồi đi làm việc khác, quên mất con ham trong 3-3,5 tiếng. Ngay sau khi đầu dò vắt bắt đầu phát ra tiếng bíp, tôi lấy nó ra và đặt nó vào một nơi lạnh. cách thủy trong 1 giờ. Sau đó để tủ lạnh qua đêm. Vào buổi sáng, tôi cắt theo chiều dọc ổ bánh mì thành 2 nửa. Tôi hút một phần vào túi, và ăn phần còn lại. Ổ bánh đủ dùng trong một tuần. Con trai đi làm, người chồng đi ăn sáng. Đôi khi tôi làm điều đó với ô liu, đôi khi với những miếng ớt bột khô, nấm, pho mát. Đại loại vậy.Tôi làm thịt lợn giăm bông hơi khác một chút.

Bạn có cần đá, nước lạnh, kem không?

Đã thêm vào thứ sáu, ngày 01 tháng 4 năm 2016 3:06 chiều

Ngay cả trên đường đi, câu hỏi đã trưởng thành. Để trong tủ lạnh có lò xo, trước khi nấu có làm sạch không? Hay bạn hoàn toàn không sử dụng lò xo? Xin lỗi nếu bạn đưa ra câu hỏi, nhưng như tôi đã nói, tôi chỉ đang học. Và trên hộp từ Teskoma, một miếng thịt nguội hấp dẫn như vậy được vẽ

[Elvira]

Đôi khi tôi thêm một chút kem hoặc sữa trong khi khuấy thịt băm, nếu tôi làm từ thịt lợn. Và tôi không thêm bất cứ thứ gì từ thịt gà, bởi vì bản thân thịt gà đã ngon ngọt, cộng với da gà tạo ra nước ngọt. Tôi hoàn toàn không sử dụng lò xo. Khi làm nhân, tôi dùng máy xay khoai tây. Tôi cho thịt băm thấy 3 và ấn lên trên bằng dụng cụ đẩy mạnh hơn. Quá trình này cần sự kiên nhẫn, nhưng nó đáng giá. Thịt nguội nguyên khối, không có lỗ khí và không bị vỡ vụn khi thái bằng máy thái. Elvira, nếu có điều gì không rõ ràng, hãy hỏi.

Đã thêm Thứ bảy 02 Tháng 4 2016 00:01

Elvira, Tôi hoàn toàn không sử dụng lò xo. Khi làm nhân dăm bông, tôi dùng máy xay khoai tây. Tôi chỉ thêm chất lỏng nếu tôi đang làm thịt lợn muối. Thịt gà không có gì, do da gà nên thịt giăm bông rất ngon ngọt. Ít nhất là đối với tôi.

[lễ tình nhân]

lễ tình nhân, Tôi luôn có câu hỏi! Nếu tôi nấu giăm bông từ 1 kg thịt, thì nó thành Tescoma. Nhúng kỹ từng lớp, sau đó dùng lò xo ép lại, phần ham chính nằm bên dưới vành đỏ (trừ phần đã bò ra trong các khe nứt. Nên đổ nước cho đến khi vành đỏ nếu mức cao hơn. hơn cả giăm bông bị ướt. Dù tôi có vo viên thịt băm kỹ đến đâu, tất cả đều như nhau, không dùng lò xo thì tôi vẫn lấy được phần nhân phía trên vành này. Nếu nước trong quá trình nấu đạt đến mức vành đỏ thì có thể cao hơn Vẫn còn ẩm. Hay bạn cần lấy ít hơn một kg thịt băm? Ksyushka- Bún không có bánh giò trong lò. Tôi không biết chính xác, tôi đã hình thành suy nghĩ của mình?

Các bạn thân mến, cảm ơn các bạn đã quan tâm và động viên. Gửi riêng CẢM ƠN đến Pakatu vì sự hỗ trợ của bạn. Câu trả lời cho các câu hỏi:
1. Tất nhiên điều này (trong bức ảnh cuối cùng của tôi) không phải là ham. Nó là thịt lợn ép. Nhưng nó có thể được nấu chín hoàn hảo trong một nhà sản xuất giăm bông và hóa ra nó có vị "ranh giới" như vậy - giăm bông / thịt. Và cá nhân tôi thích nó. Toàn bộ công nghệ (công thức) cũng giống như đối với giăm bông, nhưng các tùy chọn phân loại được mở rộng đáng kể.
2. Nên xoa bóp thịt, nhưng vì một miếng, tôi đã phải nhào bằng tay của mình trong nước ướp (gia vị).
3. Thực sự đẹp trên vết cắt, và mỡ lợn có sẵn (phần ức đều giống nhau) hóa ra là loại tinh tế nhất.
4. Đối với Packat (chỉ dành cho anh ta). Bạn có thể nấu món ức theo cách này, cách kia, và đó là cách. Phần ức là một vật liệu thô bằng nhựa. Nhưng trong trường hợp cụ thể này, phần ức đã rơi vào tay một người làm thịt giăm bông và cô ấy vẫn rất may mắn với tôi.
5. Tóm tắt từ phía trước: Tôi đã tìm kiếm các bản tóm tắt. Và tôi đã không tìm thấy một cái tốt. Và sau đó tôi nảy ra ý tưởng làm một chiếc bánh phồng giăm bông.
Để thực hiện kế hoạch, phần ức được mua loại không mỡ (nhưng không nạc) 700g. và thịt ba chỉ 200 gr không mỡ (nhưng không nạc). Cả hai đều được cắt thành từng lát (không phải lát, không phải hình khối, mà là cắt ngang theo thớ thịt, giống như một cái đũa). Nước xốt: 1 muỗng canh. l. nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt. mật ong, 4 tép tỏi (đập dập), 1 muỗng canh. l. ớt bột đỏ hun khói, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. hỗn hợp ớt, trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng, thêm 3 muỗng canh. l. vodka, khuấy.
Ở đây trong nước xốt tuyệt vời này, hãy xoa bóp phần ức và thịt xông khói (bằng tay của bạn). Đặt vào máy làm thịt nguội không có túi theo nhiều lớp, thịt / thịt xông khói, thịt, thịt xông khói, ép chặt để loại bỏ không khí. Cài nắp, tủ lạnh 4 giờ.
Ở đây, một giờ trước tôi đã lấy nó ra, làm lạnh và giấu nó trong tủ lạnh. Tôi sẽ ăn sáng vào buổi sáng, tôi sẽ đăng một bức ảnh liên tục.
Có vẻ như ban đầu mình sẽ “dạo chơi” một chút về các loại lựa chọn không phải giăm bông (các loại giò, chả, vẫn còn suy nghĩ nhiều thứ lắm), nhưng sau đó tôi sẽ quay trở lại với món giăm bông và xúc xích, có lẽ, tuy nhiên, thông qua bánh mì thịt, tirin và galantine.
Chờ ảnh.
Cảm ơn tất cả các bạn đã hỗ trợ của bạn và khoa học (cung).

Đúng. Có một câu hỏi về số lượng ức. Tôi trả lời. Mình có biovin cho 1 kg nên dùng loại 900 gr.Để bạn có thể đóng nắp bằng lò xo.

Đã thêm Thứ bảy, 02 Tháng 4 2016 00:26

bạn không sử dụng mùa xuân?

Thanh xuân là tất cả của chúng ta. Giữ đúng mùa xuân đến tận cùng ...

Đã thêm Thứ bảy 02 Tháng 4 2016 00:27

bạn đã nhào cái gì

Đó là một miếng ức, vì vậy nó được nhào (nhào bằng tay).

Đã thêm Thứ bảy 02 Tháng 4 2016 00:28

nhiệt kế cho nước?

))) Ay, tốt lắm. đốm))) Chao ôi, vâng. Nhưng sau đó tôi đã sắp xếp lại)))

[Elvira]

ElviraTôi chưa bao giờ bận tâm với câu hỏi này. Tôi nhồi nó và đặt nó để nấu. Mọi thứ sôi động hoàn hảo! Điều chính là giữ mực nước trong nồi. Hãy xem sách bổ sung về nhà sản xuất giăm bông hoặc các mẹo trên trang web của chúng tôi để làm giăm bông tại Tescom.

[Botkin]

Botkin, nhưng bạn không muốn đăng các công thức nấu ăn của mình trong các chủ đề riêng biệt mà đưa ra các liên kết ở đây? Và sau đó các công thức nấu ăn bị mất, vì vậy tôi đã kéo chủ đề vào các dấu trang và tìm nó khi cần thiết

không muốn đăng công thức nấu ăn của bạn trong các chủ đề riêng biệt

Tôi thậm chí không hiểu làm thế nào để làm điều đó))) Tôi vẫn còn là một người mới bắt đầu. Và sau đó ... công thức nấu ăn của tôi ... chúng hầu hết được lấy trên diễn đàn này (may mắn là tất cả những người chia sẻ công thức của họ), tôi có thể đang cố gắng nâng cấp một cái gì đó, cho đến khi không còn nữa. Và tôi vẫn nấu một ít trong nhà sản xuất giăm bông. Bạn cần phải làm việc trong nửa năm, sau đó, có lẽ, một hệ thống sẽ xuất hiện và sẽ không có gì đáng tiếc nếu bạn tự gọi mình là một người thợ làm bánh giăm bông. Có rất nhiều đầu bếp và đầu bếp được vinh danh hơn nhiều ở đây. Ngoài ra, không thể loại trừ việc họ sẽ gọi xúc xích ...

Đã thêm vào Thứ Bảy, 02/04/2016 02:21 PM

Tôi đăng và báo cáo. Tôi đã dùng quá nhiều ớt bột hun khói, nó sẽ giảm đi một nửa. Còn không thì mọi thứ vẫn ổn)))


Cô ấy bị cắt dọc ... rất đẹp.


Nhưng ngon nhất là như nhau.
Thịt xông khói có vị ngon ngọt, vị ức.
Cảm ơn bạn đã hỗ trợ của bạn (cung).

[Botkin]

Chà, tôi không biết mình là thợ làm xúc xích hay nghiệp dư đến mức nào, nhưng Botkin, Xúc xích của bạn (nghe như vậy, chết tiệt, vì chồng không nhìn thấy những gì tôi đang viết) trông rất tuyệt và chắc chắn về hương vị, tuyệt vời. Bạn đang đi đúng đường, đồng chí! Hãy tiếp tục và mọi thứ sẽ ổn thỏa. Trên thực tế, tôi chắc chắn rằng sản phẩm này không ngồi trong lạnh trong một thời gian dài và phải thực hiện các thử nghiệm và khám phá mới. Cần phải xào xúc xích, nhưng khách đã đến đông đủ rồi.

Bạn đang đi đúng đường, đồng chí!

Cảm ơn về sự hỗ trợ. Tôi chưa bao giờ được nói rằng xúc xích của tôi trông rất tuyệt và có vị rất ngon. Tôi nghĩ ... nhưng đừng vội đến Tyumen với một lớp học bậc thầy. Nhưng sau đó anh ấy đã thay đổi quyết định. Bạn vẫn cần phải làm việc rất nhiều, về bản thân, trước hết là về xúc xích trong lần thứ hai, và cải thiện-cải thiện-cho-tốt. Và mãi mãi và mãi mãi.
Hãy đưa ra những tiêu chuẩn phi tiêu chuẩn. Không phải là các tiêu chuẩn đã tự cạn kiệt. Tôi chỉ muốn không theo tiêu chuẩn, có lẽ là mùa xuân

Tôi chỉ muốn không theo tiêu chuẩn, có lẽ là mùa xuân

Trước hết, phi tiêu chuẩn có thể bao gồm bất kỳ nội dung nào. Điều này cũng được người dân mô tả. Tôi thích nó với các loại hạt và pho mát, me với ớt ngọt (Bulgary, miếng) hoặc với nho khô (có loại màu đen, rất ngọt và hình thuôn, một cái gì đó mmm ... cho thịt lợn (nếu bạn chỉ xào giăm bông từ thịt lợn) .

Tuyệt vời, nho khô đen và thịt lợn. Vì vậy, chúng tôi sẽ làm điều đó.
Có những khuyến nghị nào khác? Chúng tôi không trốn tránh, chúng tôi vội vàng, chúng tôi khuyên !!!

[Botkin]

Botkinrất ngon với ô liu. Hóa ra ham "mắt to".

Với niềm vui (một cách ngấu nghiến), tôi đã đọc vài trang về chủ đề của bạn.
Thật là một âm tiết, những gì khách! Em yêu, thỏa thích cho trái tim, mắt và tai

Cảm ơn bạn, tôi sẽ ngồi ngoài lề và lắng nghe.
Có lẽ khi nào tôi chín))) như giăm bông đó)

Tuyệt vời, nho khô đen và thịt lợn. Vì vậy, chúng tôi sẽ làm điều đó.
Có những khuyến nghị nào khác? Chúng tôi không trốn tránh, chúng tôi vội vàng, chúng tôi khuyên !!!

Vì vậy, những gì đã không được thực hiện, bạn không nhớ. Ngoài ra: gà để cả lòng gà, gà trứng cút (luộc chín trước).

Và ischo harasho với guazd chiên và ốc muối nhẹ ...

gà với cả trái tim gà

Có một liên kết đến công thức này?

Đã thêm Thứ Bảy, 02 Tháng Tư 2016 8:05 PM

Và ischo harasho với guazd chiên và ốc muối nhẹ ...

Buổi sáng đã đến ở Canada ... Khách hàng đã kích hoạt)

[Botkin]

Có một liên kết đến công thức này?

Botkin, CÁC LOẠI!

Nó sẽ là cần thiết để tự khuấy xúc xích

Đã tìm thấy công thức của bạn cho "Xúc xích gà cẩm thạch" cho ngày 12 tháng 9 năm. Trông rất thuyết phục !!!
Bạn, hóa ra, là một người làm thịt nguội với kinh nghiệm ẩm thực tuyệt vời

Đã thêm vào Thứ Bảy, 02 Tháng 4 2016 08:50 PM

Đã nhìn vào "Botkin Tyts" ...
Ở đó tôi cũng đã đọc các trang 9-10.
Điều này hơi khác một chút so với những gì tôi có vẻ. Đó là về nướng chứ không phải ham luộc.
Nhưng ... những gì tôi đã chịu đựng. Bạn có thể lấy tim và tam thất gà, mang về trạng thái sẵn sàng 80% và sử dụng. Suy nghĩ thú vị

Vì vậy, thưa ông ... Tôi đã mang nhiệt kế từ bưu điện (Tadam!). Tôi sẽ đi kiếm thịt vào thứ Hai. Chúng tôi sẽ cố gắng quan sát công nghệ phục hồi chức năng dưới con mắt của diễn đàn vì lợi ích.

Xúc xích luộc Drohobych (MariV)

Trông rất tươm tất. Rất cao. Tại sao. Và ... bạn có thể tò mò về công thức không? Làm ơn (cúi chào)

[Botkin]

Botkin, nhấp vào tiêu đề (có màu xanh lá cây) và bạn sẽ được đưa trực tiếp đến công thức.

S-s-s-xx-xx

Đây là những điều sẽ xảy ra nếu bạn lấy một chiếc đùi lợn, ướp thịt (tùy theo ý bạn) và nấu nó theo cách cổ điển trong một nhà sản xuất giăm bông.
Nó thật ngon.

Ay yeah Bootkin, ay yeah Đồ khốn nạn Lạp xưởng!

Tôi không thể trả lời, tôi đang ngồi với cái miệng của tôi, ăn con yêu của mình. Thịt bò đang được chế biến (lấy cảm hứng từ công thức nấu ăn của một chuyên gia người Canada).

[Botkin]

Ay vâng Bootkin

Tôi tham gia diễn giả trước ...
Botkin, chúng tôi sẽ sớm học hỏi từ bạn!

Xin cảm ơn (cúi chào).
Anh sẽ chiều chuộng em, em yếu đuối, em không chịu được sẽ kiêu ngạo)))

thuận tiện cho những người nấu nướng trên bếp - Nắp cho máy làm giăm bông

thật là một nắp hữu ích! tôi có thể mua ở đâu ??

[Gulsine]

Gulsine, một bìa như vậy được đưa ra ở đâu?

Tôi đã thấy nó trên trang web :) chỉ có thể được tìm thấy trong một cửa hàng Séc? mk trong của chúng tôi không tìm thấy. Xấp xỉ 500r



Tôi tiếp tục nhìn vào nhà sản xuất giăm bông, và tôi nghĩ tôi cần nó hay không. Chúng tôi không ăn thịt lợn Các công thức nấu ăn cơ bản từ thịt lợn và thịt gà.

[Gulsine]

Gulsine, công thức nấu ăn có thể từ bất kỳ loại thịt nào bạn ăn. Ở đây, mùi vị và màu sắc - tất cả các điểm đánh dấu đều khác nhau.

[Gulsine]

Gulsine, đây không phải là một vấn đề gì cả. ĐÂY toàn bộ chủ đề với giăm bông KHÔNG CÓ thịt lợn. Đã có rất nhiều công thức nấu ăn