Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)

[Anna]

Anna, vâng ... những cái chính tôi chỉ nghĩ về việc lấy hoặc không lấy Hoặc chỉ là một ý thích.

Được thêm vào Thứ Ba, 05 Tháng Tư 2016 1:09 PM

Ludmila, cảm tạ:)

Tôi đã thấy nó trên trang web :) chỉ có thể được tìm thấy trong một cửa hàng Séc?

Họ (tại Teskoma) có các mặt hàng mới mỗi tháng, Chúa cấm, họ sẽ đến tay chúng tôi sau sáu tháng. Máy ép pho mát mới của họ giúp tôi tỉnh táo. Tôi cũng đã nhìn thấy cái nắp cách đây vài tháng. Nhưng chúng tôi thực sự không có nó ở bất cứ đâu.

Và địa điểm của liên doanh - nó được đưa từ Cộng hòa Séc?

[Miranda]

Tôi cũng đã nhìn thấy cái nắp cách đây vài tháng. Nhưng chúng tôi thực sự không có nó ở bất cứ đâu.

Miranda, bạn cũng nấu ăn trên bếp?

Và địa điểm của liên doanh - nó được đưa từ Cộng hòa Séc?

ồ, tôi không biết điều đó ...

bạn cũng nấu trên bếp?

Trên bếp, có.
Tôi mua một cái chảo nhôm đơn giản ở Ashan (tôi không nhớ giá, 250 + - rúp), nó không rộng và cao, chỉ ở trên vành đỏ của hãng sản xuất thịt nguội Teskomovskaya.

Bếp gas, tôi vặn đèn khi 80 + -. Tôi đã quen với việc vặn nó để nhiệt độ thay đổi trong vòng 1-2 độ. Mỗi giờ một lần, tôi đi qua để thêm một ít nước.

Tôi không thấy bất kỳ khó khăn nào khi thực hiện nó trên bếp. Theo ý kiến ​​khiêm tốn của tôi, không có ý nghĩa gì khi mua một cái đa năng đặc biệt cho việc này.

Tôi không thấy bất kỳ khó khăn nào khi thực hiện nó trên bếp.

Nó là như nhau đối với tôi. Tôi vẫn sử dụng dải phân cách.

[Miranda]

Miranda, Anna, chúng tôi có gas trong hình vuông, vì vậy nó có lợi hơn cho tôi trên bếp, tất nhiên. Ngay cả khi có nồi nấu chậm. cảm tạ

Tôi nấu xúc xích độc quyền trên bếp.

Nó là như nhau đối với tôi. Tôi vẫn sử dụng dải phân cách.

và tuyệt vời trên bếp!
Và trong một miếng giăm bông và chỉ một chiếc xúc xích trong vỏ.

Nhưng tôi đã thấy câu trả lời rằng không thể đối phó được nếu không có một hộp đa năng.
Tôi không chia sẻ ý kiến ​​này.

Nhưng tôi đã thấy câu trả lời rằng không thể đối phó được nếu không có một hộp đa năng.
Tôi không chia sẻ ý kiến ​​này.

Nhưng tôi không có nó và tôi không chắc sẽ có nó. Tôi không thấy nó có ý nghĩa gì đối với bản thân tôi. Tôi hài lòng hơn với bếp ga Và xúc xích của bác sĩ, nấu trên bếp, tôi đã ăn trong vòng chưa đầy một tuần 1,5 kg. Và đây là chúng tôi tổng cộng 3 người

Và 15 kopecks của tôi ... Và tôi đang ở trên bếp.
"Ồ, có bao nhiêu người trong số họ rơi xuống vực thẳm này, mở ra ở phía xa."
M. Tsvetaeva (nhà sản xuất giăm bông cao quý)

Ôi, chúng ta có bao nhiêu khám phá tuyệt vời ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
Và Botkin, một người bạn của nghệ sĩ ...

Tôi không thấy nó có ý nghĩa gì đối với bản thân tôi.

Vâng, đối với ham, vâng.
Nhưng những người còn lại rất thích đa năng
Nhưng điều này đã không hợp lý trong chủ đề này.

Còn xúc xích của bác sĩ nấu trên bếp, ăn chưa đầy một tuần là 1,5kg. Và đây là chúng tôi tổng cộng 3 người

Đây là điều tương tự. Giò chỉ băm nhuyễn trên đường.
Và đặt giăm bông lên trên

Tôi đã mua cho mình một ống tiêm xúc xích trên Ali, tôi không thể đợi bây giờ

Cảm ơn bạn (cung), thật bất ngờ)

Tôi đã mua cho mình một ống tiêm xúc xích trên Ali, tôi không thể đợi bây giờ

ném một liên kết vào tôi

ném một liên kết vào tôi

Tôi đã viết về nó ở đây, nhưng chương trình giảm giá đã kết thúc
Ý tôi là, có ống tiêm, nhưng không giảm giá. Có thể bản thân người bán có loại phiếu giảm giá nào, hoặc rẻ hơn một chút trong ứng dụng di động, tôi không biết.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Miranda]

Miranda, Tôi cũng thực sự thích báo chí mới tại Tescoma, có thực sự chỉ trong sáu tháng nữa sẽ có

có thực sự chỉ trong sáu tháng nữa sẽ có

Một nơi nào đó rất len ​​lỏi về phía chúng tôi, vâng

Tôi cũng muốn một nhiệt kế, có que khuấy silicone (có thể tháo rời) và gắn vào chảo và tín hiệu, họ nói, đừng ngáp, đây là nhiệt độ cài đặt của bạn. Tôi thậm chí muốn hai cái, một cái chỉ dành cho sữa, và cái thứ hai cho phần còn lại, xúc xích và các loại thịt khác. Vậy là anh ấy đã đi được gần sáu tháng. Và không phải tất cả các mặt hàng mới của mùa xuân và mùa hè vừa qua đều được giới thiệu ở đây. Không phải ai cũng

Ngay cả khi bạn đến Cộng hòa Séc, hãy mua sắm ở đó. Tất nhiên là một ý tưởng không tồi, bạn cũng có thể được hoàn thuế VAT Châu Âu, nhưng mọi thứ khác, đường ở đó, v.v., đều đắt tiền

[Miranda]

Miranda, và không có giao dịch mua nào từ Cộng hòa Séc tại Bread Maker? Điều thú vị là T.A.không thể mua ở đó? Khi có sự bùng nổ của giăm bông, có vẻ như có một số kiểu mua bán, chỉ ở đây mới có người mua

và không có giao dịch mua nào từ Cộng hòa Séc trên Máy làm bánh mì?

Có vẻ như không. Tôi đã tìm kiếm, xem qua các phần.
Và được thảo luận chi tiết.
Cho đến nay, đây là tình huống.

ném một liên kết vào tôi

Tôi cũng đã xem. Tôi thích nó.
Tôi dường như không đủ khả năng mua nó khi và ở mức chiết khấu. Ngay cả với phụ kiện nhựa. Nhưng hãy bỏ nó vào giỏ.

Làm ơn cho tôi biết, bạn có thể giữ thịt có nitrit trong giăm bông trong tủ lạnh hơn 48 giờ không? Ví dụ: nếu tôi nạp thịt vào giăm bông vào tối thứ Năm và nấu nó vào sáng thứ Hai.

[Elvira]

Elviranếu nó không diễn ra theo cách khác, tôi sẽ làm như vậy

Cảm ơn bạn, Lyudochka! Vâng, tôi e rằng nó sẽ không hoạt động theo cách khác. Tôi sẽ làm việc muộn trong ba ngày, không nấu nó vào ban đêm.

Tin nhắn: 4303
Cảm tạ
Đã cảm ơn 944 lần
Tên: Pavel
Địa điểm: Canada, Toronto


Giăm bông tự làm (tuyển tập các công thức làm giăm bông) "Reply # 3250 29/03/2016, 16:25"

Ham gà Busty Nghiệp dư

Pavel, cảm ơn bạn rất nhiều !! Sau khi đọc toàn bộ lưới, tôi đã thử làm giăm bông trong nước, nhưng sau đó tôi dừng lại ở LH (đó là phương pháp của bạn). Mọi thứ đều đơn giản, tiện lợi, v.v. Tôi thử nghiệm các công thức nấu ăn của bạn. Thật đáng tiếc là thịt cừu của chúng ta rất đắt, cho đến khi nó được vung ra. Tôi chỉ có đủ cho một miếng đuôi mỡ, mà tôi (đã cắt nhỏ) thêm vào giăm bông thịt bò. Ngon-ồ-ồ-ồ. CẢM ƠN ĐÃ NÓI LÊN QUÝ VỊ !!

Đã thêm thứ tư, 06 tháng 4 năm 2016 03:27 PM

... ĐỌC TOÀN BỘ CHI NHÁNH (của diễn đàn), không phải "lưới", một lỗi đánh máy

Và tôi cũng đã cuộn trong Teskiy

[Ludmila]

Ludmila, đây là một điều kỳ diệu !!! (giấc mơ, giấc mơ cuộn).

Và tôi cũng đã lăn bánh ở Teskiy

Làm tốt! Đồng ý rằng cuộn trong nhà sản xuất giăm bông rất tuyệt!

Vâng, mọi thứ cuộn trong đó! Và các loại giăm bông, xúc xích luộc, và bánh cuốn
Ở đâu đó tôi đã có một bức ảnh của xúc xích cuối cùng, bây giờ tôi sẽ xem

Đã thêm thứ năm, 07 tháng 4 năm 2016 08:31 PM

Và tôi cũng đã lăn bánh ở Teskiy

Lyudmila, bạn đã ướp muối trước chưa? nếu vậy, làm thế nào? Khô hay ướt? Loại muối nào?

Muối khô. Muối + nitrit một nửa. Tôi cũng rắc thêm bạch đậu khấu và nhục đậu khấu để tạo hương vị. Và xa hơn nữa dọc theo cái có khía - cô ấy vặn nó, đóng nó lại trong Teskiy. trong 48 giờ trong tủ lạnh, cân bằng nhiệt độ trên bàn, nấu ở 80 g trong 3,5 giờ, làm mát và ủ trong tủ lạnh

Muối khô. Muối + nitrit một nửa. Tôi cũng rắc thêm bạch đậu khấu và nhục đậu khấu để tạo hương vị.

Cảm ơn nhiều. TỪ

Và hôm nay tôi có một chiếc xúc xích như vậy

Ksenia, người đẹp! Giống như một tiến sĩ? Thịt heo? một số loại gia vị có thể nhìn thấy được

[Mong]

Mong, gà với cỏ xạ hương.

nấu ở 80 gr trong 3,5 giờ

Ý của bạn là: nấu ở nhiệt độ bên ngoài của nước trong xoong là 80C hay khi nhiệt độ bên trong lên tới 80C?

ở nhiệt độ nước bên ngoài

Không rõ
Tôi đặt một nhiệt kế bên trong và tháo nó ra khi nhiệt độ bên trong lên đến 82 ° C. Đồng thời, nước không sôi trong chảo, tất nhiên, nhưng nó giữ rất gần ở vùng 95C. Và nó trôi qua, đó là một 3,5 giờ đáng chú ý. Bằng cách nào đó tôi không thực sự hiểu (kinh nghiệm, kinh nghiệm là không đủ). Làm thế nào nó sẽ được điều chế trong nước ngoài 80C trong 3,5 giờ? Nó sẽ không phải là thô. Tôi nghĩ rằng nhiệt độ bên trong sẽ là 66-68C trong điều kiện như vậy. CỨU GIÚP!!!!!

Có một vùng màu đỏ trên nhiệt kế, vượt quá 95C của bạn
Và tôi nấu các sản phẩm xúc xích và vitchina của tôi ở nhiệt độ không quá 85 ° C.

Sẽ không phải là thô

Tôi sẽ không cho gia đình tôi ăn thịt sống. Nếu tôi không đạt được kết quả mong muốn, công nghệ nấu ăn sẽ được thực hiện.
Lời khuyên của tôi dành cho bạn, hãy lướt qua những chủ đề "ham". Mỗi tác giả công thức mô tả quá trình nấu ăn một cách chi tiết. Trong hộp tìm kiếm của trang web, hãy nhập "ham". Có rất nhiều công thức nấu ăn ra đời cùng một lúc

Chúng tôi là người Scythia và châu Á và rất lười đọc ...
Nhiệt độ cho giăm bông
Mẹ kiếp, nhiệt độ của nước hay trong lò là bao nhiêu
nhiệt độ lõi quan trọng hơn, mọi thứ khác là phù phiếm ...

Đức, tôi mới nhận ra rằng 80C nên ở bên trong. trong sản phẩm. Nhưng nếu bên ngoài là 80C, thì trong 3,5 giờ bên trong, tốt, nó cũng không thể trở thành 80C. Điều này là hoàn toàn không thực tế. Sự gia tăng nhiệt độ bên trong sản phẩm tuân theo một hàm mũ âm, tức là, phải vượt qua gradient t delta càng nhỏ, thì thời gian càng lâu. Nếu trong giờ thứ nhất nhiệt độ của đồng bằng tăng từ 10C đến 35C, tức là vùng đồng bằng là 25C thì trong giờ thứ hai nhiệt độ của đồng bằng chỉ tăng thêm 20C. Vân vân.
Đối với "người Scythia và người Châu Á" ... Chúng tôi không phải là người này cũng không phải là người khác, chúng tôi là người Do Thái, chúng tôi thích) đọc)))

Chuông Sa hoàng im lặng, nửa màn,
Pháo Sa hoàng không bắn, mẹ và con;
và rõ ràng là người Do Thái đáng trách,
nó vẫn chỉ để tìm biên niên sử.

Đối với "người Scythia và người Châu Á" ... Chúng tôi không phải là người này cũng không phải là người khác, chúng tôi là người Do Thái, chúng tôi thích) đọc)))

Bạn có thể nhìn vào một cuốn sách và thấy một ...
Đọc kỹ những gì tôi đã viết ở trên ...

Vâng, vâng, tôi nhớ rằng hoạt động phát triển vào giờ ăn trưa và vầng hào quang sẽ sụp đổ một chút.
Không sao đâu, hãy rộng lượng tiếp tục chỉ dạy, nhìn xuống dưới,
vẫy một chút thô lỗ. Điều này sẽ không làm mất đi kỹ năng, nhưng nhân vật của bạn ở bên bạn
và sẽ vẫn còn. Hãy tận hưởng bản thân. Tôi quan tâm đến giăm bông, không phải bạn.

Không rõ

Đây.
Tôi đã gỡ bỏ các đồ thị nhiệt độ ở đó. Kể từ đó tôi đã liên tục theo dõi nhiệt độ ở hai điểm., nhưng với máy tính, do đó, giao diện không tự động hàn và nó nằm xa nhà bếp đến máy tính.
Tuy nhiên, nó thường xảy ra rằng 80C đạt được ở trung tâm nhiều nhất là cả giờ sau 5. Và thậm chí 7. Tôi vẫn chưa thể tìm ra lý do.
Đó là lý do tại sao tôi đã đi vào mùa đông này trong khoảng thời gian 8 giờ.

Một ý kiến ​​hoàn toàn cá nhân ...
Các bạn đồng nghiệp viết khoảng 3,5 tiếng (đây chỉ là nhận định giá trị của mình thôi và mình không giả vờ gì cả, không giết mình) chắc nói là nếu bạn nấu giăm bông trong 3,5 tiếng thì nhiệt độ bên trong sản phẩm sẽ như vậy. đảm bảo rằng giăm bông đã được nấu chín. Trong trường hợp này, nước trong chảo (nồi nấu chậm) không được sôi, mà phải giống như "gần như sôi". Tôi tin vào điều đó. bởi vì ở “gần như sôi” nhiệt độ của nước sẽ là 92-95C và delta t, tức là sự chênh lệch giữa nhiệt độ nước và nhiệt độ bên trong sản phẩm sẽ là 10-15C. Bên ngoài 92-95C bên trong 82-85C. Sự khác biệt lớn. Bạn chỉ cần đạt được nó trong 3-3,5 giờ (tùy thuộc vào nhiệt độ của sản phẩm bạn bắt đầu từ đâu). Có những bậc thầy khác về nghề của họ, họ lập luận (và tôi nghiêng về cách tiếp cận của họ hơn) rằng không quan trọng nhiệt độ của nước nấu giăm bông, mà quan trọng là nhiệt độ của giăm bông. Có một bảng nhiệt độ khuyến nghị tùy thuộc vào loại nguyên liệu thô được sử dụng. Với phương pháp này, không quan trọng bạn tốn bao nhiêu thời gian, điều quan trọng là bạn đạt được nhiệt độ lõi mà bạn cần.
Tôi nhận thấy một tính năng thú vị ở đây. Delta t (sự chênh lệch giữa nhiệt độ bên ngoài và bên trong) càng cao thì độ trương nở càng nhiều. Tôi bắt đầu làm điều này: Tôi tải máy làm thịt nguội vào một nồi nước và đun nóng (nước) đến 80C. Tôi giữ như thế này, tôi giữ như vậy cho đến khi nhiệt độ bên trong sản phẩm đạt 60C. Sau đó tôi tăng nhiệt độ nước lên 92-94C. Và tôi đợi cho đến khi nhiệt độ bên trong sản phẩm tăng lên 82-84C (thịt lợn). Vì vậy, tôi không làm cho sự chênh lệch nhiệt độ lớn và không bị phồng lớn cho điều này.
Tất cả những điều này là vô nghĩa riêng tư của tôi và tôi không giả vờ là biết tất cả. Tôi chỉ nói nó.
Hạnh phúc đến tất cả mọi người!

Tôi nhận thấy một tính năng thú vị ở đây. Delta t (sự chênh lệch giữa nhiệt độ bên ngoài và bên trong) càng cao thì độ trương nở càng nhiều.

thông tin có giá trị

Cảm ơn bạn (cung)

Vì vậy, có một cuộc đua chế tạo giăm bông khác trong một cái chảo và bằng nhiệt kế. Tôi giữ nhiệt độ nước trong khoảng 79,5-81,0 độ. Câu hỏi (để không phải đào lâu) cho người dân. Dừng quá trình sau khi đạt đến 80 ở trung tâm của sản phẩm thịt, hay giữ nó ở nhiệt độ này trong một thời gian?

[Sumerk]

Sumerk,
Nếu bạn giữ nó, như đã viết, 79,5-80C, thì việc đạt được 80C trong phần thân của sản phẩm sẽ xảy ra sau một khoảng thời gian thường không xác định. Làm thế nào như vậy?

[Botkin]

Botkin, không hoàn toàn như vậy, nhưng gần với điều đó.Điều buồn cười là tôi đã không nhìn vào hàng chục bình luận trước đó, mà thực sự trả lời câu hỏi của tôi. Nói chung, tôi đã đưa ra kết luận để giữ nước trong phạm vi 85-90 độ, và sau khi đạt 80 độ bên trong, hãy tắt nó đi.

Đã thêm vào Thứ Sáu, 08 Tháng Tư 2016 11:34 chiều

Chỉ để báo cáo. Nhiệt độ nước 86 ° C, chất trám 80,6 ° C. Hiện đang tắt, giảm nhiệt mạnh. Tiếp theo sẽ đến phần còn lại trong tủ lạnh. Ngày mai tôi sẽ báo cáo về khám nghiệm tử thi với tất cả các mô tả đến hạn.

[Cảm ơn một lần nữa Pavel]

Ngày mai tôi sẽ báo cáo về khám nghiệm tử thi với tất cả các mô tả đến hạn.

Đánh giá bức ảnh, một ít nước ép từ thịt nguội ra nước? Có lẽ vì điều này mà nó sẽ hơi khô khan ... viết, pozh, chuyện gì đã xảy ra.
Tôi chia sẻ kinh nghiệm của tôi. Tôi đọc chủ đề diễn đàn này, phân tích nó. Hơn hết, tôi thích kết quả của Packat (ảnh và mô tả về công nghệ). Tôi chỉ ngu ngốc, không tranh luận với ai, làm 1-ham theo phương pháp của anh ấy, trong DS. Và bây giờ là lần thứ 5 ... Tôi không bao giờ bị sưng tấy, mọi thứ đều ngon ngọt. Đó là những gì tôi mong muốn cho tất cả mọi người. Chúng tôi sẽ cố gắng nấu tất cả giống nhau, như lời khuyên của anh ấy. Cảm ơn một lần nữa Pavel