Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy nghiền thịt lợn muối)

[Ham - Chân gà (Chân)]

Ham - Chân gà (Chân)

[Pakat]

Pakat, bạn có thêm nitrit không?
Ồ, xin lỗi, tôi đã đọc công thức, câu hỏi đã được xóa

Bạn cho bao nhiêu muối vào quả cân như vậy?

Đã ngắm nhìn vẻ đẹp của các bạn, tôi cũng mua Teskuy. Làm món giăm bông đầu tiên của tôi trong lò nướng ở nhiệt độ cao. 75-80 *. Hóa ra ngon, chỉ có một nhược điểm là mình đã chuyển gia vị khiến hình thức không đẹp lắm. Vì vậy, mình quyết định chưa chụp, chắc chắn lần sau mình sẽ lưu ý những sai sót và chỉ cho. Rất cám ơn mọi người đã chia sẻ công việc của họ.

[mowgli]

... bạn cho bao nhiêu muối vào quả cân đó?

mowglibạn đến từ rừng hôm qua, vâng ...
Làm cách nào để biết bạn có loại muối nitrit nào ... Xem hướng dẫn sử dụng của anh ấy muối ... Tôi đã viết nhiều lần rằng muối đối với mọi người là khác nhau, hàm lượng nitrit trong đó cũng khác nhau, vì vậy tôi không ghi hàm lượng trong công thức ...

[mowgli]

mowglibạn đến từ rừng hôm qua, vâng ...
Làm cách nào để biết bạn có loại muối nitrit nào ... Xem hướng dẫn sử dụng của anh ấy muối ... Tôi đã viết nhiều lần rằng muối đối với mọi người là khác nhau, hàm lượng nitrit trong đó cũng khác nhau, vì vậy tôi không ghi hàm lượng trong công thức ...

Nah, à, Pakat, tại sao lại làm trò cười .. bạn thậm chí có biết rằng takre là một giáo viên vào cuối năm nay? Hãy xem xét rằng tôi vừa rời khỏi khu rừng Bryansk ..
Tôi chỉ có 2 muỗng cà phê. rất nhiều, và 1 muỗng cà phê. ít, vì vậy tôi đã hỏi

[Điều này áp dụng cho tất cả các thìa!]

Ngươi, Bryansk đảng phái chán sống, có muốn trúng độc không?
Những thìa, muối nitrit nào nên được cân, với độ chính xác đến một phần mười gam, theo hướng dẫn đối với muối này, hoặc ít hơn một chút ...
Điều này áp dụng cho tất cả các thìa!

[Giăm bông 100% ức gà ...]

Giăm bông 100% ức gà ...

Chào buổi chiều, chào mừng bạn đến với hàng ngũ của bạn!

Tôi muốn bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Kolbasnik về lời khuyên của anh ấy

Tôi đã nấu món giăm bông đầu tiên khi chưa nghiên cứu chủ đề này (136 trang khiến tôi sợ hãi). Nhưng trong khi ăn món đầu tiên, vẫn có thời gian để đọc về sự phức tạp của việc nấu nướng. Vì vậy, nỗ lực thứ hai đã xuất hiện nhiều, tốt hơn nhiều. Mặc dù "bánh kếp" đầu tiên được ăn bằng một thứ tiếng nổ. Lần thử đầu tiên chỉ hơi khô và thiếu gia vị như nhục đậu khấu và bạch đậu khấu. Tôi đã chuẩn bị tốt hơn cho lần thử thứ hai Đây là kết quả:

Được làm hoàn toàn từ thịt lợn. Vẫn còn điều gì đó để phấn đấu, nhưng kết quả hiện tại đã rất, rất hạnh phúc rồi. Ngay cả người chồng khó tính của tôi, người hoàn toàn không phải là người ăn thịt, cũng đánh giá kết quả một cách tích cực.

[Ham gà nghiệp dư.]

Ham gà nghiệp dư.

Xin chào tất cả mọi người! Kinh nghiệm đầu tiên của tôi. Thịt bò 500, thịt lợn 300g. Sữa, muối, đường, thảo quả, gelatin theo toa. Tôi làm thịt băm nhỏ, sau đó xay bằng máy xay sinh tố, cho vào túi và cho vào máy xay thịt nguội. Tôi đã nấu nó trong một cái chảo. 87 gr. trong khoảng. 1.45 phút Hiểu rồi - lúc đầu có mùi máu, sau khi nguội lại - mùi gan - mùi rất khó chịu. Tôi không hiểu TẠI SAO. Tính nhất quán có thể chấp nhận được - trung bình, nó được cắt tốt. dư vị - hơi đắng. Có lẽ ai đó biết tại sao nó có mùi và vị đắng như vậy? Cảm ơn trước vì hồi âm của bạn.

[Oksana]

Oksana, giăm bông nên được nấu ở nhiệt độ 75-80 gr
Thời gian khoảng 3 giờ.
Có thể thịt bị hôi, có thể là do nó chưa được nấu chín.
Chưa đầy một giờ rưỡi.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, rõ ràng là chưa chín, nên đếm 1 phút trên milimét đường kính máy làm giăm bông ...
Belobok có đường kính 110 mm, do đó 110 phút, thời gian tính đến thời gian hâm nóng là 2,5 - 3 giờ.
Avgeigr và Biowin có đường kính 100 mm ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, gan có thể ngửi được nếu phần thịt trong bụng nằm cạnh gan. Tôi cũng không thích mùi gan lắm, khi gặp thịt như vậy, tôi không ăn trực tiếp. Chồng ăn và đó là lý do tại sao nó có mùi máu - tôi không biết.Thực ra, tôi nóng và không có mùi, tôi đã để nó trong một cái túi và trong một nhà sản xuất giăm bông. Bạn không thể thực sự hiểu được mùi. Tôi cũng không thể nói với bạn về sự cay đắng.

Anh ta ăn tự nhiên, họ đánh bóng thịt tối trong cửa hàng, họ nói rằng nó tối đen vì ánh sáng, nhưng tốt. Khi nhiệt độ bên trong là 75 gr. máu chảy ra từ nhiệt kế - mất một giờ 15 phút. Tôi để nó thêm 30 phút nữa. Tôi cũng tăng nhiệt độ lên 90 gram, mặt trắng của tôi là 110 mm.

Nói chung là mình đã cố gắng siêu khủng trong mọi việc)))))) đến cả con mèo cũng không chịu ăn))))) nhưng cô ấy ăn vì tham, kinh dị.

Tôi nghĩ, 75 gram bên trong làm sao - tắt ngay hay không, vẫn đợi 2, 5 tiếng?

Các bạn, cảm ơn vì vẫn trả lời, nếu không tôi muốn phỉ nhổ mọi thứ.

Tôi đã cho 86 gam vào nước nóng. , vì vậy thời gian ngắn.
Cho giờ ướp thịt ức heo không có xương, mai nấu buổi tối rồi viết, liệu hạnh phúc sẽ thành, hay giai thoại nữa thì viết, nhưng nấu lâu quá.

Trong thời gian dài, khoảng 5 giờ, nhưng nhiệt độ không cao hơn 80.
Đây nhìn vào đồ thị nhiệt độ.

Cảm tạ! Tôi đã nghĩ trong một thời gian dài là 4 giờ, nhưng tôi sẽ là năm.

Hôm qua tôi đã làm một miếng giăm bông, mặc dù nó giống xúc xích luộc hơn. Tôi lấy 1 kg thịt lợn và thịt bò (đông lạnh), cắt thành từng miếng (loại bỏ những miếng béo nhất - bây giờ đã cân nặng - 600g), ướp muối, hạt tiêu, cắt vài nhánh tỏi, đặt một lá lavrushka và để qua đêm (nó đã biến ra ngoài gần một ngày). Tôi quay nó trong máy xay thịt 2 lần, thêm 2 thìa nước sốt narshab, 2 thìa tinh bột và thịt xông khói thái hạt lựu vào thịt băm. Ở đây tôi dường như đã mắc sai lầm khi trộn tất cả mọi thứ cùng một lúc, lần sau tôi sẽ trộn riêng từng thành phần được thêm vào. Tôi trải máy làm thịt nguội bằng giấy bạc và cho thịt băm vào. Bọc trong túi nướng và cho vào chảo để nấu. Có lẽ được nấu trong khoảng 4 giờ, lấy nó ra vào ban đêm và để nguội, cắt nó vào buổi sáng và đây là những gì đã xảy ra:
(Trọng lượng được đưa ra là khoảng 1100.)

Xúc xích như vậy nên nấu ở nhiệt độ nào? Cũng ở 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, hoặc có thể thử cho vào nước lạnh và đun từ từ trên lửa nhỏ đến nhiệt độ nước không quá 80 độ, sau đó nấu bên trong đã lên đến 72 độ? Bạn chỉ cần đưa nhiệt kế vào sâu hơn. Hoặc để điều hướng kịp thời, như Pakat đã viết. Chỉ cần ghi nhớ, nếu theo thời gian, 1 phút trên 1mm đã là sau khi nóng lên. Tức là, đầu tiên chúng ta đun nước ở nhiệt độ 80 độ (sẽ mất khoảng một giờ), sau đó chúng ta đặt thời gian để luộc thịt nguội.

Giăm bông gà thứ hai của tôi, được làm theo công thức từ chủ đề này, nhồi một đường vỏ bọc collagen. 8 cm, muối nitrit đã sử dụng từ vị trí ki. RU. Lỗi duy nhất là da gà cắt thành từng miếng, phải quay trong máy xay thịt thì không ảnh hưởng đến mùi vị, nhưng chỉ có những đốm vàng thôi, tức là hơi để ý ở trong. sự cắt lát. Ngon tuyệt vời

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm có lẽ 8 mm độ dày bút chì ...

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm có lẽ 8 mm độ dày bút chì ...

Chính xác !!! Thật vui mừng khi tâm trí của tôi đi theo lý do của tôi, một món ngon như vậy đã xuất hiện.

Ngày tốt! Thịt ức nấu chín trong máy làm giăm bông. Đây là những gì đã xảy ra. Không thích mùi vị của bạch đậu khấu, không bình thường. Trong ảnh có màu hơi hồng, nhưng thực tế màu giống thịt luộc. Hương thơm của thịt và gia vị được lưu giữ rất mạnh mẽ trong máy làm thịt nguội. Tôi đã cho vào một ít muối, nhưng nó vẫn bị mặn. Nấu chín ở nhiệt độ. 75-83 gr. 8 tiếng, một thời gian dài, vì lần trước tôi nấu chưa chín và quyết định nấu thêm, nhưng nó không tốn nhiều như vậy, mặc dù hương vị tuyệt vời. Trong toàn bộ thời gian nấu, không có gì rò rỉ ra khỏi túi và giăm bông và không có mùi, mặc dù tôi đã đặt rất nhiều tỏi.

Tôi rất vui. Tôi sẽ làm điều đó mọi lúc. Tiếp theo, tôi sẽ tiến hành thử nghiệm))))) over cervelat.
Mình làm lạp xưởng khô, có thể dùng như búa bổ mà mấy ông gặm bia)))). Có lẽ ai đó biết cách giữ cho nó ít nhất một chút mềm mại?
Cảm ơn trước vì sự chú ý của bạn và câu trả lời có thể.

Vì một lý do nào đó, bức ảnh không vào được trang web mà lại được tải lên.

Làm thế nào để tải lên một bức ảnh, viết., Pl.

Hóa ra là một bức ảnh, bạn cần phải cẩn thận hơn ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, chúc mừng bạn đã thành công! Nó trông rất đẹp và ngon! Chúc các bạn thử nghiệm thành công hơn nữa

Ai làm món giăm bông mặt trắng ngon ngọt? Móc của tôi đang làm rách các gói hàng, xin vui lòng cho tôi biết các hành động đúng? Hay nó chỉ là teskoma, và không phải là một mặt trắng?

[Irina]

Irina, bạn có máy hút chân không? Nếu có, thì chỉ cần gói mặt trắng vào túi hút chân không và nấu mà không có vấn đề gì))

sau đó bạn chỉ cần gói mặt trắng vào túi hút chân không và nấu ăn mà không có vấn đề gì))

Ôi, có bao nhiêu chúng ta là những căn bếp thừa và bây giờ là những căn bếp không cần thiết. thiết bị đã mua

Ai làm món giăm bông mặt trắng ngon ngọt? Móc của tôi đang làm rách các gói hàng, xin vui lòng cho tôi biết các hành động đúng? Hay nó chỉ là teskoma, và không phải là một mặt trắng?

Các nắp cho cả phần trên và phần dưới phải được đặt bằng các miếng cản từ ham và các lò xo phải được móc sang hai bên và không để các lỗ ...
Tôi không nhận ra nhựa trong các nhà sản xuất giăm bông, chỉ có kim loại ...

[Pakat]

Pakat, Em đã làm mọi thứ theo lời của anh, nhưng móc không bị rách phần trên mà ở giữa có một cái vòng, không hiểu sao chúng lại bám vào, toàn bộ nước cốt đã chảy ra ..

Irina, bạn có máy hút bụi không? Nếu có, thì chỉ cần gói mặt trắng vào túi hút chân không và nấu mà không có vấn đề gì))

Masha, tôi chưa có điều gì đến mức mà tôi đã rất hưng phấn (với một cái giăm bông), nhưng hóa ra vẫn như mọi khi ..

[Jiri]

Jiri, Tôi không hiểu cách họ móc một chiếc vòng ở giữa, giải thích chi tiết hơn hoặc vẽ ...
Chờ đã, tôi đang kiểm tra lò xo với một cái móc và tôi không hiểu nó móc bằng cách nào ...

[Pakat]

Pakat, nhưng thịt sẽ được ấn như thế nào nếu lò xo không nằm trong rãnh mà chỉ đơn giản nằm sau nắp? Làm ơn hãy giải thích, nếu không, tôi và chồng đã có một cuộc tranh cãi về tư tưởng về chủ đề này

1. Một chiếc dũa nhỏ vào răng của chồng tôi, hãy để anh ấy loại bỏ các cạnh sắc và gờ của móc câu ...
2. Lò xo bám vào vành nắp, đối diện giữa rãnh giãn nở, khi xảy ra hiện tượng co ngót, nắp cùng với lò xo sẽ ​​chuyển động dọc theo rãnh ...

Cảm ơn vì lời giải thích! Và cái móc, chiếc nhẫn ở giữa ham làm rách túi.

Làm sao anh ta có thể xé túi nếu nó bám vào thành nắp, cách xa các lỗ, tôi đã viết về điều này ...

[Pakat]

Pakat, Wo, chết tiệt! Nó giống như một con hươu cao cổ! Bây giờ tôi cuối cùng đã hiểu tất cả mọi thứ! Và ngay cả chồng cô ấy đã lấy ra cả bộ não!

Mình làm dăm bông lâu rồi, cứ 8 - 12 ngày một lần và lúc đầu chỉ có vài ba gói bị đứt, thậm chí không nhớ nổi là khi nào ...
Người điều hành, chuyển lũ này và tương tự, đến chủ đề về xây dựng những người làm thịt nguội, anh ấy thuộc đó, nhưng ở đây chỉ có công thức nấu ăn nên ...

Các nắp cho cả phần trên và phần dưới phải được đặt bằng các miếng cản từ ham và các lò xo phải được móc sang hai bên và không để các lỗ ...
Tôi không nhận ra nhựa trong các nhà sản xuất giăm bông, chỉ có kim loại ...

Đóng gói! và tôi chợt nhận ra rằng tôi đã đặt sai phần đáy và các mặt bên trong và các gói hàng đã bị rách !!!! Cảm ơn bạn!

Trẻ em gái (và trẻ em trai) đến từ Belarus. Nếu ai đó cần muối nitrit, tôi có thể chia sẻ. Tôi đã mua (như thế nào - một câu chuyện khác) một bao 25 ​​kg "Phụ gia thực phẩm phức hợp cho các sản phẩm thịt" Hỗn hợp muối-nitrit " 🔗 (tất cả dữ liệu có thể được tìm thấy trong chứng chỉ chất lượng - theo liên kết). Sau khi phân phối cho bạn bè, 10 kg vẫn ở mức 20 nghìn người dân địa phương / kg. Nếu ai đó đến từ Gomel, chúng ta có thể gặp nhau, nếu không, tôi có thể gửi nó qua đường bưu điện hoặc chúng ta có thể nghĩ về việc khác.

Tôi quên thêm công thức nấu ăn giăm bông của tôi ở đây

Giăm bông gà (nồi áp suất Steba) (Masinen)

[Nghiệp dư thịt bê]

Nghiệp dư thịt bê

Đây không phải là lần đầu tiên tôi làm điều đó, nhưng chỉ bây giờ tôi quyết định chia sẻ giăm bông, thịt lợn và thịt chân gà của tôi.

Tôi không biết để nó ở đâu, da lợn có màu trắng.

[Zinaida]

Zinaida Đây có một chủ đề riêng về da lợn... Tuy nhiên, hơi khác nhau về công nghệ. Thứ này có vị rất ngon, nhưng bốn lần pha trong một tháng đã khiến tôi khó tiêu và đau bụng. Bạn không thể thường xuyên.

nhưng gỡ như thế nào thì ở đây mình chưa hiểu lắm

Và đây là kinh nghiệm đầu tiên của tôi. Làm việc với thịt từ cổ và giăm bông.Trong quá trình nấu, thịt tiết ra rất nhiều thạch và do đó các lỗ chân lông trên giăm bông được đánh bóng. Tôi chỉ còn lại một ít hỗn hợp mà tôi đã làm thành một chiếc xúc xích nhỏ không có vỏ.