Thịt nguội làm tại nhà (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy xay thịt nguội)

Đội tuyển Quốc gia Hàm ...
660 gram thịt bê, dạng miếng,
thịt cừu băm nhỏ 330 gram,
200 gam mỡ bò, lát ...
Muối nitrit, gia vị kèm theo, đá, khuấy trong 20 phút,
nó không vừa với Biovin, nhồi Beloboka và đói trong 48 giờ.
Lò nướng trong 3,5 giờ ở 185 F, hạ nhiệt, để nguội qua đêm và giăm bông tươi ngon cho bữa sáng ...

Xấu hổ và xấu hổ với bộ râu bạc và đôi mắt mù của mình, tôi cố gắng đặt một bức ảnh của quá khứ, thịt cừu, thay vì một bức ảnh mới. Đã sửa ...

[Pakat]

Pakat, siêu! Rất ngon miệng!

[Pakat]

Oh, Pakat, chỉ là một người phụ nữ đẹp!

Nói cái gì trông ngon thì không cần nói gì
Hôm nay tôi sẽ đến cửa hàng để mua giăm bông
Hơn nữa, chúng tôi ít mua xúc xích, có lẽ chúng tôi khá kén chọn
Cái nào tốt hơn? Bạn có một quan điểm phổ biến? Thiết kế và chức năng không đặc biệt thông minh, vì vậy hầu như không có bất kỳ sự khác biệt lớn nào. VÀ?

Có một sự khác biệt. Nhưng chỉ những người:
a) đã làm việc với các đơn vị khác nhau
b) làm nhiều, tức là thường xuyên hoặc trong một thời gian dài. Hoặc cả hai.

[Đồng hương]

Đồng hươngvà bạn đề xuất cái nào là cái đầu tiên? Để trở nên đơn giản và đáng tin cậy và hiệu quả và tương đối rẻ?

Hippolyte, đọc chủ đề này, có một cuộc thảo luận về các nhà sản xuất giăm bông khác nhau ở đây

[Hippolyte]

Hippolyte, Tôi có 2 nhà sản xuất giăm bông: Beloboka và Rösler (tương tự của Teskoma và Biovin). Tôi thích Belobok hơn: đối với 1,2 kg thịt băm, nó được đặt trong một hộp nhiều bánh, và điều này cho phép bạn không bận tâm đến điều kiện nhiệt độ, điều quan trọng đối với công nghệ sản xuất. (Nồi đa năng là loại đơn giản nhất, nhưng dùng được cho 5 lít và với nồi đa năng - đặt t ở chế độ thủ công). Điều chính là thu thập Beloboku để các gói không bị vỡ (và đây là cơ bản). Tôi đặt một thợ làm thịt nguội trong phim hoạt hình, bọc nó bằng khăn ăn bằng vải lanh để không làm xước xoong. Và không còn vấn đề gì nữa

Với Röslelorm-Biovin, điều này không hoạt động. Ở đây đã cần đến những điệu nhảy với tambourine, và Teskoma cũng bằng nhựa, theo tôi hiểu thì ... Nếu có sự lựa chọn, tôi sẽ dừng lại ở Belobok.

Chúng ta không cần tambourine

[Những người làm thịt nguội, đây chỉ là một hình thức tiện lợi cho việc nấu nướng.Giăm bông có thể được làm bằng bất cứ thứ gì, bất kỳ vỏ nào: ruột, băng nhựa, v.v.Cái chính là ở công nghệ và thành phần ...]

... và bạn muốn giới thiệu cái nào là cái đầu tiên? Để trở nên đơn giản và đáng tin cậy và hiệu quả và tương đối rẻ?

Tôi có hai nhà sản xuất giăm bông, Beloboka và Biovin, cả hai đều làm bằng thép không gỉ.
Mỗi cái đều tốt theo cách riêng của nó, nhưng mỗi cái đều có mặt hạn chế của nó ...
Beloboka có khối lượng lớn hơn, gần như sử dụng hết công suất do lò xo nằm bên ngoài. Nhưng bạn cần phải thích ứng với ba lò xo của nó, có khả năng làm thủng các gói khi đóng. Đùn gói qua các rãnh của máy sản xuất giăm bông.
Biovin có khối lượng nhỏ hơn, một phần vẫn bị mất do lò xo bên trong, rất khó đóng máy tạo dăm bông khi vượt quá khối lượng. Thêm vào đó - có những chiếc túi nhựa cho anh ấy, phù hợp với ...
Redmond là một bản sao của Beloboka, mọi thứ nói về cô ấy đều áp dụng cho anh ta ...
Teskoma là nhựa, tôi chống lại nó ...

Những người làm thịt nguội, đây chỉ là một hình thức tiện lợi cho việc nấu nướng.
Giăm bông có thể được làm bằng bất cứ thứ gì, bất kỳ vỏ nào: ruột, băng nhựa, v.v.
Cái chính là ở công nghệ và thành phần ...

chúng tôi chỉ chống lại xúc xích ở cửa hàng
Tôi muốn một cái gì đó ăn được hơn
ở đây chúng tôi đang xem xét kỹ lưỡng

Anh / chị cho em hỏi ở Biovina có phải nấu theo gói không ạ? Trên trang có kích thước 12x19 và khối lượng thịt băm là 1,5kg. Beloboka có 11x17 và hóa ra có khối lượng nhiều hơn .... do lò xo bên ngoài? Mùa xuân của Biovin khó chịu như thế nào, tại sao

cần khiêu vũ với một tambourine

Olya, bạn có thể nấu trong cả hai loại mà không cần túi, thuận tiện hơn và dễ dàng hơn khi lấy ra và giặt trong chúng sau này ...
Biovin không có vấn đề gì với lò xo, nhưng nếu bạn đổ quá đầy nó, bạn chỉ đơn giản là sẽ không có đủ sức để đóng máy sản xuất giăm bông.
Tràn Beloboka, lò xo bị kéo căng khó khăn, đĩa áp bị cong vênh, túi bị thủng, túi hoặc hỗn hợp có thể bị ép ra khỏi các rãnh của giăm bông ...
Tải tối đa Bioovin 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg hỗn hợp, tùy thuộc vào độ đặc của nó.

[Pakat]

Pakat, Cảm ơn vì câu trả lời. Tôi đã có beloboka. Tôi nấu trong một cái chảo với nước, và nếu bạn vô tình chọc thủng túi, nước sẽ vào bên trong. Vì vậy, tôi muốn thoát khỏi điều này. Có lẽ, tôi vẫn sẽ mua Biovin, nó được niêm phong, tôi sẽ không nhồi nhét nhiều thứ lắm.

Biovin không kín hơi, chỉ mở từ trên cao xuống, nếu không đổ nước cao hơn chiều cao của ham thì nước sẽ không vào được ...

Đây là những gì tôi muốn nói.

Giáo sư !!! Bạn có bao nhiêu người trong số họ ....

Tôi có Adyn Biovin và Adyn Belobok ...
Và thẻ Ba Lan đó ...
Vâng, và tôi làm giăm bông trong lò ...

Chà, được rồi ... họ làm tôi bình tĩnh lại ... nếu không thì tôi đếm được 3 mảnh, và thật ghen tị

[Pakat]

Pakat, khi tôi làm giăm bông trong Biovin (970g thịt), khi tôi bắt đầu lấy nó ra khỏi lò, nước trái cây bắn ra từ dưới nắp. Bạn khỏe không? Có lẽ cái nắp của tôi không khít lắm. Chưa hết, trong quá trình đun, nhiệt kế nhô lên và bị thịt ép ra

[Lёlik]

Lёlik, đối với tôi khiêu vũ với tambourine là một số khó khăn khi điều khiển t trên bếp ga, và trong phim hoạt hình đô vật-biovin bạn không thể đặt nó theo chiều ngang, các vấn đề với t vẫn ở vị trí thẳng đứng. Vì vậy, tôi ưu tiên cho Beloboka.

Beloboka bị tràn, lò xo bị kéo căng khó khăn, đĩa áp bị cong vênh, túi bị thủng, túi hoặc hỗn hợp có thể bị ép ra khỏi các rãnh của giăm bông ...

Lật ngược nắp và bỏ qua các lỗ trên đó khi vặn chặt các lò xo - đảm bảo tính toàn vẹn của túi.

Vâng, tôi đã không xuyên bao lâu rồi, tôi đã thích nghi, nó được viết cho người mới bắt đầu ...
Nhưng các rãnh sẽ bị ép lại khi bạn nhồi nhiều ...

[Pakat]

Pakat, khi tôi làm giăm bông trong Biovin (970g thịt), khi tôi bắt đầu lấy nó ra khỏi lò, nước trái cây bắn ra từ dưới nắp. Bạn khỏe không? Có lẽ cái nắp của tôi không khít lắm. Chưa hết, trong quá trình đun, nhiệt kế nhô lên và bị thịt ép ra

Tôi đặt máy làm thịt nguội trên giá dây trên chảo cũ, đổ nước để mỡ không hàn. Và khi tôi lấy nó ra, tôi cuộn giăm bông theo nhiều hướng khác nhau, đổ phần thừa vào chảo, và những gì còn lại trong đó vào bồn rửa. Còn lại ít. Nước trong hỗn hợp không quá 10% khối lượng, có khuấy đều.
Độ khít của nắp, kiểm tra xem tất cả các chốt đã đóng chưa, nếu tất cả mọi thứ thì khớp đã chặt chưa.
Tôi không có nhiệt kế điện tử của riêng mình, với một cây kim dài, tôi kiểm tra nhiệt độ khi kết thúc nướng bằng cách lấy giăm bông ra khỏi lò, chọc thủng túi, đẩy kim gần xuống đáy.
Nếu tôi làm điều đó một chút, nhưng điều này vẫn chưa xảy ra ...

khó khăn khi điều khiển t trên bếp ga

Tôi cũng có một bếp ga. Tôi cắm một nhiệt kế vào giăm bông, nhiệt kế còn lại tôi gắn vào chảo để kiểm soát nước. Có lẽ đây là khiêu vũ với một con tambourine, tôi chỉ không biết tên.

Tôi cắm một nhiệt kế vào giăm bông, nhiệt kế còn lại tôi gắn vào chảo để kiểm soát nước. Có lẽ đây là khiêu vũ với một con tambourine, tôi chỉ không biết tên.

Họ là người yêu, họ ... Tôi cũng cung cấp khí không đồng đều .. Và trong phim hoạt hình tôi đã nhấn một nút và không có trĩ ..

Và tôi đặt giăm bông của Tescom trong phim hoạt hình và đậy nó bằng một cái bát dự phòng cho đa. Tôi bật multi-cook ở 80 độ và không nhảy với tambourine

Ngôn ngữ.
Tôi nướng một chiếc lưỡi heo nhỏ trong nồi áp suất và cắt nhuyễn. Một vai heo với phi lê đùi gà cho vào máy xay thịt, sau đó trộn đều bằng máy xay, thêm muối và gia vị - dịp này tôi có món Ấn Độ - thêm ajgon và lưỡi, trộn đều, cho vào teskogo, để trong tủ lạnh một ngày, sau đó nấu trong 2,5 giờ ở T bên trong độ thịt băm.
Thơm ngon!

[Olga]

Olga, đây là điều !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Tôi đã ngửi thấy mùi thơm ngon đó !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Vâng, rất ngon!

Ngon, nhưng cực kỳ kinh tởm ...
Và tôi là bê, nghiệp dư, xoay, xoắn, tôi muốn lừa dối ...
680 gam thịt bê băm, 300 gam thịt bò thái miếng nhỏ, muối nitrit, gia vị kèm theo, nước đá. Chờ một phút, trộn, lấp đầy Biovin và để đói trong 2 ngày.
Và vào ngày chủ nhật trong lò. Tôi sẽ cố gắng chụp một bức ảnh nếu trời không có gió ...

[Pakat]

Pakat, nhưng không! Con gà có mặt! Nghe này, bạn là một tín đồ Hồi giáo hoàn toàn sùng đạo, hay bạn vẫn sống bằng halakha?

Không hẳn, nhưng chỉ ở những nơi ...
Nhưng tôi cố gắng không ăn thịt lợn ...

Nếu bạn không thể, nhưng thực sự muốn, thì bạn có thể ...

Chúng tôi yêu thịt lợn.

[Sản xuất tại Biovina.]

Sản xuất tại Biovina.
Như đã hứa - Thịt bê nghiệp dư.
680 gam thịt bê băm, 300 gam mỡ bò mịn, miếng, muối nitrit, gia vị bao gồm, đá, khuấy trong 20 phút, 48 giờ trong tủ lạnh, 3,5 giờ trong lò, làm mát, một đêm trong lạnh và bữa sáng với giăm bông tươi ngon ...

[Chú ý! Bất kỳ ai sử dụng muối nitrit.]

Chú ý! Bất kỳ ai sử dụng muối nitrit.
Các công ty và xí nghiệp khác nhau có thể tạo ra muối nitrit theo những cách khác nhau,
natri nitrit loãng với muối ăn.
Hãy nhớ đọc hướng dẫn sử dụng muối của bạn.

Đảm bảo đọc hướng dẫn sử dụng muối của bạn.

Và không có hướng dẫn nào về các gói muối nitrit từ ki

Và không có hướng dẫn nào về các gói muối nitrit từ ki

Tại đó, trên trang mô tả sản phẩm có ghi 100 gam muối là đủ cho 3-4,5 kg xúc xích. Hóa ra trung bình ~ 20 g trên 1 kg xúc xích, bởi vì 30 g đã là quá nhiều ..

Hôm qua tôi đã làm một xúc xích với muối nitrit từ ki. Tôi đặt 17 gr. cho 1 kg. thịt băm. Nó hóa ra mặn đối với khẩu vị của tôi.

Muối nitrit cho cảm giác mặn hơn muối ăn thông thường, vì nó sạch hơn, có nhiều natri clorua hơn, nhân tiện, bất kỳ muối chân không nào cũng mặn hơn muối ăn. Ngoài ra, đừng quên nước dùng chảy ra trong quá trình nấu - càng chảy ra nhiều thì thịt nguội sẽ càng mặn.
Nói chung, nước dùng là một dấu hiệu của sự vi phạm công nghệ; trong quá trình sản xuất, một lô như vậy sẽ bị loại ngay lập tức.
Về thông tin trên bao bì có muối, cảm ơn bạn đã nhận xét - chúng tôi sẽ kiểm tra nó, theo ý kiến ​​của tôi, nó đã đầy đủ, nhưng trong mọi trường hợp, trang web của sản phẩm chứa tất cả thông tin và mã QR trên bao bì cũng dẫn ở đó.

Và tôi đặt giăm bông của Tescom trong phim hoạt hình và đậy nó bằng một cái bát dự phòng cho đa. Tôi bật multi-cook ở 80 độ và không nhảy với tambourine

Bạn phải thử nó. Và sau đó tôi đã từng nấu ăn trong một bộ phim hoạt hình có nắp mở. Chế độ nhiệt độ nhảy qua lại.

[kolobashka]

kolobashka, chỉ cần bạn để lại một vết nứt nhỏ, tôi thường dán nhiệt kế Teskomovsky vào giữa hai cốc - chỉ cần một khe hở nhỏ là bạn có thể theo dõi nhiệt độ cho phù hợp.

[Kolbasnik]

Muối nitrit cho cảm giác mặn hơn muối ăn thông thường, vì nó sạch hơn, có nhiều natri clorua hơn, nhân tiện, bất kỳ muối chân không nào cũng mặn hơn muối ăn. Ngoài ra, đừng quên nước dùng chảy ra trong quá trình nấu - càng chảy ra nhiều thì thịt nguội sẽ càng mặn. Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnik, Tôi đã nấu xúc xích theo khuyến nghị của bạn, trong lò nướng ở nhiệt độ thấp. Nước dùng không hề bị cạn chút nào, chỉ có vài giọt tóp mỡ. Hóa ra rất ngon, chồng tôi thích, nhưng đối với tôi thì mặn. Và nếu bạn cho ít muối hơn một chút, ví dụ 14g. cho 1 kg. thịt băm?

Và tôi không cảm thấy thích giăm bông chút nào (ăn quá nhiều) .. và có muối nitrit .., tôi nghi ngờ rằng Teskoma sẽ sớm gia nhập Belobok trên gác lửng ..

Các cô gái, tôi đang làm gì sai, mà rất nhiều nước dùng ... Thật đáng tiếc, mọi thứ đều chính xác theo công thức, 100 ml nước đá trên 1 kg hỗn hợp thịt. Tôi nấu trên bếp trong một cái chảo đến nhiệt độ 72 độ bên trong giăm bông. Bạn xả nước dùng ngay lập tức hay sau khi để nguội trong nước lạnh?

Các cô gái, tôi đang làm gì sai, mà rất nhiều nước dùng ... Tôi nấu trên bếp trong một cái chảo đến nhiệt độ 72 độ bên trong giăm bông.

Và nước trong chậu đang ở nhiệt độ nào?

Luôn luôn trong phạm vi 75 độ

Luôn luôn trong phạm vi 75 độ

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Tôi nấu trong 1 giờ ở 40-45 độ + 3 giờ ở 72-76. Không có nước dùng. Tôi không biết phải nói gì cả..

Cảm ơn, và tôi cũng làm như vậy, nhưng ... kết quả không giống nhau. Bạn đang đặt đá?

Có, nước đá hoặc nước rất, rất lạnh. Và tôi cũng sử dụng muối nitrit.