|
 Phương pháp này được coi là một trong những cách tốt nhất để bảo quản trái cây được lâu. Khi đông lạnh, có thể bảo quản sản phẩm có sự thay đổi nhỏ về thành phần hóa học và chất lượng.
Người ta biết rằng nhiệt độ thấp làm chậm quá trình hóa học và sinh hóa của quá trình trao đổi chất trong các mô, và làm giảm hoạt động của các enzym. Nhiệt độ thấp cũng kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật. Nhiều vi khuẩn bị tiêu diệt bằng cách đông lạnh thực phẩm, nhưng ngược lại, nấm mốc và nấm men thậm chí có thể phát triển ở trạng thái này. Vì vậy, cần loại bỏ rất cẩn thận những quả có dấu hiệu hư hỏng.
Ở nhà, tủ đông của tủ lạnh hoặc tủ đông đặc biệt được sử dụng để cấp đông. Sản phẩm đông đặc ở nhiệt độ nào? Ở đây, cũng như trong quá trình khử trùng và thanh trùng, có những yếu tố tác động. Trước hết, nhiệt độ trong ngăn đá và tốc độ cấp đông rất quan trọng. Có một mối quan hệ trực tiếp - nhiệt độ càng thấp và quá trình xử lý càng nhanh thì chất lượng của sản phẩm càng tốt. Tốc độ đông lạnh cũng phụ thuộc vào đặc tính của quả và quả được đông lạnh. Nhiệt độ tối ưu trong tủ lạnh gia đình là âm 18-24 ° C. Thời gian đông lạnh ở nhiệt độ lên đến âm 24 ° C là khoảng 2 giờ.
Làm thế nào để chuẩn bị tủ lạnh để làm đông thực phẩm? Tắt tủ lạnh, đổ hết ngăn đá và lau khô sau khi rã đông. Sau đó, tủ lạnh được bật lại và đặt ở chế độ nhiệt độ tối đa để tạo ra nhiệt độ thấp nhất trong đó.
Trong thùng nào để đông lạnh quả mọng và trái cây? Có thể dùng lọ thủy tinh hoặc lọ kim loại nhỏ. Rất tiện lợi để đông lạnh thực phẩm trong các lọ kem chua hoặc pho mát bằng nhựa. Có thể cho thức ăn vào túi ni lông, túi đựng sữa. Tất cả điều này phải được rửa kỹ lưỡng và làm khô.
Đông lạnh quả với số lượng lớn. Đối với điều này, dưới cùng của tủ đông được phủ bằng ván ép tùy theo kích thước của nó hoặc giấy bạc (giấy dày). Cũng có thể dùng đĩa nhỏ. Quả mọng được trải thành một lớp mỏng và sau khi đông lạnh, chúng nhanh chóng được chuyển vào các túi hoặc lọ đã chuẩn bị sẵn và được niêm phong cẩn thận.
Làm đông thực phẩm dưới dạng đóng bánh. Trong trường hợp này, trái cây và quả mọng có nước trái cây được đông lạnh trong lon kim loại hình chữ nhật. Sau khi đông lạnh, các lọ chứa bên trong được lấy ra khỏi tủ lạnh và nhúng vào một nồi nước nóng trong vài giây. Viên đá tan ra và rơi trên bờ. Các viên bánh được xếp thành từng hàng đều nhau trong các túi và đặt trong tủ đông.
Làm thế nào để giữ đông thực phẩm khi tủ lạnh cần rã đông? Điều quan trọng là không để trái cây và quả mọng đông lạnh bị rã đông. Nếu bên ngoài trời lạnh, thức ăn được cho vào túi ni lông lớn và mang ra ngoài ban công hoặc ngoài cửa sổ. Nếu không được, thì bọc túi ni lông bằng chăn bông, giúp giữ nhiệt độ thấp trong một thời gian.
Nhớ lại! Đóng gói cẩn thận và cách ly không khí của sản phẩm đảm bảo chất lượng cao của trái cây và quả mọng đông lạnh.
Làm thế nào để rã đông trái cây và quả mọng? Một nguyên tắc tuyệt vời là hãy quan sát mức độ dần dần của quá trình này. Rã đông chậm giúp sản phẩm có chất lượng cao hơn. Tốt nhất nên rã đông thực phẩm ở 0 ° C.
Alexandrova V.V. Làm thế nào để chuẩn bị quả mọng và trái cây không đường
Công thức nấu ăn đông lạnh cho các loại quả mọng, trái cây và rau
|
